Фальсификация сливочного масла

По пищевой ценности масло  уступает молоку, сырам и кисломолочным  продуктам вследствие меньшей сбалансированности основных питательных веществ –  при высоком количестве жира оно  содержит мало белков, углеводов, минеральных  веществ и водорастворимых витаминов. Вместе с тем масло является носителем  и поставщиком жизненно необходимых  полиненасыщенных жирных кислот (арахидоновая, линолевая, линоленовая), жирорастворимых витаминов, фосфолипидов.

Требования к составу  и качеству масла регламентируются ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические  условия». Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по безопасности не должны превышать норм, установленных  нормативными правовыми актами Российской Федерации и СанПиН 2.3.2.1293-2003 «Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические  требования по применению пищевых добавок».

Фальсификация  — действия, направленные на обман покупателя и/или  потребителя путем подделки объекта  купли-продажи с корыстной целью.

При фальсификации продовольственных  товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько  характеристик товара. Поэтому различают  следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая), качественная, количественная,  информационная, комплексная.

Каждый вид фальсификации  имеет свои характерные способы  подделки подлинных товаров, а при  комплексной — сочетание различных  двух, трех или всех четырех видов.

Объектом исследования качества продукта было выбрано масло сливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5%, реализуемых в гипермаркете «Карусель. Перечень представлен тремя наименованиями сливочного масла:  ООО «Кировская молочная компания» Красногорский масло сливочное «Крестьянское» высший сорт, масло сливочное «Крестьянское» «Поволжье» высший сорт, ЗАО «Кировский молочный комбинат» масло сливочное «Крестьянское» высший сорт.

На образце №2(«Поволжье») было обнаружено несоответствие массы  заявленной на упаковке с фактической, что является одновременно и информационной и количественной фальсификацией.

По результатам исследования качества продукта можно сделать вывод, что масло «Красногорский», «Кировский молочный комбинат», «Поволжье», соответствуют требованиям ГОСТ Р 52969-2008 по органолептическим показателям. Два образца получили баллы, соответствующие высшему сорту. Образец №2(«Поволжье») получил баллы характерные для первого сорта ,что не соответствует заявленному на упаковке высшему сорту, следовательно это является качественной фальсификацией. Таким образом, в курсовой работе была изучена пищевая ценность, изучены требования стандарта к качеству масла сливочного, рассмотрены виды, средства и способы фальсификации, изучены методы обнаружения фальсификации и ее последствий.

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Николаева, М.А., Положишникова, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. – («Высшее образование»). – М.: Изд-во «ФОРУМ», 2009. – 464 с. – 1000 экз. – ISBN 978-5-8199-0370-4.

2. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П.Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460 с. – 3000 экз. - ISBN 5-94798-039-8.

3.  ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.  [Текст]. – Введ.2000-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – 3 с.

4. ГОСТ Р 52969 – 2008 «Масло сливочное . Технические условия».

5.     СанПиН 2.3.2.1293-2003 «Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

6.    ГОСТ 9225 – 84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

7.  «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов». Под редакцией М.С. Касторина. – М.: Издательский центр «Академия». 2003г.

8. http://www.imbf.org/health/deceit/deceit_26.htm

9. http://www.znaytovar.ru/new784.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения