Физиологические нормы потребления продуктов и реальное изиологические нормы потребления продуктов и реальное потребление населением Кы

В своё время Институтом питания АМН СССР разработан суточный набор продуктов для беременных и кормящих женщин, обеспечивающий поступление в организм необходимого количества всех пищевых веществ (см. рисунок 1.) [11].

Рис. 1. Примерный суточный набор удовлетворяющие физиологические потребности в пищевых продуктах для беременных и кормящих женщин, разработанный Институтом питания АМН СССР (г).

Минимальный набор продуктов питания на человека в год, удовлетворяющие физиологические нормы потребления Правительством Кыргызской Республики не менялось с 1989 года (см. табл. 15).

Таблица 15.

Минимальный набор продуктов питания на человека в год, кг.

Продукты	1967 г.	1985 г.	1989 г.	Нормы ВОЗ
Мясо и мясопродукты	100,0	62,0	67,0	70,1
Молоко и молочные продукты	481,0	325,0	363,0	359,0
Яйца, шт.	365,0	260,0	268,0	243,0
Рыба и рыбопродукты	16,2	18,0	17,2	20,0
Сахар	44,0	42,2	42,5	36,5
Картофель	95,0	104,0	98,0	96,7
Овощи и бахчевые	164,0	102,0	95,0	140,3
Фрукты и ягоды свежие	110,0	48,0	41,0
Хлеб, крупа и макаронные изделия	120,0	120,0	120,0	120,5

-----------------

 

| 1.3 Факторы, влияющие на физиологические нормы потребления

Для каждой группы населения в зависимости от пола, возраста, климата, характера труда и  физиологического состояния организма (беременные и кормящие женщины) физиологические нормы потребления пищевых продуктов делятся на группы.

Физиологическая потребность в питании для детей и подростков определяется прежде всего в зависимости от их возраста. В соответствии с этим детское население распределено по одиннадцати возрастным группам, при этом выделяется (чего не было в нормах 1968 года) категория детей первого полугодия. Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, предусматривается увеличение потребности в пищевых веществах и энергии на 10 - 15%.

Так в зависимости от возраста дети до 17 лет делятся на  следующие группы:

1. ранний возраст, который в свою очередь делится на две подгруппы – это грудной (от рождения до 12 месяцев) и преддошкольный (от 1 года до 3 лет). Грудной возраст делится на три группы: первая группа – от 0 до 3 месяцев, вторая – от 4 до 6 месяцев, третья – от 7 до 12 месяцев.
2. дошкольный возраст (от 4 до 6 лет);
3. школьный возраст делится на 4 подгруппы: школьники 6 лет, младший (от 7 до 10 лет), средний от 11 до 13 лет мальчики и средний от 11 до 13 лет девочки;
4. подростковый возраст: мальчики от 14 до 17 лет, девочки от 14 до 17 лет [20].

Содержащиеся в «Нормах» величины относятся к группам лиц с одинаковыми характеристиками: пол, возраст, масса тела, размеры энерготрат.

В предыдущих изданиях «Норм» потребность человека в энергии и пищевых веществах связывалась с его профессией. Практика показала, что фиксированный список профессий, относимых к определенной группе энерготрат, не отражает их изменений, постоянно наблюдающихся в практике. Потребовалось введение объективного физиологического критерия, позволяющего адекватно оценить энерготраты для конкретных групп.

Таким критерием, согласно рекомендациям ВОЗ, является соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена – расходом энергии в состоянии покоя. Основной обмен зависит от пола, возраста и массы тела. Соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена дает величину коэффициента физической активности. Если, к примеру, энерготраты на все виды жизнедеятельности в 2 раза выше величины основного обмена для соответствующей группы по полу и возрасту, это значит, что для данной группы коэффициент физической активности (КФА) равен 2 [21].

Таким образом, физиологическим критерием для отнесения профессии к той или иной группе является коэффициент физической активности. На основе этого критерия к группе с одинаковыми энерготратами могут быть отнесены различные профессии. При этом профессиональный состав групп может меняться в зависимости от изменений энергоемкости трудовых операций и условий непрофессиональной деятельности. Величина основного обмена, использующаяся при расчете коэффициента физической активности, зависит от пола, возраста, массы тела.

