Анализ кадрового состава ресторан на примере ресторана Берстайн

Развитие производства и  возрастающая роль качества продукции  требовали сделать следующий  шаг в совершенствовании форм организации работ по качеству с  целью усиления взаимодействия всех обеспечивающих его подразделений  и служб.

Четвертый этап называется этапом системной организации работ  по качеству. С переходом к нему деятельность, направленная на улучшение  качества, объективно была преобразована  в одну из функций организации  и управления производством, что  позволило интегрировать работы по качеству со всеми другими направлениями  производственно-хозяйственной деятельности, координируя действие различных  факторов, влияющих на качество. Данный этап характеризуется формированием  систем качества как в России, так и за рубежом.

Эволюция форм и методов  организации работ по качеству взаимосвязана  с изменением научных подходов к  управлению им. Эволюция ключевых научных  подходов к управлению качеством  обусловлена расширением степени охвата этапов жизненного цикла продукции. Введение понятия жизненного цикла продукции (услуг) явилось одним из фундаментальных достижений в эволюции науки о качестве. Оно породило системный взгляд на все процессы от возникновения идеи о создании изделия и маркетинговых исследований до его выпуска, послепродажного обслуживания, эксплуатации и утилизации.

Обратимся к рассмотрению современных взглядов на качество продукции.

На протяжении более трех десятилетий задачи создания высококачественной продукции решаются путем системного управления качеством. Принципы управления качеством, на формирование которых  оказывает влияние история развития экономики, культуры, политической системы  страны, на сегодняшний день довольно разнообразны. Что же касается методов  обеспечения качества, то многолетняя  мировая практика показывает, что  во многом они сходны и можно проследить определенные тенденции в этом деле.

Японский ученый Г. Тагучи сконцентрировал современные методы обеспечения качества в следующих положениях:

1. Необходимо оценивать  тот ущерб, который некачественная  продукция может причинить обществу. При этом учитывается ущерб  от готовой продукции (отказы, травмы, аварии, невозможность выполнить  свои функции, несоответствие  требованиям заказчика и т.  п.) и ущерб в процессе производства некачественной продукции (непроизводительные затраты времени, энергии, сил, токсичность некоторых производств и т. п.).

В расчете предупредительных  затрат на качество следует учитывать  величину такого ущерба.

2. Чтобы продукция фирмы  была конкурентоспособной, необходимо  постоянно повышать ее качество  и снижать себестоимость. Не  забывать, что требования заказчика  постоянно возрастают.

Все это учитывается при  разработке стратегии фирмы.

3. Основной целью программы  повышения качества на фирме  должно быть постоянное уменьшение  расхождений между показателями  качества изделия и характеристиками, заданными заказчиком. С этой  задачей связано постоянное совершенствование  метрологической службы.

4. Ущерб, который терпит  заказчик из-за несоблюдения его  требований, пропорционален квадрату  величины отклонения показателей  качества. Это надо учитывать,  устанавливая требования к качеству  производственных процессов.

5. Качество и себестоимость  готового изделия в основном  определяются качеством проекта  и технолгии. Поэтому при проектировании, планировании производства и методов контроля надо ориентироваться на требования к качеству готовой продукции.

6. На этапе разработки  и испытаний опытных образцов необходимо уменьшать отклонения характеристик изделия от заданного качества.

7. Нужно выявлять зависимость  эксплуатационных характеристик  от других параметров изделия  и технологического процесса  и, используя установленную зависимость,  проводить планирование эксперимента  на основе статистических расчетов.

На современном этапе  нельзя не отметить повышения роли государства в решении вопросов качества продукции. В развитых странах  все чаще наблюдается непосредственное участие и поддержка правительством кампаний по повышению качества, усиливается  роль обязательных государственных  стандартов. Так, Американский национальный институт стандартов за 1986 г. утвердил 638 новых обязательных национальных стандартов, пересмотрел 594 стандарта, что на 30% больше, чем в 1985 г. Издан  первый государственный стандарт на безопасность промышленных роботов. Институт координирует работы по подготовке стандартов в различных отраслях промышленности, 9 планы института входит выявление  потребностей в стандартах транспорта, сферы обслуживания, охраны труда. Усилилась  работа института по сертификации, аккредитации испытательных лаборатории, оценке и регистрации систем управления качеством на производственных предприятиях.

 

Принципы

 

 

Принцип 1 -Ориентация на потребителя

Организации зависят  от своих потребителей и поэтому  должны понимать настоящие и будущие  потребности потребителя, выполнять  требования потребителя и стремиться превзойти ожидания потребителя.

Ключевые преимущества:

* Возрастающие  прибыли и доли рынков, получаемые  посредством гибких и быстрых  откликов на возможности рынка.

* Повышение лояльности  потребителей, ведущее к повторению  бизнеса и хорошим отзывам.

Применение принципа "ориентация на потребителя" обычно проявляется в следующих действиях:

* Понимание потребностей  и ожиданий потребителей.

* Обеспечение соответствия  целей и задач организации  потребностям и ожиданиям потребителей.

* Распространение  информации о потребностях и  ожиданиях потребителей внутри  организации.

* Измерение удовлетворенности  потребителей и результатов действий.

* Менеджмент взаимоотношениями  с потребителями.

* Обеспечение сбалансированного  подхода к потребителю и другим  заинтересованным сторонам.

Принцип 2 - Лидерство

Лидеры устанавливают  единство целей и руководства  в организации. Они создают и  поддерживают среду, в которой работники  могут быть полностью вовлечены  в достижение целей организации. Ключевые преимущества:

* Люди будут  понимать и будут мотивированы на цели и задачи организации.

* Деятельность  оценивается, согласовывается и  внедряется единым образом.

* Пример лидеров  приводит к непрерывному улучшению.

Применение принципа "лидерство" обычно проявляется  в следующих действиях:

* Рассмотрение  потребностей всех заинтересованных  сторон, включая потребителей, собственников,  персонал, поставщиков, местное сообщество  и общество в целом.

* Определение понятного  видения будущего организации.

* Постановка приоритетных  целей и задач.

* Создание и  поддержание общих ценностей  и ролевых моделей по этическим  нормам на всех уровнях организации.

* Установление  доверия и устранение страхов.

* Предоставление  работникам требуемых ресурсов, обучения и свободы действий  с требуемой ответственностью  и отчетностью.

* Инициирование,  поощрение и признание вкладов  работников.

Принцип 3 - Вовлечение персонала

Персонал на всех уровнях составляет основу организации, и его полное вовлечение позволяет  использовать способности персонала  на пользу организации.

Ключевые преимущества:

* Мотивированный, приверженный и вовлеченный персонал.

* Персонал ощущает  ответственность за собственные  результаты.

* Персонал стремится  участвовать и вносить свой  вклад в постоянное улучшение

Применение принципа "вовлечение персонала" обычно проявляется  в следующих действиях:

* Понимание важности  собственного вклада и роли  в организации.

* Определение ограничений  на их деятельность.

* Определение роли  и ответственности в решении  проблем.

* Оценивание собственных  показателей в сравнении со  своим личным целям и задачам.

* Активный поиск  возможностей повышения своей  компетентности, знаний и опыта.

* Свободный обмен  знаниями и опытом.

Принцип 4 - Процессный подход

Желаемый результат  достигается более эффективно, когда  соответствующими ресурсами и видами деятельности управляют как процессами

Ключевые преимущества:

* Возможность снижения  затрат и сокращения времени  цикла за счет эффективного  использования ресурсов.

* Улучшенные, согласованные  и прогнозируемые результаты.

* Позволяет сконцентрироваться  на возможностях улучшения и  приоритетности.

Применение принципа "Процессный подход" обычно проявляется  в следующих действиях:

* Применение структурированных  методов для определения ключевых  видов деятельности, необходимых  для получения желаемого результата.

