Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Июля 2014 в 17:47, контрольная работа
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
В зависимости от использования различают полуфабрикаты для жарки основным способом, жарки во фритюре, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах.
Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах…………………………………………………………………...3
Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Охарактеризовать изделия из дрожжевого теста. Требования к их качеству…………………………………………………6
Изложите приготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного, курицы «Галантин», паштетов из печени, мяса, птицы……………………………………………………………………..
Определить количество отходов при обработке 28кг, кур полупотрашённых 2 категории…………………………………………11
Список используемой литературы……………………………………...14