Происходит также подмена
маргарина сливочного (с добавлением натурального
коровьего масла) на столовый молочный
с добавлениями молока коровьего.
Качественная фальсификация
маргарина может осуществляться следующими
способами: нарушение технологии производства;
нарушение рецептурного состава; введение
чужеродных добавок; введение повышенных
доз консервантов и антиокислителей.
Несмотря на то, что
в маргарин и так официально вводят воду
в количестве 16—17%, а в некоторые виды
до 25%, некоторые производители еще добавляют
воду и различные эмульгаторы, доводя
содержание воды до 35—40%. Выявить такие
фальсификации можно только в лабораторных
условиях, но кто сейчас такие исследования
проводит, особенно на периферии? Там кроме
органолептического анализа никакой экспертизы
качества товаров не проводят. Многие
хозяйки, наверное, сталкивались с таким
явлением>--положишь кусочек маргарина
на сковороду, вода выкипает и ничего практически
не остается от былого кусочка. Вот это
как раз перед вами и есть качественная
фальсификация.
И тут прямая выгода
— "покруче", может, чем в ликероводочной
промышленности. Ведь водку все-таки пьют
не все, да и знают, на что идут, а так называемое
"суррогатное" масло скармливают
и больным, и детям. Наиболее честные и
достаточно крупные производители масел
все-таки пишут на этикетках, что именно
представляет собой их продукт. К числу
официальных производителей комбинированного
масла в России, честно признающихся в
этом, относятся компании, выпускающие
продукцию под названиями: 'Милославское",
"Неженка", "Белгородское", "Смоленское",
'Крестьянка". На этикетках они указывают,
что это масло смешанное" или "комбинированное",
а термин "сливочное"не используют.
Правда, как правило, эта информация выпячивается
— ее предпочитают давать мелким шрифтом и
не на лицевой части этикетки, а сбоку
или внизу. Поэтому покупатель вынужден
оглядеть всю этикетку, в том числе и то,
что, написано мелким шрифтом и хорошо
читаете только с помощью увеличительного
стекла.
Но основное маргариновое
производство составляет теневое, в котором
все средства хороши для получения максимальной
прибыли. В ход идут искусственные жиры
созданные химическим путем из дешевых
растительных масел, жиров морских и земных
животных, рыб. С точки зрения экономики,
это сверхприбыльный бизнес, так как используется
как бы вторичное сырье с соответствующей
ценой. При этом потребитель страдает
дважды: один раз — когда платит, другой
раз — когда ест.
Срок хранения маргарина
с высоким содержанием жира (более 82%) составляет
всего от 30 до 75 суток в зависимости от
вида упаковки. Но когда на упаковке указывается,
что содержание жира в нем всего 45—60%,
а срок хранения такого продукта составляет
от одного года до двух лет, сразу же возникает
вопрос: "Сколько же нужно ввести различных
консервантов и окислителей, чтобы эта
подделка могла так долго сохраняться?".
Ведь на упаковке иногда указывают, только
какие введены консерванты и антиокислители,
а об их количественном содержании никто
даже и не заикается.
Количественная фальсификация
маргарина (обвес) — это обман потребителя
за счет значительных отклонении параметров
упаковки (массы), отвеса при покупке весового
маргарина, превышающих предельно допустимые
нормы отклонений. Например, вес нетто
пачки маргарина массой 250 г меньше, чем
написано на самой упаковке, или уменьшена
масса отвеса маргарина, который вы заказали
и оплатили продавцу. Выявить такую фальсификацию
достаточно просто, измерив предварительно
массу нетто маргарина или чистый вес
покупки поверенными измерительными мерами
веса.
Информационная фальсификация
маргарина — это обман потребителя
с помощью неточной или искаженной информации
о товаре.
Этот вид фальсификации
осуществляется путем иска-ясения информации
в товарно-сопроводительных документах,
маркировке и рекламе.
При фальсификации
информации о маргарине довольно часто
искажаются или указываются неточно следующие
данные-:
фирма-производитель
товара;
вводимые пищевые добавки
— антиокислители, консерванты.
Если перед вами маргарин
со сроком хранения более 1 месяца и на
упаковке не указаны добавки антиокислителя
(бутилокситолуола, бутилоксианизола),
то перед вами — очередной фальсификат.
К информационной фальсификации
относится также подделка сертификата
качества, таможенных документов, штрихового
кода, даты выработки маргарина и др.
Майонез.
Понятие майонеза.
Россияне — самые майонезолюбивые
люди в Европе, Каждый из нас за год съедает
его более двух килограммов. Так что французское
изобретение стало сейчас воистину национальным
русским продуктом. Изобретение, по определению,
гениальное, потому что состав истинного
майонеза предельно прост. Это всего лишь
смесь растительного масла, воды, яичного
и молочного порошков, горчицы, Уксуса,
соли и сахара.
Но то, что просто и
легко сделать, легко и просто можно подделать.
Этим и пользуются фальсификаторы не менее
20% всего продающегося у нас майонеза делаете
подпольно.
Поэтому возникают
проблемы с проведением всесторонней
экспертизы подлинности всех видов майонеза,
реализуемого на продовольственных рынках
России.
