Контрольная работа по "Кулинарии"

1. Организация государственного и внутрифирменного контроля за качеством продукции и услуг предприятий общественного питания.
2. Идентификация продукции (сырья, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий): ассортиментная, качественная, количественная, партионная; их назначение и краткая характеристика, конечные результаты: установление соответствия или несоответствия.
3. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, поступившего картофеля в магазин из колхоза «Победа» навалом в количестве 10т (см. Приложение).