Бизнес-план открытия кафе французской кухни в Костроме

В качестве не рекламных методов продвижения предприятия на рынке предполагается использовать следующее:

1. Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.
2. Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
3. Заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

3.2.3  Описание продукта, ассортимент и объемы реализации

 

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.

Таблица 2 - Расчетные цены на продукцию и услуги кафе «Fleur de lis»

Укрупненная позиция  ассортимента	Ед.изм.	Цена за единицу, руб.
Комплексный обед	Комплекс	200,00
Выпечка	1 порция	50
Чай	Чайник	80,00
Соки	250 мл.	30,00
Десертные блюда	Порция	120,00
Горячие блюда	Порция	180,00
Салаты	Порция	120,00
Коктейли	250 мл.	80,00
Мороженое	Порция	90,00
Кофе "Капучино"	Чашка	95,00
Кофе "Эспрессо"	Чашка	80,00

 

Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента с позициями  конкурентов по критерию цена-качество. При этом был учтен средний  уровень дохода потенциальных потребителей.

Таблица 3 – Прогноз объемов реализации на 2011 год в натуральных показателях

Укрупненная позиция  ассортимента	Ед.изм.	Периоды
		ММарт 2011	ААпрель 2011	Май 2011	Июнь 2011	Июль 2011	Август 2011
Комплексный обед	Комплекс		600	900	1300	1300	1300
Выпечка	1 порция	600	900	1300	1300	1300	1300
Чай	Чайник	900	1300	1300	1300	1300	1300
Соки	250 мл.	570	800	1000	1000	1000	1000
Десертные блюда	Порция	640	830	1300	1300	1300	1300
Горячие блюда	Порция	650	900	1200	1200	1200	1200
Салаты	Порция	450	470	700	700	700	700
Коктейли	250 мл.	350	480	600	600	600	600
Мороженное	Порция	510	700	900	900	900	900
Кофе "Капучино"	Чашка	750	960	1300	1300	1300	1300
Кофе "Эспрессо"	Чашка	750	980	1400	1400	1400	1400

 

Предполагается, что кафе выходит на запланированный  объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов  требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей).

3. Организационный план

3.3.1 Организационно-правовая форма предприятия

 

Для реализации рассматриваемого инвестиционного  проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Fleur de lis» (ООО «Fleur de lis»).

Общая стоимость  проекта составляет 850000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта  будет коммерческий банк «Бин-банк». Ссуда на год 20% годовых предоставляется в начале месяца. Так как собственных средств не имеется, ссуда берется под залог имущества (квартиры). Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, ссуда отдается в конце года общей суммой.

Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

2. Организационная структура и система управления

 

Система управления кафе относится к иерархическому типу, а по принципу построения организационных  структур – к линейно-функциональному типу, который предоставляет управляющим различных подразделений осуществлять все функции, относящиеся к их деятельности. При этом управляющий каждого подразделения несет ответственность за функционирование своего участка перед директором заведения.

 

 

 

 

Организационная структура выглядит следующим образом:

 

 

Рисунок 2 – Организационная структура кафе «Fleur de lis»

 

Состав кадров по должностям выглядит следующим образом:

Генеральный директор – 1 человек;

официант – 4; 

администратор зала – 2;

бармен – 2 человека;

повара – 2;

шеф – повар (зав.производством) – 1;

бухгалтер – 1; 

технический персонал – 2.

Руководство деятельностью  нашего кафе ведёт Генеральный директор. Генеральный директор осуществляет все  функции управления, то есть он планирует деятельность фирмы, разрабатывает стратегию предприятия, ставит цели и контролирует процесс их выполнения. Он самостоятельно решает текущие вопросы деятельности предприятия, имеет право первой подписи, осуществляет приём и увольнение работников. Как бухгалтер он составляет документальные отчеты предприятия.

Генеральный директор несёт материальную и административную ответственность за достоверность  данных бухгалтерского и статистического  отчётов, занимается вопросами сбыта, маркетинга и рекламы продукции.

Зав.производством  подчиняется непосредственно Директору  и выполняет следующие функции:

• отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;
• осуществляет разработку новых видов продукции;
• отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
• отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;
• следит за соблюдением установленной технологии;
• осуществляет оперативный контроль над ходом производства;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

Бухгалтер подчиняется  непосредственно Директору, является его заместителем по экономическим вопросам и отвечает за следующие функции:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;
• организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

Каждый администратор, официант, бармен и технический работник работают по сменам, также как и повара. Смена составляет 14 часов и идет 2 дня рабочих через 2 выходных дня. Кафе будет работать с 8.00 до 22.00. Но заведующий производством в заведении один, у него один выходной день, а в рабочие дни он может присутствовать не полную смену. В обязанности администратора входит проверка зала ресторана, контроль за работой официантов, бармена. Кроме этого, администратор встречает гостей и провожает их к столику. Официанты и бармены обслуживают гостей, а технический работник следит за чистотой и порядком на кухне и в зале.

Подбор персонала  планируется осуществлять перед  пуском производства с учетом следующих  требований:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Все требования к производственному и иному  неуправленческому персоналу представлены в таблице:

Таблица 4 – Квалификационные требования к производственному и иному неуправленческому персоналу

Должность	Единиц	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	2	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	4	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание этикета, компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	3	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и  быстро готовить, творческий подход к  работе	Обязателен, не менее 5 лет
Администратор зала	1	Высшее управленческое/социальное	творческий  подход к работе, коммуникабельность, административные навыки	Желателен, но не обязателен
Уборщица	2	Не важно	добросовестность, честность	Не обязателен