Состав, свойства, пищевая ценность мяса
07 Апреля 2014 в 23:29, реферат
Мясо — ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г, в жареном, отварном, тушеном виде — 80–100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др.
Технология выращивания индюшат на мясо
02 Апреля 2015 в 23:35, курсовая работа
Индейки являются самыми крупными сельскохозяйственными птицами. Первое, что приходит в голову, когда речь заходит об индюках - их огромные, даже по сравнению с бройлерами, размеры, а также длительные сроки выращивания - от 90 до 210 дней. Вес средней индюшки варьируется от 10 до 12 кг, индюка - от 18 до 22 кг. Самая большая индюшка, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса, весила 39 кг.
Технология выращивания индюшат на мясо
02 Апреля 2015 в 22:59, курсовая работа
В целом сегодняшнее состояние Российского индейководства можно охарактеризовать как стабильный активный рост. Крупнейшие игроки индейководческого рынка уверенно наращивают объемы производства. В ближайшие год-полтора прогнозируемый рост отрасли может составить от 40% до 100%. По скромным прогнозам, объемы производства действующих производителей в ближайшие 2-3 года должны достичь 25-30 тысяч тонн готовой продукции в год. Все это дает веские основания утверждать, что 2011 год станет годом «индейководческого бума» в России.
Комплексная оценка качества мяса птицы
23 Июля 2012 в 05:47, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Технология производства мяса бройлеров
26 Ноября 2014 в 18:47, курсовая работа
Промышленное производство мяса бройлерных цыплят в России, как и ранее, сосредоточено на крупных бройлерных птицефабриках, которые за счет собственного производства уже в значительно меньшей степени зависят от специализированных производителей кормов. Птицеводство – одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса.
Ящур. ветеринарно-санитарная оценка мяса
05 Декабря 2011 в 20:47, курсовая работа
В данной работе мы подробно рассмотрим ветеринарно-санитарную оцену мяса и субпродуктов при таком весьма распространенном заболевании как ящур.
Ящур – остро протекающая высококонтагиозная вирусная болезнь домашних и диких парнокопытных животных, характеризующиеся лихорадкой и афтозными поражениями слизистой оболочки ротовой полости, бесшерстных участков кожи головы, вымени, венчика, межкопытцевой щели и сопровождающаяся нарушением движения; у молодых животных – поражением миокарда и скелетных мышц. Иногда ящуром болеют люди. Ящур подлежит обязательной регистрации как особо опасное заболевание.
Технология производства яиц и мяса птицы
16 Апреля 2015 в 15:00, реферат
Мясо птицы- диетическое и высокопитательное. Наиболее качественное мясо получают от бройлеров - гибридного мясного молодняка всех видов птицы при специализированном выращивании. В белом мясе бройлера содержится свыше 20 % полноценных белков, 1-2 % жира. Белок содержит около 92 % незаменимых аминокислот, поэтому при ограниченной кормовой базе в подавляющем большинстве стран быстро развивается производство этого мяса.
Гельминтозы и их влияние на качество мяса
09 Мая 2013 в 13:09, курсовая работа
Цель: провести анализ научной литературы по влиянию гельминтозов на качество мяса. Задачи:
Дать определение болезни. Рассмотреть группы и разновидности гельминтов и охарактеризовать их морфологию.
Подвергнуть анализу данные эпизоотологии. Рассмотреть особенности патогенеза.
Мясо как источник заражения гельминтами. Определить меры профилактики гельминтозов, предающихся через мясо и мясные продукты. Установить наиболее эффективную ветеринарно – санитарную оценку туш.
Товароведная характеристика блюд из мяса
14 Октября 2013 в 20:23, курсовая работа
Рынок мясного сырья характеризуется достаточной обеспеченностью мясными ресурсами, так как они производятся крестьянскими, фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Мясокомбинаты при планировании объемов производства ориентируются, прежде всего, на конечного потребителя.
Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные продукты из них от отечественных и иностранных производителей.
Оборудование для тепловой обработки мяса
21 Ноября 2013 в 22:42, реферат
В зависимости от цели характер и режим тепловой обработки могут быть различными: поверхностная тепловая обработка; шпарка, опалка, обжарка; нагревание с целью предотвращения микробиальной порчи продукта; пастеризация, стерилизация; нагревание на всю глубину; бланшировка, варка, запекание, жарение; нагревание для выделения из сырья тех или иных его составных частей-выплавка жира, выварка желатина и клея.
