Грипп птиц
Реферат, 01 Июня 2013
Цель работы. Изучение болезни
Задачи:
Изучить возбудителя заболевания, этиологию и его патогенез;
Ознакомится с клинической картиной заболевания, с патоморфологическими изменениями;
Изучение иммунитета и лечения;
Рассмотреть меры борьбы и профилактики заболевания.
Болезни птиц
Реферат, 05 Марта 2014
Инфекционный ларинготрахеит впервые был диагностирован в 1923 г. в США. В дальнейшем это заболевание описал Бич (1930) под названием «инфекционный бронхит». В 1931 г. было предложено заболевание с поражением гортани и трахеи у кур называть инфекционным ларинготрахеи-том. В нашей стране ИЛТ впервые описал Р.Т. Батаков в 1932 г. под названием «инфекционный бронхит кур».
ИЛТ встречается в Канаде, США, Южной Австралии, Новой Зеландии, Индонезии, Италии, Англии, Франции, Германии, Венгрии, Польше, Югославии, Швеции, Голландии, Испании и других странах мира. В России ИЛТ встречается в основном в хозяйствах с поточным промышленным содержанием птицы.
Болезни птиц
Лекция, 14 Января 2014
Незаразные болезни птиц классифицируют с учетом этиологии, патогене¬за, клинических и патологоанатомических данных, условий содержания птицы. Трудность классификации связана с различными причинами вызвающими заболевания со сходными симптомами. Наиболее часто встречаются следующие болезни: Болезни, связанные с нарушением обмена веществ: гиповитаминозы А, группы В, С, Д, Е, перозис, мочекислый диатез, аптериоз, птерофагия, кан¬нибализм.
Анатомия птиц
Реферат, 13 Ноября 2014
Анатомия птиц — физиологическая структура тела птиц, характеризующаяся уникальными адаптациями, прежде всего предназначенными для полета. У птиц развит лёгкий скелет, легкая и мощная мышечная система, которая, наряду с сосудистой и дыхательной системами способна выдерживать очень интенсивный метаболизм, необходимый для полёта. Развитие клюва также привело к образованию характерной пищеварительной системы. Все эти анатомические свойства птиц привели, при классификации, к выделению их в отдельный класс позвоночных.
Блюда из птицы
Реферат, 21 Апреля 2014
Из птицы можно приготовить огромное количество разнообразных блюд – это и бульоны, и отбивные, и котлеты, и шашлык и много других. При этом оно легко сочетается с разными продуктами и способно разнообразить любой рацион питания. При правильном подходе к его приготовлению можно добиться сохранения всех его свойств и качеств.
Куриное мясо является одним из наиболее популярных продуктов питания, при этом занимая далеко не последнее место по важности в рационе. В нем содержится множество полезных веществ, а в особенности ценным является высокое количество белка. Его по праву называют строительным материалом для всех систем организма.
Анатомия птицы
Реферат, 08 Ноября 2014
Птицы — высокоорганизованные теплокровные животные, приспособленные к полету. Благодаря большой численности и широкому распространению на Земле они играют исключительно важную и многообразную роль в природе и хозяйственной деятельности человека. Известно свыше 9 тыс. современных видов птиц.
Общими чертами организации птиц в связи с их приспособленностью к полету являются следующие:
Туребкулез птиц
Реферат, 01 Апреля 2014
Туберкулез птиц (Tuberculosis) - хронически протекающая болезнь, сопровождающаяся бактериемией, генерализацией инфекции с развитием туберкулезных гранулем в паренхиматозных органах, костном мозге, кишечнике. Впервые описан в 1884 г. ассоциированно с дифтерией, а статус самостоятельной болезни - «туберкулез птиц» получил после научной публикации Коха в 1890 г.
Физиология птиц
Курсовая работа, 24 Декабря 2014
Птицы — высокоорганизованные теплокровные животные, приспособленные к полету. Благодаря большой численности и широкому распространению на Земле они играют исключительно важную и многообразную роль в природе и хозяйственной деятельности человека. Известно свыше 9 тыс. современных видов птиц.
Трематодозы птиц
Курсовая работа, 09 Апреля 2014
Цель работы – провести анализ научной литературы по проблеме трематодозов птиц.