При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии для взрослого трудоспособного населения особое значение имеют различия в энерготратах, связанные с характером труда. Поэтому в нормах питания лица в возрасте от 18 до 60 лет подразделены на группы интенсивности труда. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах.

Группы различаются по степени энерготрат, обусловленных профессиональной деятельностью. Подразделение по полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсивным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами. Поэтому потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех возрастных и профессиональных групп в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. Исключение составляет потребность в железе, которая у женщин (от 18 до 60 лет) выше, чем у мужчин. Для женщин не предусмотрена 5-я группа интенсивности труда, включающая профессии с особо тяжелой физической работой [22].

В нормах питания отдельно выделены физиологические потребности беременных и кормящих женщин. При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет в качестве средней идеальной массы тела принято 70 кг для мужчин и 60 кг для женщин. Для лиц с избыточной массой (с учетом пола, возраста, роста, телосложения) потребность в пищевых веществах и энергии определяется индивидуально в соответствии с задачами оздоровительной регуляции массы тела.

Так все взрослое население по половозрастной принадлежности и в зависимости от величины энерготрат (характера труда) делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты – это группы населения, дифференцированные по уровню физической активности:

• I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины), коэффициент физической активности – 1,4 (потребность    в    энергии    и  пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к величине основного обмена (ВОО)), работники преимущественно умственного труда:
• государственные служащие административных органов и учреждений;
• научные работники;
• преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ;
• студенты;
• специалисты-медики;
• психологи;
• диспетчеры, операторы;
• в том числе техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты;
• работники финансово-экономической сферы;
• юридической и административно-хозяйственной служб;
• работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб;
• архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству;
• налоговые служащие;
• работники музеев, архивов, библиотекари;
• специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам;
• служащие по социальному и пенсионному обеспечению;
• патентоведы;
• дизайнеры;
• работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности;
• II группа (низкая физическая активность – мужчины и женщины), коэффициент физической активности – 1,6, работники занятые легким трудом:
• водители городского транспорта;
• рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности;
• операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы;
• машинисты железнодорожного транспорта;
• участковые врачи, хирурги, медсестры;
• продавцы, работники предприятий общественного питания;
• парикмахеры;
• работники жилищно-эксплуатационной службы;
• реставраторы художественных изделий;
• гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания;
• таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности;
• III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) коэффициент физической активности – 1,9, работники средней тяжести труда:
• слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники;
• работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники;
• работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности;
• IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) коэффициент физической активности - 2,2, работники тяжелого физического труда:
• строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог;
• работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства;
• деревообработчики;
• физкультурники;
• металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности);
• V группа (очень высокая физическая активность; мужчины), коэффициент физической активности - 2,5, работники особо тяжелого физического труда:
• спортсмены высокой квалификации в тренировочный период;
• механизаторы   и  работники сельского хозяйства в посевной   и  уборочный период;
• шахтеры   и  проходчики;
• горнорабочие;
• вальщики леса;
• бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда;
• оленеводы   и  другие родственные виды деятельности.

В связи с увеличением продолжительности жизни и изменением возрастной структуры увеличивается численность лиц старших контингентов населения (старше 60 лет). Эта часть населения разбита на две группы: от 60 - 74 лет и 75 лет и старше. Существенное снижение интенсивности обменных процессов, свойственное этому возрасту, а также уменьшение физической активности обуславливают уменьшение потребности в пищевых веществах и энергии этой группы населения. Следует иметь в виду, что часть лиц пенсионного возраста продолжает работать, что приводит к увеличению энерготрат.

Нормы питания предусматривают подразделение по трем климатическим зонам: центральной, южной и северной.

