Приготовление холодных блюд
27 Февраля 2014 в 11:11, отчет по практике
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.
Приготовление блюд из печени
11 Июля 2014 в 05:56, курсовая работа
Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда – топливо, на котором работает организм и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постарелого организма.
Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.
Приготовление блюд из фруктов
10 Марта 2014 в 14:20, курсовая работа
Целью курсовой работы является разработка нового блюда с составлением технико – технологической документации на него. В ходе достижения поставленной цели решены следующие задачи:
- дать классификацию блюдам из фруктов;
- составить характеристику сырья, используемую для приготовления блюд;
Технология приготовления блюд
10 Января 2012 в 08:59, курсовая работа
Технология приготовления, перечень необходимых продуктов для блюд "Курочка с цитрусовыми со сложным гарниром" и печеночного торта "Баттерфляй", оборудование цеха. Организация рабочего места и личная гигиена повара.
Технология приготовления блюд
10 Сентября 2012 в 17:42, контрольная работа
1.Опишите технологический процесс приготовления блюд из мяса, жареных порционными кусками. укажите температурный режим, продолжительность жарки, определение готовности, варианты отпуска.
2.Перечислите процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. опишите технологию приготовления и ассортимент блюд из яиц.
3.Охарактеризуйте технологический процесс приготовления и отпуска закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, их ассортимент
4.Рассчитайте, сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 20 кг кулебяки из дрожжевого теста с мясом. Поступила говядина 1 категории.
Технология приготовления блюд
31 Марта 2014 в 10:29, курсовая работа
Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи.
О пользе и вреде мясных субпродуктов ведутся постоянные споры, кто-то считает, что они чрезвычайно вредны, а кто-то наоборот утверждает, что они необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Давайте попробуем разобраться.
Приготовление горячих блюд из рыбы
19 Марта 2014 в 11:41, реферат
Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» - беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес.
Приготовление блюд из жареного мяса
05 Ноября 2013 в 11:31, дипломная работа
Я выбрал эту тему потому что блюда из мяса были популярны с древних времен и сейчас в настоящее время пользуется популярностью. Мясо богато белками жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии Мясные блюда делятся на отварные, припущенные, жареные, запеченные, тушеные. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Мясо поливают соусом или соус подают от- дельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают
Технология приготовление блюд из мяса
11 Марта 2014 в 19:18, курсовая работа
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.
Технология приготовления блюд из рыбы
05 Декабря 2013 в 10:13, курсовая работа
Цель работы – изучить ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы. Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:- дать характеристику эволюции развития продукта;
- охарактеризовать пищевую и биологическую ценность продуктов;- изучить физико-химические изменения сырья в процессе технологической обработки;
- проанализировать технологические особенности приготовления блюд из рыбы: особенности механической и тепловой обработки, разработать аппаратно-технологические схемы приготовления 5 блюд, составить сводную таблицу рецептур.
Приготовление блюд - соус винегрет и утка
27 Августа 2013 в 21:17, практическая работа
В данной работе изложены два рецепта приготовления блюд.
Технология приготовления блюда «Кекс чайный»
17 Февраля 2014 в 12:57, курсовая работа
Кекс – это одно из самых популярных кондитерских изделий, которое изготавливают с совершенно разными наполнителями. История его возникновения уходит в далёкие времена существования Рима, в тот период, когда люди начали экспериментировать, смешивая орехи, гранат, изюм и другие компоненты в пюре из ячменя. Историки же говорят, что такую популярность кекс получил еще в 16 столетии. Это произошло, когда впервые появился сахар, который поставляли с нескольких американских колоний.
Технология приготовления блюд Греческой кухни
06 Мая 2014 в 22:38, реферат
Гре́ческая ку́хня — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан.
Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах. Оно изготавливается из плодов оливковых деревьев. Основными зерновыми в Греции является пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко.
Техногия приготовления блюд белорусской кухни
20 Февраля 2014 в 14:11, контрольная работа
1. Ассортимент холодных блюд и закусок из овощей и грибов, закусок из яиц. Особенности технологии приготовления и отпуска.98-105 .
2. Национальные особенности использования мяса диких животных, пернатой дичи. Особенности технологии приготовления, отпуска старинных традиционных блюд: тушанка, вантробянка, пячисто и др.
Технология приготовления холодных сладких блюд
08 Ноября 2014 в 20:16, реферат
В состав крема входят густые взбитые свежие сливки или сметана 35 %-ной жирности, яично-молочная смесь (льезон), сахар и желатин (можно готовить и без яично-молочной смеси).
Ассортимент кремов очень широк. В зависимости от добавок вкусовых и ароматических продуктов различают кремы: ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый, клубничный, малиновый, с бисквитом и изюмом и т. Д.