Задачи исследования
1. Дать определение заболеваниям птиц, вызванным трематодоми.
2. Описать морфологию и биологию возбудителей.
3. Описать эпизоотологию и патогенез трематодозов птиц.
4. Раскрыть методы борьбы и профилактики трематодозов птиц.
5. Обозначить симптомы болезней и их диагностику.
Болезни кожи у птиц
Реферат, 12 Января 2014
Кожа у птиц сухая, без потовых желез, легко смещается, в связи с этим возникают различные заболевания кожи и подкожной клетчатки. Наиболее часто встречаются поражения кожи и подкожной клетчатки у волнистых попугайчиков, масковых и неразлучников. Эти заболевания трудно поддаются лечению, потому что птица стремится клевать пораженное место, что приводит к постоянному раздражению кожи. Воспаления кожи могут быть самого различного этиологического происхождения.
Кнемидокоптоз птиц
Курсовая работа, 21 Июня 2015
В данной курсовой работе я хочу рассмотреть кнемидокоптоз птиц.
Птиц поражают многочисленные виды клещей, паразитирующие в перьях и коже. Эти клещи относятся к сем. Analgesoida . Наибольшее значение имеют клещи рода Knemidocoptes .
Кнемидокоптоз ног, Knemidocoptes pedum (ножная чесот-ка, зудневая чесотка ног, «известковая нога») – хронически про-текающая болезнь птиц, характеризующаяся зудом кожи, явле-ниями дерматита, некрозом пальцев, снижением продуктивности птиц.
Синантропные птицы
Реферат, 02 Декабря 2012
Основная цель данной работы: изучение состава эктопаразитов птиц и свободноживущих микроартропод оперения птици ихгнезд и выявление биоценотических связей городских птиц с их паразитами и симбиотическими микроартроподами на примере массовых видов городских популяций птиц: сизого голубя (Columba livid), большой синицы (Parus major), варакушки (Cyanosylvia (Luscinia) svecicd), полевого воробья (Passer montanus), домового воробья (P.domesticus), серой вороны (Corvus comix), грача (C.frugilegus), галки (Cmonedulla), определение эпидемиологического и эпизоотологического значения городских птиц, в качестве переносчиков экто- и эндопаразитовов и как одного из факторов формирования микрофауны городских почв.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: изучить состав эктопаразитов и микроартропод городских птиц, изучить биоценотические связи городских птиц с эктопаразитами: Определить эпидемиологическое и эпизоотологическое значение городских птиц, как переносчиков экто- и эндопаразитов:
- изучить состояние фауны и динамику население птиц в условиях городской среды Москвы и Московской области с 1980 по 2003 гг. в связи с потенциально возможным участием этой фауны в распространении эктопаразитов и микроартропод, как переносчиков различных заболеваний человека и домашних животных.
Соусы для мяса птицы
Курсовая работа, 10 Декабря 2014
Цель работы – раскрыть технологию приготовления сложных горячих соусов для птицы:
- Проанализировать ассортимент и технологию приготовления сложных горячих соусов для птицы
Для поставленной цели необходимо:
- Раскрыть значение сложных горячих соусов.
-Дать товароведную характеристику основного сырья .
Дневные хищные птицы
Шпаргалка, 19 Января 2014
Ни для кого не представит труда выделить из ряда различных птиц хищную. Но не так просто сформулировать признаки, отличающие дневных хищных птиц. Покрытый у основания голой кожей крючкообразный клюв, большие глаза, сильные когтистые лапы, небольшое тело и хорошо развитые крылья позволяют узнать дневную хищную птицу, но эти признаки- присущи и представителям других отрядов. Точно неизвестно, являются ли все дневные хищные птицы близкими родственниками и есть ли у них общий предок. Скорее, они имеют различное происхождение. Скорее, они имеют различное происхождение, однако у них сформировались общие признаки (конвергенция).
Экспертиза мяса птицы
Курсовая работа, 18 Мая 2012
Актуальность выбранной темы исходит из того, что рынок мяса птицы, и в частности мясо цыплят-бройлеров является сегодня одним из наиболее развитых и динамичных рынков товаров народного потребления в силу высокого спроса на эту продукцию со стороны массового покупателя.
Цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Технология убоя птицы
Курсовая работа, 25 Декабря 2011
В данной работе представлена технология убоя и совершенствование по переработке птицы.
Биология зверей и птиц
Реферат, 01 Мая 2012
Эксплуатацию природных ресурсов принято называть «природопользованием». Под природопользованием понимается «рациональная эксплуатация всех форм природных ресурсов с целью удовлетворения разумных материальных и духовных потребностей общества, имеющая ограничения экологического, экономического, социального и этического характера».
Биологическое природопользование, куда входит и охота на диких животных, базируется на эксплуатации и, главным образом, естественном воспроизводстве возобновляемых ресурсов, однако, при этом изъятие не может превышать прироста. Самой же охотой называется: выслеживание с целью добычи, преследование и собственно добыча диких промысловых зверей и птиц, осуществляемая в соответствии с определенными правилами.
Кнемидокоптоз ног птиц
Реферат, 24 Июня 2014
Промышленное птицеводство характеризуется высокой эффективностью производства за счет концентрации большого поголовья птицы на ограниченной территории и применения интенсивных технологий содержания и кормления. В таких условиях значительно возрастает роль профилактики и лечения инфекционных и инвазионных заболеваний птицы.
Одной из наиболее острых проблем при лечении кнемидокоптоза ног в птицехозяйствах промышленного типа является проведение обработки большого поголовья птицы акарицидными препаратами, для чего в хозяйстве задействуется большое количество рабочей силы.
Птица зарубежной кухни
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Напрасно ищут на античных предметах, найденных при раскопках, принадлежащих к таким высокоразвитым культурам, как Египет, Греция и Рим, изображения индеек - в отличие от изображений курицы или гуся, которые уже в 2000 г. до н.э. появляются на надгробных рисунках и античных кувшинах. Причина заключается в том, что индейка является одним из немногочисленных домашних животных, которое происходит из древнеамериканских высокоразвитых культур и распространяется на других континентах лишь в позднем средневековье.
Ассортимент мяса птицы
Курсовая работа, 06 Мая 2013
Мясо птицы имеет хорошие вкусовые качества, пищевую ценность, легкоусвояемое и значительно дешевле других видов мяса. Поэтому на потребительском рынке пользуется большим спросом.
Мясо птицы ( ГОСТ Р 16367 – 86) – это совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
К основным видам продуктивной птицы относятся:
Куры
Цесарки
Индейки
Утки
Гуси
Метафоры птиц у Шекспира
Курсовая работа, 14 Мая 2013
Творчество Шекспира – высочайшая вершина английского Возрождения и мировой драматургии. Оно вобрало в себя всё из великой эпохи человечества и сумело облечь мысли, верования, борьбу своего времени в образы потрясающей силы, отлить жизнь общества и человека в такие художественно обобщенные типы и коллизии, что мир произведений Шекспира живет и поныне. Гениальные произведения Шекспира отличаются замечательным мастерством, величайшей душевной чуткостью и умом, глубоким, проницательным и блестящим.
Автоматизация убоя птицы
Курсовая работа, 21 Ноября 2013
Хлебопекарной промышленностью освоен достаточно широкий ассортимент продукции, пригодной для питания больных сахарным диабетом и поддержания их работоспособности.
Кроме этого, хлебопекарная промышленность выпускает сорта хлеба для людей страдающими другими заболеваниями, такими как болезнь почек, сердца, желудка и многие другие.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России.
Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20-30 хлебопекарных предприятий соответствуют современному техническому уровню.
Способы содержания птицы
Курсовая работа, 05 Апреля 2015
В современном промышленном птицеводстве (как отечественном, так и зарубежном) используются клеточные и напольные способы содержания и выращивания птицы. Отличия между ними заключаются в том, что в одних хозяйствах для содержания и выращивания кур и цыплят-бройлеров применяют клеточные батареи, а в других птицу содержат непосредственно на полу, на который предварительно насыпан слой подстилки (измельченная солома, древесные опилки, костра, торф и др. влагопоглощающие материалы). Принятый способ выращивания птицы (клеточный или напольный) предопределяет выбор соответствующих средств механизации и оборудования: систем вентиляции, кормления и поения, удаления и выгрузки помета, механизмов яйцесбора.
