Физиологические нормы потребления продуктов и реальное изиологические нормы потребления продуктов и реальное потребление населением Кы

 

Количественные и качественные стороны питания бедных слоёв населения были изучены в трёх областях за 2003 г. Наиболее высокий уровень потребления муки в Джалал-Абадской области, результат многодетности семей. Но среднее потребление муки в месяц одной семьёй и одним человеком в день такое же, как и в других областях (см. рис. 3.) [3].

Рис. 3. Среднесуточный рацион питания бедного населения за 2003 год (на одного человека, гр. в сутки).

Студенческая молодёжь – это ещё одна «группа риска», рассматривается как профессионально-производственная группа населения, объединённая специфическими условиями труда и жизни. Реальный ассортимент, количество потребленных пищевых продуктов этой группой населения представлены на рисунках 4 и 5 [2].

 

Рис. 4. Ассортимент и количество продуктов питания среднесуточного рациона в граммах студентов (мужчины, 2009г).

 

Рис. 5. Ассортимент и количество продуктов питания среднесуточного рациона в граммах студентов (женщины, 2009г).

 

Химический состав среднесуточных рационов студентов  и юношей и девушек города Бишкек отражены в таблице 20 [2]. Юноши меньше чем девушки потребляют жиры, углеводы, витамины А, В2, РР, С, минеральные вещества такие как калий, фосфор и незначительном количестве витамин В1. Девушки меньше потребляют чем юноши белки, магний, фосфор, железо.

Таблица 20.

Химический состав среднесуточного рациона студентов г. Бишкек за 2009 г.

Пищевые вещества	юноши	девушки
Белки (г)	57,1	43,0
Жиры (г)	63,5	70,2
Углеводы (г) в т. ч. моносахариды, крахмал	189,2	213
Витамины (мг) А, мкг	0,11	0,17
В1	1,08	1,9
В2	0,7	1,7
РР	17,2	20,0
С	40,0	52,0
Минеральные элементы (мг) калий	1800	2000
Кальций	213	500
Магний	415	252
Фосфор	1071	1011
Железо	20,0	14,0
Энергетическая ценность (ккал)	1700 ккал	1590 ккал

 

Также существенные различия в рационе детей сельской местности и г. Бишкек. В рационе детей г. Бишкек меньше муки и овощей, чем в рационе питания детей сельской местности. В рационе детей сельской местности больше нормы количество потреблённых углеводных продуктов (см. табл. 21, 22, 23 и 24) [3].

Таблица 21.

Химический состав среднесуточного рациона детей г. Бишкек.

Пищевые вещества	Дети (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Белки (г)	12	15	18	21
Жиры (г)	5	6	7	8
Продолжение таблицы 21.
Пищевые вещества	Дети (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Углеводы (г) в т. ч. моносахариды, Крахмал	8 133	10 169	13 206	14 234
Витамины (мг) А мкг	0,008	0,009	0,015	0,024
В1	0,6	0,7	0,9	2,2
В2	0,5	0,7	1,0	1,4
РР	8	10	12	17
С	21	26	30	35
Минеральные элементы (мг) калий	332	420	513	581
Кальций	149	179	219	248
Магний	191	242	296	335
Фосфор	148	188	229	250
Железо	9	11	13	16
Энергетическая ценность (ккал)	1020	1290	1575	1904

 

Таблица 22.

Ассортимент и количество продуктов питания в среднедушевом рационе детей г. Бишкек, в граммах/сутки.

Продукты	Дети (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Мука	32	40	50	56
Хлебопродукты	180	231	281	302
Крупы	19	22	29	32
Макароны	12	14	17	19
Сахар	19	22	28	35
Молоко, молочные продукты	48	56	91	90
Мясо	39	45	57	63
Продолжение таблицы 22.
Продукты	Дети (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Картофель	66	90	108	117
Другие овощи	35	42	49	52
Растительное масло	15	17	21	25

 

Таблица 23.

Ассортимент и количество продуктов питания в среднесуточном рационе детей в сельской местности, в граммах/сутки.

Продукты	Дети возрастных групп (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Хлебопродукты	229,0	270,0	350,0	400,0
Крупы	6,0	7,0	8,0	10,0
Сахар	5,0	6,0	7,0	10,0
Молоко, молочные продукты	125,0	132,0	159,0	175,0
Мясо	76,0	92,0	99,0	125,0
Картофель	221,0	230,0	245,0	260,0
Другие овощи	50,0	62,0	79,0	93,0
Растительное масло	4,0	5,0	6,0	7,0

 

Таблица 24.

Химические показатели среднедушевого рациона питания детей, проживающих в сельской местности.

Пищевые вещества	Дети (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Белки (г)	32,0	41,0	49,0	57,0
Жиры (г)	7,0	9,0	11,0	13,0
Углеводы (г) в т.ч. моносахариды,	12,0	14,0	17,0	18,0
Продолжение таблицы 24.
Пищевые вещества	Дети (лет)
	3-6	7-10	11-14	15-17
Крахмал	116,0	139,0	180.0	190,0
Витамины (мг) А мкг	0,07	0,08	0,10	0,11
В1	0,99	1,25	1,57	1,73
В2	1,6	1,8	1,0	2,0
РР	12,0	14,0	16,0	18,0
С	30,0	35,0	42,0	50,0
Минеральные элементы (мг) калий	941	1190	1495	1647
Кальций	243	307	386	425
Магний	172	218	274	302
Фосфор	512	644	890	905
Железо	8	10	14	15
Энергетическая ценность (ккал)	894	1131	1250	1566

 

Социологические исследования показывают, что практически все доходы населения (80%) расходовались на продукты питания. Особенно тяжело приходилось пенсионерам, (см. рисунки 6 и 7) [3].

