Фальсификация сливочного масла

Таблица 5. Характеристика исследуемых образцов. Сведения, заявленные на упаковке.

	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	Масло сливочное «Крестьянское» Красногорский	Масло сливочное «Крестьянское»»  Поволжье	Масло сливочное «Крестьянское»
Указание сорта	Высший сорт	Высший сорт	Высший сорт
Изготовитель	ООО «Кировская молочная компания»	ИП Матвеева О.Н	ЗАО «Кировский молочный комбинат»
Юридический адрес изготовителя	610017,Россия, Кировская область.  Киров, ул. Молодой Гвардии,82	Россия,440000,г. Пенза, ул. Кирпичная,26	РФ, 610035, г. Киров, ул. Воровского, 105,тел/факс: (8332)63-38-49
Состав:	Пастеризованные сливки	Пастеризованные сливки.	Пастеризованные сливки
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Белок	1,0	1,0	1,0
Жир	72,5	72,5	72,5
Углеводы	1,4	1,4	1,4
Калорийность, ккал	662	662	662
Срок годности	Хранить при температуре 3±2 оС и относительной влажности не более 90%.Срок годности  35 суток	Годен при температуре (16±2)оС и относительной влажности воздуха от80% до 90%-120 суток, в т.ч. (3±2)оС и относительной влажности  воздуха не более 90% -35 суток	В течение 270 суток с даты производства и упаковки при t хранения не выше минус 18оС,в т.ч. 35 суток у потребителя при t хранения (3±2)оС и  относительной влажности воздуха не более 90%
Масса продукта, гр.	185	180	185
Указание нормативной документации	ГОСТ Р 52969-2008	ГОСТ Р 52969-2008	ГОСТ Р 52969-2008
Дата производства и упаковки	26.09.2013	17.09.2013	20.09.2013
Цена, руб./кг	59,99	57,99	59,10

 

2.2 Определение  наличия информационной фальсификации

Маркировку каждой единицы  потребительской упаковки, транспортной тары и групповой упаковки масла  осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми  актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52253-2008, наносят на этикетку или указывают непосредственно на упаковочном материале. Наименование масла может быть дополнено фирменным наименованием изготовителя.

Наименование масла на потребительской таре указывают  на большей по площади стороне  брикета, не имеющей стыков упаковочного материала, и на крышке и/или, если не позволяет размер крышки, на боковой  стороне стаканчиков, коробочек, банок  и других упаковок из полимерных материалов.

Вблизи от наименования масла, на той же стороне потребительской  упаковки, указывают значения массовой доли жира, массы и обозначение  настоящего стандарта.

Другие данные, наносимые  на этикетку или непосредственно  на потребительскую тару, указывают  в любой части упаковки, удобной  для прочтения.

Дополнительно к требованиям  нормативных правовых актов Российской Федерации в маркировке указывают: для потребительской и транспортной тары - сорт масла;

 Информационные данные  о пищевой ценности (содержание  в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете  на 100 г, энергетическая ценность в килокалориях.

Примеры этикетной надписи  для масла

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│    Изготовитель:     ОАО "Молококомбинат"                               │

│                      351456, Россия, г. Валов, Пермская обл.,           │

│                      ул. Победы, 2, тел. (78592) 7-52-49                │

│                                                                         │

│Состав:               пастеризованные сливки                             │

│                                                                         │

│Знак соответствия                                    Товарный знак       │

│Техническому регламенту                              (при наличии)       │

│                                                                         │

│                             МАСЛО СЛИВОЧНОЕ                             │

│                              КРЕСТЬЯНСКОЕ                               │

│                                                                         │

│Массовая доля жира 72,5 %                            ГОСТ Р 52969-2008   │

│                                                     Масса нетто 185 г   │

│                                                                         │

│Годен при температуре:                 Пищевая ценность 100 г масла:     │

│минус (16 +/- 2) °С и относительной     жира -      72,5 г;              │

│влажности  воздуха от 80% до 90% - 120   углеводов - 1,4 г;               │

│сут.,                                   белков -    1,0 г.               │

│в  том числе при (3 +/- 2) °С и         Энергетическая ценность - 662 ккал│

│относительной  влажности воздуха не                                       │

│более 90% - 35 сут.                                                      │

│                                                                         │

│                    Изготовлено и упаковано 27.11.08                     │

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

Упаковочные материалы, потребительская  и транспортная тара, используемые для упаковывания сливочного масла, должны соответствовать требованиям  документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям нормативных  правовых актов Российской Федерации, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми жировыми продуктами и обеспечивать сохранность  качества и безопасность продукта при  его транспортировании, хранении и  реализации.

