Физиологические нормы потребления продуктов и реальное изиологические нормы потребления продуктов и реальное потребление населением Кы

* При естественном вскармливании.

** При искусственном вскармливании адаптированными смесями (с биологической ценностью белкового компонента около 80%) потребность в белке увеличивается до 3,5 г/день/кг массы тела и неадаптированными - до 4,0 г/день/кг массы тела.

Средние физиологические нормы потребления белков, жиров и углеводов, а также энерготраты для групп взрослого трудоспособного населения (мужчины и женщины)  от 18 до 59 лет включительно и для групп пожилого возраста, разделённые по физиологическим особенностям организма, представлены в таблицах 3, 4 и 5.  У мужчин основной обмен происходит на 6-10 % больше чем у женщин.

Таблица 3.

Средние физиологические нормы потребления белков, жиров и углеводов взрослого трудоспособного населения (мужчины) от 18 до 59 лет включительно.

№ группы	Все возрастные группы	Энергия ккал	Белки (г)		Жиры (г)	Углеводы (г)
			всего	в т.ч. животные
I	18-29 30-39 40-59	2800 2700 2550	81 88 83	50 48 46	103 99 93	378 365 344
II	18-29 30-39 40-59	3000 2900 2750	90 87 82	49 48 45	110 106 101	412 399 378
III	18-29 30-39 40-59	3200 3100 2950	96 93 88	53 51 48	117 114 108	440 426 406
IV	18-29 30-39 40-59	3700 3600 3450	102 99 95	56 54 52	136 132 126	518 504 483
V	18-29 30-39 40-59	4300 4100 3900	118 113 107	65 62 59	158 150 143	602 574 546

 

Для трудоспособных женщин не предусмотрена пятая группа – группа с очень высокой физической активностью. Самая наименьшая энергетическая потребность 2200 ккал у женщин первой группы лиц от 40 до 59 лет. Самая высокая энергетическая потребность 3150 ккал у женщин четвёртой группы лиц от 19 до 29 лет.

Таблица 4.

Средние физиологические нормы потребления белков, жиров, углеводов для взрослого трудоспособного населения (женщины) от 18-59 лет.

№ группы	Все возрастные группы	Энергия ккал	Белки (г)		Жиры (г)	Углеводы (г)
			всего	в т.ч. животные
I	18-29 30-39 40-59	2400 2300 2200	78 75 72	43 41 40	88 84 81	324 310 297
II	18-29 30-39 40-59	2550 2450 2350	77 74 70	42 41 39	93 90 86	351 337 323
III	18-29 30-39 40-59	2700 2600 2500	81 78 75	45 43 41	99 95 92	371 358 344
IV	18-29 30-39 40-59	3150 3050 2900	87 84 80	48 46 44	116 112 106	441 427 406

Примечание: 1. Потребность беременных женщин (период 5 - 9 месяцев) в среднем 2900 ккал, белка – 100 г в день, в том числе 60 г. белков животного происхождения.

2. Потребность кормящих матерей  в среднем 3200 ккал, белка – 112 г. в день, в том числе 67 г. белков животного происхождения.

Старение организма сопровождается различными изменениями обмена веществ и функций, что обусловливает необходимость адекватной перестройки  пищевого рациона. Интенсивность обмена у пожилых и старых людей снижается в прямом соответствии с увеличением возраста, снижаются энергозатраты и основной обмен, уменьшается физическая активность, сокращается мышечная масса тела. В этот процесс вовлечены нервная, эндокринная системы, а также мышечная и соединительные ткани, питание отдельной клетки и удаление продуктов обмена веществ. Это ведет к закономерному снижению потребности в пищевых веществах и энергии. Рекомендуемая калорийность составляет 1900–2000 ккал для женщин старше 60 лет и 2000–3000 ккал для мужчин того же возраста. В старших возрастных группах должна быть снижена потребность в белке. Содержание белка в рационе не должно превышать 0,8—1,0 г на 1кг массы тела при обязательном условии соответствия массы тела «идеальной». Нецелесообразно полностью переходить на растительную пищу; обеспечивать организм животными белками нужно в основном за счет молочных продуктов, рыбы [14].

Таблица 5.

Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для пожилых и старых людей (в день).

Пол	Возрастные  группы	Энергия ккал	Белки (г)		Жиры (г)	Углеводы (г)
			всего	животного происхождения
Мужчины	60-74	2300	69	38	77	333
	75 лет и старше	2000	60	33	67	290
Женщины	60-74	2100	63	35	70	305
	75 лет и старше	1900	57	31	63	275

 

Микронутриенты:

• витамины: водорастворимые витамины (Витамины C, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин), ниацин, B12, фолаты, пантотеновая кислота, биотин); жирорастворимые витамины (витамин A, бета-каротин (провитамин А), витамины E, D, K);
• минеральные вещества: макроэлементы (кальций Са, фосфор Р, магний Mg, калий К, натрий Na, хлориды); микроэлементы (железо Fe, цинк Zn, йод I, медь Cu, марганец Mn, селен Se, хром Cr, молибден Mo, фтор F);

Витамин С (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.

Среднее потребление варьирует в разных странах 70 – 170 мг/сутки, в России – 55-70 мг/сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах – 45-110 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления – 2000 мг/сутки.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 90 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей – от 30 до 90 мг/сутки.

Тиамин в форме образующегося из него тиаминдифосфата входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Среднее потребление варьирует в разных странах 1,1-2,3 мг/сутки, в США – до 6,7 мг/сутки, в России - 1,3-1,5 мг/сутки. Установленный уровень   потребности  в разных странах - 0,9-2,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1,5 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 1,5 мг/ сутки.

Пиридоксин в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов   и  нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, участвует в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Среднее потребление в разных странах 1,6-3,6 мг/сутки, в РФ – 2,1-2,4 мг/сутки. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50-70% населения РФ. Установленный уровень потребности в разных странах – 1,1-2,6 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления – 25 мг/сутки.

Физиологическая потребность для взрослых – 2,0 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей - от 0,4 до 2,0. мг/сутки.

Ниацин в качестве кофермента участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта   и  нервной системы.

Среднее потребление в разных странах 12-40 мг/сутки, в РФ – 13-15 мг/сутки. Ниацин может синтезироваться из триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах – 11-25 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления ниацина – 60 мг/сутки.

Физиологическая потребность для взрослых - 20 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей - от 5 до 20 мг/ сутки.

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме   и  превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.

Среднее потребление в разных странах 4-17 мкг/cутки, в РФ – около 3 мкг/cутки. Установленный уровень потребности в разных странах – 1,4-3,0 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.

Физиологическая потребность для взрослых – 3 мкг/сутки. Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 3,0 мкг/ сутки.

Фолаты в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых   и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот   и  белка, следствием чего является торможение роста   и  деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника   и  др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств   и  нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина   и  риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Среднее потребление в разных странах 210-400 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 150-400 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления – 1000 мкг/сутки.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 400 мкг/сутки. Физиологическая потребность для детей - от 50 до 400 мкг/сутки.

Пантотеновая кислота участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот  и  сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи   и  слизистых.