Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июня 2013 в 04:01, курсовая работа
Мясная продукция занимает особое место в рационе питания человека. Мясная продукция обеспечивает организм человека полноценным белком, содержащим незаменимые аминокислоты. Этот вид продукции содержит необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы, жирные кислоты и минеральные вещества. Характеризуется высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, производится в огромном ассортименте. При проверке качества мясной продукции наиболее целесообразно применять статистический приемочный контроль с пропуском партии, который позволяет без сплошной проверки всей партии принять решение о том, имеет место смещение среднего значения на определенную величину или нет.
Введение 5
Глава 1. Планы контроля последовательных партий по альтернативному признаку. 6
1.1. Стандартизация традиционных методов выборочного контроля 6
1.2. Выборочные приемочные планы последовательных партий на основе AQL 10
1.3. Выборочные приемочные планы контроля с пропуском партий 13
Глава 2. Особенности производства продукции мяса 15
2.1. Схема и описание производства полуфабрикатов из мяса 15
2.2. Описание возможных при производстве видов несоответствий 19
Глава 3. Практическая часть 20
Заключение 22
Список использованных источников 23
Содержание
Мясная продукция занимает особое место в рационе питания человека. Мясная продукция обеспечивает организм человека полноценным белком, содержащим незаменимые аминокислоты. Этот вид продукции содержит необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы, жирные кислоты и минеральные вещества. Характеризуется высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, производится в огромном ассортименте.
При проверке качества мясной продукции наиболее целесообразно применять статистический приемочный контроль с пропуском партии, который позволяет без сплошной проверки всей партии принять решение о том, имеет место смещение среднего значения на определенную величину или нет. Как правило, последовательный выборочный контроль экономичнее контроля с заранее фиксированным объемом выборки.
.
Процедуры традиционных методов выборочного контроля установлены в государственных стандартах [30-37], причем стандарты [30-36] представляют собой практически аутентичный текст соответствующих международных стандартов Международной организации по стандартизации ИСО.
Своеобразным путеводителем по стандартам [31-33,35] является ГОСТ Р 50779.70-99 [30]. Этот стандарт рассматривает выборочный контроль по альтернативному признаку в общем случае, поясняет термины, используемые в выборочном контроле, описывает различные схемы и планы выборочного контроля, содержит некоторые теоретические аспекты выборочного контроля, а также практические рекомендации по планированию и проведению выборочного контроля по альтернативному признаку в соответствии со стандартизованными процедурами [31—33,35]. Эти процедуры выборочного контроля основаны на концепции приемлемого уровня качества AQL, задаваемого в виде процента несоответствующих единиц продукции или числа несоответствий на 100 единиц продукции. Причем значения AQL не более 10 устанавливают как для процента несоответствующих единиц продукции, так и для числа несоответствий на 100 единиц продукции. Значения AQL более 10 устанавливают только для числа несоответствий на 100 единиц продукции.
Если для конкретного вида продукции установлен AQL, то стандартизованные процедуры выборочного контроля должны гарантировать с высокой вероятностью приемку партии продукции с качеством лучше AQL и отклонение, если качество хуже AQL, т.е. иметь кривую оперативной характеристики, которая должна претерпевать единичный скачок при уровне качества, равном AQL. Однако, это не может быть достигнуто ни при одном плане выборочного контроля. Реальная оперативная характеристика пересекает идеальную в одной точке. Если точка пересечения расположена вблизи нижней части идеальной оперативной характеристики, то такая процедура выборочного контроля защищает потребителя, поскольку любая из предъявленных на контроль партий с качеством хуже AQL будет иметь высокую вероятность отклонения. Но такое решение не устраивает поставщика, поскольку большая часть партий с качеством лучше AQL будет отклоняться. При другом решении точка пересечения располагается вблизи верхней части идеальной оперативной характеристики. Такая процедура выборочного контроля полностью устраивает поставщика, поскольку партии продукции с качеством равным или лучше чем AQL практически всегда будут приняты. Однако в этом случае не защищены интересы потребителя, поскольку при поставке партий с качеством хуже AQL могут быть большие шансы их приемки. Для удовлетворения требований и поставщика, и потребителя необходим компромисс, который достигается за счет применения процедур нормального, усиленного или ослабленного контроля и соответствующих правил переключения.
Обычно выборочный контроль начинают с процедуры нормального контроля, которая обеспечивает защиту поставщика от большой доли отклоняемых партий с качеством лучше AQL, т.е. при нормальном контроле приемку проходят практически все партии, если их качество не хуже, чем AQL. Если в ходе нормального контроля две из пяти или менее последовательных партий не прошли приемку, что может служить сигналом ухудшения качества по сравнению с AQL, то в целях защиты интересов потребителя переходят на усиленный контроль. Усиление контроля достигается увеличением объема выбора или уменьшением приемочного числа. P(q) AQL.
Оперативные характеристики
для плана выборочного
Еще одной защитой для потребителя служит правило, согласно которому процедуры приемки должны быть приостановлены вовсе, если общее число отклоненных партий в серии последовательных партий на усиленном контроле достигает пяти. Только после принятия поставщиком соответствующих мер по улучшению качества продукции усиленный контроль может быть возобновлен. Если качество производимой продукции лучше по сравнению с AQL, например, десять или более последовательных партий были приняты при нормальном контроле, то от контроля совсем не отказываются, поскольку необходим сигнал о возможном ухудшении качества, а переходят на ослабленный контроль, характеризующийся существенно меньшим объемом выборки по сравнению с нормальным контролем ( обычно объем выборки ослабленного контроля составляет 2/5 от объема соответствующего плана нормального контроля). Если хотя бы одна партия на ослабленном контроле не проходит приемку, то возвращаются к нормальному контролю. Таким образом, применение процедур контроля различной жесткости, с одной стороны, обеспечивает защиту потребителя от приемки партий продукции с качеством хуже AQL, и с другой — гарантирует поставщику, что его продукция в большинстве случаев будет принята при уровне качества лучше AQL.
При назначении AQL необходимо учитывать, что он является показателем качества, требуемым в производстве. Изготовителю рекомендуется изготовлять партии среднего уровня качества лучше AQL. С другой стороны, это качество должно быть реально достижимым и в то же время обоснованным с точки зрения потребителя. Во многих случаях это компромиссный уровень качества между предпочтительным уровнем качества для потребителя и тем, который изготовитель может себе позволить, поскольку строгие требования сложнее удовлетворять в производственном процессе и больше затрат на контроль потребуется для проверки того, что они выполнены. Учитывая требования потребителя, необходимо проверить, что они не завышены, а также учесть предполагаемое применение контролируемых изделий и последствия их отказов. Если при большом количестве изделий отказ можно рассмотреть как сигнал замены несоответствующего изделия, то допустим достаточно мягкий уровень AQL. Если же отказ может привести к повреждению дорогостоящей и важной части оборудования, когда невозможна замена изделия, требуется более жесткий уровень AQL. Следует подчеркнуть, что само по себе назначение AQL не дает гарантий потребителю, что партии плохого качества не будут приняты, так как, во-первых, AQL соотносится со средним, поэтому ряд партий может иметь качество ниже, чем AQL, а средний уровень будет лучше AQL. Во-вторых, если среднее качество несколько хуже .AQL, возможно несколько партий пройдут приемку до переключения на усиленный контроль и даже после переключения сохраняется возможность приемки некоторых партий с качеством хуже AQL.
В целом можно ожидать, что потребитель получит продукцию со средним уровнем качества лучше AQL, поскольку в выборочные схемы встроен экономический стимул, основанный на том, что изготовитель может позволить себе иметь только малую долю партий, не прошедших приемку, и будет вынужден предпринимать действия по улучшению среднего процесса, приводящего к снижению совокупности затрат на производство и контроль продукции лучшего качества.
В заключение отметим, что процедуры традиционных методов выборочного контроля по количественному признаку на основе AQL приведены в [34,36], а процедуры выборочного контроля по количественному признаку нештучной продукции установлены в [37].
Основным стандартом, которым следует пользоваться при планировании и проведении выборочного контроля по альтернативному признаку на основе приемлемого уровня качества AQL, является ГОСТ Р 50779.71-99 [31]. Этот стандарт рассчитан на контроль последовательных партий по альтернативному признаку на основе приемлемого уровня качества AQL и содержит одно-, двух- и многоступенчатые планы выборочного контроля. Эти планы предназначены для контроля последовательности партий, достаточной для применения правил переключения при необходимости на нормальный, ослабленный или усиленный контроль и обеспечивают:
Подробные рекомендации по планированию и проведению выборочного контроля на основании ГОСТ Р 50779.71 приведены в ГОСТ Р 50779.70. Исходными данными при планировании выборочного контроля являются объем партии, приемлемый уровень качества AQL, вид контроля (нормальный, усиленный или ослабленный), тип плана контроля (одно-, двух- или многоступенчатый) и уровень контроля. Причем приемлемый уровень качества и уровень контроля устанавливаются при заключении контракта и не изменяются на протяжении всего срока действия контракта.
В стандарте приведены три общих уровня контроля (1,11 и III) и четыре специальных уровня (S-l, S-2, S-3, S-4). Уровню I соответствует объем выборки, который несколько меньше половины объема выборки на уровне контроля II, в то время как уровню III соответствует объем выборки, в полтора раза превышающий объем выборки уровня II. Как правило, если особо не оговорено, применяют уровень контроля II. Специальные уровни контроля разработаны для ситуаций, когда объемы выборки должны быть малыми, это необходимо для очень дорогих или разрушающих испытаний.
При составлении выборочного плана по ГОСТ Р 50779.71 на основании объема контролируемой партии и выбранного уровня контроля выбирают код объема выборки в виде кодовой буквы. Затем для заданного AQL и полученного кода выборки по таблицам II, III или IV находят объем выборки, приемочные и браковочные числа. Причем таблицы II, III и IV содержат планы одно-, двух- и многоступенчатого нормального, усиленного и ослабленного контроля. Приведенные в стандарте многоступенчатые планы предусматривают возможное прохождение семи ступеней контроля до принятия решения. Решение о выборе типа плана базируется на сравнении организационных проблем и средних объемов выборок имеющихся планов. Как правило, средний объем выборки для многоступенчатого контроля меньше, чем для двухступенчатого, а для двухступенчатого - меньше, чем для одноступенчатого.
Однако для одноступенчатого контроля организационных проблем и затрат, связанных с формированием выборки, обычно меньше, чем для двух- и многоступенчатого контроля. В расширенных таблицах (X - А по X - S) ГОСТ Р 50779.71 для одноступенчатых планов нормального и усиленного контроля приведены как графики оперативных характеристик, так и табулированные значения, на основании которых построены эти графики. Хотя эти оперативные характеристики, строго говоря, применимы к одноступенчатому плану контроля, но они практически аналогичны оперативным характеристикам двух- и многоступенчатых планов контроля.
Оперативные характеристики для значений AQL больше десяти рассчитаны на основе распределения Пуассона и применяются для числа несоответствий на 100 единиц продукции. Оперативные характеристики для значении AQL, равных 1U и меньше, и объемов выборки, равных 80 или меньше, рассчитаны на основе биномиального распределения и применяются для контроля процента несоответствующих единиц продукции, а для объемов выборки больше 80 - на основе распределения Пуассона и используются как для числа несоответствий на 100 единиц продукции, так и для контроля процента несоответствующих единиц продукции.
Стандарт ГОСТ Р 50779.71 устанавливает следующие критерии приемки и отклонения контролируемой партии продукции:
Стандарт ГОСТ Р 50779.71, а также стандарты [33-36] распространяются на контроль последовательности партий. В тех случаях, когда продукция поставляется одной отдельной партией или минимальной последовательностью партий и нет достаточных оснований для использования правил переключения, для контроля отдельных партий рекомендуется применять ГОСТ Р 50779.72 или использовать приведенные в ГОСТ Р 50779.71 таблицы VI и VII, позволяющие выбирать планы контроля с учетом предельного качества LQ и соответствующего ему риска потребителя, равного 5 и 10% .
Если из результатов выборочного контроля по ГОСТ Р50779.71 последовательности партий следует, что качество производимой продукции значительно лучше AQL, то с целью снижения затрат на контроль используют либо процедуры ослабленного контроля, либо переходят на процедуры контроля с пропуском партий, что в ряде случаев оказывается более экономичным по сравнению с ослабленным контролем, регламентированным в ГОСТ Р 50779.71. Общие процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку непрерывных серий партий с пропуском партий установлены в ГОСТ Р 50779.73-99 [33].
Контроль с пропуском партий - это процедура выборочного контроля, при которой некоторое число партий в серии принимают без контроля, если результаты выборочного контроля установленного числа (не менее 10) ближайших последних партий соответствуют установленным требованиям. При этом предполагается, что все партии изготовлены в одинаковых условиях, обладают одинаковым качеством и нет оснований полагать, что непроверенные партии окажутся иного качества, чем проверенные. Процедуры с пропуском партий предназначены для использования совместно с планами для последовательных партий по ГОСТ Р50779.71и применимы только в тех случаях, когда процедуры ГОСТ Р 50779.71 находятся в режиме нормального или ослабленного контроля, или комбинации нормального и ослабленного контроля с общими уровнями контроля I, II или III. Стандарт ГОСТ Р 50779.73 предусматривает следующие три состояния процедуры контроля с пропуском партий:
Для этих трех состояний процедур с пропуском партий критерии приемки и отклонения, применяемые к отдельным партиям, приведены в таблице П-А (одноступенчатый нормальный контроль) или в таблице Ш-А (двухступенчатый нормальный контроль) в ГОСТ Р 50779.71 для соответствующих комбинаций AQL и объемов выборки. Если качество продукции соответствует установленным в ГОСТ Р 50779.73 требованиям, то выбирают частоту контроля партий, например 1 из 2,1 из 3,1 из 4 или 1 из 5. Причем меньшая частота допускается только в том случае, если качество продукции заметно лучше AQL. Частота 1 из 5 не может использоваться в качестве начальной. Если качество продукции снижается, контроль с пропуском партий прерывается и его возобновление осуществляется только после того, как партии продукции вновь будут соответствовать установленным в ГОСТ Р 50779.73 требованиям. Должна ли данная конкретная партия пройти выборочный контроль или будет принята без контроля выбирают случайным методом с использованием, например, шестигранной игральной кости, таблиц случайных чисел или компьютерных программ для генерации случайных чисел.