Бизнес-план открытия кафе французской кухни в Костроме

Содержание

Введение

1. Характеристика семейного кафе французской кухни ООО «Fleur de lis»
2. Бизнес-план как метод научного исследования
1. Определение бизнес-плана и его роль в современной экономике
2. Классификация бизнес-плана, определение целей
3. Структура бизнес-плана и методические принципы его разработки
3. Разработка бизнес-плана открытия семейного кафе французской кухни «Fleur de lis»
1. Резюме

3.1.1 Цель проекта

2. Описание предприятия

3.2 Маркетинговый план

1. Описание рынка и анализ конкурентной среды
2. Формирование спроса и стимулирование сбыта
3. Описание продукта, ассортимент и объемы реализации
3. Организационный план
1. Организационно-правовая форма предприятия
2. Организационная структура и система управления
4. Финансовый план
1. Затраты на реализацию проекта
2. Общие издержки текущей деятельности предприятия
3. Определение точки безубыточности
4. Режим налогообложения
5. Виды рисков и методы их страхования

Выводы и рекомендации

Список литературы

Приложение А Расчет движения денежных средств

 

 

 

 

 

Введение

В настоящее  время в Костроме продолжает активно развиваться туризм, появляется большое число всевозможных турфирм. Но тем не менее, не стоит забывать и о развитии услуг, сопутствующих туризму. Ведь люди, приезжающие к нам в город и желающие узнать его историю, посетить его достопримечательности, должны также получать услуги по размещению и питанию. Кроме этого, сейчас Кострому начинают активно посещать иностранные туристы. В нашем городе большой выбор ресторанов и кафе, представляющие кухни различных стран мира. Но во всем этом многообразии нельзя не заметить отсутствие одной, пожалуй, самой известной кухни во всем мире – французской. Несколько лет назад в Костроме был французский ресторан, но он закрылся. Причиной этого стали высокие цены, многие жители города не могли себе позволить сходить в это место. Поэтому будет целесообразно открыть другое заведение с французской тематикой, изменив концепцию ресторана. Данное заведение должно не только представлять кухню Франции, но и быть доступным по ценам. Такую задачу может выполнить  небольшое семейное кафе французской кухни. Такой тип кафе сейчас очень популярен в Европе, в частности во Франции.

Актуальность выбранной темы обуславливается именно полным отсутствием в Костроме заведения с французской кухней на фоне быстрого развития индустрии гостеприимства.

Целью исследования является составление бизнес-плана  открытия семейного кафе французской  кухни в Костроме.

Задачи исследования:

1. Определение роли бизнес-плана и выявление его роли в современной экономике;
2. Изучение различных видов бизнес-планов;
3. Выявление методических принципов написания бизнес-плана и выбор наиболее подходящего для  создания предприятия общественного питания;
4. Обзорное составление маркетингового, организационного и финансового плана;
5. Оценка эффективности существования данного бизнес-плана на рынке услуг общественного питания.

Объектом исследования являются предприятия общественного  питания, в частности семейные кафе.

Предметом исследования является бизнес-планирование объектов питания.

При написании использовались такие методы исследования, как анализ отечественной и зарубежной литературы, SWOT-анализ, составление бизнес-плана.

Гипотеза данной курсовой работы заключается в том, что семейное кафе французской кухни  будет популярно в Костроме и, соответственно, будет рентабельно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика семейного кафе французской кухни «Fleur de lis»

Французская кухня  славится на весь мир, а французы считаются  самой “ресторанной” нацией мира. Французы обычно имеют свой любимый ресторанчик поблизости от дома, в котором они зачастую и завтракают, и обедают, и ужинают. Во французском ресторане можно также с успехом “делать бизнес”, ведь традиции “дипломатии гастрономии” живы во Франции и по сей день. Французы считают, что хороший обед стимулирует умственную деятельность и помогает достичь единства взглядов на любую проблему.

Кафе и рестораны, которых во Франции великое множество  чаще являются семейным бизнесом. Каждый из этих маленьких ресторанчиков  имеет свой круг постоянных посетителей, живущих поблизости, свои фирменные  блюда и свои тщательно охраняемые кулинарные секреты. При этом с точки зрения экономных французов, хорошая еда не должна стоить дорого (если речь, конечно, не идет о высокой кухне или о заведениях для наивных туристов). Для экономии средств во французских ресторанах рекомендуется пользоваться “фиксированным меню” – то есть заказывать комплексный обед, состоящий из основного блюда, салата и десерта или сыра (иногда больше – вплоть до шести блюд). “Menu fixе” пользуется широкой популярностью в обеденное время, так как посетителю, заказавшему комплексный обед, блюда обходятся вдвое дешевле, чем если бы он заказывал их “a la carte” – то есть по отдельности.

