26 Декабря 2012, курсовая работа
Предприятие общественного питания «Кофейня» - относится к классу баров-ресторан. Отличается гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, изделий и напитков сложного приготовления.
Бар-ресторан «Кофейня» рассчитан на 50 посадочных мест. В состав здания входят: бар, зал ресторана, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.
15 Марта 2014, курсовая работа
Проектирование – комплекс работ, итогом выполнения которых является техническая документация, которую используют при строительстве. Проектирование – это промежуточное звено между предварительными изыскательными работами и их воплощением на практике. Объём предстоящих работ напрямую связан с особенностями создаваемого предприятия.
21 Сентября 2015, курсовая работа
Цель курсового проекта: спроектировать доготовочный цех закусочной на 40 посадочных мест.
Для достижения цели в работе поставлены задачи:
1 Изучить и проанализировать теоретические основы проектирования предприятий общественного питания.
2 Дать технико-экономическое обоснование проекту.
3 Дать организационную характеристику проектируемой закусочной.
4 Спроектировать доготовочный цех закусочной на 40 посадочных мест.
02 Июня 2014, курсовая работа
Задачи и цели работы:
1 Разобраться чем же отличается кофеварка от кофе-машины.
2 Рассмотреть виды кофеварок и кофе-машин.
3 Провести потребительское исследование качества работы на примере определенной кофеварки, а также сервисного центра.
08 Февраля 2014, курсовая работа
Цель работы:
знакомство с методикой выбора измерительных преобразователей (ИП) перемещений систем числового программного управления (ЧПУ) металлорежущих станков
26 Июня 2012, аттестационная работа
Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики характеризуется перестройкой отрасли на индустриальную технологию приготовления пищи.
Специализация производства на основе современных технологии, оснащение предприятии общественного питания новейшим оборудованием непрерывного действия, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники, не только облегчает труд повара, но и ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.
05 Ноября 2013, дипломная работа
Я выбрал эту тему потому что блюда из мяса были популярны с древних времен и сейчас в настоящее время пользуется популярностью. Мясо богато белками жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии Мясные блюда делятся на отварные, припущенные, жареные, запеченные, тушеные. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Мясо поливают соусом или соус подают от- дельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают
11 Мая 2014, творческая работа
Я выбрала эту тему потому — что мне и моей семье нравится пицца. Её мы готовим почти каждые праздники, наш праздничный стол не обходится без этого блюда.
Пицца — самая актуальная еда! Ведь она готовится очень быстро. Она хороша тем, что в неё можно положить различные продукты и выгодна по бюджету любой семьи.
Раньше я только наблюдала за процессом приготовления, а сейчас я сама её пеку. Если к вам неожиданно пришли гости, то пицца становится незаменимой закуской на столе.
27 Августа 2013, практическая работа
В данной работе изложены два рецепта приготовления блюд.
21 Мая 2015, курсовая работа
Введение 3
1. Общая характеристика свинины и баранины. 5
1.1. Значение мяса в питании человека. 5
1.2. Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. 8
1.3. Ассортимент мясных полуфабрикатов
1.4. Виды мясного сырья, поступающего на российские рынки. 15
2 . Приготовление блюд из баранины и свинины в современной европейской ресторанной кухне.
2.1. Европейская ресторанная кухня. 18
2.2. Рекомендуемые соусы и гарниры ко вторым мясным блюдам. 24
Заключение 40
Список использованной литературы: 41
Приложение 42
11 Июля 2014, курсовая работа
Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда – топливо, на котором работает организм и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постарелого организма.
Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.
14 Октября 2015, реферат
В какой бы стране мира ни готовилась вкусная и здоровая пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению желудочного сока. Соусы не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта. В самом деле, любое мясо, овощи или безвкусный рис, поданные с разными соусами, приобретает совершенно разный вкус.
13 Июля 2014, курсовая работа
В курсовой работе рассмотрены товароведная характеристика отдельных продуктов, технология приготовления мучных блюд, особенности приготовления теста, приведены технологические карты приготовления некоторых видов мучных блюд.
19 Марта 2014, реферат
Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» - беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес.
04 Марта 2013, курсовая работа
Такие напитки, как чай, кофе, шоколад, обладают ценными пищевыми свойствами. В них содержатся тонизирующие вещества, возбуждающие сердечную и нервную деятельность. В течение последних десятилетий потребление напитков, возбуждающие действующих на организм, возросло.
04 Мая 2014, курсовая работа
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должно обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
Отвечают четко определенным потребностям;
Удовлетворяют требованиям потребителя;
Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
Обуславливают получение прибыли
08 Декабря 2011, дипломная работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую
многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека,
его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов
приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной
кулинарной продукции.