Особо в «Нормах» выделены районы Севера, в которых потребности в энергии населения превышают на 10 – 15 % потребности жителей других климатических зон. Для населения Севера рекомендуются также изменения в соотношении основных пищевых веществ (в % к калорийности рациона): белок — 15%, жир — 35% и углеводы — 50%. Потребность в энергии населения северной зоны превышает таковую для центральной зоны на 10 – 15 %, потребность в белках и углеводах в относительном выражении (в процентах от энергоценности рациона) примерно одинакова. Таким образом, потребность в жирах для населения северной зоны повышена в абсолютном (в граммах) и относительном выражении.

Для южной зоны сравнительно с центральной потребность в энергии понижена на 5% за счет уменьшения доли жиров, замещаемой углеводами. Повышенные температуры приводят к перенапряжению органов и систем организма. При этом наибольшие напряжения испытывают сердечно-сосудистая и терморегуляторная системы.

Физические нагрузки в условиях высоких температур сопровождаются увеличением потребления углеводов скелетными мышцами, миокардом, мозгом. Это подтверждается усиленным расходованием гликогена и накоплением в мышцах молочной кислоты. Кроме этого, потеря воды приводит к перегреванию организма и вызывает усиление кровотока в коже, при одновременном уменьшении его во внутренних органах, что ведет к развитию гипоксии, затрудняет сердечную деятельность и приводит к сгущению крови, связанное с потерей организмом воды.

Во время работы в условиях жаркого климата вместе с потом теряются важные для организма электролиты. Большие потери с потом натрия, калия и других хлоридов могут привести к повреждениям миокарда. Поэтому, в процессе занятий физической подготовкой и спортом, тяжелого труда в условиях жаркого климата, прежде всего, необходимо увеличить потребление жидкости в виде воды и специальных напитков, включающих минеральные соли и микроэлементы.

Напитки должны быть охлажденными. Если специальных напитков или минеральной воды нет, нужно употреблять обычную газированную воду, добавляя в нее 0,5 чайной ложки поваренной соли на стакан воды. Охлажденными рекомендуется также принимать и первые блюда. Питание должно быть дробным, 5-6-разовым и включать легкоусвояемые продукты такие как каши, творог, куриное мясо, рыбу, овощи, фрукты и т. д [23].

Эти нормы подразделения по климатическим зонам даны в утверждённом варианте рекомендуемых норм 1968 года. Кыргызстан некогда в составе СССР была отнесена к центральной климатической зоне – зона повышенного риска йододефицитных болезней. Поэтому поставка обогащённых йодом пищевых продуктов превышала в несколько раз, чем снабжение по сравнению с другими северными и южными странами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. РЕАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Зависимость реального потребления пищевых продуктов от различных факторов

Фактическое потребление  пищевых продуктов зависит от многих причин:

• социально-экономического развития страны;
• политической направленности страны;
• доходов населения и социального статуса индивида;
• цен на продукты;
• структуры производства пищевых продуктов;
• демографических показателей;
• возможности приобрести качественные продукты;
• наличия качественных и безопасных пищевых продуктов на потребительском рынке (полуфабрикаты, готовые продукты питания);
• технологии приготовления пищи;
• этнических особенностей и традиций;
• религиозных мотивов, включая запреты на определенные пищевые продукты;
• доступности (разнообразия представленных на рынке ассортимента пищевых продуктов – географическое расположение, временной – сезон года);
• состояния физического здоровья;
• информированности о правильном питании и другие [22].

От социально-экономического статуса граждан зависит покупательская способность.  В условиях экономической и политической нестабильности в Кыргызстане всё больше усугубляется социальное положение населения, а это напрямую отражается на покупательской способности граждан, напрямую влияющая на удовлетворение физиологических норм пищевых продуктов. Сегодня, к примеру, цена хлеба стоит не меньше 10 сомов, а ведь цена хлеба отражает политическое и социальное состояние государства, она должна быть низкой, доступной для уязвимой части населения.

Снижение качества рационов питания способствует повышение цен на пищевые продукты. Цена предопределяет выбор продуктов питания. Качество товара определяется  в большей степени его ценой. Выбор более дешёвой продукции заведомо предопределяет не качественность продукта, из этого следует, что в нём нет или наименьшее количество полезных веществ удовлетворяющие физиологические нормы потребления.