Охлажденные сливки взбивают до получения пышной массы. Протертое пюре из ягод соединяют со взбитыми сливками и размешивают, затем вводят яично-молочную смесь, в которой предварительно был растворен желатин и введены вкусовые добавки. Приготовленный крем разливают в формы и охлаждают. При отпуске крем поливают сиропом, приготовленным из протертых ягод, или сиропом с вином. Подают в вазочках или на десертных тарелках (75, 100 и 125 г).
Технология приготовления блюд из рубленной рыбы
01 Апреля 2014 в 00:39, дипломная работа
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. В результате многовековой эволюции сформировались традиционные приемы обработки продуктов и рецептуры блюд. Они не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, экономических и социально-исторических факторов. Здоровье людей во многом зависит от правильного, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям человека.
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
04 Ноября 2014 в 17:32, дипломная работа
Численность работников ПОП непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.
Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. При организации питания рабочих, служащих, учащихся и других аналогичных контингентов потребителей исходят из требований рационального питания.
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
Технология приготовления холодных блюд и закусок
11 Ноября 2013 в 16:47, реферат
Холодные закуски из свежих овощей малокалорийны и богаты витаминами, минеральными солями, ценными органическими кислотами.
Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и зависит от их состава и норм вложения отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью (50-100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом: калорийность одной порции их достигает 250-350 калорий, в зависимости от норм вложения сырья.
Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.
Технологическая карта приготовления блюда «Герой»
22 Мая 2013 в 18:37, контрольная работа
Все сырье соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов.
Яблоко очистить, нарезать средним кубиком и полить лимонным соком. Печень порезать на кусочки и обжарить на растительном масел, посолить, поперчить. Приготовить заправку из растительного масла, винного уксуса, перца и лимонного сока. Выложить на тарелку микс салат, сверху выложить яблоки нарезанные средним кубиком, обжаренную куриную печень и заправить заправкой. Украсить полукольцами репчатого красного лука и лимоном.
Технологический процесс приготовления блюд из мяса
16 Октября 2014 в 19:49, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками
Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд
16 Июня 2013 в 21:04, курсовая работа
Целью данной работы является исследование ассортимента и особенностей приготовления фирменных горячих блюд из мяса.
Объектом работы являются фирменные горячие блюд из мяса, предметом – исследование ассортимента и особенностей приготовления блюд болгарской кухни.
В работе необходимо выполнить следующие задачи:
- рассмотреть значение горячих блюд из мяса блюд в питании;
- представить ассортимент и особенности блюд приготовления;
- рассмотреть физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества;
- рассмотреть контроль качества продукции;
Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд
11 Ноября 2013 в 15:58, курсовая работа
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.
Технология и схема приготовления блюда «Тельное из рыбы»
25 Сентября 2014 в 09:55, курсовая работа
Целями выполнения курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического обучения по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»; развить творческие способности, самостоятельность, организованность, использовать справочную, нормативную документацию; дополнительную литературу.
Так же изучить рецептуру блюда «Тельное из рыбы», рассчитать его калорийность.
Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовления
25 Сентября 2014 в 12:26, контрольная работа
Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления.
Приготовление блюд из мяса в современной европейской кухне
21 Мая 2015 в 22:23, курсовая работа
Введение 3
1. Общая характеристика свинины и баранины. 5
1.1. Значение мяса в питании человека. 5
1.2. Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. 8
1.3. Ассортимент мясных полуфабрикатов
1.4. Виды мясного сырья, поступающего на российские рынки. 15
2 . Приготовление блюд из баранины и свинины в современной европейской ресторанной кухне.
2.1. Европейская ресторанная кухня. 18
2.2. Рекомендуемые соусы и гарниры ко вторым мясным блюдам. 24
Заключение 40
Список использованной литературы: 41
Приложение 42
Ассортимент и приготовление блюд из нерыбного водного сырья
09 Января 2013 в 13:06, курсовая работа
Странно, но, хотя Россия и омывается многочисленными морями, употребляем мы морепродукты очень редко. Почему-то не вошло это у нас в привычку, как, например, в Японии. Пора бы уже пересмотреть свой рацион и разнообразить его продуктами, обладающими отменным вкусом, не нагружающими пищеварение и содержащими особо ценные жиры, витамины и минеральные вещества. Итак, что собой представляют морепродукты? Это все беспозвоночные морские жители (моллюски и ракообразные). Они содержат в себе очень ценный белок, который усваивается чуть дольше, чем белок рыбы, зато он сытнее. Малое количество углеводов и жиров делает эти продукты диетическими, поэтому их отлично можно использовать для похудения.