19 Октября 2013, реферат
Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.
14 Апреля 2014, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является: приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов. Сравнение свойств данных маринуемых продуктов со свойствами продуктов, приготовленных с использованием традиционного маринада.
Задачей курсовой работы является:
Изучение влияние данных маринадов на изменение свойств маринуемых продуктов (мяса, рыба, птицы) до и после тепловой обработки.
Изучение органолептических свойств готовых блюд.
Составление ТТК для данных маринадов.
Составление актов контрольной проработки для маринадов.
17 Января 2014, контрольная работа
Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Умеренное использование специй и пряностей при приготовлении супов из баранины (суп с лапшой, щи, харчо и др.), а для жареной баранины такого, например, ароматного соуса, как луковый, почти полностью уничтожает запах. Из баранины готовят жареные и тушеные блюда, закуски, фарши и заправочные супы.
Всевозможные блюда из баранины являются характерной особенностью кавказской и среднеазиатской национальной кулинарии. Прозрачные бульоны из баранины готовят редко; для заправочных супов (например, щей) лучше всего использовать лопаточно-спинную часть.
12 Января 2014, практическая работа
Требование к качеству – Мышцы развиты хорошо, форма грудки округлая, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные, запах свойственный свежему мясу, без кровоподтеков.
Схема первичной обработки цыплят потрошенных 1 категорий.
15 Апреля 2014, контрольная работа
Салаты-коктейли- это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные
При приготовлении продукты нарезают мелкими кубиками, тонкими ломтиками, соломкой, укладывают слоями. Компоненты обычно не перемешивают. Заправляют соусами непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень, ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера.
10 Декабря 2013, практическая работа
Приготовим бисквит. 150 граммов муки два раза просеиваем через сито. Отделяем белки от желтков, всего нам понадобится 5 желтков и 6 белков. В белки добавляем щепотку соли. Миксером, на средней скорости, взбиваем белки в крупную пену, увеличиваем скорость и, продолжая взбивать, добавляем 100 граммов сахара. Взбиваем до получения пышной и не очень плотной пены. В отдельной посуде, на высокой скорости, взбиваем подготовленные желтки, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 100 граммов сахара и продолжаем взбивать добела.
27 Февраля 2014, отчет по практике
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.
08 Сентября 2013, реферат
Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища — источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.
Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.
Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.
11 Ноября 2014, доклад
Самый известный проект Александра Орлова – холдинг Lite Life, в котором работает более тысячи человек, оборот холдинга составляет более $30 млн. в год. Холдинг имеет репутацию стабильной, устойчивой бизнес-структуры и генератора разнообразных оригинальных и смелых идей в области ресторанного бизнеса. В сеть холдинга входят рестораны класса люкс («Желтое море», «Уни» (ресторан, который появился вместо «Старого Токио»), «ГОА», «Воокафе», «Los Banditos», «Da Giacomo», «Flamant»), сеть ресторанов «Тануки», архитектурная студия, агентство по подбору персонала, кондитерский цех, цех по производству мучных изделий – бизнес-структуру холдинга можно назвать автономной.
08 Ноября 2014, курсовая работа
В овочевому цеху рекомендується організовувати наступні лінії й ділянки:
лінія очищення картоплі;
лінія очищення коренеплодів;
лінія очищення та миття цибулі;
лінія для обробки капусти, сезонних овочів та солінь;
відділок для доочищення картоплі
відділок обробки зелені.
13 Февраля 2013, курсовая работа
В жизни человеческого общества столовые играют важную роль. Столовые одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы столовой служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
20 Ноября 2012, курсовая работа
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная; по контингенту на: молодежное, детское и др. В настоящее время в Нижегородской области в целом и в Нижнем Новгороде в частности складывается двойственная ситуация на рынке общественного питания. С одной стороны, население, оправившись от последствий экономического кризиса, набирает все большую платежно - покупательскую способность.
08 Сентября 2013, курсовая работа
Коктейль-бар совмещает в себе качества бара и развлекательного клуба. Это выгодное вложение денежных средств, потому что комплексы такого рода традиционно пользуются большой популярностью в молодежной среде.
Название подразумевает, что специфика бара так или иначе связана с коктейлями. Как правило, авторство фирменных напитков принадлежит самому бармену. Ловкий человек за стойкой - это визитная карточка любого высококлассного коктейль-бара. Кроме эксклюзивных коктейлей собственного приготовления и традиционной "классики", бармен приготовит посетителям другие алкогольные и безалкогольные экзотические напитки. Харизматичный бармен создает основу популярности заведения.