Пищевые жиры
Курсовая работа, 08 Мая 2015
Маргарин – продукт на основе растительного масла и жира морских млекопитающих, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. В качестве твёрдого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд.
Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, обогащены жирорастворимыми витаминами. В его состав входят витамины А, Е, D. Содержание витамина А, отвечающего за работу органов зрения, оздоравливающего дыхательную и иммунную системы, на 100 г соответствует почти суточной норме потребления. Витамин Е - антиоксидант, улучшающий работу сосудистой и нервной системы, который важен еще и для репродуктивной функции. Входящий в состав витамин D жизненно необходим для зубов и костей, помогает усвоению элементов кальция, магния, фосфора. В маргарине используются натуральные ароматизаторы, выделенные из сливочного масла. Это максимально приближает по органолептическим качествам - запаху и вкусу – высококачественные маргарины к сливочному маслу. Одно из самых больших достоинств маргарина - низкий уровень холестерина и триглицеридов.
В настоящее время на российском рынке присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово «маргарин». Их можно разделить на следующие категории:
- кулинарный маргарин, неокрашенный маргарин для кулинарии или выпечки с высоким содержанием животного жира;
- столовые маргарины для намазывания на тосты или кулинарного использования, с относительно высоким процентным содержанием насыщенных жиров
Пищевые жиры
Контрольная работа, 20 Февраля 2013
1. Фосфолипиды и стерины. Строение и свойства, содержание в жирах. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость жиров.
2. Маргарин и сливочное масло. Особенности сырья, производства, состав и пищевой ценности. Оценка их качества.
3. Экспертиза качества майонеза.
Пищевые жиры
Реферат, 20 Сентября 2014
В Российской Федерации основные мощности масложировой промышленности характеризуются высокой концентрацией и сосредоточены на маслоэкстракционных заводах, масложировых и жировых комбинатах, осуществляющих как получение растительных масел, так и их переработку. Это рафинационные, гидрогенизационные, маргариновые, мыловаренные и другие производства в различном их сочетании.
Производство пищевых жиров
Реферат, 01 Сентября 2012
Состав и свойства жиров.
Состав жиров.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
2.Физико-химические изменения при извлечении жира из жиросырья.
3.Направления улучшения качества жиров
Идентификация и фальсификация пищевых жиров
Реферат, 02 Марта 2014
К группе пищевых жиров относятся следующие виды жиросодержащей продукции: растительные масла, маргарин, майонез, кулинарные жиры, животные жиры.
Свойства и пищевая ценность жиров зависят от соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных жиров. Жиры, в которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты имеют твердую консистенцию, высокую температуру плавления, низкую усвояемость. В жидких растительных маслах преобладают ненасыщенные эфирные кислоты.
Товароведение и экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров
Контрольная работа, 18 Октября 2013
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
Классификация и ассортимент сыра. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные (используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов).