Мёд как продукт питания
25 Апреля 2014 в 17:15, курсовая работа
Мёд – это уникальный продукт, вырабатывается пчёлами. Мёд – самый важный и известный продукт, получаемый от пчелиной семьи. Мёд содержит биологически активные вещества растений (из нектара) и секрет слюнных желёз пчёл. В природе нет другого продукта похожего на мёд по составу и свойствам.
Мёдом с древних времён лечат многие болезни. Современная медицина нашла научное обоснование целебных свойств этого продукта. Сегодня известно, что в мёде содержатся ферменты, которые нормализуют обмен веществ, выступают катализаторами (ускорителями) всех процессов в организме.
Токсиканты в продуктах питания
01 Июня 2014 в 12:41, реферат
Целью данной работы является выявление и классификация опасных токсикантов, содержащихся в продуктах питания. Так как пища является неотъемлемой частью, основой нашей жизни, данная тема весьма актуальна в связи с продолжающимся ростом неблагоприятных факторов, влияющих на качество продуктов питания.
Безопасность продуктов питания
18 Декабря 2013 в 19:58, контрольная работа
Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность, называют ксенобиотиками, или загрязнителями. "Под токсичностью веществ понимается их способность наносить вред живому организму. Любое химическое соединение может быть токсичным. По мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения. Решающую роль при этом играют: доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки); длительность потребления; режим поступления; пути поступления химических веществ в организм человека".
Безопасность продуктов питания
24 Октября 2014 в 21:53, реферат
Ни один живой организм не может выжить без пищи. Поэтому пищу правильно рассматривать как незаменимый элемент в человеческой жизнедеятельности, требующий внимательного и бережного отношения.
Безопасность продуктов питания
23 Октября 2013 в 21:40, реферат
Одни доказывают, что сахар — это белая смерть, а кофе — черная, другие свидетельствуют о многочисленных долгожителях, всю жизнь употреблявших кофе и сахар. Одни пугают вредным действием алкоголя, другие доказывают полезность его применения в ограниченных количествах. Одни ратуют за растительную пишу, другие, например Ф. Энгельс, отмечают, что без мясных продуктов человек не стал бы человеком. Одни говорят, что нельзя есть на ночь, другие утверждают, что еда на ночь полезна, так как за время сна организм спокойно переработает пищу и т.д. В общем, сколько людей, столько и мнений.
Молочные продукты в питании детей
20 Октября 2013 в 18:16, реферат
Рациональное питание детей является одним из основных условий для их нормального роста, физического и нервно-психического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и другим вредным факторам внешней среды. Особенно велико значение рационального питания для детей раннего возраста, что обусловлено их анатомо-физиологическими особенностями, относительно большей потребностью в пищевых веществах в связи с энергичным ростом, развитием и совершенствованием детского организма.
Влияние вредных продуктов питания
30 Апреля 2014 в 15:09, реферат
В настоящее время люди испытывают катастрофическую нехватку времени. Кофе по утрам пьется на ходу из торговых автоматов, обед в заведениях быстрого питания, а ужин зачастую готовится из полуфабрикатов. Это позволяет существенно сэкономить время, но так ли это полезно?
С каждым днем вредных продуктов становится больше, чем правильных. Учёные стараются вывести новые продукты, генетически модифицируя их. Находят, как сохранить вкус, запах и цвет, добавляя консерванты, красители, антиоксиданты и прочие химические добавки.
Пищевые волокна в продуктах питания
27 Апреля 2012 в 08:06, курсовая работа
Долгое время отношение людей к веществам, которые сейчас называются пищевыми волокнами, оставалось отрицательным. С позиций ранних теорий питания они считались балластом, не представляющим никакой ценности для организма человека. С появлением теории адекватного питания, сформулированной российским физиологом А.М.Уголевым в 80-х гг. XX в., мнение о балластных веществах стало меняться. Теория адекватного питания сфокусировала внимание на важной роли этих веществ в процессах пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры.
Молочные продукты для детского питания
02 Февраля 2013 в 11:41, курсовая работа
В данной курсовой работе рассмотрена тема молочных продуктов для детского питания, в целях определение их товароведной характеристики, требований к качеству, классификация и ассортимент, возможности их фальсификации и способов их устранения.
Под продуктами детского питания понимаются пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие соответствующим физиологическим потребностям детского организма.
Генно-модифицированные продукты питания
09 Декабря 2012 в 22:42, реферат
В последние годы все большее влияние на здоровье населения планеты оказывает качество и структура питания. В мире от недоедания и белково-калорийной недостаточности погибает 15 млн. человек.
Снижается потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. На первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса:
- дефицит животных белков, достигающий 15-20% от рекомендуемых величин;
Качество и безопасность продуктов питания
08 Августа 2012 в 16:46, реферат
За последние 20 лет в РФ наблюдается существенный рост показателей общей заболеваемости по всем видам болезней у взрослого человека в 2-3,5 раза, у детей в 3-4,5 раза. Это во многом обусловлено утратой продовольственной безопасности, поскольку в настоящее время импортируется более 40% пищевого сырья и готовой продукции. При этом более 50% импортных продуктов питания не соответствует российским и европейским стандартам качества и безопасности.
Технология продуктов общественного питания
20 Марта 2014 в 21:07, курсовая работа
Все шире применяются такие формы работы ресторанов, как организация семейных обедов в предпраздничные, праздничные, субботние и воскресные дни, дегустация блюд национальных кухонь, заказы на организацию праздничных вечеров в честь юбилейных дат, обслуживание торжеств на дому и т.д. Цель работы – описать организацию обслуживания банкета по поводу юбилея фирмы «Филипп Морис» в ресторане «Сафари». Задачи работы – дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета.
Шпаргалка по "Технология продуктов питания"
02 Мая 2012 в 03:32, шпаргалка
Работа содержит ответы на 89 вопросов по дисциплине "Технология продуктов питания".
Безопасность производства продуктов питания
14 Января 2014 в 08:03, доклад
Безопасность пищевых продуктов и сырья оценивают по количественному или качественному содержанию в них микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, веществ химической и биологической природы. Опасность для здоровья человека представляет присутствие в пищевых продуктах патогенных микроорганизмов, искусственных и естественных радионуклидов, солей тяжелых металлов, нитритов, нитратов, нитрозосоединений, пестицидов, а также пищевых добавок - консервантов, красителей и ряда других.
Определение консервантов в продуктах питания
17 Ноября 2013 в 10:58, реферат
Когда человек был ещё собирателем и охотником и буквально «едва сводил концы с концами», он не нуждался в консервировании продуктов питания. Длительное их хранение не требовалось, так как природа предоставляла ему постоянные источники пищи. С началом неолитической революции (примерно 10 тыс. лет назад), когда человек стал переходить к оседлому образу жизни, на смену собирательству и охоте пришли обработка земли и приручение диких животных. Человек стал делать запасы продовольствия, наподобие белки или хомяка защищая их от сородичей и непогоды. Переход к питанию припасами приводил и к изменению его структуры, нарушению традиционных (физиологичных) норм. Значительно изменялись при этом и органолептические свойства продуктов.
Таблица содержания витаминов в продуктах питания
09 Ноября 2012 в 12:49, реферат
Таблица содержания витаминов в продуктах питания.
В таблице данные достаточно условные, содержание витаминов и минералов сильно зависит от почвы, где продукт произрастал. Пользуясь таблицей, постарайтесь определить для себя получаете ли вы норму витаминов и минералов
Учет товаров, сырья и продуктов питания в кладовых
20 Декабря 2013 в 19:37, курсовая работа
Целью настоящей дипломной работы является исследование организации и видения бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания.
Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих задач:
учёт производства продукции и товарооборота в общественном питании;
принципы калькулирования продажных цен в общественном питании;
особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания.
Способы определения витаминов в продуктах питания
10 Октября 2015 в 17:12, доклад
Витамины- биологически активные органические соединения, которые поступают в небольших количествах с пищей в организм животных и человека, где играют большую роль в обмене веществ путём участия в процессах биокатализа.
Отсутствие или недостаток витаминов в пище вызывает глубокие нарушения в организме, что сопровождается тяжёлыми заболеваниями (цинга, рахит, пеллагра, куриная слепота, полиневрит и др.)
Технология продуктов питания из растительного сырья
12 Июня 2014 в 12:47, реферат
Хлеб является одним из основных и повседневных продуктов питания. Ассортимент хлебобулочных изделий, вырабатываемый в России, характеризуется большим разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Среди них заметное место принадлежит хлебу с использованием ржаной и пшеничной муки.
Ржаная мука имеет ряд отличий от пшеничной, таких как: способность белковых веществ к быстрому и неограниченному набуханию в воде, отсутствие клейковинного каркаса в тесте, более низкая температура начала клейстеризации крахмала (52-55С, у пшеничной муки 60-67С), большая его атакуемость и наличие а-амилазы в активном состоянии. Данные отличия в хлебопекарных свойствах ржаной и пшеничной муки обусловливают существенную разницу в технологии приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба на всех стадиях, включая выпечку.
Технология продуктов детского и диетического питания
07 Ноября 2015 в 05:25, реферат
Медико-биологические требования к разработке мясных продуктов детского питания.
Роль питания в развитии детского организма
Принципы детского питания.
Основные принципы разработки рецептур и технологии мясных продуктов детского питания.
Мясные продукты для лечебного питания детей грудного возраста.
Органолептический контроль.
Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
23 Апреля 2014 в 09:14, дипломная работа
С целью изучения микробиологии кисломолочных продуктов детского питания были поставлены следующие задачи:
1) Провести микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков.
2) Исследовать морфологические, тинкториальные и культуральные признаки микроорганизмов заквасок для приготовления «Бифилина-М», «Ацидолакта», «Бифилакта».
3) Определить результаты жизнедеятельности микроорганизмов через оценку готовых продуктов по общепринятым стандартам микробиологического контроля.
Товароведная характеристика продуктов детского питания
26 Апреля 2012 в 18:44, курсовая работа
Целью данной работы является товароведная характеристика продуктов детского питания на зерновой основе и заключении вывода о проделанной работе.
Объектом данной работы является компания «NESTLE», а предметом – продукты детского питания на зерновой основе и технология их производства на данном предприятии.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания
25 Октября 2013 в 23:00, контрольная работа
Европейское агентство по безопасности продуктов питания — агентство Европейского союза, который предоставляет независимые консультации и информацию по существующим и возможным рискам, связанным с продовольствием. Деятельность агентства охватывает все вопросы прямого и непрямого влияния на безопасность пищевых продуктов и кормов, включая здоровье животных и защиту растений. Агентство поддерживает Европейскую комиссию, Европейский парламент и страны-члены в их стремлении принимать своевременные и эффективные решения по управлению рисками, которые должны обеспечивать защиту здоровья европейских потребителей и безопасность пищевых продуктов и кормов. Агентство работает с общественностью по всем вопросам, входящим в его компетенцию, на открытой и прозрачной основе.
Загрязнение продуктов питания различными контаминантами
29 Мая 2015 в 16:58, реферат
В мире ежегодно применяется большой арсенал минеральных удобрений, производство которых в экономически развитых странах имеет выраженную тенденцию к дальнейшему росту. Следует отметить, что из года в год расширяется экспорт минеральных удобрений в развивающихся странах. Среди регионов, в которых производится продукция с содержанием нитратов выше предельно допустимых норм, более 30% ее общего объема, следует выделить страны Прибалтики, Ленинградскую и Московскую области, Молдавию, Украину, отдельные области Белоруссии и особенно республик Центральной Азии.
Многочисленными исследователями установлено, что широкое применение минеральных удобрений в сельском хозяйстве привели к загрязнению окружающей среды, в частности, атмосферного воздуха, питьевой воды и потребляемой пищи и создали реальную угрозу, как для жизни человека, так и других живых существ. За последние три десятка лет «география» загрязнения нитратами пищевых продуктов существенно расширилась.
Упаковочные материалы, применяемые для продуктов питания
01 Декабря 2013 в 19:31, реферат
С развитием техники и технологии получения упаковочных материалов расширяются функции упаковки. Из инертного, индифферентного барьера между пищевым продуктом и окружающей средой упаковка в настоящее время все больше превращается в фактор производства, поскольку с ее помощью можно:
• направленно изменять состав продукта. В этом случае для изготовления упаковки применяются биологически активные материалы с иммобилизованными ферментами (добавка плотно удерживается в матрице полимерного материала);
• защищать продукты питания от микробиальной порчи, продлевая тем самым время их «жизни». К примеру, срок хранения колбасной продукции в «активной» оболочке увеличивается в 2–3 раза;
Идентификация и фальсификация продуктов детского питания
05 Сентября 2013 в 08:46, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является выявление различных видов фальсификации плодово-ягодных консервов для детского питания.
В широком смысле фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Конечная цель таких действий - создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания видимости повышенных потребительских свойств.
Кисломолочные продукты. Значение в питании. Пищевая ценность
21 Марта 2014 в 14:51, контрольная работа
Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12. Создавая кислую среду в кишечнике, молочная кислота оказывает благотворное влияние на процесс пищеварения. Молочная кислота обладает консервирующим действием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов. Часть молочнокислых бактерий выделяет антибиотики, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других.
Актуальные проблемы качества и безопасности сырья и продуктов питания
18 Марта 2015 в 10:13, контрольная работа
Актуальные проблемы качества и безопасности сырья и продуктов питания обеспечение населения качественным продовольствием — одна из актуальнейших государственных задач. По мере усложнения экономической и экологической обстановки в стране качество сельскохозяйственного сырья и продуктов питания за последние годы по многим показателям ухудшалось. Наряду с резким снижением уровня производства зерна наблюдается и резкое снижение его качества.
Бизнес-план по организации оптовой и розичной торговли продуктами питания
16 Октября 2014 в 14:34, творческая работа
1. Обоснование рентабельности выбранного вида деятельности – организация оптовой и розничной торговли продуктами питания;
2. Выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции при наращивании мощности;
3. Оценка ожидаемых финансовых результатов бизнеса.