Рис. 6. Ассортимент и количество продуктов питания в среднесуточном рационе питания пенсионеров, в г/сут. (мужчины, г. Бишкек, 1997 г.).

Рис. 7. Ассортимент и количество продуктов питания в среднесуточном рационе питания пенсионеров, в граммах/сутки (женщины, г. Бишкек 1997г.).

Реальное питание населения страны не соответствует физиологическим потребностям. В связи с этим наблюдается распространение железодефицитной анемии, йододефицитные состояния, гиповитаминозы, энергетической ценности рационов.

 

2.3 Перспективы удовлетворения физиологических норм потребления в Кыргызской Республике

Потребность в пищевых продуктах в стране определяется исходя из научно-обоснованных физиологических норм душевого потребления и численности населения страны, а так как численность страны со временем будет возрастать, ещё больше возрастет душевое потребление пищевых продуктов. Поэтому аграрное производство, перерабатывающая и пищевая промышленности будут развиваться адекватно росту численности населения и душевого потребления. Даже при полном достижении душевых норм потребления пищевых продуктов отрасль будет развиваться за счет улучшения структуры потребления и прироста населения. Так, например, в развитых странах систематически снижается душевое потребление животных жиров, сахара, яиц и других подобных продуктов. Соответственно повышается потребление растительного масла, рыбы, фруктов, овощей и т.п.

  Другое дело соответствие  в них макро и микронутриентов, которые и составляют энергетическую ценность пищевых продуктов, также применения антибиотиков. Проблемы всё большего загрязнённых площадей для использования и выращивания животных и растений остаётся все меньше, при этом безопасность и качество пищевых продуктов, в современных условиях рыночной экономики и несовершенства законов трудно отследить.

Также реальные нормы потребления будут изменяться в соответствии с научно-техническим прогрессом. Например, масса   выращенного сельскохозяйственного сырья теряется из-за отсутствия достаточных мощностей и оборудования по их переработке в оптимальный срок и соответствующего складского и холодильного хозяйства. Перерабатывающая промышленность должна иметь такой запас суточной мощности, который достаточен для переработки всего поставляемого сырья в любой период. Сельскохозяйственное сырье весьма дорогостоящее, а в себестоимости пищевой продукции затраты на него преобладающие. Кроме того, сельскохозяйственное пищевое сырье как потенциал продовольственной базы страны - стратегический продукт. Поэтому в последствии предприятие или будет использовать потенциал сырья в полной мере используя научно-технический прогресс, либо будет нести большие экономические потери и не сможет конкурировать с товарами импортируемые в страну в достаточно превышающих объёмах продукции и с меньшей себестоимостью.

Неизбежные структурные сдвиги, обусловленные потребностью развивающегося общества, будут всегда стимулировать развитие пищевой отрасли, а это в перспективе повлияет на удовлетворение физиологических норм пищевых продуктов, а также все годы неправильного питания в переходный период отразится в  ближайшие годы. И тогда нормы удовлетворяющие  физиологические потребности и рацион будут изменяться в соответствии с реальным здоровьем большинства населения.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ НОРМ РЕАЛЬНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ

3.1 Анализ реальных объёмов потребления пищевых продуктов отдельными категориями населения КР

В целях проанализировать реальное состояние потребления пищевых продуктов в Кыргызской Республике, нами было проведено социологическое исследование. В исследовании приняли участие 69 респондентов. Из них мужчины от 18 лет и старше – 38 респондента, женщины от 18 лет и старше – 32 респондента. Из них в группе студентов всего 45 респондентов:  мужчин – 25 (работающих – 13, не работающих – 13), женщин – 19 (не работающих - 15, работающих – 4). В группе взрослого трудоспособного населения не входящие специфическую профессиональную группу входят 25 респондентов: 13 мужчин (12 – работающие, 1 – нет), 13 женщин (5 – работающие, 8 – не работающие).

На первом этапе проанализировали средние нормы реального потребления пищевых продуктов. Так выявлены следующие данные (см. табл. 25):

Таблица 25

Средние физиологические нормы потребления продуктов питания (в сутки на одного человека, в граммах)

Продукты питания		Физиологическая норма		Фактическое потребление
Хлеб пшеничный		150—250		328,5
Хлеб ржаной		150—250		177,777
Картофель		265—285		192,941
Овощи и бахчевые		385—450		240
Фрукты и ягоды		200—220		265,848
Мясо и мясопродукты		190—215		134
Продолжение таблицы 25
Продукты питания	Физиологическая норма		Фактическое потребление
Яйца	2 шт. в 3 дня		3,931
Рыба и рыбопродукты	50—55		198,421
Сахар и кондитерские изделия	50—100		119,285
Масло растительное	30—40		674,803
Молоко	350—450		250,793
Масло сливочное	10		49,094
Сыр	15		66,212