Товароведческая характеристика и оценка конкурентоспособности чая

 

 

На упаковке чая (см. Приложение) можно прочитать следующую информацию:

1. наименование продукта,
2. сведения об изготовителе,
3. стандарт которым соответствует товар,
4. информация о сертификации,
5. основные потребительские свойства,
6. пищевая ценность,
7. условия хранения.

Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

 

Чай «CURTIS»

 Этот чай появился на нашем рынке в 2003 году под именем Curtis & Patridge как результат партнерства русской компании «Май» с английским чайным домом. Коллекция белого и зеленого, чёрного чая CURTIS — это лёгкие чаи с нежным ароматом и кусочками тропических фруктов. Неожиданные сочетания манго с чёрным чаем, питахайи с белым чаем подарят истинное наслаждение от каждого глотка.

Для проведения исследования выбран чай черный байховый листовой «CURTIS» высшего сорта.

Таблица 3.

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный вкус с    терпкостью, нежный аромат	Соответствует
Настой	Прозрачный, с светло-коричневым с желтоватым оттенком	Светло-коричневый с желтоватым оттенком	Соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный с коричневатым оттенком	Однородный с коричневатым оттенком	Соответствует
Внешний вид	Ровный, однородный	Ровный, однородный	Соответствует

 

 

 На упаковке чая (см. Приложение) можно прочитать следующую информацию:

1. наименование продукта,
2. сведения об изготовителе,
3. стандарт, которому соответствует товар,
4. информация о сертификации,
5. основные потребительские свойства,
6. пищевая ценность,
7. условия хранения.

Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1939-90. Чай чёрный байховый фасованный.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Оценка конкурентоспособности чая

Конкурентоспособность в широком смысле слова – это оценочная категория, которая характеризует возможность оцениваемого объекта успешно конкурировать, т.е. высказывания о конкурентоспособности государства, компании, продукта или цены на этот продукт, могут быть одинаково корректны. Все зависит от конкретной ситуации и задач, для которых используется понятие "конкурентоспособность".

Известно, что спрос на товар определяется его конкурентоспособностью, которая понимается как совокупность качественных и стоимостных характеристик способных обеспечить удовлетворение конкретных потребностей покупателей и выгодно отличать друг от друга товары-аналоги. Тот товар, который в лучшей степени удовлетворяет покупателя, считается наиболее конкурентоспособным, т.е. товар, который окажется приоритетными при выборе потребителем продукции на рынке, и будет обладать высокой конкурентоспособностью.

Супермаркет «Пятёрочка» при построении, укреплении своих ассортиментных позиций должно и опираться на потребительские мотивы выбора продукции, а значит периодически проводить анализ спроса покупателей, а также оценку конкурентоспособности реализуемых товаров.

Для оценки конкурентоспособности чая были выбраны следующие параметры (параметры определены в ходе анкетирования):

1) Упаковка

2) Уровень качества чая

3) Уровень цены

4) Маркетинговые усилия в продвижении торговой марки - промо акции и количество представленных ассортиментных позиций.

Анализ конкурентоспособности марок проводился путем сравнительной оценки параметров их конкурентоспособности. Для анализа показателей конкурентоспособности была сформирована бальная шкала от 1 до 3 баллов, характеризующая уровни показателя конкурентоспособности:

• уровень показателя «низкий»
• уровень показателя «средний»
• уровень показателя «высокий»

1.Оценка внешнего оформления упаковки

Таблица 3

Оценка (баллы)	Наименование ТМ
	GREENFIELD	CURTIS	Лисма
	3	2	2

 

 

 

 

Пояснение: На упаковке чая GREENFIELD, помимо товарного знака и наименования, размещён специальный значок с рекомендациями по приготовлению напитка. На упаковках сортов травяной коллекции имеются специальные символы, обозначающие действие напитка.

