Сливочное масло
01 Апреля 2014 в 17:21, реферат
Вологодское, сладкосливочное несоленое и соленое, любительское сладкосливочное несоленое и соленое, крестьянское сладкосливочное несоленое, бутербродное сладкосливочное несоленое.
Вологодское масло получают их свежих сливок, подвергнутых высокотемпературной обработке, в результате которой оно приобретает выраженный привкус пастеризации. При выработке вологодского масла методом сбивания масляное зерно не промывают, благодаря чему сохраняются характерные вкус и запах. Однако масло имеет повышенную бактериальную обсемененность.
Масло Сливочное
29 Мая 2012 в 14:10, курсовая работа
Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем, тому що життя людини, її здоров’я та робота не можливі без повноцінної їжі.
Вчені розробили теорію збалансованого харчування, відповідно до якої у раціоні людини повинно міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини як амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, у визначенних для людини пропорціях.
Молочник продуктам, враховуючі їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першочергова роль.
Неможливо зараз уявити жоден магазин, ринок або супермаркет, де б не було представлено широкий асортимент цього важливого продукту харчування. Вершкове масло є джерелом вітамінів та фосфоліпідів (напр., холестерину, який бере участь в утворенні жовчних кислот, вітаміну Д та є антитоксичним), отже, його вживання є необхідним для нормального функціонування організму людини.
Сливочное масло
01 Декабря 2013 в 12:51, курсовая работа
Цель данной курсовой – дать оценку и значение сертификации в управлении качеством продукции, выбрать определенную схему сертификации для данного вида продукции.
Сливочное масло
28 Октября 2014 в 22:27, курсовая работа
Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ 37-91 «Масло коровье» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ. Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей. Действующей нормативной документацией регламентируется массовая доля влаги и СОМО, жира (найденная расчетным путем), кислотность плазмы, термоустойчивость.
Сливочное масло
01 Апреля 2013 в 17:55, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение сертификации сливочного масла и технологии его производства.
В процессе написания, были выделены основные задачи:
Классификация ,общая характеристика ассортимента и пищевая ценность сливочного масла
Описание современной технологии производства сливочного масла
Факторы, влияющие на качество сливочного масла
Рассмотрение товароведной характеристики и экспертизы сливочного масла, дефектов сливочного масла
Производство сливочного масла
02 Декабря 2013 в 22:55, доклад
Жиры, извлекаемые из семян масличных культур, называют, растительными. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. В России основными масличными культурами является подсолнечник (более 70 %), соя, рапс и некоторые другие.
На российском рынке представлены разнообразные растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное, хлопковое, арахисовое.
Фальсификация сливочного масла
24 Декабря 2013 в 10:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение и определение наличия фальсификации сливочного масла.
Цель определила следующие задачи:
- изучение пищевой ценности сливочного масла;
- изучение требований стандарта к качеству сливочного масла;
- рассмотрение видов, средств и способов фальсификации;
- изучение методов обнаружения фальсификации и ее последствий.
Технология производства сливочного масла
05 Ноября 2015 в 18:08, реферат
Технологическая схема производства масла методом сбивания следующая: сортировка и подготовка сливок -> пастеризация -> охлаждение и созревание сливок -> сбивание сливок в масляное зерно –» промывка и механическая обработка масляного зерна –> упаковка и расфасовка масла.
Сливки сортируют по органолептическим показателям и кислотности, нормализуют по жирности и пастеризуют при температуре +85...95 °С.
Технология производства сливочного масла
21 Декабря 2014 в 23:22, курсовая работа
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.
Качество сливочного и комбинированного масла
16 Сентября 2013 в 10:34, реферат
К основным показателям качества сливочного масла относятся пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологиче ская значимость), потребительские свойства (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах), безвредность, готовность к употреблению, сочетаемость со всеми продуктами, хорошая хранимоспособность. Качество масла зависит от используемого сырья, методов производства, применяемых упаковочных материалов и условий хранения.
Товароведение и экспертиза кисло-сливочного масла
13 Апреля 2014 в 12:04, курсовая работа
В современных условиях качество реализуемого продукта играет решающую роль при выборе его потребителем. Поэтому только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить реализацию данного продукта и соответственно приносить прибыль предприятию.
Сливочное масло – пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока
Кисло-сливочное масло – ценный продукт питания, который производится из сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями.
Техника и технология производства сливочного масла
19 Июня 2014 в 20:42, курсовая работа
Технологическая схема производства сливочного масла включает следующие операции:
• Приём молока, получение сливок, пастеризация и дезодорация сливок.
Рассмотрим их более подробно.
Анализ структуры ассортимента коровьего сливочного масла
24 Апреля 2013 в 14:02, курсовая работа
В связи с этим целью курсовой работы является изучение ассортимента и оценка качества коровьего сливочного несоленого масла, поступающего на реализацию в магазин «Проспект».
Исходя из вышесказанного, нами были сформированы следующие задачи курсовой работы:
1 Изучен рынок коровьего масла в РФ и г. Челябинске;
2 Дана подробная товароведная характеристика коровьему сливочному несоленому маслу;
3 Дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности и
материально – технической базе магазина «Проспект»;
4 Проведен анализ основных экономических показателей финансово-
хозяйственной деятельности ООО «Проспект»;
Ассортиментная и качественная идентификация масла крестьянского несоленого сладко-сливочного
27 Мая 2012 в 13:00, курсовая работа
Первое упоминание о производстве масла известно из песен жителей Индии, оно относится к 1500-2000 годам до нашей эры. Древние евреи ссылались на масло в Ветхом Завете, и поэтому они считаются первыми разработчиками искусства получения масла. В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было популярным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с коровьим масло