Пищевая ценность и химический состав мяса
30 Сентября 2015 в 17:30, реферат
Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).
Биологическую ценность продукта определяют путем изучения химического состава (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и активность их), степени усвоения их с точки зрения способности удовлетворять потребности организма в незаменимых отдельных пищевых веществах, обеспечивающих нормальный обмен веществ и функциональную деятельность организма.
Режими хранения мяса в морощильніх камерах
27 Ноября 2014 в 19:44, реферат
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, которые при обычных условиях не выдерживают длительного хранения. Факторами, которые обусловливают изменение мяса и других скоропортящихся продуктов, являются микроорганизмы и тканевые ферменты. Для сохранения свежести, пищевых достоинств и других полезных свойств на протяжении длительного срока мясо должно быть подвергнуто специальной обработке, то есть консервированию. Биологической основой консервирования является прекращение или ограничение действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов.
Органолептические показатели из мяса птицы
15 Мая 2014 в 11:26, реферат
В русском языке почти нет названий мясных блюд. Лангет, антрекот, зразы, шницель, бифштекс, филе, эскалоп, рагу, ГУЛЯШ, котлеты, ромштекс – все эти названия пришли, и появились они в XVIII веке. Дело в том, что готовить такие блюда в русской печи было невозможно, мясо жарили крупным куском, и блюдо это называлось просто жаркое, то есть жареное. Были и блюда, носящие название частей туши: ножки бараньи, голова свиная, кострец, огузок, бараний бок с кашей и так далее. Когда же в нашем быту стала использоваться плита, появилась возможность разнообразить жаркое, жарить порционные куски мяса
Технология приготовления из рубленого мяса
15 Ноября 2011 в 11:22, курсовая работа
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
Виды товарной экспертизы мяса и мясопродуктов
09 Июня 2014 в 13:52, курсовая работа
Цель данной работы – изучение, описание и рассмотрение основных нормативных документов, необходимых для проведения товарной экспертизы мяса и мясопродуктов.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить направления товарной экспертизы мяса и мясопродуктов;
Рассмотреть нормативные документы и определить их роль в товарной экспертизе;
Описать основные нормативные документы для товарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
Товароведная характеристика продуктов из мяса
25 Февраля 2014 в 10:25, курсовая работа
Основным фактором, формирующим качество продуктов из свинины в целом, и продуктов из свинины копчено-вареных в частности, является используемое для производства сырье.
Мясное сырье на производство продуктов из свинины может поступать в различном виде:
• от собственного убойного цеха: парное, охлажденное, подмороженное, замороженное;
• с другого мясоперерабатывающего предприятия (в зависимости от удаленности): охлажденное, подмороженное, замороженное, блочное.
Ветеринарная-санитарная экспертиза мяса Нутрии
08 Апреля 2014 в 04:21, курсовая работа
На рынках качество мяса в основном определяется по органолептическим, морфологическим, товароведческим показателям; учитывают при этом свежесть, сочность, аромат, зернистость (диаметр первичных мышечных пучков), мраморность (жир между мышечными пучками), отсутствие пороков, признаков порчи и различных патологических изменений. При необходимости (подозрении на фальсификацию или в случаях сомнительной свежести) прибегают к лабораторным исследованиям (бактериологическое, физико-химическим, гельминтологическое, токсикологическое и др.).
Классификация и ассортимент мяса домашней птицы
04 Февраля 2014 в 12:28, контрольная работа
Домашние птицы относятся к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности. Разводят их ради мяса, яиц, кроме того от них получают пух и перо.
Издавна на Руси блюда из домашней птицы считали вкусной и полезной едой. И это не случайно: ведь нежное и ароматное мясо кур, индеек, уток, обладает высокой пищевой ценностью. Так, съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % ее обшей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
04 Ноября 2014 в 17:32, дипломная работа
Численность работников ПОП непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.
Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. При организации питания рабочих, служащих, учащихся и других аналогичных контингентов потребителей исходят из требований рационального питания.
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса
25 Апреля 2012 в 14:29, реферат
ПОНЯТИЕ О ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ. 2
СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ЕЕ СВЯЗЬ С ДРУГИМИ НАУКАМИ.. 6
литература.. 14
Контрольная работа по "Биохимии молока и мяса"
02 Октября 2012 в 17:05, контрольная работа
Физико-химические свойства жиров и отдельных фракций триглицеридов характеризуются так называемыми константами или химическими и физическими числами жиров. Определение этих констант помогает контролировать качество молочного жира, его натуральность, регулировать технологические режимы выработки сливочного масла.