* Установление  ясной ответственности и отчетности  для руководства ключевыми видами  деятельности.

* Понимание и  измерение возможностей ключевых  видов деятельности

* Определение внутренних  и внешних взаимосвязей между  функциями организации.

* Сосредоточенность  руководства на таких факторах, как ресурсы, методы и материалы,  которые улучшают ключевые виды  деятельности организации.

* Оценивание рисков, последствий и воздействий для  потребителей, поставщиков и других  заинтересованных сторон.

Принцип 5 * Системный  подход к менеджменту

Определение, понимание  и управление системой взаимосвязанных  процессов в целях улучшения  результативности и эффективности  организации.

Ключевые преимущества:

* Выявление процессов,  которые наилучшим образом приводят  к достижению желаемых результатов.

* Возможность сосредотачивать  усилия на соответствующих процессах.

* Создание доверия  основных заинтересованных сторон  к результативности и эффективности  организации.

Применение принципа "системный подход" к менеджменту  обычно проявляется в следующих действиям:

* Структурирование  системы для достижения целей  организации наиболее эффективным  путем.

* Понимание взаимозависимостей  между процессами системы.

* Установление  целей и определение того, как  должны взаимодействовать конкретные  службы в системе.

* Непрерывное улучшение  системы посредством измерения  и оценивания.

Принцип 6 * Постоянное улучшение

Неизменной целью  организации должно стать постоянное улучшение.

Ключевые преимущества:

* Возросшее конкурентное  преимущество благодаря улучшению  возможностей организации.

* Гибкость при  быстром реагировании в соответствии  с возможностями

Применение принципа "постоянное улучшение" обычно приводит к следующим действиям:

* Использование  согласующегося подхода к постоянному  улучшению во всей организации.

* Предоставление  работникам возможности обучения  методам и средствам постоянного  улучшения.

* Превращение принципа  постоянного улучшения продукции,  процессов и систем в цель  для каждого работника организации.

* Установление  целей по управлению и измерению  хода постоянного улучшения.

* Признание и  подтверждение улучшений.

Принцип 7 * Подход к принятию решений на основе фактов

Эффективные решения  основываются на анализе данных и  информации.

Ключевые преимущества:

* Решения, основанные  на информации.

* Возможность демонстрации  результативности прошлых решений  на основе истории.

* Способность анализировать,  выбирать и изменять мнения  и решения.

Применение принципа "подход к принятию решений на основе фактов" обычно проявляется  в следующих действиях:

* Обеспечение посредством  анализа достаточной точности  и достоверности данных и информации.

* Доступность данных  для тех, кому она требуется.

* Принятие решений  и согласованных действий на  основе анализа фактов, подтвержденных  опытом и интуицией.

Принцип 8 * Взаимовыгодные отношения с поставщиками

Организация и поставщики взаимозависимы и их взаимовыгодные взаимоотношения увеличивают их способность создавать ценности

Ключевые преимущества:

* Возросшая возможность  создавать ценности для обеих  сторон.

* Гибкость и  быстрота согласованных совместных  откликов на изменения рынка.

* Оптимизация затрат  и ресурсов.

Применение принципа "взаимовыгодные отношения с поставщиками" обычно проявляется в следующих  действиях:

* Идентификация  и выбор ключевых поставщиков.

* Установление  взаимоотношений, уравновешивающих  краткосрочные выгоды с долгосрочными  соображениями.

* Объединение знаний  и ресурсов основных партнеров.

* Установление  ясных и открытых контактов.

* Разработка совместных  действий по улучшению.

* Инспирирование, поощрение и признание улучшений  и достижений.

Итак, для реализации системы качества в ресторане  необходимо:

1. определить на  основе стратегического анализа  современное состояние и возможное  будущее развитие ресторана и  определить ориентиры его развития;

2. стимулировать  работников ресторана и учредителей  на повышение эффективности деятельности  ресторана и повышение его  имиджа среди клиентов;

3. способствовать  оптимальной адаптации ресторана  к изменениям внешней среды;