Сливочное масло упаковывают:- брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или его заменители, или пергамент «Троицкий».

Все 3 образца упакованы в кашированную фольгу. Упаковка исследуемых образцов целая, без повреждения и загрязнений. Маркировка полностью соответствует требованиям ГОСТ 52253-2008.

2.3 Определение  наличия количественной фальсификации

Для определения количественной фальсификации я проводила взвешивание  образцов для установления соответствия массы заявленной на упаковке и фактической  массы. Образец №2 имеет отклонение по массе 3,4 грамма(1,8%).В данном случае можно говорить о наличии количественной фальсификации.

2.4Определение  наличия качественной фальсификации

Для определения качественной фальсификации в курсовой работе была проведена оценка качества трех образцов сливочного масла «Крестьянское», трёх разных производителей. Органолептическая оценка сливочного масла, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20 балльной шкале, приведенной в приложении Б.

Результаты органолептической  оценки  образца №1.

Эксперты	Оценка в баллах
	Вкус и запах	Консистенция и внешний  вид	Цвет	Упаковка и маркировка
Первый  Второй  Третий Четвертый Пятый	9	5	2	3
	9	5	2	3
	9	5	2	3
	9	5	2	3
	9	5	2	3
Итого:	45	25	10	15
Среднее арифметическое:	9	5	2	3
Общая оценка:	19

По результатам органолептического исследования образец сливочного масла №1 набрал общий балл 19, следовательно, масло относится к высшему сорту, как заявлено на упаковке. Баллы снижены за недостаточно выраженный привкус пастеризации.

Результаты органолептической  оценки образца №2.

Эксперты	Оценка в баллах
	Вкус и запах	Консистенция и внешний  вид	Цвет	Упаковка и маркировка
Первый Второй Третий Четвертый Пятый	5	4	2	3
	5	4	2	3
	5	4	2	3
	5	4	2	3
	5	4	2	3
Итого:	25	21	10	15
Среднее арифметическое:	5	4,2	2	3
Общая оценка:	14,2

 

По результатам органолептического исследования образец сливочного масла №2 набрал общий балл 14,2, следовательно,  масло относится к первому сорту, но на упаковке заявлен высший сорт. Баллы снижены за ярко выраженный привкус топленого масла и мягкую консистенцию.

Результаты органолептической  оценки образца №3.

Эксперты	Оценка в баллах
	Вкус и запах	Консистенция и внешний  вид	Цвет	Упаковка и маркировка
Первый  Второй  Третий Четвертый Пятый	10	5	2	3
	10	5	2	3
	10	5	2	3
	10	5	2	3
	10	5	2	3
Итого:	50	25	10	15
Среднее арифметическое:	10	5	2	3
Общая оценка:	20

 

Образец сливочного масла №3 набрал общий балл 20, следовательно, масло относится к высшему сорту, как заявлено на упаковке.

По результатам исследований можно сделать вывод, масло сливочное «Красногорский» и ЗАО «Кировский молочный комбинат» соответствуют требованиям ГОСТ по органолептическим показателям. Образец №1 и №3 получили высшую категорию качества. Образец №3 масло сливочное КМК получил максимальное количество баллов, что говорит о полном соответствии требованиям ГОСТ Р 52253-2008. Образец №1 масло сливочное «Красногорский» имеет незначительные отклонения в допустимых пределах границ суммарных балловых отклонений категории качества «высшая». Образец «№2  набрал количество баллов, которое соответствует первому сорту. На упаковке заявлен высший сорт, следовательно, можно сделать вывод о наличии качественной фальсификации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сливочное масло — пищевой  продукт из концентрированного молочного  жира. Оно содержит 50-85% жира, 16-35% влаги, 1-13% сухого обезжиренного молочного  остатка. Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной  окраской и консистенцией, хорошей  усвояемостью и сравнительно высокой  хранимоспособностью.