К важнейшим химическим константам относятся число омыления, йодное число, число Рейхерта-Мейссля, Поленске, кислотное, перекисное и др.
Морфологическая и химическая характеристика мяса
23 Января 2015 в 16:23, курсовая работа
Слово «говядина» произошло от древнерусского слова «говядо». Оно означает «крупный рогатый скот». Сейчас говядина является важнейшим продуктом питания в нашей стране, так как говяжье мясо очень полезно для организма. Оно более полезно, чем другие виды мяса. Усваивается говядина на 95%, что тоже не маловажно.
Целью данной работы является изучение морфологической и химической характеристика мясного сырья.
Морфологическая и химическая характеристика мяса
13 Апреля 2015 в 13:34, курсовая работа
Темпы роста мирового производства мяса птицы за последние два десятилетия превышают темпы роста мяса убойных животных более чем в 2,5 раза. 70% общего производства мяса птицы составляет мясо бройлеров (от английского слова «бройль» - жарить). Бройлеры обладают большой скоростью роста (за 50-60 дней они достигают до 1,3-1,8 кг).
По удельному весу перерабатываемой птицы куры и цыплята составляют 65-70%, утки – 25-30%, индейки – 4-5%; гуси – 3-4%.
Планирование выхода убоя мяса и полуфабрикатов КРС
30 Апреля 2014 в 10:56, реферат
Скотоводство дает ценные продукты питания - мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как важнейшего источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства приходится 48,4%, из них на скотоводство 28,8%.
Планирование выхода убоя мяса и полуфабрикатов КРС
22 Апреля 2014 в 16:51, курсовая работа
Целью в данной работы является рассмотрение КРС с точки зрения кулинарии. Исходя из указанной цели, можно выделить частные задачи, поставленные в работе:
- на основе анализа литературы отразить показатели: классификация КРС, убой скота и его разделка;
- рассчитать сколько мяса, полуфабрикатов, субпродуктов, жиров и шкур производится, если животные реализованы средней упитанности;
- найти выручку от реализации продукции
Технологический процесс приготовления блюд из мяса
16 Октября 2014 в 19:49, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
13 Декабря 2012 в 16:42, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Рассмотреть виды мясного сырья, поступающего на российские рынки;
Выявить особенности европейской ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления);
Разработать мясное меню ресторана с европейской кухней;
Составить технико-технологические карты на предложенное меню.
Влияние мяса индейки на качество полукопченой колбасы
18 Мая 2014 в 12:56, реферат
Цель исследований – определить влияние мяса индейки на качество полукопченой колбасы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ литературных источников по применению мяса птицы в современной технологии производства полукопченых колбасных изделий.
2. Изучить пищевую и энергетическую ценность полукопченых колбасных изделий с применением мяса индейки.
Птицеводство. Технология производства мяса бройлеров
11 Декабря 2014 в 14:50, реферат
Птицеводство - сложная отрасль в связи с наличием птицы нескольких видов и направлений продуктивности, раздробленности производственного процесса на множество операций, специфичности средств производства, технологий, кадрового состава рабочих и специалистов, разнообразной промежуточной и конечной продукции. Углубление отраслевой и внутриотраслевой специализации обусловлено состоянием материально-технической базы не только птицеводства, но и отраслей, выпускающих средства производства, уровнем развития науки.
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ «Технология мяса и мясных продуктов»
01 Июня 2012 в 16:34, курсовая работа
Актуальность темы исследования в принципиальном плане определена, во-первых, значимостью мясной индустрии как важнейшего сектора мировой экономики и аграрно-промышленного комплекса России. Сегодня мировой рынок мясной продукции по праву считается одним из наиболее перспективных и бурно развивающихся. Об этом свидетельствует практика как российских, так и зарубежных компаний, занимающихся животноводством, переработкой мясного сырья и реализацией мясных товаров. Глобальное производство мяса приблизилось к 290 млн. т. в год и продолжает увеличиваться.
Определение поголовья животных и количества мяса-сырья
05 Февраля 2013 в 15:10, курсовая работа
Пищевая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания.
Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека.
Контроль качества мяса, мясных полуфабрикатов и изделий
21 Декабря 2011 в 16:24, доклад
Актуальность темы. Контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса
19 Ноября 2011 в 15:00, реферат
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.
Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.
Лекции по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»
10 Ноября 2013 в 17:33, курс лекций
Работа содержит содержание лекционных занятий по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».
Мясо птицы. Классификация, маркировка, экспертиза, хранение
23 Сентября 2013 в 21:44, реферат
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
К основным видам продуктивной птицы относятся:
Куры
Цесарки
Индейки
Утки
Гуси
Приготовление блюд из мяса в современной европейской кухне
21 Мая 2015 в 22:23, курсовая работа
Введение 3
1. Общая характеристика свинины и баранины. 5
1.1. Значение мяса в питании человека. 5
1.2. Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. 8
1.3. Ассортимент мясных полуфабрикатов
1.4. Виды мясного сырья, поступающего на российские рынки. 15
2 . Приготовление блюд из баранины и свинины в современной европейской ресторанной кухне.
2.1. Европейская ресторанная кухня. 18
2.2. Рекомендуемые соусы и гарниры ко вторым мясным блюдам. 24
Заключение 40
Список использованной литературы: 41
Приложение 42
Методика разработки органолептической оценки качества мяса
13 Мая 2012 в 09:17, дипломная работа
Решение проблем повышения качества выпускаемой продукции является сегодня неотъемлемым элементом стратегии развития любого производства. В соответствии с существующими требованиями все процессы, связанные с повышением качества и конкурентоспособности продукции, следует начинать с анализа потребителей и ожиданий потребителей этой продукции. Для измерения качества продукции в настоящее время широко используют методы квалиметрии.
Экспертные методы измерений получили широкое распространение в различных отраслях: в пищевой, легкой, парфюмерной промышленности, архитектуре, медицине, спорте и т.д.
Бизнес-план подсобного хозяйства по производству мяса птицы
06 Июня 2013 в 00:03, контрольная работа
В данном бизнес – плане представлен проект подсобного хозяйства по производству куриного мяса. Необходимо отметить, что результат этого вида деятельности не является основным доходом домохозяйства. То есть, в силу того, что уход за птицей не подразумевает постоянного присутствия на территории мини – фермы, хозяин может в течение всего дня нести трудовые повинности по своему основному месту работы, а все необходимые операции по выращиванию кур может производить в свободное от основной работы время.
Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из мяса
25 Декабря 2012 в 16:43, курсовая работа
В данной работе рассматриваются возможности применения определенного вида сырья (говядины 2 категории) для приготовления различных видов продукции, условия размораживания мяса, потери при размораживании, ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов, выход мяса и костей, потери, методы обработки полуфабрикатов для улучшения качества готовой продукции, физико-химические изменения, происходящие при обработке, показатели качества изделий из натурального мяса и т.д. В процессе работы разрабатывается технология приготовления блюда из натурального мяса, рассчитывается его пищевая и энергетическая ценность.
Суп рисовый с мясом. Солянка овощная. Яблоко в тесте жаренные
30 Мая 2013 в 12:42, дипломная работа
Применяются сферифицированные жидкости для украшения разнообразных блюд, в качестве одного из ингредиентов или в качестве отдельного блюда. Шарики из бульона помещаются в супы или бульоны при подаче. Шарики из соков, чая, молока используются при приготовлении напитков. Внутрь такой сферы при ее приготовлении может быть помещен кусочек фрукта, овоща или ягоды, в зависимости от используемой жидкости и приготавливаемого блюда. В шарики из чая может быть помещен лист мяты.
Немецкая кухня. Разработка рецептуры фирменного блюда из мяса
10 Марта 2013 в 16:31, курсовая работа
Актуальность выбранной темы заключается в целенаправленном, постадийном превращении исходного сырья в готовый продукт, пригодный к потреблению. Показать уровень владения методикой разработки технологии приготовления блюд: изменение основных веществ в процессе кулинарной обработки сырья; факторы влияющие на качество кулинарной продукции. Обосновать перспективность и целесообразность приготовления национального немецкого блюда, адаптировать технологические приемы приготовления к условиям реального производства на предприятиях общественного питания, обосновать выбор способа осуществления основных технологических процессов приготовления, провести расчеты по составлению рецептуры блюда для составления технико-технологической карты.
Оборудование магазина по продаже мяса и мясных полуфабрикатов
22 Января 2014 в 11:44, контрольная работа
Продажа полуфабрикатов требует от магазина определенных технических условий. По сути дела, продажа может быть осуществлена только при наличии морозильного ларя. Еще несколько лет назад это сужало рынок полуфабрикатов, ограничивало их дистрибьюцию только относительно крупными магазинами. Мясные полуфабрикаты зарегистрированы в 92% торговых точек Российской Федерации. В среднем, в магазине, торгующем полуфабрикатами, представлено 32 наименования подобных продуктов.
Товароведная характеристика и экспертиза мяса убойных животных
21 Декабря 2011 в 22:25, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса убойных животных. Задачи курсовой работы следующие:
- ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью мяса;
- изучить факторы, формирующие качество мяса;
- описать послеубойные изменения в мясе;
- рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов;
- подробно ознакомиться с общими требованиями упаковки и маркировки мяса, а также его транспортировки и хранения;
- рассмотреть возможные способы фальсификации;
- изучить требования к качеству мяса и различные дефекты.
Созревание мяса. Влияние прижизненных факторов на качество мяса
19 Декабря 2012 в 11:34, реферат
Созревание мяса представляет собой совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка, протекающих под действием его собственных ферментов.
Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного, можно условно подразделить на три следующие фазы: послеубойное окоченение, созревание и автолиз.
Изменение физико-химических свойств мяса при тепловой обработке
11 Декабря 2013 в 21:18, дипломная работа
Целью настоящих исследований являлась разработка оптимальной рецептуры и технологии мясорастительных продуктов, а также определение влияния способов тепловой обработки на качество мясопродуктов. Практическая значимость – разработка рецептуры и исследование их пищевой ценности для последующего внедрения практику работы предприятии общественного питания. Исследования проводились в лабораториях кафедры «Технология продуктов питания» АТУ и в лаборатории Института питания. В качестве растительных добавок к мясному фаршу использовали картофель и белокочанную капусту в количестве 10-20% к мясному фаршу.
Государственная поддержка развития промышленной переработки мяса
13 Мая 2013 в 20:54, курсовая работа
Цель работы заключается в разработке рекомендаций по совершенствованию государственной поддержки развития промышленной переработки мяса.
Задачи исследования. Для достижения цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:
1.Исследование теоретических основ государственной поддержки развития промышленной переработки мяса.
2.Анализ практики государственной поддержки развития промышленной переработки мяса в Белгородской области.
3.Обоснование направлений совершенствования государственной поддержки развития промышленной переработки мяса.
Пути увеличения производства мяса в СХПК «ВОЛЯ» Ардатовского района рм
01 Июня 2013 в 22:15, дипломная работа
Цель работы: проанализировать технологию производства говядины в СХПК «Воля» и разработать предложения по совершенствованию технологии производства говядины.
Методы исследования: монографический, сравнительный методы анализа, статистические методы обработки данных
Полученные результаты: проанализирована и описана технология выращивания и откорма крупного рогатого скота, по производству говядины
Степень внедрения: частичная.
Эффективность: результаты работы будут способствовать повышению объемов производства говядины, с повышением качества, при снижении ее себестоимости.
Область применения: сельскохозяйственные предприятия РМ
Совершенствования ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы
14 Января 2012 в 17:37, дипломная работа
Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы, а также разработка рекомендаций по повышению уровня торгового обслуживания в розничной торговой сети ОАО «Торговое предприятие «Надзея» г. Кобрин.
Технология переработки условно-годного мяса и способы его обеззараживания
02 Мая 2012 в 23:50, курсовая работа
Если вы с удовольствием продолжаете есть колбасу, варено-копченые изделия и курятину, не терзаясь при этом смутными сомнениями, то скорее всего вам не известно о чем может пойти речь в данной курсовой работе. Эта речь о не самой афишируемой категории мяса, именуемой сдержанным термином «условно - годное». Несмотря на свою условную пригодность, такое мясо все же попадает на стол потребителя. Под видом вполне безобидных продуктов.
Иногда, чтобы не портить аппетит перед едой, лучше вовсе не знать, какими продуктами приходится питаться. Жить спокойно и верить рекламодателям. Но, если здоровье дороже относительного спокойствия, осведомленность о некоторых явлениях не помешает. Например, о существовании условно-годного мяса.
Анализ ассортимента и конкурентоспособности мяса птицы в фирменных магазинах
09 Декабря 2014 в 13:06, курсовая работа
Цель работы: анализ ассортимента и конкурентоспособности мяса птицы в фирменных магазинах ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика».
Задачи работы:
-изучить теоретические аспекты конкурентоспособности мяса птицы и методику анализа
-провезти анализ ассортимента с учетом товароведных коэффициентов
-провезти анализ конкурентоспособности мяса птицы