Контрольная работа по кулинарии
Контрольная работа, 13 Ноября 2013
Приготовляют из свежих, консервированных, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного вида. Компоты отпускают охлажденными до температуры 12 — 15'С (150 — 200 г на порцию) .
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 11 Июля 2014
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
В зависимости от использования различают полуфабрикаты для жарки основным способом, жарки во фритюре, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 02 Апреля 2013
Вопрос №3 Подготовка молока, молочный и жировых продуктов, их использование в кондитерском производстве. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Подготовка фруктов и ягод, орехов для приготовления кондитерских изделий.
Вопрос№14 Приготовление крема белкового, крема заварного, крема «зефир», использование при изготовлении кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Вопрос №24 Приготовление кекса майского и ромовых баб, требования к качеству. Приготовление рулета с маком, плюшек, булочек глазированных. Требования к качеству.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 13 Декабря 2013
1. З чого можна приготувати постаменти для оздоблення та виділення основного продукту в бенкетному варіанті?
2. Назвіть продукти й вироби, які є елементами оформлення й основою багатьох солодких страв.
3. Які вимоги ставляться до оздоблення кондитерських виробів?
4.Як оформити морозиво?
5.Які гарніри використовують для коктейлів і як їх подають?
6.Що є прикрасою для крюшонів?
7.Які прикраси можна виготовити з шоколаду?
8.Із чого можуть готуватися посипки для прикрашання тортів і тістечок?
9. Які є три золотих правила композиції або кулінарна «троіца»?
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 11 Апреля 2012
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ. ТРЕБОВАНИЯ К ИХ КАЧЕСТВУ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 28 Октября 2013
15. Дайте классификацию баранины, укажите категории упитанности, клеймение сортовой разруб.
24.Дайте сравнительную характеристику рыбных консервов и пресервов по сырью, особенностям производства, условиям и срокам хранения.
35.Опредилите качество творога 18%-ой жирности, если установлено:вкус и запах чистые ,цвет белый с кремовым оттенком,кислотность-220 Т
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 17 Января 2014
1. Организация государственного и внутрифирменного контроля за качеством продукции и услуг предприятий общественного питания.
2. Идентификация продукции (сырья, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий): ассортиментная, качественная, количественная, партионная; их назначение и краткая характеристика, конечные результаты: установление соответствия или несоответствия.
3. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, поступившего картофеля в магазин из колхоза «Победа» навалом в количестве 10т (см. Приложение).
Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"
Контрольная работа, 24 Сентября 2014
1. Требования, предъявляемые к транспортировке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Условия хранения всех видов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Механизация погрузо-разгрузочных работ.
2. Организация работы цеха обработки зелени и цеха доготовки полуфабрикатов.