Организационная структура управления

Менеджеры по продажам ведут поиск  новых клиентов, заключают договора и поддерживают отношения с уже  существующими клиентами. Распределение  обязанностей между ними обычно производится по функциональным признакам (менеджер по турфирмам, менеджер по компаниям, менеджер по конгрессам). Но возможно и распределение, например, по языкам общения.

В функции маркетинговой службы также входит и реклама. Реклама  отеля проводится в средствах  массовой информации, выбор которых производится в соответствии с тем сегментом рынка гостиничных услуг, на котором работает отель. Отдельный бизнес предполагает и специфические рекламные акции. Например, наружная реклама отеля в аэропорту, или по дороге из аэропорта в город весьма эффективна. Кроме того, нужно максимально использовать для рекламы отеля гостей, которые в нем останавливаться.

Таким образом, главная обязанность гостиничных маркетологов – продажа клиентам подготовленных к их размещению номеров и сопутствующее этому процессу обслуживание. Маркетинг предполагает контроль за соответствием создаваемых гостиничным предприятием услуг специфическим категориям потребителей, на которые данное предприятие нацелено. Однако всегда следует иметь в виду, что жизненный цикл предприятия и пристрастия потребителей из конкретного сегмента рынка гостиничных услуг способны изменяться, поэтому задачей отдела маркетинга является активный поиск новых групп клиентов, в том числе на соседних сегментах рынка.[3,c147].

Директор по маркетингу осуществляет контроль за работой коммерческой службы группового обслуживания, а также за организацией банкетного обслуживания. Что касается коммерческой службы индивидуального обслуживания, то каждый работник обычно «ведет» определенные географические зоны, представляющие интерес для предприятия.

Отдел обеспечения гостей питанием. Основной функцией отдела питания, без сомнения, является снабжение гостей едой и напитками. В состав отдела питания входят несколько подразделений, работники которых выполняют многочисленные специализированные функции. Приготовлением пищи занимается кухня, возглавляемая шеф-поваром – очень важной фигурой с огромными полномочиями. Под его руководством множество кулинарных специалистов осуществляют приготовление блюд.

Подачей блюд в ресторане гостиницы  командует ассистент начальника службы питания (в больших отелях), контролирующий обслуживание не только в ресторане, но и на других участках гостиницы. Данная служба включает менеджера  ресторана и других предприятий питания, метрдотеля, официантов, уборщиков посуды.

Во многих крупных отелях предусмотрена  доставка блюд и напитков в гостевые комнаты. Высокая стоимость алкогольных  напитков и гарантия прибыли  – причины, определяющие многочисленность баров и обслуживающих их мест отдыха, а также других точек продажи алкогольных напитков.

Для проведения конференций, бизнес-приемов, юбилеев, свадеб в гостинице выделяются функциональные помещения, размеры  которых зависят от количества участников. Обслуживают этот сегмент потребителей специально создаваемые службы.

Уборкой предприятий питания и  мытьем посуды занимаются работники  службы управления хозяйством.

Общая ответственность за обеспечение  гостей питанием и напитками лежит  на руководителе отдела питания, в задачу которого входит предугадывать потребности и ожидания потребителей в отношении сервиса и предоставлять его на должном уровне, контролируя качество предлагаемых продуктов и напитков, управляя всеми операциями. Степень удовлетворенности клиентов зависит от оперативности обслуживания, вышколенности и профессионализма персонала. Руководитель отвечает за повышение нравственного уровня работников, снижение текучести кадров и сокращение времени обслуживания клиентов. Он должен добиваться увеличения прибыльности отдела, а следовательно, снижения затрат и наращивания продаж в кратко- и долгосрочной перспективе.

От работы руководителя отдела питания  во многом зависит, удастся ли отелю  создать гостеприимную обстановку, привлекающую клиентов и располагающую  к хорошим отношениям с персоналом. Чем выше степень удовлетворенности клиентов, устанавливаемая через механизм обратной связи, тем меньше число жалоб.

Планирование работы отдела должно вестись с учетом местных инструкций и государственного законодательства и координироваться с работой смежников – как внутренних, так и внешних. Для достижения поставленных целей управленческая команда данного отдела постоянно ищет новые пути, сохраняя эффективные методы контроля, прогнозирует долго- и краткосрочные финансовые задачи, анализирует деятельность гостиницы в ежедневном, еженедельном, ежемесячном, квартальном и годовом срезе.

2  Анализ организации управления гостиничным комплексом «Орбита»

1. Организационно – экономическая характеристика ГК «Орбита»

Гостиничный комплекс «Орбита» является частным унитарным предприятием Федерации профсоюзов Беларуси, ранее именовавшееся «Минский туристско-экскурсионный комплекс». Помимо самой гостиницы «Орбита» в состав комплекса входят: обособленное структурное подразделение гостиница «Турист», а также филиалы ТОК «Нарочь» и «Высокий Берег».

Гостиничный комплекс «Орбита» учрежден туристско-экскурсионным предприятием «Беларустурист»  Федерации профсоюзов Беларуси и зарегистрирован в  Едином государственном регистре юридических  лиц и индивидуальных предпринимателей за №100063405, на неопределенный срок. ГК «Обита» отвечает концепции гостиницы делового назначения, соответствующей по требованиям ГОСТ 28681.4-95 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» категории «3*».[22,c 29].

Юридический адрес ЧУП «ГК «Орбита»: РБ, 220092, г. Минск, пр. Пушкина, 39.

Согласно Уставу, целью деятельности ЧУП «Гостиничный комплекс «Орбита» ФПБ является туристско-экскурсионная и иная связанная с этим деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения интересов работников предприятия и учредителя, укрепления материально-технической базы.

Основными направлениями деятельности ГК «Орбита» являются:

• деятельность бюро путешествий и экскурсий, туристских агентов и экскурсоводов;
• услуги гостиниц, ресторанов, бара;
• столовые и поставка готовой пищи;
• розничная торговля через палатки, ларьки, киоски, на рынках;
• неспециализированная торговля продуктами питания, напитками и табаком;
• производство хлеба и хлебобулочных изделий;
• услуги по хранению транспортных средств, принадлежащих гражданам;
• эксплуатация и сдача в аренду собственного имущества;
• прокат бытовых товаров и предметов личного пользования;
• деятельность по организации отдыха и развлечений;
• предоставление прочих видов услуг;
• розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, напитками, табачными изделиями;
• деятельность, связанная с обеспечением физического комфорта;
• техническое обслуживание и ремонт автомобилей;
• стирка и обработка белья;
• перевозки автобусами;
• грузовые перевозки внутри и за пределами РБ;
• услуги парикмахерских и прочие услуги салонов красоты.

Имущество предприятия является собственностью ФПБ и принадлежит «Орбите» на праве хозяйственного ведения, используется согласно «Положения о собственности профсоюзов, входящих в ФПБ». Имущество предприятия составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается на самостоятельном балансе предприятия.

Материально-техническая база предприятия  включает в себя:

• гостиницу «Орбита» категории 3* на 350 мест или 209 номеров;
• ресторан «Орбита» высшей наценочной категории на 240 мест;
• кафе «Камелия» на 24 места;
• закусочную «Пиццерия» на 30 мест;
• бар «Центральный» на 5 мест и бар «Линия» на 10 мест;
<li class="dash041e_0441_0