Порядок подачи блюд несколько отличается от принятого  в России. Блюда всегда подаются одно за другим и никогда не смешиваются – на стол никогда не ставится несколько салатов или закусок сразу, как у нас. Обед начинается с супа (если он присутствует в меню) или с холодной закуски, причем ее роль может выполнять, например, дыня (но ни в коем случае не сыр, его подают в конце трапезы). За холодной закуской следует горячая, затем основное блюдо – мясное или рыбное (если в меню включено и то и другое, то рыбу подают перед мясом). Следом идет овощной салат, а после него сыры – разные сорта, нарезанные треугольными кусочками, подают на одном большом подносе. После сыров подают “антреме” (буквальный перевод “между блюдами” – кушанье, призванное создать плавный переход от обеда к десерту). После “антреме” (мусс, крем, суфле, блинчики, пончики) подают сам десерт.Все эти особенности французского кафе и планируется воссоздать в данном заведении. Основной сегмент потребителей, на который будет ориентировано наше кафе, – это жители Костромы со средним уровнем дохода, семьи, живущие поблизости. В меню будет представлен комплексный обед из блюд французской кухни. Интерьер и обслуживания рассчитано на воссоздание атмосферы Франции в России. Кафе будет называться «Fleur de lis».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Бизнес-план как метод научного исследования

1. Определение бизнес-плана и его роль в современной экономике

Современная экономическая  ситуация в РФ, связанная с переходом  к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к  внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений в новых экономических условиях хозяйствования является бизнес-план. В условиях рыночной экономики ни одно предприятие не сможет работать прибыльно без тщательно подготовленного бизнес-плана.

Мировая практика показывает, что большинство предприятий (фирм) терпят большие убытки только потому, что не оценили своих возможностей или неправильно спрогнозировали  изменения среды функционирования субъектов хозяйствования. В рыночных условиях отсутствие тщательно продуманного бизнес-плана, систематически корректируемого в соответствии с изменяющимися условиями, является существенным недостатком, отражающим слабость управления компанией, что в итоге усложняет привлечение финансовых ресурсов и достижение долгосрочной стабильности в конкурентной среде.

В зарубежных странах  с развитой рыночной экономикой бизнес-планы  давно заняли достойное место. Именно бизнес-план помогает предприятиям продумывать  свою стратегию, соизмерять энтузиазм  с реальностью и осознавать существующие ограничения. Поэтому овладение техникой бизнес - планирования становится сегодня  актуальной задачей. Бизнес – планирование позволяет избежать таких потенциально опасных ошибок, как:

• иметь вариант нехватки капитала для функционирования предприятия (фирмы);
• иметь отрицательный баланс движения денежной наличности;
• сделать неправильный выбор местонахождения предприятия (фирмы);
• выйти не на тот рынок сбыта своей продукции и другие.

В России бизнес-план появился в начале 90-х годов. С развитием рыночных отношений в нашей стране необходимость в бизнес-планах стала настолько очевидной, что уже в 1994 – 1995 годах их применение становится обязательным.

В настоящее  время имеется большое разнообразие определений бизнес-плана, его значения, структуры и методов разработки.

Дословно «БИЗНЕС-ПЛАН»  переводится с английского business plan как план предпринимательской  деятельности  и предполагает, по крайней мере, два слагаемых: бизнес и план. Слово «бизнес» здесь рассматривается  как синоним предпринимательства[32, c. 15].

В новых экономических  справочниках и словарях «бизнес» называется экономической деятельностью субъекта в условиях рыночной экономики, нацеленной на получение прибыли путем создания и реализации определенной продукции  и услуг.

Таким образом, бизнес-план – объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия (фирмы) и в то же время – необходимый инструмент проектно – инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией.

В соответствии с вышеизложенным «БИЗНЕС-ПЛАН» – это сложный по структуре документ, отражающий основные аспекты будущего коммерческого предприятия, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения[16, c.37].

В этом плане  с достаточной полнотой анализируются с одной стороны, проблемы, с которыми может столкнуться предприятие (фирма), а с другой – способы решения этих проблем.

Бизнес-план служит для обоснования предполагаемого  бизнеса и оценки результатов  за определенный период времени. В этой связи он может рассматриваться как мера степени достижения успеха.

Бизнес-план в  большинстве случаев используется как средство получения необходимых  инвестиций. В этом аспекте он служит мощным инструментом финансирования бизнеса.

Бизнес-план может быть и хорошей рекламой для предполагаемого бизнеса, создавая деловую репутацию и являясь  своеобразной визитной карточкой организации.

Бизнес-план является своего рода документом, отражающим успех  предполагаемого бизнеса. Он демонстрирует готовность идти на риск.

2.2 Классификация  бизнес-плана, определение целей

Существуют  два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый заключается в  том, что инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности, у возможных инвесторов.

При втором подходе  инициаторы бизнес-плана сами его  не разрабатывают, а выступают в  качестве заказчиков. Заказчиком бизнес-плана  являются юридические и физические лица, осуществляющие предпринимательскую  и инвестиционную деятельность. Разработчиками бизнес-плана могут быть фирмы, авторские коллективы, специалист по бизнес - планированию. При необходимости по согласованию с заказчиком привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты. Многие зарубежные банки, инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководитель фирмы не принимал личного участия в его разработке.

Руководитель  фирмы, включаясь в работу по подготовке бизнес-плана лично, как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность и обоснованность инвестиционного замысла.

С целью объективной  оценки подготовленного бизнес-плана  проводится его проверка специализированной аудиторской организацией.

В зарубежной практике бизнес-план может быть разработан по полному и «сжатому» вариантам. Крупные фирмы, как правило, разрабатывают бизнес-план по полному варианту.

Небольшие фирмы  в момент их создания чаще всего  разрабатывают сжатый вариант бизнес-плана. Но после того, как фирма начинает функционировать, разрабатывается все равно полный вариант бизнес-плана.

В рыночной экономике  существует множество вариантов  бизнес-планов по форме, содержанию, структуре  и т.д. По объектам бизнеса бизнес-планы  могут быть классифицированы: (рис. 1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 – Классификация бизнес-планов по объектам бизнеса.

К факторам, определяющим объем, состав и структуру бизнес-плана, степень его детализации, следует  отнести: