Бизнес-план по производству Вино «Шардоне»

2.1 Резюме

Наше вино «Шардоне» будет производиться на вином заводе «Кристалл»

ЗАО «Кристалл» одно из крупнейших заводов в России по производству вина. ЗАО «Кристалл» выпускает продукцию, которая является натуральной, качественной и оригинальностью напитка.

Качество продукции нашего завода уже оценили по достоинству и зарубежные производители.

Это вино полностью готова удовлетворять потребности покупателей и оставлять только приятные впечатления после его потребления. Этот напиток полностью натурального происхождения. Розлив вина будет производиться в стеклянную бутылку объем 0,75л. Такая упаковка, широко используемая в мировыми производителями вина. Позволяет значительно снизить расходы на производство продукта, что в конечном итоге делает его более доступным по цене.

Проанализировав полученные данные можно сказать производство данного вида продукции рентабельно и прибыльно. 

Фирма поставила перед собой цель – завоевать рынок алкогольной продукции. Наша работа направлена  на создание у потребителя образа фирмы – производителя качественной продукции , которой максимально заботится о своем потребителе.

Так как мы выпускаем новую продукцию, то чтобы о нем узнали, мы будим распространять листовки, стенды рядом с магазинами, и привлекательный плакат с ценами. Чтобы покупатель пришел еще раз , нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера обращения , открытость, быстрое обслуживание.

Любое предприятие несет риски, связанные с его производственной, коммерческой, финансовой, инвестиционной деятельностью. Основными принципами снижения рисков ООО «Кристалл» является:

1. Не рисковать больше, чем позволяет собственный капитал;

2. Не забывать о последствиях риска;

3. Не рисковать многим ради малого.

 

 

2.2 Описание продукции

На сегодня это один из наиболее востребованных сортов в мире. Некоторые считают, что своим названием он обязан деревушке Шардоне во Франции близ Маконэ, другие придерживаются концепции средне-восточного происхождения сорта: этот сорт длительно выращивается в виноградниках Ливана. 
    Ягоды Шардоне винограда с удовольствием потребляют и в свежем виде: сферические или слегка удлиненные, янтарное-желтого цвета на солнце, кожица довольно тонкая, мякоть плотная с относительно маленькими косточками, аромат нежный, сладковатый. Но для виноделов главное — вино. 
   Виноделы любят Шардоне прежде всего потому, что из него трудно сделать плохое вино. Главное — быстро собрать виноград, чтобы не дать ему начать портиться: Шардоне имеет настолько высокий уровень экстр активности, что виноград может быстро увянуть. 
   Шардоне выигрывает и от того, что очень хорошо гармонирует с дубом — хранение в бочках заметно улучшает его вкус. Не случайно вина из Шардоне легко узнаваемы не только по вкусу, но и по внешнему виду: этот цвет ни с чем не спутать. 
   Шардоне — важнейший компонент лучших игристых вин мира. 
Но в отличие от Рислинга и лучших вин, изготовленных из пораженных «благородной плесенью» ягод винограда, Шардоне не тот сорт, из которого производятся белые вина-долгожители. Он может давать вина, которые будут улучшаться в бутылке в течение 20—30 лет, и лишь в исключительных случаях дольше. 
  

3. План производства

Производственная мощность завода составляет 500 тыс. дал в год, что является минимальным для винодельческого предприятия.

Производство вина

Вино – продукт брожения подготовленного заранее виноградного сока (виноделы часто называют его сусло либо муста). В мире существует огромное количество вин, которые разделяются на виды и марки. Вкус, качество и цвет вина зависят от его происхождения, микроклимата, сорта винограда, года сбора урожая и технологии производства. По технологии изготовления все вина делятся на: игристые, тихие, натуральные сладкие, крепленные и ароматизированные, мое вино игристое. Наиболее распространенная категория – это тихие вина, разделяемые на сухие, полусладкие и полусухие. Данные вина изготовляют только из созревшего винограда. Для изготовления белых вин могут использоваться любые сорта винограда. Так, каким же образом изготовляют вино и, как технология производства влияет на качество и вкусовые характеристики напитки?

Подготовка

После сбора урожая следует изготовление вина. Его доставляют в винодельню, а затем подвергают переработке. Сперва виноград попадает в дробилку-гребне отделитель, где давятся ягоды и отделяются гребни. Главное, чтоб во время операции не повредились семена винограда, ведь это может отразиться на вине, может появиться очень терпкий и неприятный вкус. После дробилки виноград помещают в чаны, где вводятся специальные вещества, убивающие бактерии. Далее происходит брожение.

Брожение

Только с помощью брожения раздавленного винограда (отдельного сока или вместе с кожурой) можно получить виноградное вино. После получения сусла происходит самопроизвольное нагревание данной массы, которое приводит к исчезновению сладкого вкуса. Именно этот процесс изготовления вина и называют алкогольной ферментацией (брожением). Брожение – довольно сложный химический процесс, он вызывает дрожжи, которые способствуют разложению сахара на спирт и углекислый газ, производящий выделение теплоты. При температуре + 12 и выше, поверхность сусла покрывается пузырьками углекислого газа, что является признаком начавшегося брожения. Обычно процесс брожения проходит при температуре 20-22 градуса для белых вин. Брожение длится от 5до 7 дней. Через 1-2 дня наступает бурное брожение. Поверхность покрыта большой массой пены.

Завершение

Спустя 2-3 недели, брожение постепенно затихает, а затем и вовсе приостанавливается. На смену сладкого сока приходит жидкость, которая полностью лишена сахара и обогащена спиртом. Именно это вино. Данное молодое вино мутное и насыщенное газами. Поэтому требуется дальнейшая работа с ним – осветление вина, которое придает вину прозрачность. Осветления можно достигнуть добавлением взбитого белка, бентонита (глины), желатина. Когда данные субстанции оседают, они обволакивают взвешенные частицы, после чего вино и становится прозрачным. Если вино хранится в небольших емкостях, его следует периодически сцеживать, это обогащает вино кислородом. А центрифугирование и фильтрация позволяет избежать попадания мельчайших частиц в вино. После приготовления вина «Шардоне» идет розлив в бутылки 0,75литра.

Таблица 1 – Планирование кол-ва дней работы оборудования в год

Показатели	Кол-во дней
Число календарных дней в году	365
Капитальный ремонт	4
Текущий ремонт	7
Итого в простоях	11
Кол-во рабочих дней работы (эффективное время работы ведущего оборудования)	354

 

 

Таблица 2- Расчёт в потребности сырья и материалов на производство вина «Шардоне»

Виды сырья	Единица измерения	Цена, руб.	Норма расхода на 1 дал	На годовой выпуск
				Количество	Сумма , тыс. руб.
Виноград белый	Кг	140	16,6	8300	1162000
Дрожжи	Кг	100	1,2	600	60
Итого основного сырья:					1 222 000
SO2	Кг	24	2	1 000	24 000
Оклеивающие компоненты	кг	32	1,4	7 00	22 400
кизельгур	Кг	13	15	7 500	97 500
Итого прочего сырья	-	-	-	9 200	143 900
Бутылки 0,75л	Шт	15	15	7 500	112 500
пробки	Шт	4	15	7 500	30 000
Клеящая бумага	м	16	1,3	650	10 400
Итого вспомогательных материалов		35	31,3	15 650	152 900
Всего	-	-	-	-	1 518800

 

 

 

Таблица 3- Планирование фонда оплаты труда рабочих основного производства

Должность	Оклад в месяц	Доплаты 20%, тыс. руб.	Дополнительная оплата труда в размере 10% от основной, тыс. руб.	Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.
Мастер цеха	25 000	5 000	2 500	390 000
лаборант	15 000	3 000	1 500	234 000
Оператор смены	18 000	3 600	1 800	280 800
механик	20 000	4 000	2 000	312 000
Обслуживающий персоналом	12 000	2 400	1 200	187 200
всего	90 000	18 000	9 000	1 404 000

 

 

Таблица 4- Расчет страховых взносов во внебюджетные фонды

База для исчисления страховых взносов, тыс. руб.	Пенсионный Фонд (22%) тыс. руб.	Фонд обязательного социального страхования,2,9%, тыс. руб.	Фонд федерального обязательного медицинского страхования, 5,1%, тыс. руб.	Всего сумма страховых взносов, тыс. руб.
1 404 000	308 880	40 716	71604	421 200

 

 

Таблица  5 – Калькуляция себестоимости

Статьи  калькуляции	Сумма, тыс. руб.	Структура себестоимости, %
Основное сырье	1 222 000	13.6
Прочее сырье	143 900	1.6
Вспомогательные материалы	152 900	1.7
Заработная плата	1 404 000	15.7
Страховые взносы во внебюджетные государственные фонды	421 200	4.7
Общепроизводственные расходы	2 527 200	28.2
Общехозяйственные расходы	2 948 400	32.9
Производственная себестоимость	8 819 600	-
Коммерческие расходы	123 474.4	1.38
Полная себестоимость	8 943 074.4	100

 

 

Расчет цены

Определение себестоимости на 1 дал продукции: 8943074,4/500000=17,89 тыс. руб.

Плановый уровень рентабельности= 24%

Сумма плановой прибыли=17,89*24%/100=4,29

Оптовая цена на 1 дал, тыс. руб. =17,89+4,29=22,18

Оптовая цена + акциз= 22,18+80=102,18 тыс. руб.

Сумма НДС, тыс. руб.=102,18*18/100=18,39 тыс. руб.

Отпускная цена за 1 дал, тыс. руб.=22,18+80+18,39=120,57

Отпускная цена за 1 бутылку=120,57/13=9,27

Определение розничной цены 1 бутылки= 9,27*20%=1,854тыс. руб.

Таблица 6– Производственная программа  на год  по выпуску

Наименование изделия	Производственная программа годовая, дал.	Оптовая цена за 1 дал. тыс. руб.	Товарная продукция в оптовых ценах, тыс. руб.	Отпускная цена 1 дал, тыс. руб.	Товарная продукция в отпускных ценах, ты с. руб.
Вино «Шардоне»	500 000	22,18	11 090 000	120,57		60 285 000

 

 

 

Таблица 7- Расчёт прибыли, рентабельности и затрат на один рубль товарной продукции.

Наименование изделия	Товарная продукция в оптовых ценах, тыс. руб.	Полная себестоимость, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Затраты на 1 рубль товарной продукции, Руб.	Рентабельность продукции,%
Вино «Шардоне»	11 090 000	8 943 074,4	2 146 925,6	0,81	24,01

 

Таблица 8 - Сводный расчёт технико-экономических показателей  работы предприятия по выпуску вина «Шардане»

 

Показатели	Значение показателей
Производственная программа, дал.	500 000
Товарная продукция в оптовых ценах, тыс. руб.	11 090 000
Товарная продукция в отпускных ценах, тыс. руб.	60 285 000
Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	8 943 074,4
Прибыль, тыс. руб.	2 146 925,6
Затраты на 1 рубль товарной продукции,  руб.	0.81
Рентабельность продукции, %	24,01
Численность рабочих основного производства, чел.	5
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	1 404 000
Средняя месячная заработная плата рабочих, руб.	23 400
Производительность труда (выработка на 1 рабочего), т.	100 000
Производительность труда (выработка на 1 рабочего), тыс. руб.	4,436
Отпускная цена 1 изделия, руб. коп.	9,27