Формирование ассортимента в различных типах предприятий

    Продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина. Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Исключение составляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная аппаратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, так как при их выборе покупатели, как правило, нуждаются в помощи продавцов. Эти товары, а также товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

Процесс продажи в  них состоит из следующих основных операций:

• встреча покупателя и предоставление ему необходимой  информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

• получение покупателем  инвентарной корзины или тележки  для отбора товаров;

• самостоятельный отбор  товаров покупателем и доставка их в контрольно-кассовый узел магазина;

• подсчет стоимости  отобранных товаров;

• оплата купленных товаров и получение чека,

• упаковка приобретенных  товаров и укладка их в сумку  покупателя;

• возврат инвентарной  корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи.

В фирменных магазинах  особое внимание должно уделяться организации  такого процесса обслуживания покупателей, при котором основную долю времени  покупатели затрачивают на осмотр товаров, их отбор и консультации, а затраты  времени ориентирование и поиск товаров в торговом зале, ожидание консультации и расчёта сводятся к минимуму. Работники магазина должны оказывать покупателю необходимую помощь: объяснять порядок продажи товаров (например, при самообслуживании, по образцам или при открытой выкладке) и расположения товарных групп в торговом зале, информировать о товарах, которые интересуют покупателя, о дополнительных услугах, предоставляемых магазином. Консультация должна быть полной, убедительной, а поведение работника магазина вежливым и предупредительным. Эффективность консультации во многом зависит от теоретической и практической подготовки продавца, знания им ассортимента товаров, умения рекомендовать изделие и без лишней потери времени обслуживать покупателя.

Одним из важнейших элементов  процесса продажи - расчёт с покупателями за отобранные товары. Основной задачей при этом является обеспечение высокой скорости расчётов и эффективности учёта и контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей в торговом зале. Расчёт у кассы завершает процесс покупки, поэтому от его организации во многом зависит общее впечатление покупателя о фирменном магазине самообслуживания.

Заключительный этап процесса продажи товаров в фирменных  магазинах - их упаковка, которую должны выполнять продавцы. При этом желательно, чтобы магазины имели свою, фирменную упаковку (обёрточную бумагу, полиэтиленовые пакеты и др.).

 

ГЛАВА 2 Анализ коммерческой деятельности

 

2.1 АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА

«Визит»

    Развитие любого  производства не представляется  возможным без реализации созданных им товаров. Реализация осуществляется в сфере обращения , одним из важнейших видов которых является торговля, охватывающая процесс движения товара от производителя до его конечного потребителя и представляющая собой определенный цикл операций хозяйственной деятельности торгового предприятия таких как::

- приобретение товаров;

- реализация товаров;

- хранение товаров,  инвентаризация, выявление товарных  потерь;

- переоценка товаров;

- формирование издержек  обращения;

- комиссионные товары.

Розничная торговля –  вид предпринимательской деятельности в сфере торговли осуществляющий процессы по приобретению, транспортировке, расфасовке, хранению и реализации товаров покупателям для личного  использования. Розничной торговлей  занимаются торговые предприятия, магазины: мини-маркеты, киоски, ларьки, супермаркеты, гипермаркеты, торговые центры и др.

Магазин «Визит», расположенный  по адресу  Ульяновская область  Чердаклинский район поселок  Мирный, переулок Фабричный, 3. Магазин  состоит из двух отделов: промтовары  и продуктовый отдел, который работает по системе  супермаркета с обслуживанием покупателя непосредственно продавцом.

Магазин «Визит» работает с 7.00 до 21.00 с двумя сменами продавцов, в каждой из которых работает по три человека. Каждая смена работает по заранее составленному графику.

 Общая площадь магазина  составляет   700 м².  Из них 360 м² приходится на продуктовый магазин. Торговый зал магазина состоит их трех отделов. В центре магазина находятся кондитерские товары, мороженное, чай, кофе справа от входа хлебо - булочные изделия, молочная продукция, консервы, макаронные изделия, фрукты, овощи, крупяные изделия,  полуфабрикаты (заморозка),также там находится специальный шкаф-витрина для выкладки сигарет, слева от входа алкогольная продукция (вино, водка, пиво, слабоалкогольные напитки), лимонад, сок,  колбасные изделия, рыба. В каждом из отделов работает расчетно-кассовый аппарат.

Товар в торговом зале выложен на соответствующих полках-витринах под каждым видом товара находится ценник с датой и подписью  продавца. В торговом зале под хранение и выкладку товаров предусмотрены 4 холодильных витрин, 7 морозильных прилавков для заморозки и выкладки мороженного, мясных и рыбных полуфабрикатов. Оборудование для продажи и рекламы сигарет и табака предоставляется поставщиками, где находятся 55 наименовании сигарет.

В торговом зале есть два  выхода, один ведет в другой отдел  где находится химия, канцелярские товары, парикмахерская, посуда, одежда, а другой выход ведет в коридор  где расположен  склад, комната гигиены, бухгалтерия.

Вывеска магазина – это  первое, что видит покупатель, поэтому  она не только информационная, но и  привлекательная с эстетической точки зрения.

Вывеска магазина содержит:

- наименование магазина;

- режим работы.

В магазине «Визит» имеется  вся необходимая информация о  товарах, которая доводится до сведения покупателя.  Часть информации, включая  цену на товар, содержится в ценниках на тот или иной вид товаров.

Таким образом, информация о товаре в магазине включает в себя следующую информацию:

- наименование товара;

- фирменное наименование  и происхождение изготовителя;

- обозначение стандартов, требованиям которым должен соответствовать  товар;

- сведения об основных  потребительских свойствах товара;

- правила и условия эффективного и безопасного использования товара;

- срок годность на  продовольственные товары;

- цена.

В соответствии с установленными правилами продаж продовольственных  товаров покупатель имеет право  потребовать всю необходимую  информацию о товарах. В магазине имеется следующая информация:

- сертификат соответствия  на товар;

- ассортиментный перечень;

- товарно-сопроводительные  документы на товар;

- удостоверение о  качестве;

- справка к товарно-транспортной  накладной.

Помимо вышеперечисленных документов, покупателям предоставляется лист отзывав и предложений для внесения ими своих предложений по организации продажи товаров или записи жалоб на работников  магазина.

В магазине «Визит» цены на товар устанавливаются самостоятельно, путем торговой надбавки на товар. Таким образом, цена товара складывается из цены поставщика и торговой надбавки. Структура ценников устанавливается продавцом самостоятельно, но они в обязательном порядке включают в себя следующую информацию:

- наименование товара;

 - наименование магазина;

- цена товара;

- подпись ответственного  лица.

 

 

2.2 Расчеты по структуре ассортимента товара.

 

Суть АВС - анализа  — это составление рейтинговых  списков по разным параметрам. В  рамках общего рейтингового списка выделяют З группы объектов — А, В и С, которые различаются по своей значимости и доле в структуре показателя.

Группа А — объекты, сумма долей которых накопительным  итогом составляет первые 50 % от общей  суммы параметров. Эти объекты  требуют тщательного планирования, постоянного (возможно, даже ежедневного) учета и контроля.

Группа В — следующие  за группой А объекты, сумма долей  которых накопительным итогом составляет от 50 до 80 % от общей суммы параметров. Эти объекты в меньшей степени  важны для предприятия и требуют  обычного контроля и налаженного учета (возможно, ежемесячного).

Группа С — оставшиеся объекты, сумма долей с накопительным  итогом которых составляет от 80 до 100 % от общей суммы параметров. Это  малоценные объекты, характеризующиеся  упрощенными методами планирования, учета и контроля.

 

Таблица – АВС анализа  структуры ассортимента товаров

 

Наименование отдела	Сумма реализации за 2008год,руб	Доля, %	Доля, нарастающим итогом, %	Группа
1. Вино - водочный	3 842 252	29,60	29,60	А
2. Соки, напитки, чай,       кофе	1 872 000	14,44	44,04	А
3. Заморозка	2 370 160	18,28	62,32	В
4. Молочный	309 365	2,40	64,72	В
5. Хлебобулочные      изделия	1 315 420	10,15	74,87	В
6. Фрукты и овощи	1 202 850	9,30	84,17	С
7. Кондитерские	896 880	6,92	91,09	С
8. Консервация	684 556	5,30	96,39	С
9. Сопутствующие       товары	363 987	2,80	99,91	С
10. Бакалейный	95 825	0,74	99,93	С
11. Касса	10 120	0,07	100	С
ИТОГО:	12 963 415	100

 

Чтобы рассчитать долю наименований отдела нужно сумму реализации разделить  на итог и умножить на 100%.

 

Вино-водочный=3 842 252/12 963 415*100% = 29,60

Соки, напитки, чай=1 872 000/12963415*100% = 14,44

Замарозка=2 370 160/12 963 415*100% = 18,28

Молочный=309 365/12 963 415*100%=2,40

Хлебобулочные изделия=1 315420/12 963 415*100 = 10,15

Фрукты, овощи= 1 202 850/12 963 415*100% = 9,30

Кондитерские=896 880/12 963 415 = 6,92

Консервация=684 556/12 963 415 = 5,30

Сопутствующие товары=363 987/12 963415 = 2,80

Бакалейный= 95 825/12 963 415 = 0,74

Касса=10 120/12 963 415 = 0,07

 

Чтобы рассчитать долю нарастающим  итогом нужно:

29,60+14,44=44,04

44,04+18,28=62,32

62,32+2,40=64,72

64,72+10,15=74,87

74,87+9,30=84,17

84,17+6,92=91,09

91,09+5,30=96,39

96,39+2,80=99,19

99,19+0,74=99,93

99,93+0,07=100

 

2.3 Показатели ассортимента.

    Ассортимент товаров – это совокупность видов и разновидностей товаров объединённых по одному или нескольким признакам.

Различают следующие  свойства и показатели ассортимента:

 

1) Ширина ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется следующими показателями:

-действительная ширина (Шд) — это фактическое количество  товаров имеющихся в наличии;

-базовая ширина (Шб) —  это ширина, принятая за основу  для сравнения;

- коэффициент ширины (Кш) — это отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:

 

Кш = Шд/Шб * 100%

 

Кш₂₀₀₇= 1 800/750*100%=240

 

Кш₂₀₀₈= 1 890/750*100%=252

2) Полнота ассортимента — это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Показатели полноты  ассортимецта:

- действительный показатель  полноты (Пд) — характеризуется  фактическим количеством видов  и наименований товаров однородной  группы;

- базовый показатель  полноты (Пб) — характеризуется  регламентируемым или планируемым количеством товаров;

- коэффициент полноты  (Кп) — это отношение действительного  показателя к базовому. Чем ближе этот показатель к 100 %, тем полнее ассортимент торгового предприятия.

Кп=Пд/Пб * 100%

 

Кп₂₀₀₇=55/120*100%=45,83

 

Кп₂₀₀₈=67/120*100%=55,83

   3) Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них.

Показатели устойчивости: