Проектирование пивоваренного завода

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Сентября 2015 в 18:50, курсовая работа

Краткое описание

Основным сырьем для производства пива является: ячмень, хмель и вода. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, аромат) во многом зависит от качества солода и соотношение его видов в рецептуре.
Роль техники на производстве невозможно переоценить, так как именно от степени технического совершенства и от варианта инженерного решения конкретной технологической задачи в значительной степени зависит как технологическая эффективность, так и экономичность любой технологии.

Содержание

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Определение региона потребления продукции проектируемого
предприятия 7
1.2 Обоснование места строительства предприятия 7
2 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической
схемы производства 11
2.1 Выбор и обоснование технологической схемы производства 11
2.2 Описание технологической схемы 22
3 Расчет продуктов 26
4 Расчет и подбор оборудования 32
4.1 Оборудование отделения приёмки и подработки зернопродуктов 32
4.2 Расчет и подбор оборудования варочного цеха 41
4.3 Расчет и подбор оборудования дрожжевого отделения 50
4.4 Расчет оборудования цеха брожения и дображивания по
периодической схеме 52
4.5 Расчет оборудования отделения сбраживания пива в ЦКТ 55
4.6 Расчет и подбор оборудования фильтрационного отделения 57
4.7 Расчёт и подбор оборудования цеха розлива 60
4.8 Оборудование для моющих и дезинфицирующих средств 68
4.9 Расчёт и подбор вспомогательных материалов 69
4.10 Расчет складских помещений пивоваренного производства 72
5 Расчет расхода воды, пара, воздуха, диоксида углерода, холода,
электроэнергии на технологические нужды 75
5.1 Расчет расхода воды 75
5.2 Расход пара 80
5.3 Расход диоксида углерода 86
5.4 Расход сжатого воздуха 88
5.5 Расход холода 89
5.6 Расчет потребного количества электроэнергии 93
6 Энерго- и ресурсосбережение 98
6.1 Способы и средства энергосбережения на предприятиях 98
6.2 Энергосберегающие технологии при производстве пива 101
6.3 Ресурсосберегающие технологии в пивоваренной
промышленности 102
7 Архитектурно-строительная часть 106

7.1 Общая часть 106
7.2 Объемно-планировочное решение 106
7.3 Конструктивное решение 107
7.4 Отделочные работы 110
7.5 Генеральный план проекта 111
8 Экономическая часть 112
8.1 Характеристика организации и управление производством 112
8.2 Технико-экономические показатели 118
8.2.1 Расчет инвестиций 118
8.2.2 Производственная программа 123
8.2.3 Труд и заработная плата 124
8.2.4 Себестоимость продукции 125
8.2.5 Финансовые результаты и экономическая эффективность
проекта 130
8.2.6 Основные технико-экономические показатели проекта 133
9 Учет и контроль производства 134
10 Автоматизация технологических процессов 150
10.1 Автоматизация цеха фильтрации и карбонизации пива 151
11 Охрана труда 156
11.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей 156
11.2 Характеристика веществ и материалов применяемых
на производстве 157
11.3 Требования к микроклимату 158
11.4 Требования к освещению помещений 160
11.5 Вибрация, шум и меры борьбы с их вредным воздействием 161
11.6 Электробезопасность 163
11.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования 165
11.8 Пожаровзрывоопасность 167
11.9 Средства пожаротушения 167
Заключение 169
Список используемой литературы 170

Вложенные файлы: 19 файлов

0 Введение.docx

— 21.79 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

0 Содержание.docx

— 19.64 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

1 Технико-экономическое обоснование.docx

— 33.59 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

10 Автоматизация технологических процессов.docx

— 25.81 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

10 Автоматизация цеха фильтрации и карбонизации пива.vsd

— 208.00 Кб (Скачать файл)

11 Охрана труда.docx

— 59.88 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

2 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы производства.docx

— 58.47 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

3 Расчет продуктов при помощи Excel.docx

— 39.25 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

4 Расчет и подбор оборудования.docx

— 164.68 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

8 Экономическая часть.docx

— 112.28 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

5 Расчет расхода воды, пара, воздуха, диоксида углерода, холода, на технологические нужды.docx

— 90.92 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

6 Энерго- и ресурсосбережение.docx

— 32.89 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

7 Архитектурно-строительная часть.docx

— 71.51 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

9 Учет и контроль производства.docx

— 61.77 Кб (Скачать файл)

 

 

Таблица 9.2 – Микробиологический контроль пивоваренного производства

 

Объект контроля

Действующая НТД

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Метод анализа

Питательная среда

Температура и время инкубации

Допустимое число микроорганизмов не более

1

Сусло

ИК 10-04-06-140-87

ОМЧ БГКП

1 раз в неделю

Посев глубинный мембранная фильтрация

СПА Эндо

30оС 48 час

37оС 24 час

300 не допускаются

2

Дрожжи чистая культура

ИК 10-04-06-140-87

Бактерии,

Дикие дрожжи,

Нежизнеспособные дрожжи

При передаче

Микрокопирование в капле 10% щелочи

   

Не допускаются

Не допускаются

не более 1%

3

Дрожжи семенные

ИК 10-04-06-140-87

Бактерии

Дикие дрожжи, Нежизнеспособные дрожжи

Содержание гликогена

Ежедневно

Микрокопирование в капле 10% щелочи

 

48 – 72 час

не более 1%

Не допускаются

не более 5%

у 70-75% дрожжей

4

Пиво разливное

СТБ 395-93 СанПин 1163 РБ 98

БГКП

1 раз в неделю

Мембранная фильтрация

 

Эндо

37оС 24 час

Не допускаются

5

Пиво готовое пастеризованное

СТБ 395-93 СанПин 1163 РБ 98

ОМЧ

БГКП

Дрожжи и плесени

1 раз в неделю по каждому сорту пива

Посев глубинный мембранная фильтрация

СПА Эндо СА

30оС 48 час 37оС 24 час 30оС 48 час

500

Не допускаются

Не допускаются

6

Смывные воды с оборудования

ИК 10-04-06-140-87

ОМЧ

БГКП

После дезинфекции

Посев глубинный мембранная фильтрация

СПА Эндо

30оС 48 час 37оС 24 час

100

Не допускаются

7

Смывы с бутылок

ИК 10-04-06-140-87

ОМЧ

1 раз в неделю

Посев глубинный

СПА

30оС 48 час

Не более 100 на 1 бутылку

8

Смывы с кроненпробок

ИК 10-04-06-140-87

ОМЧ

1 раз в неделю

Посев глубинный

СПА

30оС 48 час

Не более 100 на 1 бутылку

9

Воздух на технологические нужды

После воздушных фильтров

ОМЧ

1 раз в месяц

Экспозиция 1 мин.

СА СПА

30оС 20-48 час

не более 50 на одной чашке Петри


 


Диплом на печать2007.dwg

— 1.96 Мб (Скачать файл)

Заключение.docx

— 15.83 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

Приложение А.docx

— 154.53 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

Расчеткак мой.xls

— 131.00 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

Список используемой литературы.docx

— 16.54 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

Информация о работе Проектирование пивоваренного завода