Национальная кухня Австралии

ГБПУ 
СПбТК

 

 

 

 

 

 

Реферат

по дисциплине:

«организация деятельности службы питания»

 

Тема:

Национальная кухня Австралии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

Студентка группы №307

Изосимова Мария 
Проверил:

Преподаватель Тябина Н.Д.

Оценка__________

Подпись_________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание: 

1. Введение……………………………3 
2.Основные сведения…………………4 
3.Традиции австралийской кухни……8 
4.Традиционный приём пищи………..10

5.Заключение………………………….11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Введение 
Быт, традиции и нравы австралийцев могут многим показаться немного неуместными и нескладными, из-за того, что они оригинальны, это кажется излишним только на первый взгляд. Лишь относительно недавно были зарождены австралийские традиции, и в основном они заключаются в добровольном участии всех людей.

 

Поначалу большинству туристов позиция австралийцев («оззи» так они себя сами называют) кажется чересчур критичной в отношении своей страны и государства. Это может в определенный момент создать ошибочное мнение о непатриотичности австралийцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Основные сведения 
Австра́лия— государство в Южном полушарии, занимающее материк Австралия, остров Тасмания и несколько других островов Индийского и Тихого океанов является шестым государством по площади в мире. К северу от Австралийского Союза расположены Восточный Тимор, Индонезия и Папуа — Новая Гвинея, к северо-востоку — Вануату, Новая Каледония и Соломоновы Острова, к юго-востоку — Новая Зеландия. Кратчайшее расстояние между главным островом Папуа — Новой Гвинеи и материковой частью Австралийского Союза составляет всего 145 км, а расстояние от австралийского острова Боигу до Папуа — Новой Гвинеи — всего 5 километров. Население на 6 декабря 2013 составляет 23 429 351, большинство из которых проживает в городах на восточном побережье.

Австралия является одной из развитых стран, являясь тринадцатой по размеру экономикой в мире, и имеет шестое место в мире по ВВП в расчёте на душу населения. Военные расходы Австралии являются двенадцатыми по размеру в мире. Со вторым по величине индексом развития человеческого потенциала Австралия занимает высокое место во многих сферах, таких как качество жизни, здоровье, образование, экономическая свобода, защита гражданских свобод и политических прав. Австралия является членом G20, ОЭСР, ВТО, АТЭС, ООН, Содружества наций, АНЗЮСа и Форума тихоокеанских островов.

 

 

1 января 1901 года путем десятилетия  планирования, консультаций и голосований  была основана федерация колоний  — Австралийский Союз. В 1907 году  Союз получил статус доминиона  Британской империи. Федеральная столичная территория (позднее переименованная в Австралийскую столичную территорию) образована в 1911 году в качестве места будущей столицы федерации, Канберры. От даты образования Австралийского Союза по 1927 год до окончания строительства Канберры функцию столицы выполнял Мельбурн. В 1911 году из северных территорий штата Южная Австралия была образована Северная территория. В 1914 году Австралия добровольно приняла участие в Первой мировой войне на стороне Британской империи.Во время войны австралийцы приняли участие во многих крупных сражениях на Западном фронте. Из примерно 416 тысяч австралийцев, принявших участие в войне, около 60 тысяч были убиты, а 152 тысячи — ранены. Многие австралийцы считают поражение Австралийско-новозеландского армейского корпуса (АНЗАК) под Галиполи как момент рождения нации, её первым крупным военным действием.Аналогичным по влиянию событием считается битва за Кокоду.

 

В соответствии с Вестминстерским статутом единственной конституционной связью между Австралией и Великобританией остался общий глава государства — британский монарх. Австралия приняла его в 1942 году, но дата принятия была официально обозначена 1939 годом для того, чтобы подтвердить обоснованность законодательства, принятого парламентом Австралии во время Второй мировой войны.Шок от поражения Британии в Азии в 1942 году и угроза японского вторжения стали причинами сближения Австралии и Соединенных Штатов. С 1951 года, по условиям договора АНЗЮС, Австралия становится формальным военным союзником США.

 

После Второй мировой войны в Австралии начала поощряться иммиграция из Европы. С 70-х годов XX века, после отмены политики «Белая Австралия», повысился уровень иммиграции из Азии. В результате изменились демографические данные Австралии, культура и самооценка австралийцев (оценка нации в целом). В 1986 году, посредством принятия Акта Австралии, по которому было отменено верховенство британского парламента над парламентами отдельных австралийских штатов и верховенство британского суда, были окончательно разорваны связи между Австралией и Великобританией.

Во время Австралийского референдума 1999 года 55 процентов австралийцев отклонило проект по преобразованию Австралии в республику. Со времени избрания Гофа Уитлэма в 1972 до нынешнего момента австралийская внешняя политика стала развивать связи с другими странами Тихоокеанского региона, сохраняя при этом тесные связи с традиционными союзниками и торговыми партнерами Австралии.

 

Климат Австралии находится под значительным воздействием океанических течений, в том числе диполя Индийского океана и Эль-Ниньо, которые создают периодические засухи и сезонное тропическое низкое давление, которое приводит к формированию циклонов в северной части Австралии. Эти факторы вызывают заметное изменение количества осадков от года к году. Большая часть севера страны обладает тропическим климатом с преимущественно летними осадками. Почти три четверти из Австралии представляют собой пустыни и полупустыни. В юго-западной части страны климат является средиземноморским. В большей части юго-востока страны (включая Тасманию) климат умеренный. На засушливость региона влияет холодное Западно-Австралийское течение, которое не даёт энергии для образования циклона. Нечто подобное происходит и на западе Южной Америки, но там всё меняется с появлением Эль-Ниньо.

 

Живая природа

 

Хотя большую часть континента занимают полупустыни и пустыни, в Австралии имеются разнообразные ландшафты от аналогичных альпийским лугам до тропических джунглей. Из-за значительного возраста континента (а также низкого плодородия почв), большого разнообразия погодных условий и длительной географической изоляции, биота Австралии богата и уникальна. Из примерно 12 тысяч видов около 9 тысяч — эндемики. Среди цветковых растений эндемиков 85 %, из млекопитающих — 84 %, птиц — 45 %, прибрежных рыб — 89 %[131]. Многим экологическим регионам Австралии и их флоре и фауне угрожает человеческая деятельность и интродуцированные виды растений и животных.

 

Основным правовым документом, регулирующим охрану исчезающих видов в Австралии, является «Акт о защите окружающей среды и биологического разнообразия» 1999 года. С целью защиты и сохранения уникальной экосистемы Австралии в стране создано большое количество охраняемых территорий: 64 болотистые местности были внесены в Рамсарский список водно-болотистых угодий международного значения, 16 объектов — в список Всемирного наследия. По такому показателю, как индекс экологической устойчивости, Австралия в 2005 году заняла 13 место.

Большая часть австралийских древесных растений являются вечнозелёными, а некоторые из них приспособились к засухам или пожарам, как, например, эвкалипты и акации. На континенте произрастает большое число эндемичных растений семейства Бобовые, которые могут выжить на малоплодородных почвах благодаря микоризе с бактериями рода Rhizobium.

Флора прохладной Тасмании значительно отличается от флоры большой земли. Кроме типичных для Австралии эвкалиптов, на острове произрастает значительное число видов деревьев, родственных новозеландским и южноамериканским, в частности вечнозелёный южный бук (нотофагус).

 

Наиболее известными представителями австралийской фауны являются однопроходные животные (утконосы и ехидны), разнообразные сумчатые (коалы, кенгуру, вомбаты), и такие птицы как эму, какаду и кукабара. В Австралии обитает самое большое количество в мире ядовитых змей[135]. Динго были завезены австронезийцами, которые торговали с австралийскими аборигенами с 3000 года до н. э. Многие растения и животные, включая гигантских сумчатых, вымерли с заселением материка аборигенами; другие (например, тасманский тигр (сумчатый волк)) вымерли с появлением европейцев.

Богаты омывающие Австралию воды и головоногими моллюсками. Среди особо известных видов — синекольчатые осьминоги (несколько видов из рода Hapalochlaena; англ. Blue-ringed octopus), причисляемые к самым ядовитым животным мира и гигантские австралийские каракатицы, собирающиеся каждую зиму для массовых брачных игр в одной из бухт залива Спенсер.

Население

 

Население Австралии составляет около 22 831 477 (оценка на основании данных переписи).

До конца XVIII века население Австралии составляли пришедшие 40—50 тыс. лет назад австралийские аборигены, островитяне Торресова пролива и аборигены Тасмании (между этими тремя группами существуют культурные и даже внешние различия).

Большинство населения Австралии — потомки иммигрантов XIX и XX веков, при этом большинство этих иммигрантов прибыли из Великобритании и Ирландии. Заселение Австралии выходцами с Британских островов началось в 1788, когда на восточном берегу Австралии была высажена первая партия ссыльных и основано первое английское поселение Порт-Джэксон (будущий Сидней). Добровольная иммиграция из Англии приняла значительные размеры лишь в 1820-е, когда в Австралии стало быстро развиваться овцеводство. После открытия в Австралии золота сюда из Англии и отчасти из других стран прибыла масса иммигрантов. За 10 лет (1851—61) население Австралии увеличилось почти втрое, превысив 1 млн человек.

В период с 1838 по 1900 в Австралию прибыло свыше 18 тыс. немцев, расселившихся в основном на юге страны; к 1890 немцы представляли собой вторую по численности этническую группу континента. Среди них были подвергавшиеся преследованиям лютеране, экономические и политические беженцы — например, те, кто покинул Германию после революционных событий 1848.

В 1901 австралийские колонии объединились в федерацию. Консолидация австралийской нации ускорилась в первые десятилетия XX века, когда окончательно окрепла общенациональная экономика Австралии.

