Бизнес-план открытия кафе французской кухни в Костроме

• цель составления бизнес-плана;
• специфику вида предпринимательской деятельности;
• размеры предприятия (фирмы);
• период разработки бизнес-плана;
• перспективы развития предприятия (фирмы);
• размер предполагаемого рынка сбыта;
• наличие конкурентов.

Первым шагом  в бизнес – планировании является определение целей. Цели бизнес – планирования – это параметры деятельности фирмы, достижение которых обусловлено ее миссией и на реализацию которых направлена ее хозяйственная деятельность.

Производственно-хозяйственная, коммерческая и финансовая деятельность любого предприятия (фирмы) очень разнообразна. Поэтому выделяют, как правило, восемь ключевых пространств, в рамках которых субъект хозяйствования определяет свои цели:

• инновации;
• положение на рынке;
• производительность;
• ресурсы;
• доходность;
• управленческие аспекты;
• трудовые аспекты;
• социальная ответственность.

Бизнес-планы  в хозяйственной практике многих стран чрезвычайно многообразны. Не существует жестко регламентированной формы и структуры бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана  определяется, прежде всего тем, кому он адресован, целью проекта и спецификой производства.

В последние  годы в России бизнес-планы очень  часто носят инвестиционный характер или рассматривают вопросы финансового  оздоровления предприятия (фирмы).

2.3 Структура бизнес-плана и методические принципы его разработки

 

Одним из важнейших  этапов создания нового предприятия  является его бизнес-план будущей  деятельности. Это основа финансового  менеджмента как для вновь  создаваемой, так и уже функционирующей  фирмы.

Для вновь создаваемой  фирмы важно определить причину уверенности в успехе и показать опыт работы в этой сфере. Разработка бизнес-плана  новой фирмы производится поэтапным  методом, а конечной целью данной разработки является обоснование целесообразности создания данного предприятия или реализация его инвестиционных программ.

Содержание и структура бизнес-плана зависят от его целей.

Ниже приводятся варианты структуры бизнес-планов.

1. Если цель бизнес-плана – развитие производство, например, производство новых видов продукции, то данный бизнес-план должен содержать резюме, общую характеристику производства, анализ рынка и основных конкурентов, производственный план, план маркетинговой деятельности, организационный план, прогнозирование рисков и страхование, финансовый план.
2. Если цель бизнес-плана – финансовое оздоровление предприятия, то он должен содержать общую характеристику предприятия, краткие сведения по плану финансового оздоровления, анализ финансового состояния предприятия, мероприятия по восстановлению платежеспособности и поддержки эффективной хозяйственной деятельности, рынок и конкуренция, план маркетинговой деятельности, производственный план и финансовый план.
3. Структура бизнес-плана, разработанная американским институтом малого бизнеса. Включает в себя резюме плана, товары и услуги, отрасль деятельности, план маркетинга, производственный план, структура предприятия, финансовый план.
4. Структура бизнес-плана, разработанная в университете штата Нью-Мексико, содержит вводную часть, исполнительное резюме, описание предприятия, анализ рынка, производственная и управленческая деятельность, финансовый план.
5. Структура бизнес-плана, в соответствии с методическими рекомендациями по разработке бизнес-плана развития промышленного предприятия. Согласно этой структуре бизнес-план должен включать резюме плана, юридический статус, организационную структуру, основные показатели производственно-финансовой деятельности, производственный план, маркетинговый план, финансовый план.

При открытии кафе французской кухни целесообразно  использовать первый вариант структуры бизнес-плана, так как в данном случае цель написания – создание нового вида деятельности, нового производства. В работе будут показаны примеры составления маркетингового, организационного  и финансового плана для предприятия общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Разработка бизнес-плана открытия семейного кафе французской кухни «Fleur de lis»

3.1 Резюме 

3.1.1 Цель проекта

Проект заключается в создании семейного кафе французской кухни в центральной части города Костромы (ул. Советская, недалеко от Универмага) для обслуживания жителей и гостей города.

Целью бизнес-плана является разработка нового вида производства.

Задачи данного  бизнес-плана:

- завоевание  доли рынка для кафе;

- повышение  объема продаж для увеличения  чистой прибыли, для окупаемости проекта.

Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода. В настоящий момент в Костроме не существует кафе французской кухни, несмотря на то, что есть все предпосылки для его создания.

Согласно прогнозируемым объемам продаж, точка безубыточности будет превышена уже на второй месяц работы заведения. Она составляет 699000 рублей. В течение года все затраты окупятся.