При проведении экспертизы
подлинности майонеза могут достигаться
следующие цели исследования:
идентификация вида
майонеза;
способы фальсификации
и методы их выявления.
При проведении экспертизы
подлинности с целью идентификации вида
майонеза эксперт должен овладеть современными
методами исследования данной группы
товаров и определить для себя круг решаемых
им при этом задач исходя из своего уровня
знаний в этой области. Это задачи, которые
могут возникнуть у профессионального
эксперта для достижения данной цели.
Идентификация
майонеза.
Майонез представляет
собой продукт, получаемый из дешевых
растительных масел и формируемый затем
в виде сметанообразной мелкодисперсной
эмульсии типа "масло в воде" из рафинированных
дезодорированных растительных масел,
воды, молока, соли, сахара, пищевой кислоты,
эмульгаторов, антиокислителей, консервантов,
пищевых красителей и других компонентов.
Все майонезы делятся
на следующие виды: высокожирные, среднежирные
и низкожирные. По действующему стандарту
на майонез впервые в России вводится
фальсифицированная информация для потребителя
типов: высококалорийные, среднекалорийные,
низкокалорийные. Калорийность майонеза
может формироваться как за счет жиров,
так и за счет углеводов или белков. Поэтому
классификация майонезов по калорийности
ведет только к заблуждению потребителя
об истинном составе продукта.
Идентификационные
особенности отдельных видов майонеза
представлены в таблице 3.
Наименование показателя |
Характеристика показателя
для |
высокожирного |
среднежирного |
маложирного |
Содержание жира, в
% |
более 55 |
40-55 |
менее 40 |
Содержание воды, в
% |
менее 35 |
35—50 |
более 50 |
Обычно россияне употребляют
высокожирные сорта майонеза — "Провансаль",
"Молочный", "Яичный", "Весна"
и др.
К среднежирным майонезам
относятся — "Любительский", "Осенний",
"Студенческий" и др.
Низкожирные майонезы
"Горчичный", "Салатный" вырабатывают
с высоким содержанием воды, и, соответственно,
для стабилизации таких майонезов и формирования
густой консистенции вводят: крахмал картофельный
карбоксиметилированный, крахмал кукурузный
фосфатный, различные камеди.
В качестве примера
приведем особенность рецептурного состава
отдельных представителей разных видов
майонеза.
Идентификационные
особенности рецептурного состава разных
видов майонеза (табл. 4).
Наименование компонентов |
Содержание компонентов
в майонезе, в % |
Провансаль |
Студенческий |
Кубанский с БАД |
Масло растительное |
65,4 |
46 |
36 |
Вода |
24,15—23,65 |
43,75 |
51,91 |
Яичный порошок |
5,0 |
— |
— |
Молоко сухое обезжиренное |
1,6 |
1,6 |
3,0 |
Сухое соевое молоко |
— |
— |
4,0 |
Соевая мука |
— |
— |
1,0 |
Эмульгатор ФОЛС |
— |
0,6 |
— |
Сывороточный белковый
концентрат |
— |
2,5 |
— |
Фосфолипидное БАД |
— |
— |
0,18 |
Крахмал кукурузный
фосфатный марки Б |
— |
2,0 |
— |
Альгинат натрия |
— |
— |
0,40 |
Горчичный порошок |
0,75 |
0,25 |
0,6 |
Сода пищевая |
0,05 |
0,05 |
0,06 |
Сахар-песок |
1,5 |
1,5 |
1,0 |
Соль поваренная |
1,0—1,3 |
1,1 |
1,2 |
Уксусная кислота 80%-я |
0,55—0,75 |
0,65 |
0,65 |
Как видно из идентификационного
термина "майонез", он представляет
собой подделку сметаны, выработанную
из растительных масел, воды и пищевых
кислот.
Майонез имеет существенные
отличия от натуральной сметаны, и в небольших
количествах его можно употреблять только
здоровому человеку, а для питания больных
с повышенной кислотностью, имеющих аллергию
на уксусную кислоту, для детей до 9 лет
он противопоказан. Проще и полезнее добавить
в борщ, салаты натуральную сметану, а
не ее подделку. В этом случае ваш организм
получит набор полезных для него веществ
значительно больший, чем при употреблении
майонеза.
Фальсификация
майонеза.
Экспертиза подлинности
может проводиться и с целью Установления
способа фальсификации майонеза. Несмотря
на то, что майонез сам является подделкой
под сметану, в нем могут быть следующие
способы и виды их фальсификации.
Ассортиментная фальсификация
майонеза может происходить за счет подмены
одного вида майонеза другим. Происходит
подмена майонеза "Провансаль" (высокожирного
с добавлением натурального яичного порошка)
на майонезы низкожирные с различными
эмульгаторами и углеводными стабилизаторами.
Качественная фальсификация
майонеза может осуществляться следующими
способами: нарушение технология производства;
нарушение рецептурного состава; введение
чужеродных добавок; введение повышенных
доз консерван-Т0в и антиокислителей.
Несмотря на то, что
в майонез и так вводят по рецептуре воду
в количестве 24—50%, а в некоторые виды
до 55%, некоторые производители добавляют
еще и воду, и различные эмульгаторы, и
стабилизаторы, доводя содержание воды
до 35—60%.