16 Октября 2014, курсовая работа
Роль макаронных изделий в рационе питания – причем практически во всем мире – трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
На рынке продуктов питания широким спросом пользуются высококачественные и недорогие продукты повседневного ассортимента. Это в полной мере относится к такому незаменимому продукту, как макаронные изделия. Рынок макаронных изделий России оценивается в $470 млн. или в 800 тыс. т ежегодно с ростом потребления около 5% и производства – 10%. На рынке представлены разнообразные виды макаронных изделий различной формы, размера и с различными добавками, из различного сырья.
16 Октября 2013, реферат
“Макробиотика” в переводе с греческого означает “техника долгой жизни”. В ее основе лежит древняя восточная философия с оригинальной системой питания. Теорию и практику макробиотики воссоздал в начале ХХ века японский ученый и целитель Джордж Осава. Чтобы продемонстрировать преимущества макробиотического способа питания, Осава поставил рискованный эксперимент на самом себе. Он заразил себя тропической язвой - страшной и неизлечимой болезнью - и вылечился за несколько дней только с помощью макробиотической диеты без применения лекарств. В 1940 году вышла его книга “На пороге здоровья”, в 1960 году - “Макробиотический дзен”. Хотя макробиотика предназначена прежде всего для лечения различных заболеваний, она рекомендуется и как общеукрепляющая и оздоровительная система питания.
15 Июня 2013, реферат
Непременными условиями длительной и бесперебойной работы оборудования являются его механическая надежность и конструктивное совершенство. Механическую надежность характеризуют: прочность, жесткость, устойчивость, долговечность, герметичность. Прочность тесно связана с долговечностью и безопасностью конструкции.
Конструктивное совершенство аппаратуры характеризуют простота, металлоемкость, технологичность конструкции, высокий коэффициент полезного действия. Эксплуатационные достоинства определяются удобством обслуживания, простотой и низкими затратами на эксплуатацию.
25 Апреля 2014, курсовая работа
Целью работы является изучение ассортимента мясных татарских блюд, особенностей приготовления, определение их места в современной кухне.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучить и отобрать необходимую информацию о татарской кухне;
- выявить отличительные особенности, присущие татарским мясным блюдам;
- изучить ассортимент и технологию приготовления татарских мясных блюд;
11 Июня 2013, методичка
Пропоновані методичні вказівки призначені для вивчення та практичного освоєння загальних методів аналізу, передбачених нормативною документацією для технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і готових виробів харчових виробництв.
У кожній роботі вказані мета і завдання роботи, порядок її організації, виділено найважливіші питання, пов’язані з практикою виконання, метрологією, а також з оформленням, опрацюванням і аналізом одержаних результатів.
27 Апреля 2015, реферат
Переробка більшості харчових продуктів починається з їх механічної обробки. До цих методів прийнято відносити миття, інспектування, сортування, калібрування, очищення, розділення, перемішування, подрібнення.
Процес, при якому відбирають гнилі, биті, неправильної форми плоди і сторонні домішки, називається інспекцією
04 Декабря 2013, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме.
11 Октября 2013, контрольная работа
Мясо по химическому составу обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержится до 21 % белков, до 75 % воды, минеральные вещества, витамины. Мясо является благоприятной средой для развития микроорганизмов. При его разложении происходит выделение конечных продуктов распада: сероводород, аммиак, углекислый газ, меркаптаны. Обсеменение мяса микробами происходит во время его переработки. В кишечнике животного содержится много микробов, но кишечная стенка здорового животного непроницаема для них. А кишечная стенка ослабленных, больных животных проницаема для микроорганизмов. Они проникают в кровь и потоком крови разносятся по всему организму. Поэтому мышцы таких животных уже при жизни обсеменены микробами.
12 Октября 2013, курсовая работа
Австрийская кухня очень традиционна и достаточно сильно различается в разных землях страны. Это единственная в мире национальная кухня, названная именем столицы, а не страны, то есть "венская", а не "австрийская".
“Австрийская кухня – это известная во всем мире венская выпечка, тирольский грестль, зальцбурские клецки, венские шницель, ореховые бухтели, штрудели, шнитты, палачинкен, захер, а также много чего ещё. В разных областях страны существует свои любимые блюда, но общее у них одно – все очень вкусно и очень сытное. В Австрии пекут и очень вкусный хлеб, который, в отличие от других стран Европы, обязательно присутствует на столе. А уж по количеству сладких блюд венской кухне нет равных в мире.
13 Мая 2013, реферат
Модифікованим називають крохмаль, оброблений певним способом для отримання крохмалю із заздалегідь запланованими властивостями. Крохмальні полісахариди - вельми лабільні, реакційноздатні сполуки, активно взаємодіють з іонами металів, кислотами, окислювачами, поверхнево-активними речовинами. Це дозволяє модифікувати молекули крохмалю - змінювати їх гідрофільність, здатність до клейстеризації і студнеобразование, а також механічні характеристики холодців. Одні види модифікації сприяють підвищенню розчинності крохмалю у воді, інші обмежують набухання.
05 Ноября 2013, реферат
Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в комбинированной обработке продуктов, и в склонности к использованию бараньего мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех балканских народов, входивших в состав Турецкой империи (гивеч, мусака, чорба и др.). Не чужды молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и украинские) влияния. Об этом свидетельствуют и разработанная система соления и квашения овощей, и капустные пироги, и молдавские куличи.
13 Декабря 2013, реферат
Если судить по рейтингам из всех ресторанных искусств для нас важнейшим является искусство молекулярной кухни. В 2002 году лучшим рестораном мира впервые был назван ресторан el Bulli испанца Феррана Адриа, и с тех пор в главном отраслевом рейтинге — The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants — первое место почти всегда занимал молекулярщик. Чаще всего — сам Адриа, единожды — его главный соперник Хестон Блюменталь, а в 2010 году — его ученик, шеф-повар датского ресторана Noma. Большинство последующих позиций тоже оккупированы молекулярщиками. В общем, по состоянию на 2010 год молекулярная кухня стала самым что ни на есть преобладающим ресторанным направлением, разбираться в котором теперь должен каждый, кто вообще неравнодушен к походам в рестораны.
07 Марта 2014, творческая работа
Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами – крупами (кроме манной и мелкодробленых), макаронными изделиями, овощами. Эти супы легко усваиваются, поэтому они хорошо применяются в детском диетическом питании. Очень хорошо усваивается молочный жир, так как он легкоплавок. Кроме того, он находится в молоке в виде микроскопических шариков и распределён равномерно по всему объёму молока. Белки, жиры молока усваиваются на 98%. Молоко содержит кальций и практически все микроэлементы. Для молочных супов используют цельное, разбавленное, сухое или консервированное молоко. Овощные молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зелёным горошком, репой, тыквой, морковью, капустой цветной и белокочанной.
03 Июня 2014, курсовая работа
Мучные кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.
Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании. Так как сырье, из которого их готовят, является основным источником энергии, пластический материал для построения клеток ткани.
В состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы. Белки, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы.
06 Октября 2013, курсовая работа
В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления жареных блюд из свинины, говядины.
23 Апреля 2014, лекция
Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином «мясо», следовательно, подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровеносными и лимфатическими сосудами. Мясо различных частей организма одного и того же животного и одноименных частей организма, но разных видов животных различна по своему строению. Поэтому мясо подразделяется на много сортов. В связи с этим каждый сорт мяса и каждая часть в отдельности различно используются при изготовлении блюд.
23 Января 2013, курсовая работа
Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.
11 Марта 2013, реферат
Оно отражает эффективность разработки первых двух этапов, в то же время является источником сведений для доработки и изменения первых двух видов меню. Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. В международной практике принято различать следующие виды меню: а-ля карт; табльдот; дю жур; туристское меню. Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.
07 Мая 2013, реферат
Ром
На сегодняшний день большинство рома получают из остатков производства тростникового сахара.
Основные страны производители рома:
• Куба- Havana Club
• Ямайка- Coruba
• Пуэрто-Рико- Bacardi, Captain Morgan
• Доминикана- Barcelo
19 Января 2014, курсовая работа
Метою курсової роботи є дослідження напрямків розвитку асортименту технології виготовлення соусів на матеріалах ресторана «Хуторок». Предметом дослідження являється виробнича діяльність закладу ресторанного господарства – ресторану «Хуторок». Обєктом дослідження виступає технологічний процес виготовлення соусів ресторана «Хуторок»
Субєктом дослідження виступає заклад ресторанного господарства, ресторан “Хуторок”, м. Київ. Інформаційною базою є періодичні видання, підручники, законодавчі акти, нормативна документація, сайти мережі Інтернет та ін.