Кафе создается  в виде Общества с ограниченной ответственности. Оформление необходимой документации производится в феврале 2011 года, а открытие кафе происходит в марте 2011.

 Для финансирования проекта планируется взять ссуду в сумме 850 тыс. рублей сроком на  год под 20 % годовых в коммерческом банке «Бин-банк» под имущественный залог. Проценты по ссуде выплачиваются ежемесячно, а в конце года идет погашение ссуды одной суммой. Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (кофе-машину, печи для выпечки  микроволновые печи, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду);
• мебель;
• произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Организационная структура данного предприятия  является линейно-функциональной, руководителем предприятия выступает Генеральный директор. В его подчинении находятся администраторы зала и заведующий производством. Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя – владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность – 15 человек.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

3.1.2 Описание предприятия

Полное наименование предприятия Общество с органиченной ответственностью «Fleur de lis».  ООО «Fleur de lis» является семейным кафе французской кухни. Он расположен по адресу ул. Советская, д.78 (недалеко от Универмага). Является предприятием общественного питания, которое ориентировано на жителей и гостей города со средним уровнем дохода. Предлагает французскую кухню, в основном выпечку, но кроме того, меню включает в себя несколько видов салатов, десерты и горячие блюда.

В Костроме широко развита сеть предприятий общественного  питания, но несмотря на это, в выбранном месторасположении данного кафе присутствует лишь 2 прямых конкурента, которые предлагает совершенно другую продукцию.

3.2 Маркетинговый план

3.2.1 Описание рынка и анализ конкурентной среды

На сегодняшний  день проблема общественного питания  в центральных районах города достаточно актуальна. Несмотря на то, что вдоль Советской улицы  расположено большое количество всевозможных пиццерий, кафе и ресторанов, тихое, уютное место, где можно приятно провести время в кругу семьи, найти довольно сложно. Особенно остро это ощущается в районе универмага, где есть всего 2 заведения общественного питания – MakDonalds и “HundertWasser». Вокруг Универмага расположено много государственных учреждений, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли. Здесь же есть и жилые дома. Таким образом, место расположения нашего кафе определяется большим количеством потенциальных потребителей и незначительным количеством конкурентов.

В данном месте  расположения находятся 2 основных конкурента: кафе быстрого обслуживания MakDonalds и  кафе «HundertWasser».

Анализ конкурентных позиций Кафе «Fleur de lis» по отношению  к указанным предприятиям представлен в Таблице 1.

Таблица 1 - Сопоставление факторов конкурентоспособности ООО «Fleur de lis» и других предприятий общественного питания

Факторы	Кафе «Fleur de lis»	Конкуренты
		Кафе «HundertWasser»	Кафе быстрого обслуживания «MakDonald»
Уровень конкуренции		Прямой конкурент	Прямой конкурент
Посадочных мест	На 50 человек	На 70 человек	На 100 человек
Качество	Высокое качество приготовления пищи и обслуживания	Еда всегда свежая и качественная	В основном работа с привозными полуфабрикатами
Местонахождение	Одна из центральных  площадей города, много торговых центров. Есть место для парковки.	Оживленное  место, есть места для парковки.	Оживленное  место, есть место для парковки, близко от остановки.
Уровень цены	Средний	Высокий	Средний
Продолжение таблицы 1
Особенности ассортимента	Французская  кухня, выпечка	Традиционная  кухня	Фаст-Фуд
Ассортимент	Широкий ассортимент	Не очень  широкий а Ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты	Известная фирма

 

Исходя из таблицы, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в семейном кафе французской кухни с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и невысокими ценами.

Таким образом, основными сильными сторонами нашего проекта являются:

• Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
• Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).
• Особенности французской кухни и выпечки, которые являются популярными в мире и не представлены в Костроме.
• Ориентация на уют и особую атмосферу заведения.

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни – люди и семьи, живущие поблизости. 

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним  уровнем дохода.

3.2.2 Формирование спроса  и стимулирование сбыта

 

На этапе  выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги Кафе «Fleur de lis» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц  функционирования кафе в бюджет заложено 72500 рублей для организации следующих  мероприятий:

1. Рекламный ролик на местном телевидении. Сумма затрат – 32500 рублей: 10 показов по 3250 рублей за показ.
2. Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 40000 рублей – расходы на организацию приема.

Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 19000 рублей по следующим направлениям:

1. реклама в печатных СМИ – 9700 рублей;
2. реклама на радио – 5300 рублей;
3. распространение рекламных буклетов – 4000 рублей.