Мясные полуфабрикаты
04 Марта 2013 в 20:42, контрольная работа
Мясные полуфабрикаты – изделия, полностью подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке [5].
Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную.
Химический состав и анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.
Мясные полуфабрикаты
06 Февраля 2013 в 08:22, лекция
Фасованные продукты из натурального мяса или с добавлением специй и пищевых добавок, подготовленные к кулинарной и тепловой обработке. Изготовляют преимущественно из охлажденного мяса. Подразделяют их на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.
Мясные полуфабрикаты
19 Июня 2013 в 04:01, курсовая работа
Мясная продукция занимает особое место в рационе питания человека. Мясная продукция обеспечивает организм человека полноценным белком, содержащим незаменимые аминокислоты. Этот вид продукции содержит необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы, жирные кислоты и минеральные вещества. Характеризуется высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, производится в огромном ассортименте. При проверке качества мясной продукции наиболее целесообразно применять статистический приемочный контроль с пропуском партии, который позволяет без сплошной проверки всей партии принять решение о том, имеет место смещение среднего значения на определенную величину или нет.
Мясные полуфабрикаты
16 Марта 2014 в 22:53, доклад
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений.
Мясные полуфабрикаты
12 Января 2011 в 00:50, курсовая работа
Целью моей работы является рассмотрение ассортимента мясных полуфабрикатов и оценка их качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
•рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
•оценить качество мясных полуфабрикатов и изучить их дефекты.
Мясные полуфабрикаты
12 Ноября 2011 в 15:00, курсовая работа
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, транспортировку и хранение готовых к реализации мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
Классификация мясных полуфабрикатов
09 Ноября 2011 в 12:54, реферат
Мясные полуфабрикаты - это изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки [20].
Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.
Экспертиза качества мясных полуфабрикатов
22 Января 2013 в 18:45, курсовая работа
Целью курсовой работы: провести экспертизу мясных полуфабрикатов из теста мясных полуфабрикатов.
Ассортимент и качество мясных полуфабрикатов
14 Ноября 2013 в 18:52, дипломная работа
Целью моей работы является рассмотрение ассортимента и обоснование различных факторов, которые влияют на качество мясных полуфабрикатов, реализуемых в торговых точках г.Кызыла.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- описать производство мясных полуфабрикатов;
- описать ассортимент,
-показатели качества (дефекты, методы фальсификации)
Товароведение и экспертиза мясных полуфабрикатов
08 Января 2015 в 17:07, курсовая работа
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания.
Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
25 Мая 2012 в 20:11, курсовая работа
Целью моей работы является рассмотрение ассортимента мясных полуфабрикатов и оценка их качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
- оценить качество мясных полуфабрикатов и изучить их дефекты.
Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
12 Марта 2014 в 12:06, курсовая работа
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений. Например, в мышцах больных и утомленных животных количество гликогена уменьшено и снижена активность тканевых ферментов, в результате качество мяса ухудшается.
Контроль качества мяса, мясных полуфабрикатов и изделий
21 Декабря 2011 в 16:24, доклад
Актуальность темы. Контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.
Маркетинговые исследование рынка мясных полуфабрикатов
09 Ноября 2014 в 01:31, курсовая работа
Цель моей курсовойработы получить теоретические и практические знания по развитию рынка мясныхполуфабрикатов.
Задачи курсовойработы:
1. Датьхарактеристику мясных полуфабрикатов.
2. Изучитьмаркетинговым исследованием потребительский рынок мясных полуфабрикатов.
3. Разработатьанкету.
Мясные полуфабрикаты, их ассортимент и определение качества
08 Января 2012 в 15:54, реферат
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, в т.ч. вид убойного животного, первичную переработку сырья, процесс обработки мясных туш, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
Факторы формирующие качество мясных полуфабрикатов и дефекты
27 Сентября 2012 в 17:01, реферат
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, в т.ч. вид убойного животного, первичную переработку сырья, процесс обработки мясных туш, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
Оборудование магазина по продаже мяса и мясных полуфабрикатов
22 Января 2014 в 11:44, контрольная работа
Продажа полуфабрикатов требует от магазина определенных технических условий. По сути дела, продажа может быть осуществлена только при наличии морозильного ларя. Еще несколько лет назад это сужало рынок полуфабрикатов, ограничивало их дистрибьюцию только относительно крупными магазинами. Мясные полуфабрикаты зарегистрированы в 92% торговых точек Российской Федерации. В среднем, в магазине, торгующем полуфабрикатами, представлено 32 наименования подобных продуктов.
Товароведение и экспертиза качества мясных полуфабрикатов в тесте
11 Ноября 2012 в 14:38, курсовая работа
Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным.
Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб.
Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками.
Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества
14 Января 2013 в 11:12, реферат
Целью работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной работе автор ставит следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, в т.ч. вид убойного животного, первичную переработку сырья, процесс обработки мясных туш, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов
Стандарт организации. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Технические условия
18 Августа 2013 в 22:30, методичка
В данной работе изложены технические условия для цеха по производству замороженных мясных полуфабрикатов. Настоящий стандарт распространяется на полуфабрикаты мясные и мясосодержащие (далее - полуфабрикаты), предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.
Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов реализуемых в торговых предприятиях
23 Апреля 2012 в 13:15, курсовая работа
Поэтому данная курсовая работа посвящена изучению мясных мелкокусковых полуфабрикатов, а так же лабораторным и маркетинговым методам их исследования.
Целью курсовой работы: дать товароведную характеристику мясных полуфабрикатов реализуемых в торговых предприятиях.
Проектирование предприятия по производству мясных полуфабрикатов в с.Якшур-Бодья Якшур-Бодьинского района Удмуртской Республики
16 Апреля 2015 в 04:04, курсовая работа
Актуальность этой темы заключается в том, что все больший рынок завоевывают предприятия, производящие полуфабрикаты. И хочется быть уверенным в качестве этой продукции. Именно поэтому было выбрано проектирование предприятия по производству пельменей.
Целью данной работы является проектирование предприятия по производству мясных полуфабрикатов в с.Якшур-Бодья.