 

2.Экспертиза качества чая

Характеристики качественного весового черного байхового чая должны быть следующими:

• Внешний вид (уборка) сухого чая: чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга, при высыпании на ровную поверхность образуют горку с углом наклона 450С и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность.
• При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность чайного листа
• Не содержит огрубевших побегов
• Не допускается примеси в крупнолистовом чае мелкого или гранулированного, а также значительного количества высевок и крошек, посторонних включений, а также желтой чайной пыли
• Не допускается плесень и затхлость

Так как целью нашего исследования не является определение сорта, да и это было бы затруднено, вследствие того, что практически все фасованные чаи представляют собой смесь нескольких сортов чая, т.е чайные «бленды» или «миксы», поэтому при анализе вкуса, аромата, интенсивности и прозрачности настоя ограничимся субъективной оценкой:

1. Аромат и вкус настоя: Полный букет, тонкий и нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус, без посторонних запахов и примесей.
2. Интенсивность и прозрачность настоя: Яркий, интенсивный, прозрачный
3. Цвет разваренного листа: Однородный, коричнево-красный.

Методика проведения экспертизы качества чая

Объекты исследования: чай черный байховый рассыпной марки:

1.                «GREENFIELD»,

2.                «CURTIS»,

3.                «Лисма

 

Методы исследования:

1. Определение внешнего вида (уборки) сухого чая
2. Определение аромата чая:
3. Определение цвета, интенсивности и прозрачности настоя 
4. Определение вкуса настоя
5. Определение цвета заваренного листа

Результаты экспертизы качества чая

Таблица 4 

Показатели	Наименование торговой марки
	«GREENFIELD»	«CURTIS»	«Лисма»
Внешний вид (уборка) сухого чая	Мелкорезанный лист, окраска неоднородная, преобладает нескрученный лист, примесь черешков и стебельков	Лист хорошо скручен, окраска ровная, однородная, лист ровный, посторонние примеси отсутствуют	Мелкорезанный лист, достаточно хорошо скрученный, присутствие незначительного количества нескрученных листьев
Аромат настоя	Тонкий приятный, аромат с оттенками: «медовый», «сенный» (2 тона)	Приятный аромат, немного грубоватый; с оттенками: «хлебный» или «солодовый», «табачный" (2 тона)	Легкий, приятный, аромат, с оттенками «медовый», «цветочный», «подсолнечный» (3 тона)
Интенсивность настоя	Цвет темно-медный, яркий, «вышесредней» интенсивности	Цвет янтарный, яркий, «слабоинтенсивный»	Цвет насыщенный медный, яркий, «среднеинтенсивный»
Прозрачность настоя	Чистый, прозрачный
Вкус настоя	Вяжущий вкус с «подсолнечно-сенным» оттенком(2 тона)	Слегка вяжущий вкус, с оттенком «солода»(1тон)	Сильно вяжущий вкус с «медово-сенным» оттенком,(2 тона)
Цвет разваренного листа	Коричнево-красный, неоднородный	Медно-коричневый неоднородный	Однородный медно-коричневый

 

 

3.Оценка уровня конкурентоспособности по качеству

Оценка (баллы)	Наименование ТМ
	GREENFIELD	CURTIS	Лисма
	2	3	2

 

Таким образом, из таблицы видно, что по уровню качества чаи «GREENFIELD» и «Лисма» равны, а у чая «CURTIS» этот показатель немного выше. Следовательно, по уровню качества чай «CURTIS» будет оцениваться как «высокий» (3 балла), остальные образцы – «средний» (2 балла)

4.Уровень цены

Для определения уровня цены анализируемых товаров рассмотрим их продажную цену за 100г чая:

1.«Greenfield» = 242 рубля

2.«Curtis» = 250 рублей

3.«Лисма» = 65 рублей

Таблица 6.

Оценка (баллы)	Наименование ТМ
	Curtis	Лисма	Greenfield
	3	1	2

 

 

По таблице видно, что по цене чаи «Curtis» и «Greenfield» довольно ярко уступают чаю «Лисма»

5.Маркетинговые усилия в продвижении торговой марки

Промо акции- это продвижение торговой марки через распространение информации о ее особенностях, ассортименте, новинках, конкурентных преимуществах)

Количество представленных ассортиментных позиций в супермаркете «Пятёрочка»:

1. Greenfield – 22
2. Curtis – 17
3. Лисма – 16

Оценка торговых марок по количеству ассортиментных позиций

Таблица 7.

Оценка (баллы)	Наименование ТМ
	Curtis	Greenfield	Лисма
	2	3	2