Копченые изделия из птицы
Реферат, 04 Февраля 2013
Для производства копченостей пригодны целые тушки или кусковое мясо всех видов птицы.
В зависимости от продолжительности посола, способа копчения, материала упаковки, температуры хранения и технологии производства вырабатывают пастрому с коротким (до 14 дней) и более продолжительным (до одного года) сроком годности.
Цикл наблюдений за птицей
Контрольная работа, 03 Декабря 2014
Наблюдение проводится в помещении детского сада для второй младшей и средней группы.
Организация наблюдений :
В отдельном выделенном месте ДОУ устанавливается клетка с щеглами для их благоприятного содержания организуется поилка и кормушка, подготавливается разнообразный корм.
Инфекционный бронхит птиц
Реферат, 10 Ноября 2013
Болезнь впервые зарегистрирована в США Шальком и Гауком; Бич и Шальк (1936) выделили возбудителя у цыплят и взрослых кур. В России впервые сделал сообщение о болезни П. М. Сопиков в 1946 г.
Возбудитель: РНК-содержащий Coronavinisaviumce M. Coronaviridae, род Coronavirus. В антигенном отношении различают 2 типа вируса: массачусетский и коннектикутский. Для болезни характерна карликовость эмбриона. Вирус индуцирует в организме кур нейтрализующие и преципитирующие антитела. Вирус чувствителен к эфиру, хлороформу. При 56°С инактивируется через 10—15 мин.
Полуфабрикаты из мяса птицы
Реферат, 11 Декабря 2013
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем.
Полуфабрикаты из мяса птицы
Реферат, 12 Марта 2014
а предприятиях мясной промышленности эти полуфабрикаты изготовляют в основном из мяса и субпродуктов цыплят и кур в следующем ассортименте. Цыплята любительские–тушки или полутушки цыплят укладывают рядами спинкой вверх в корзины из нержавеющей стали, пересыпая каждый ряд смесью соли с черным молотым перцем и измельченным чесноком. Затем корзины помещают в чаны с рассолом (вода, соль, горчичный порошок, уксусная кислота) и оставляют на сутки при температуре 2–4 °С. В реализацию цыплята поступают без рассола. Цыплята табака–тушки пластуют, отбивают для разрыхления тканей и натирают смесью соли с черным молотым перцем, измельченным чесноком и горчицей.
Аскаридоз птиц и меры борьбы
Курсовая работа, 07 Марта 2015
Птицеводство является одной из перспективных отраслей сельского хозяйства. Учитывая сложные экономические условия, в настоящее время промышленное птицеводство испытывает большие трудности. В этой связи содержание домашней птицы разных видов и пород в частном секторе значительно возрастает. Паразиты причиняют огромный ущерб животноводству: многие из них являются переносчиками опасных инфекционных и инвазионных болезней, ряд представителей при массовом паразитировании сами вызывают у животных серьезные заболевания.
Технология переработки птицы
Курсовая работа, 28 Июля 2015
Цель данной курсовой работы: изучить технологию убоя птицы, изучить необходимую литературу, описать технологические этапы которые включает убой птицы.
Задачами данной курсовой работы: рассмотреть основные понятия касающиеся убоя, изучить влияние убоя на качество мяса, описать технологические процессы происходящие при убое.
Исследование рынка мяса птицы
Курсовая работа, 26 Февраля 2013
Приоритетными в агропромышленных комплексах области являются свиноводство, птицеводство, молочное животноводство, динамичное развитие которых способствует развитию вспомогательных отраслей и растениеводства. По объёму реализации на убой птицы (в живом весе) и скота среди регионов России Белгородская область занимает 1-е место.
Особенности исследования птиц
Реферат, 11 Сентября 2015
Установление синдроматики стада, однородного по возрасту, уровню продуктивности: а) динамика живой массы (на сходной возрастной и продуктивной группе); б) динамика и уровень продуктивности (по такой же группе за тот же период); в) выбраковка и отход птицы (возраст, причины, динамика падежа); г) для племенного хозяйства — выводимость цыплят по периодам инкубации, количество выведенного молодняка.