Проблемы функционирования отрасли и наращивания экспорта продуктов питания
24 Октября 2013 в 23:29, курсовая работа
Технология современного пищевого производства все более становится механической, ее эффективность в первую очередь зависит от применяемого оборудования, все больше модернизированного. Пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля качества сырья и готовой продукцией.
Проект отделения торгового зала с хранением для реализации продуктов питания
25 Сентября 2013 в 18:00, курсовая работа
В данной курсовой работе будут рассмотрены вопросы применения холодильного оборудования в торговле, дана характеристика, устройство, и виды холодильного оборудования в современной торговой деятельности, применяемой для хранения и продажи отдельных видов товаров, в частности, мясных субпродуктов, замороженных овощных смесей, охлажденной речной рыбы и тепличных помидор.
Маркетинговые исследования аптечного ассортимента продуктов детского питания
04 Февраля 2015 в 16:25, дипломная работа
Целью данного исследования является маркетинговый анализ ассортимента продуктов детского питания и разработка рекомендаций по формированию рационального ассортимента изучаемой группы.
Поставленная цель обуславливает необходимость решения следующих задач:
Дать общую характеристику продуктам детского питания;
Характеристика мяса как сырья для производства мясных продуктов школьного питания
01 Сентября 2013 в 12:12, лекция
Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 15-2 кг мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 45 градусов морковью, белыми кореньями, шпиком нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы.
Что есть, когда есть нечего или как добыть продукты питания в экстремальных условиях
14 Декабря 2012 в 23:17, реферат
Конечно, без пищи человек может прожить значительно дольше, чем без воды – это факт. Однако отсутствие полноценного питания очень сильно осложняет борьбу за выживание. Истощение наступает постепенно. Тяжелую работу становится выполнять все сложнее. Больше времени тратится на трудные переходы по пересеченной местности. Усталость наступает очень быстро. Так что проблемы с питанием значительно утрудняют выживание в условиях дикой природы.
Разработка процесса: «Закупки продуктов питания для учебного ресторана НОУВПО РБИУ»
21 Ноября 2012 в 13:38, курсовая работа
Цель курсовой работы заключается в разработке информационной карты процесса закупки продуктов питания для учебного ресторана НОУВПО РБИУ
Объектом исследования НОУВПО РБИУ.
Предмет исследования: процесс закупки продуктов питания для образовательного учреждения НОУВПО РБИУ.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Создать проектную группу по разработке информационной карты процесса.
Распределить функциональные обязанности и ответственность в подгруппе.
Изучить литературу по теме и написать библиографический обзор.
Подобрать и проанализировать собранный материал по проблеме и структурировать его.
Спроектировать процесс «Закупки продуктов питания для учебного ресторана НОУВПО РБИУ»
Оформить курсовую работу в соответствии с требованиями.
Современные подходы к использованию пищевых добавок в производстве продуктов питания
25 Декабря 2013 в 09:40, контрольная работа
За последние десятилетия в мире технологии и ассортимента пищевых продуктов произошли огромные изменения. Они сказались и на ставших классическими традиционных, апробированных временем способах получения и на самих продуктах (хлебе, мучных кондитерских изделиях, напитках и др.). Кроме того, привели к появлению новых групп продуктов питания (функциональных продуктов, продуктов лечебного, детского питания и т.д.) с новым составом и свойствами. Изменения привели к упрощению технологии и сокращению производственных циклов, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.
Маркетинговые исследования цен и ассортимента продуктов питания на потребительском рынке
13 Января 2013 в 13:30, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является получение информации о состоянии потребительского рынка макаронных изделий, проведение анализа состояния рынка и предоставление выводов и предложений по улучшению спроса на данный вид товара.
Вещества, загрязняющие продукты питания и корма, их предельно допустимая концентрация в продуктах
17 Мая 2013 в 22:15, творческая работа
Работа содержит презентацию по дисциплине "Экология"
Разработка технологии функционального молочного продукта, обогащенного бифидобактериями, для детского питания
20 Июля 2012 в 16:02, диссертация
Метою роботи є створення функціонального молочного продукту для дітей шкільного віку та технології його виробництва на основі збагачення кисломолочної основи спеціально розробленим бактеріальним концентратом біфідобактерій із пробіотичними властивостями.
Разработка и освоение ассортимента новых пищевых продуктов сбалансированного состава ( на примере продуктов детского питания)
26 Декабря 2013 в 14:27, курсовая работа
На территорию Российской Федерации ввозится огромное количество пищевых продуктов импортного производства, в том числе и детского питания. Поступившие товары становятся объектом пристального внимания контролирующих органов – Госторгинспеции, Госсанэпиднадзора, Госстандарта и других органов федерального управления.
Гигиеническую оценку новой продукции по показателям безопасности проводит Министерство здравоохранения РФ в соответствии с требованиями нормативных и правовых документов.