Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2013 в 16:54, контрольная работа
Вопрос №3 Подготовка молока, молочный и жировых продуктов, их использование в кондитерском производстве. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Подготовка фруктов и ягод, орехов для приготовления кондитерских изделий.
Вопрос№14 Приготовление крема белкового, крема заварного, крема «зефир», использование при изготовлении кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Вопрос №24 Приготовление кекса майского и ромовых баб, требования к качеству. Приготовление рулета с маком, плюшек, булочек глазированных. Требования к качеству.