Комплексная переработка птицы
Реферат, 18 Сентября 2013
Переход к новейшему усовершенствованному оборудованию позволяет максимально повысить свойства сырья при переработке и качество готовой продукции, снизить трудоемкость операций, численность рабочего штата и сократить время изготовления продукции, тем самым, позволяя повысить производительность линий. В целом, подобные решения позволят открыть новые пути к выживанию в условиях конкуренции для предприятий мясоперерабатывающей отрасли и повысят экономическую эффективность их деятельности.
Размножение и гнездование птиц
Реферат, 01 Апреля 2014
Характерная черта размножения птиц — яйцекладка. Яйцеклетка птиц увеличивается и превращается в яйцо, которое отличается большим размером и содержит запас питательных веществ, необходимый для развития зародыша. Половые органы птиц расположены внутри, открываясь напрямую в клоаку. Оплодотворение происходит внутри, после яйцекладки для продолжения развития зародышу необходимо тепло, поэтому родители согревают его теплом своего тела на протяжении нескольких недель или даже месяцев. В зависимости от продолжительности и сложности эмбрионального развития, птицы подразделяются на два класса — выводковые и птенцовые:
Выводковые птицы — птицы, птенцы которых вылупляются из яйца вполне сформированными, одетыми пухом и способными отыскивать корм
Исчезнувшие виды животных и птиц
Доклад, 14 Октября 2014
До 1961 года Австралия была родиной тасманийского волка (Thylacinus cynocephalus), или его еще называют сумчатым волком. Опасный хищник был особенным в своем роде, благодаря сумке, имеющейся у него на животе.
Технология переработки мяса птицы
Контрольная работа, 19 Мая 2014
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок.
Самые маленькие современные птицы
Реферат, 13 Апреля 2014
Самая известная древняя птица – археоптерикс, живший 150-147 миллионов лет назад. Она содержала в себе черты и пресмыкающихся (строение некоторых отделов скелета), и собственно птиц (оперение). В процессе эволюции от археоптерикса произошли и остальные птицы. Все они были разного размера – гигантские, средние, небольшие и очень маленькие.
Биологическое значение пения птиц
Реферат, 28 Сентября 2013
Пение птиц заметно повлияло на музыкальный фольклор и профессиональную музыку. Одно из самых знаменитых музыкальных произведений Возрождения — хоровая песня К. Жанекена «Пение птиц». От простого звукоподражания к эмоциональной передаче образов природы — такова эволюция «птичьего пения» в музыке Нового времени (Бетховен, Григ, Римский-Корсаков, Мессиан). Романсы «Жаворонок» Глинки и «Соловей» Алябьева, «Песня жаворонка» в фортепьянных циклах Чайковского «Времена года» и «Детский альбом», другие произведения русских композиторов созданы на основе мелодического рисунка, звучащего в песнях наших птиц.
Ячмень в кормлении животных и птицы
Реферат, 24 Декабря 2013
Птицеводство наиболее наукоемкая и динамичная отрасль мирового и отечественного АПК. Последние 20 лет среднегодовой прирост мяса птицы превышает 4,0%.
Для высокой эффективности отечественного птицеводства требуется современная кормовая база. При этом важнейшая роль отводится зерну.
Оценка качества битой домашней птицы
Контрольная работа, 05 Ноября 2013
При оценке качества тушек птицы устанавливают степень ее свежести. Свежесть определяют путем органолептического и лабораторного исследования. Тушки независимо от упитанности должны быть без признаков порчи и получены от здоровой птицы. Каждую тушку птицы маркируют. На наружную поверхность ног ставят электроклеймо (цифру 1 для I категории и цифру 2 —для II категории упитанности) или наклеивают этикетку на ногу для I категории — розового цвета и для II категории — зеленого.
Оборудование клеток и содержание птиц
Реферат, 08 Апреля 2015
Птицы, так же как и рыбы, - частые обитатели уголков природы в детском саду. Их содержат в больших клетках (или вольерах): им нужно воздушное пространство для полета или порхания. Клетка должна быть установлена в светлом, спокойном месте. Птицы бодрствуют в световой день, поэтому они активны при ярком свете.
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Практическая работа, 12 Января 2014
Требование к качеству – Мышцы развиты хорошо, форма грудки округлая, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные, запах свойственный свежему мясу, без кровоподтеков.
Схема первичной обработки цыплят потрошенных 1 категорий.
Комплексная оценка качества мяса птицы
Курсовая работа, 23 Июля 2012
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Содержание сельскохозяйственной птицы
Курсовая работа, 20 Августа 2014
Птицеводство - наиболее скороспелая отрасль животноводства. В короткий срок птица дает большое количество высокоценных продуктов питания- яйца и мяса. Технология интенсивного птицеводства, обеспечивающая ритмичное производство яиц и мяса птицы, предусматривает: на фермах-репродукторах получение в течение всего года инкубационных яиц; на бройлерных фабриках — выращивание мясного молодняка, убой и обработку тушек; на предприятиях яичного направления — выращивание ремонтных курочек для пополнения стада несушек.
Технология производства яиц и мяса птицы
Реферат, 16 Апреля 2015
Мясо птицы- диетическое и высокопитательное. Наиболее качественное мясо получают от бройлеров - гибридного мясного молодняка всех видов птицы при специализированном выращивании. В белом мясе бройлера содержится свыше 20 % полноценных белков, 1-2 % жира. Белок содержит около 92 % незаменимых аминокислот, поэтому при ограниченной кормовой базе в подавляющем большинстве стран быстро развивается производство этого мяса.
Органолептические показатели из мяса птицы
Реферат, 15 Мая 2014
В русском языке почти нет названий мясных блюд. Лангет, антрекот, зразы, шницель, бифштекс, филе, эскалоп, рагу, ГУЛЯШ, котлеты, ромштекс – все эти названия пришли, и появились они в XVIII веке. Дело в том, что готовить такие блюда в русской печи было невозможно, мясо жарили крупным куском, и блюдо это называлось просто жаркое, то есть жареное. Были и блюда, носящие название частей туши: ножки бараньи, голова свиная, кострец, огузок, бараний бок с кашей и так далее. Когда же в нашем быту стала использоваться плита, появилась возможность разнообразить жаркое, жарить порционные куски мяса
Отчет по практике на примере ООО «Птица Плюс»
Отчет по практике, 21 Июня 2012
На современном этапе, в условиях развитого рынка инструментом хозяйствования торгового предприятия выступает коммерция. Коммерция в сфере товарного обращения – это совокупность коммерческих операций и процессов, направленных на эффективную куплю-продажу и доведение товаров до потребителей с ориентацией на спрос и получение реальной прибыли.
Кнемидокоптоз домашних птиц (зудневая чесотка)
Реферат, 17 Декабря 2014
Кнемидокоптоз домашних птиц (зудневая чесотка) – заболевание, вызываемое клещами рода Knemidocoptes, которое характеризуется зудом кожи, воспалительными процессами кожи, некрозами фаланг, снижением продуктивности птицы.
Разработка рецептуры фирменного блюда из птицы
Курсовая работа, 25 Октября 2014
Основными задачами, поставленными перед общественным питанием на пути дальнейшего развития отрасли, являются повышение качества продукции питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а так же расширение ассортимента выпускаемой продукции. Подчиняясь такому ходу событий, ориентируясь на вкусы потребителей в общем и собственных клиентов, в частности, различные объекты общественного питания (всех классов и типов) стараются разработать собственные уникальные рецептуры, внести что-то новое в давно известные всем блюда. Технология приготовления разрабатываемого блюда не сложная и занимает 15– 20 минут рабочего времени, следовательно его можно готовить по мере спроса.
Птица по столичному "Корзинка сбелковым кремом"
Дипломная работа, 22 Декабря 2013
Целью выпускной квалификационной работы является описание технологического процесса приготовления блюда «Птица по-столичному» и кондитерскЦелью выпускной квалификационной работы является описание технологического процесса приготовления блюда «Птица по-столичному» и кондитерского изделия «Корзиночка» с белковым кремом, а так же выполнение практического задания.
Задачи выпускной квалификационной работы: описание показателей качества используемого сырья, составление технологической карты на основе сборника рецептур, спланировать рабочее место повара и кондитера с учетом обеспечения оборудованием и указанием правил эксплуатации и техники безопасности.ого изделия «Корзиночка» с белковым кремом, а так же выполнение практического задания.