Так же как и рыба, морепродукты являются кладезем так необходимых нашему организму полиненасыщенных жирных кислот, которые понижают уровен
Ассортимент, особенности приготовления и подачи блюд из сыра
19 Мая 2014 в 10:51, курсовая работа
Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Особености и технология приготовления блюд французкой кухни
10 Декабря 2013 в 23:21, реферат
Кухня любой страны – неотъемлемая и важная составляющая ее культуры и менталитета. В любой стране есть свои, особенные блюда, особые ингредиенты и их сочетания, и обязательно присутствуют национальные блюда. В некоторых случаях эти блюда становятся символами той или иной страны, и любой иностранец, приехавший в страну, обязательно попробует это блюдо. Россия – щи, окрошка, холодец; Украина – борщ, сало, галушки; Италия – пицца, паста, сыр; Норвегия – блюда из рыбы. Давайте поговорим об особенностях французской кухни и этикете.
Ассортимент и особенности приготовления блюд эстонской кухни
26 Ноября 2013 в 18:00, курсовая работа
Цель курсовой работы – закрепление и углубление знаний студента для грамотного овладения технологическими процессами и совершенствованием создавать и повышать качество выпускаемой продукции и эффективность производства. Основные задачи курсовой работы: Развитие навыков самостоятельной творческой работы со сборниками рецептур и блюд кулинарных изделий, технологическими картами, ГОСТами, ОСТами, методическими пособиями и другими литературными источниками. Умение и освоение навыков по выполнению технологических расчётов, составлению технико-технологических карт и технологических схем.
Ассортимент ,технология приготовления блюда из яиц
13 Мая 2015 в 13:27, дипломная работа
Яйцо- составляет одно из наших самых превосходных питательных веществ.
Судя по химическому составу яйцо легко переваривается и весьма питательно, как для здоровых, так и для больных, слабых, для детей и старцев в равной степени полезно. Известно, что яйцо в хозяйстве для приготовления большинства кушаний необходимо. Мы желаем в настоящей книге заняться лишь яйцами т. е. пищей, которая состоит только из яиц, или куда яйца входят составной частью. Если мы говорим вообще про яйцо, то это относится к куриному яйцу.
Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
21 Сентября 2014 в 16:32, дипломная работа
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента блюд из мяса птицы;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;
- анализ современных направлений в оформление блюд.
В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.
Особенности приготовления и характеристика блюд английской кухни
21 Января 2012 в 21:02, контрольная работа
В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря своему врожденному консерватизму британцы и в этой сфере сохранили традиционные кушанья в своем исконном виде. Ведь приезжим бросаются в глаза те продукты, которые покупают иностранцы, живущие преимущественно в крупных городах.
Англичане
Технология приготовления горячих мясных блюд и кондитерских изделий
09 Марта 2014 в 15:18, дипломная работа
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании и усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.
Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста
18 Июня 2013 в 21:32, курсовая работа
Українська кухня з давніх часів відзначалася великою розмаїтістю страв і їх високими смаковими та поживними якостями. Використання для страв різноманітної тваринного і рослинного походження сировини і раціональні способи приготування, роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і ароматними.
Велика кількість страв (крученики, завиванці, фарширована птиця та овочі, шпіговане салом і часником м'ясо і т.д.) готується в фаршированому або шпігованом вигляді. Ці страви апетитні і відзначаються високою поживністю. Дуже багато продуктів для других страв проходить складну обробку – спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають. Це зберігає їх аромат і надає їм соковитість.
Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы
17 Июня 2013 в 09:17, курсовая работа
Как показывает история, чем выше поднимался уровень цивилизации, тем утонченнее, сложнее сложился процесс приготовления пищи. В средние века еда не отличалась разнообразием. Люди питались тем, что давало земледелие, рыболовство, охота, пчеловодство. Эпоха Возрождения дала мощный толчок развитию кулинарного искусства. Повара стали изощряться в приготовлении замысловатых блюд, оставив далеко позади древних поваров. Совершенствуется и сервировка стола. Вековая эволюция кулинарного дела шла, подчиняясь моде, вкусам, но только не науке.
Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд для учащихся 14-17 лет
17 Апреля 2012 в 17:29, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить правила организации школьного питания,
В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы являются:
Изучить основы рационального питания школьников, ассортимент блюд школьных столовых;
Разработать ассортимент и технологию приготовления блюд для учащихся 14-17 лет при МОУ СОШ №58;
Рассмотреть контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда;
Рассмотреть соблюдение санитарных требований к организации питания в школьной столовой.