За период после Второй мировой войны население Австралии увеличилось более чем в 2 раза (после Первой мировой войны — в 4 раза) благодаря осуществлению амбициозной программы стимулирования иммиграции. В 2001 27,4 % населения Австралии составляли люди, родившиеся за рубежом. Крупнейшими группами среди них являлись британцы и ирландцы, новозеландцы, итальянцы, греки, нидерландцы, немцы, югославы, вьетнамцы и китайцы.

Самый крупный город Австралии — Сидней, столица самого населенного штата Новый Южный Уэльс.

 

Австралийская столичная территория является самым густонаселенным субъектом в составе Австралийского Союза — плотность населения составляет 155,05 чел/км².

Если покинуть побережье и проследовать вглубь материка около 200 километров, начнутся малонаселенные районы континента. Буйные влажные леса и богатые сельскохозяйственные угодья сменяются жаркой, сухой, открытой местностью, где можно встретить только кустарниковые заросли и злаки. Однако в этих местностях тоже есть жизнь. На сотни километров простираются большие овечьи и коровьи пастбища, или ранчо. Дальше, в глубине материка, начинаются палящие зноем пустыни.

 

Официальный язык — английский (диалект, известный как австралийский английский).

3.Традиции австралийской кухни

Австралия – неоднородная страна, но всех австралийцев объединяет некоторый налет «семейственности» на их обычаи праздновать малые праздники и памятные даты. Это связано с широкой укорененностью их провинциального быта и образом жизни в пригородах.

 

Отличительной чертой этого образа жизни является чрезвычайно распространенный обычай устанавливать палатки с пирогами и другой домашней выпечкой для сбора средств на то или иное мероприятие. Многочисленные небольшие деревенские общины (сообщества) слишком горды, чтобы просить денег у соседей. Гораздо лучше их заработать простым и быстрым способом. Если вы любите настоящее варенье и настоящую домашнюю выпечку, то покупайте ее в таких «семейных палатках», – особенно в тех, которые находятся под покровительством Ассоциации сельских женщин.

 

Еще австралийцы гордятся своими регулярно устраиваемыми большими и долгими пикниками. Они могут представлять из себя, что угодно: обеды на засыпанной листьями деревенской аллее, барбекю где-нибудь на поросшем травой склоне холма или же выезд в отдаленный буш, иногда поблизости от воды, но всегда далеко за пределы города. Такие выезды на дикую природу обычно устраиваются несколькими семьями на вместительных фургонах.

Считается, что подобные пикники – проявление унаследованной от предыдущих поколений страсти к преодолению трудностей, с которыми сталкивались еще первые поселенцы Австралии.

 

Австралийская диета была под сильным влиянием народов со всего мира. Картофельный голод 1840-х годов в Ирландии заставил многих отчаявшихся голодающих ирландцев покинуть свою родину в поисках помощи в Австралии (а также в Канаде, Соединенных Штатах и других странах). Золото было обнаружено в Австралии несколько лет спустя, в результате чего все больше людей переселялось в Австралию.  После Второй мировой войны (1939-45), европейцы и азиаты прибыли в Австралию в большем количестве. В результате такие страны, как Италия, Греция, Ливан, оказали сильное влияние на австралийскую кухню. Европейцы ввели чай, какао, кофе, фрукты и сыры, а азиаты привезли новые специи и техники приготовления пищи.  Окончание Второй мировой войны привело к значительным изменениям в австралийской кухне. Люди из Европы и Азии принесли новые сельскохозяйственные культуры, приправы, и способы приготовления пищи.  Пшеница, рис, апельсины, бананы и виноград лишь некоторые из сельскохозяйственных культур, которые в изобилии растут по всей стране. Мясо занимало приличную часть австралийской диеты, хотя австралийцы начали испытывать беспокойство по поводу регулирования уровня холестерина и жиров в своем рационе, а также немного сократили свое потребление мяса к концу ХХ века. Мясо кенгуру больше не является популярным среди населения Австралии, говядина, баранина, свинина, птица и морепродукты являются более распространенными в Австралии в двадцать первом веке.  Типичный завтрак австралийца может состоять из фруктов, тостов с Vegemite (пастообразный продукт тёмно-коричневого цвета, представляющий собой экстракт овощей и дрожжей), яичницы с беконом и соком.  Обед может состоять из яблока или салата (например, тертая морковь, яблоко, изюм и салат), сэндвича с тунцом или мясными деликатесами, а для ветеранов Австралийского и Новозеландского армейского корпуса предлагается лечебное печенье. Никто не знает наверняка, но многие люди думают, что эти печенья впервые были подготовлены для солдат и Австралийских и Новозеландских семей, в 1915 году во время Первой мировой войны.  Частыми «гостями» на австралийском столе являются баранья нога или креветки на гриле, жареные овощи, салат и сладкий заварной крем или пирог на десерт. Damper - простой домашний хлеб и billy чай, названный в честь котелка в котором, он заваривается, оба этих продукта являются одними из основных продуктов для каждого приема пищи.  Мясной пирог считается австралийским национальным блюдом. Одна из газет, Sydney Morning Herald, сообщила некоторые статистические данные о мясном пироге: