Фальсификация сливочного масла

Наряду с этой классификацией видов и способов фальсификации  можно выявить еще две группы способов фальсификации в зависимости  от места ее осуществления. Это технологическая и предреализационная фальсификации.

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процессе технологического цикла производства. Примером может служить добавление различного немолочного сырья в сливочное масло.

Предреализационная – подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Это например реализация маргарина выдаваемого за сливочное масло. В этом случае применяются уже указанные ранее способы фальсификации (использование заменителей, добавок, дефектной продукции, недовес и т. п.)

1.3.2 Методы обнаружения фальсификации

Для проведения идентификации  и обнаружения фальсификации  продовольственных товаров используют комплекс методов, применение которых  в конечном итоге должно обеспечивать надежность и достоверность результатов  идентификации. Выбор методов осуществляют исходя из задач идентификации, места и сроков ее проведения, особенностей идентифицируемого объекта, материально-технических возможностей и других факторов.

Согласно ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» методы идентификации в зависимости от поставленных перед испытанием задач подразделяют на виды:

• по документации;
• инструментальный;
• органолептический
• визуальный;
• опробывание;
• испытания.

 

Информационно-аналитические  методы(ИАМ) – методы, идентификации, основанные на анализе товарной информации и/или результатов испытаний с применением органолептических и измерительных методов. В зависимости от используемых средств информации ИАМ подразделяются на разновидности: документальные, маркировочные, аналитико-информационные.

Документальный метод  основан на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (транспортные документы, сертификаты и декларации о соответствии, акты отбора проб и т.п.)

Маркировочный метод базируется на анализе товарной информации приведенной  в маркировке. Носителями могут быть потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки и  т.д.

Аналитико-информационный метод  основан на анализе результатов  испытаний органолептическим и  измерительным методами, а также  предшествующего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его сущность заключается в отборе, обобщении, систематизации информации, полученной на предыдущих этапах, в результате чего появляется новая информация о соответствии или несоответствии, причинах возникновения последнего.

Органолептические методы основаны на определнии таких характеристик продукции, как внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция и др., при помощи органов чувств(сенсоров).

В зависимости от того, какие  органы чувств участвуют в определении  этих показателей, различают разновидности  органолептических методов: визуальный, осязательный, слуховой, обонятельный, вкусовой.

Визуальный метод - для  определения с помощью органов  зрения внешнего вида и цвета, внутреннего  строения и других показателей товара;

Вкусовой метод - для определения  вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе;

Обонятельный метод - для  определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта;

Осязательный метод - для  определения с помощью осязания консистенции продукта.

Слуховой метод – для  определения с помощью слуха  сыпучести, хруста, шипения, стука продукта.

Измерительные методы — это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения. К современным измерительным методам идентификации можно отнести следующие группы:

• физические методы, к которым относится метод оптической спектрометрии, молекулярного анализа, рефрактометрия, колориметрия и т.д.

Рефрактометрия – это  метод, основанный на  измерении показателей преломления света при прохождении его через раствор, содержащий анализируемое вещество.

Поляриметрия - метод определения  концентрации активных веществ в  термостатируемом растворе путём измерения  угла вращения плоскости поляризации света.

Колориметрия – метод, основанный на определении концентрации вещества по интенсивности окраски  раствора.

• химические методы, к которым относят титриметрию и гравиметрию.

Титриметрия – это метод, основанный на титровании, т.е. на смешивании известного объема анализируемого раствора с постепенно добавляемым стандартным  раствором реагента(титранта) при одновременном наблюдении за изменениями, происходящими в системе. Титрование широко используется при исследовании состава пищевых продуктов в целях идентификации.

Гравиметрические методы основаны на законе сохранения массы  вещества при химических превращениях. Они заключаются в определении  массы исследуемого вещества или  его составных частей, выделенных в чистом виде или в виде соединений точно известного состава.

• физико-химические методы, включают в себя различные методы хроматографии и электрохимические методы.

Хроматографические методы – это совокупность методов разделения и анализа многокомпонентных  смесей, основанных на использовании  явления сорбции в динамических условиях. Назначение хроматографического метода – количественное и качественное определение веществ в пробах товаров, специальным образом отобранных и обработанных.

Потенциометрический метод  – метод, предназначенный для прямого определения концентрации ионов в растворе при  помощи ионселективного электрода. Основан метод на непосредственном измерении электродных потенциалов и нахождении концентрации по градуировочному графику или путем вычислений.

Кондуктометрия – это  метод, с помощью которого определяют концентрацию известного электролита  в его чистом растворе или расплаве по электропроводности.

• биологические методы (микробиологические, биохимические, биосенсорные, методы генной инженерии).

Микробиологические методы основаны на измерении интенсивности  развития микроорганизмов в зависимости  от количества определяемого вещества.

Биохимические методы основаны на участии определяемых веществ  в ферментативных реакциях в качестве субстратов, активаторов или ингибиторов.

Методы генной инженерии  – это совокупность приемов, способов и технологий по выделению генов  из организма , осуществлению операций с генами и введению их в другие организмы.

Измерительные методы делят  на экспресс-методы и долгосрочные. Многие из указанных классических и современных измерительных методов относятся к долгосрочным.

Экспресс-методы – методы, предназначенные для быстрого определения показателей качества товаров.

Достоинством этих методов  являются быстрота определения, использования  несложных измерительных приборов и простейших приспособлений. Однако быстрота отрицательно сказывается  на точности результатов измерений. Экспресс-методы применяют в тех случаях, когда необходимо быстро произвести экспертизу.

1.4 Последствия  фальсификации и меры по ее  предупреждению

Согласно Закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изготовление и реализация фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и  изделий, контактирующих с ними, влечет административную ответственность  в форме наложения штрафов: на граждан, индивидуальных предпринимателей и должностных лиц или на юридических  лиц с конфискацией товаров или  без таковой.

В 146 ст. УК РФ предусмотрено  наказание за нарушение прав интеллектуальной собственности путем выпуска  контрафактной продукции и тюремный срок до 5 лет.

Фальсификация продовольственных  товаров делается с корыстной  целью и всегда направлена на получение  незаконных доходов. Для потребителя  и производителя реализации фальсификата будут разными, но все они связаны  с определенным риском и потерями. Безусловно, потребители подвергаются большему риску и несут самые большие потери. Последствия фальсификации делятся на группы:

• Экономические последствия(большие расходы за меньшее количество товара, покупка непригодного к употреблению продукта)
• Причинение физиологического вреда организму(отравления разной степени тяжести, появление новых заболеваний, обострение уже имеющихся заболеваний, развитие онкологических заболеваний, смерть).
• Моральный вред(подавленное состояние, стресс, потеря веры в закон, государство, в честность людей).

Значительные потери вследствие фальсификации несет не только потребитель, но и общество в целом:

• риск утраты здоровья многими членами общества;
• снижение продолжительности жизни;
• увеличение смертности от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.).
• ухудшение  структуры питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что в конечном счете влияет на ухудшение качества жизни общества в целом.
• моральная деградация, как отдельных людей, так и общества в целом. 
• снижение уровня доверия других государств и народов к обществу, где процветает фальсификация.

При фальсификации товаров  в государстве нерационально  используются природные, сырьевые и  трудовые ресурсы, так как на производство некачественных продуктов также  затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и  труд людей. Широкое распространение обмана путем фальсификации объектов купли-продажи является свидетельством падения морально-нравственных устоев как отдельных граждан, так и общества в целом.

В отличие от потребителя  и общества фальсификаторы-продавцы имеют незаконную прибыль, ради которой и совершается это противоправное действие. Конечно, они также подвергаются риску, так как при выявлении фальсифицированного товара на них налагаются соответствующие штрафы, выдаются предписания о перемаркировке или снижении цен, но все это не приводит к прекращению выпуска подобных товаров. Наоборот, зная о небольших штрафах и огромных доходов от этой деятельности, фальсификатор никогда не бросит свое прибыльное дело.

  Для предупреждения  незаконной деятельности фальсификаторов  разработан комплекс  меры предупредительного  и наказывающего  характера. 

     Предупредительные  меры могут быть социальными  и  административными. Их цель  — профилактика правонарушений, связанных с обманом покупателей  с помощью разного вида фальсификации  товаров.

Социальные меры: подготовка высококвалифицированных компетентных товароведов-специалистов, экспертов, повышение их информационного обеспечения; доведение информации о возможных  способах и средствах фальсификации  и методах ее обнаружения в  конкретных товарах до потребителей. Сегодня ряд средств массовой информации публикуют материалы по данному вопросу, но нередко делают это не специалисты (товароведы-эксперты, технологи), а далёкие от этой проблемы люди. В результате формируется дезинформация потребителей.

Административные меры: создание независимой  экспертизы, что позволяет  проводить  идентификацию товаров, когда у  получателя или потребителя появляется сомнение в их ассортиментной принадлежности и качестве. Необходимость в этом возникает у торговых организаций  при поступлении товаров, фальсификацию  которых обнаружить доступными в  торговле метода невозможно или трудно.

И если раньше на нашем рынке встречались фальсификаторы только отечественные или из стран СНГ, то теперь даже многие зарубежные фирмы предпочитают выпускать фальсифицированную пищевую продукцию и продавать ее на наших рынках.

И все это сваливается  на нашего потребителя. Многие из них, кто хоть немного разбирается  в продуктах питания, приходят в ужас от нынешнего состояния продовольственного рынка. Если раньше он заходил в магазин и искал, что же купить, то теперь возникает такая же проблема при кажущемся изобилии, но фальсифицированных продуктов питания.

Что же делать? Нужно, чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт стояли на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах.

 

 

 

 

 

 

2. СОБСТВЕННЫЕ  ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Материал для  исследования

Объектом исследования качества продукта были отобраны 3 образца сливочного масла «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5%,  реализующиеся  в гипермаркете «Карусель» Данные по образцам представлены в таблице  5.