О кулинарии
Доклад, 15 Ноября 2013
Кулинария (лат. culina – кухня, «кухня» - лат. сoquere - варить, стряпать) – искусство приготовления пищи, вкусной и питательной. Такое краткое определение можно дать этому глубокому по смыслу слову.
Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного - в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлеты и падения
Что такое кулинария
Реферат, 19 Марта 2014
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходиться простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслина запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок - в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслина…
Растения в кулинарии
Творческая работа, 27 Ноября 2013
Работа содержит презентацию по дисциплине "Кулинария"
Экология в кулинарии
Реферат, 18 Февраля 2013
За последние десятилетия проблемы загрязнения и разрушения окружающей среды приняли глобальный характер. Бурный научно-технический прогресс, хищническое отношение к природным богатствам и нерациональное их использование ведут к нарушению экологического равновесия. Уже изживает свой век идея о неисчерпаемости природы, о возможности ее покорения.
Шпаргалка по "Кулинарии"
Шпаргалка, 07 Января 2014
1. Значение супов в питании
2. Основное значение супов
3 Заправочные супы
Контрольная работа по кулинарии
Контрольная работа, 13 Ноября 2013
Приготовляют из свежих, консервированных, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного вида. Компоты отпускают охлажденными до температуры 12 — 15'С (150 — 200 г на порцию) .
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 11 Апреля 2012
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ. ТРЕБОВАНИЯ К ИХ КАЧЕСТВУ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 11 Июля 2014
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
В зависимости от использования различают полуфабрикаты для жарки основным способом, жарки во фритюре, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 13 Декабря 2013
1. З чого можна приготувати постаменти для оздоблення та виділення основного продукту в бенкетному варіанті?
2. Назвіть продукти й вироби, які є елементами оформлення й основою багатьох солодких страв.
3. Які вимоги ставляться до оздоблення кондитерських виробів?
4.Як оформити морозиво?
5.Які гарніри використовують для коктейлів і як їх подають?
6.Що є прикрасою для крюшонів?
7.Які прикраси можна виготовити з шоколаду?
8.Із чого можуть готуватися посипки для прикрашання тортів і тістечок?
9. Які є три золотих правила композиції або кулінарна «троіца»?
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 02 Апреля 2013
Вопрос №3 Подготовка молока, молочный и жировых продуктов, их использование в кондитерском производстве. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Подготовка фруктов и ягод, орехов для приготовления кондитерских изделий.
Вопрос№14 Приготовление крема белкового, крема заварного, крема «зефир», использование при изготовлении кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Вопрос №24 Приготовление кекса майского и ромовых баб, требования к качеству. Приготовление рулета с маком, плюшек, булочек глазированных. Требования к качеству.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 28 Октября 2013
15. Дайте классификацию баранины, укажите категории упитанности, клеймение сортовой разруб.
24.Дайте сравнительную характеристику рыбных консервов и пресервов по сырью, особенностям производства, условиям и срокам хранения.
35.Опредилите качество творога 18%-ой жирности, если установлено:вкус и запах чистые ,цвет белый с кремовым оттенком,кислотность-220 Т
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 17 Января 2014
1. Организация государственного и внутрифирменного контроля за качеством продукции и услуг предприятий общественного питания.
2. Идентификация продукции (сырья, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий): ассортиментная, качественная, количественная, партионная; их назначение и краткая характеристика, конечные результаты: установление соответствия или несоответствия.
3. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, поступившего картофеля в магазин из колхоза «Победа» навалом в количестве 10т (см. Приложение).
Отчет по практике в магазине «Кулинария»
Отчет по практике, 10 Марта 2014
Магазин «Кулинария» представляет собой предприятие по розничной торговле продуктами питания. Успех данного предприятия определяется чёткой ориентированностью на потребности покупателя и плодотворной деятельностью руководителя магазина и его персонала.
Отчет по практике в магазине «Кулинария»
Отчет по практике, 08 Июня 2014
Располагается данное предприятие на 1-ом этаже в жилом доме, в помещении, специально предназначенном для таких целей, и поэтому отвечает всем стандартам и требованиям к данным типам магазинов.
Кроме основной торговой площади в здании имеются вспомогательные помещения. К вспомогательным помещениям относят: подсобные, административно-бытовые и технические помещения. Все помещения магазина располагаются с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.
Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"
Контрольная работа, 24 Сентября 2014
1. Требования, предъявляемые к транспортировке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Условия хранения всех видов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Механизация погрузо-разгрузочных работ.
2. Организация работы цеха обработки зелени и цеха доготовки полуфабрикатов.
Развитие творческих способностей на уроках кулинарии
Курсовая работа, 27 Марта 2014
Цель исследования рассмотреть творческие способности учащихся на уроках кулинариии.
Задачи исследования:
Проанализировать литературу по данной теме исследования.
Дать понятия «творчество», «способности», «творческие способности».
Выявить пути и педагогические приемы развития творческих способностей у учащихся на уроках кулинарии.
Разработать урок- соревнование «Хозяюшки».
Провести анализ опроса студентов на предмет отношения их к развитию творческих способностей на уроках кулинарии.
Отчет по практике на примере ООО ПКФ "Амурский кулинар" столовая "Три Толстяка на Игнатьевском"
Отчет по практике, 10 Сентября 2013
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, столовые. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.