Место мясных татарских блюд в современной кухне и особенности их приготовления
25 Апреля 2014 в 22:41, курсовая работа
Целью работы является изучение ассортимента мясных татарских блюд, особенностей приготовления, определение их места в современной кухне.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучить и отобрать необходимую информацию о татарской кухне;
- выявить отличительные особенности, присущие татарским мясным блюдам;
- изучить ассортимент и технологию приготовления татарских мясных блюд;
Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из экзотических фруктов
10 Марта 2014 в 18:17, курсовая работа
Рассматривая фрукты с точки зрения содержащихся в них витаминов, мы должны на первое место поставить витамин C, о котором написано и сказано столько, что, возможно, бесполезно упоминать даже основные понятия. Возможно, о нем стоить добавить, что в наших географических широтах не всегда этот витамин имеется в достатке, особенно в конце зимы и весной, когда очень ценен каждый его миллиграмм. В значении фруктов в питании современного человека никто не сомневается, что подтверждается многими документами.
Целью данной работы является изучение экзотических фруктов, технологии приготовления и значения их в питании, составление технологических схем.
Технологический процесс приготовления блюд из рыбы. Камбала с пикантной поджаркой
11 Июня 2014 в 17:37, контрольная работа
В рыбе содержатся белки, жиры, минеральные вещества, вода, витамины A, D, E, PP, C, экстрактивные вещества. Рыба должна проявлять все признаки хорошей рыбы. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы. Рыба не должна иметь механических повреждений, признаков заболеваний. Запах свойственный рабе без посторонних запахов. Должна быть непобитой, с чистой поверхностью, правильно разделана, консистенция плотная.
Изучение ассортимента, технологии приготовления и оформления сладких блюд в ресторанах г.Омска
26 Ноября 2012 в 21:23, курсовая работа
Цель работы:
Изучить ассортимент, технологии приготовления и оформления сладких блюд в ресторанах г.Омска.
Задачи:
Провести сравнительный анализ ассортимента сладких блюд в г.Омске (5 ресторанов);
Дать рекомендации по обновлению меню;
Подготовить пакет технологической документации для сладких блюд;
Выделить основные правила приготовления сладких блюд с учетом применения технологических процессов;
Разработать авторские блюда с целью внедрения в меню.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
04 Декабря 2014 в 16:42, курсовая работа
Довольно большое место в меню россиян занимали и каши, которые, как ни странно, сначала были обрядовой едой. Различали кашицы - жидкие каши, размазни - вязкие каши, а также крутые - рассыпчатые каши. Блюда из круп и муки разнообразились грибами, ягодами, овощами, рыбой, молоком. Мясо ели довольно редко. И прежде всего это объясняется разделением стола на постный и скоромный: постных дней в году было намного больше - около двухсот.
Организация технологического процесс приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья
15 Декабря 2014 в 23:49, курсовая работа
Задачи:
• дать товароведную характеристику нерыбного водного сырья;
• описать правила обработки нерыбного водного сырья;
• описать правила проведения тепловой кулинарной обработки нерыбного водного сырья;
• рассмотреть изменения, которые происходят с пищевыми веществами морепродуктов при тепловой обработке;
• разработать процесс приготовления нового блюда из морепродуктов.
Особенности и технология приготовления сладких блюд и изделий из муки английской национальной кухни
19 Марта 2014 в 10:44, курсовая работа
Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент употребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постепенно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и производство продуктов питания.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технология приготовления блюд для коктель-бара
26 Марта 2015 в 20:17, курсовая работа
Характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Составление расчетного меню. Особенность технологии приготовления блюд.
Технологическая последовательность приготовления блюд комплексного обеда для кафе первой категории
01 Февраля 2015 в 07:46, курсовая работа
Цель письменной работы: изучить особенности приготовления кулинарных и мучных изделий; описать товароведческую характеристику используемого сырья, подготовку его к производству; рассмотреть технологию приготовления блюд и изделий
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить пищевую ценность продуктов используемых для приготовления;
Изучить товароведческую характеристику сырья, применяемого для приготовления данных блюд;
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни
09 Ноября 2012 в 09:18, курсовая работа
В работе были решены следующие задачи:
– изучена характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья для приготовления блюд итальянской кухни;
– изучена пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни
– составлены 5 технико-технологических карт на фирменные блюда.
Изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском, на примере ресторана «Ассамблея»
22 Декабря 2013 в 13:22, курсовая работа
Целью данной аналитической работы является изучение жареных порционных блюд из мяса в три этапа, сюда входит теоретическая часть: классификация жареных блюд, определение их значения в питании человека. В работе описаны правила жарки мяса, особенности процесов, происходящих при этом, современные тенденции. Описана организация контроля качества кулинарной продукции и качества блюд и кулинарных изделий.