18 Ноября 2014, реферат
Научно-техническое развитие производства — один из главных факторов экономической эффективности предприятий кондитерской промышленности Проанализировано влияние научно-технического развития производства для повышения экономической эффективности предприятий кондитерской промышленности. Определены направления научно-технического и инновационного развития, способствующие росту объемов производства кондитерской продукции.
12 Ноября 2015, реферат
Бразильська кухня являє собою потужну суміш. У кожній ложці трохи історії, відображення великих людей, що залишили значний вплив на цю велику країну. Ніжно пряна, але не пекуча, жирна, але зі свіжістю лайму, здорова, різноманітна, зі складними смаками та ароматами бразильська кухня також поєднує дивовижне розмаїття інгредієнтів і способів приготування їжі, це справжнє злиття нового і старого світів.
26 Февраля 2014, реферат
Быт, традиции и нравы австралийцев могут многим показаться немного неуместными и нескладными, из-за того, что они оригинальны, это кажется излишним только на первый взгляд. Лишь относительно недавно были зарождены австралийские традиции, и в основном они заключаются в добровольном участии всех людей.
Поначалу большинству туристов позиция австралийцев («оззи» так они себя сами называют) кажется чересчур критичной в отношении своей страны и государства. Это может в определенный момент создать ошибочное мнение о непатриотичности австралийцев.
11 Января 2014, курсовая работа
Целью курсовой работы является выявление особенностей обслуживания туристов на предприятиях питания;
Для достижения цели нужно выполнить следующие задачи:
- сформировать представление о предприятиях питания в России и за рубежом;
- рассмотреть классификацию предприятий питания;
- определить принципы функционирования предприятий питания;
- описать услуги предоставляемые предприятиями питания;
12 Января 2011, реферат
Обилие произрастающих в климатических условиях Испании видов фруктов и ягод позволило создать в стране богатый букет испанских вин. Многие из них - малага, херес, мансанилья, амальтиньядо, приорато, кларите, риоха и др. - стали всемирно известными. В бассейне реки Дуэро есть район, который так и называют "Тьера-дель-вино", т.е. винные земли.
Испанская кухня очень богата и разнообразна и сильно различается по регионам.
18 Июня 2014, реферат
Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело. В кухне практически отсутствует мясо, что для нас европейцев не приемлемо, они же в свою очередь считают, что, чтобы сохранить свое тело молодым – надо отказаться от животной пищи и больше употреблять растительной. В свое меню китайцы употребляют практически все: Стручки от гороха и бобов, коконы шелкопрядов, разного рода пророщенные и цельные злаки, все это заправляется огромным количеством приправ и пряностей. Вся пища готовится на соевом или растительном масле, особе ценится пища, приготовленная на пару.
25 Июня 2012, лабораторная работа
В мире Германия славится не только своими добротными и престижными автомобилями, но и необычной кухней. Молочная и мясная промышленность, а также индустрия т.н. «немецкого духа» занимают особое место в промышленной инфраструктуре Германии. Благоприятный климат, плодородная земля, обильно орошаемая водами рек, - стоит ли удивляться изобилию в Германии молока и мяса? Исключительные продовольственные ресурсы требовали создания соответствующей базы и методики для их сохранения.
24 Января 2014, контрольная работа
Технология приготовления пищи.
Правила приготовления и рецептура.
03 Июня 2014, реферат
Бранденбург граничит на западе с Заксен- Ангальтом, на севере с Мекленбургом- Передней Померанией, на востоке с Польшей, на юге с Заксеном и как это было уже упомянуто выше, сердцем Бранденбурга является федеральная земля Берлин.
Первоначальная земля Бранденбурга и самая большая провинция бывшей Пруссии называлась раньше и Курмарк.
Бранденбург является частью северной низины с ландшафтами Пригнитц, Уккермарк, Ноемарк, Хафельланд, Миттельмарк, Шпреевальд и Нидерлаузитц.
24 Сентября 2014, реферат
Нещасні випадки — це травми, гострі професійні захво¬рювання та отруєння, теплові удари, опіки, обмороження, утеплення, ураження електричним струмом, блискавкою, ушкодження внаслідок аварій, пожеж, стихійного лиха, контакту з тваринами, комахами та іншими представника¬ми фауни і флори.
Небезпечний виробничий фактор — це фактор, дія якого на працюючого у відповідних умовах призводить до травми або іншого раптового погіршення здоров'я.