Анализ ассортимента, оценка потребительских свойств молока, поступающего на реализацию в магазин «Бектышаночка» от разных поставщиков

Сухой остаток молока определяют по формуле:

с = ((4,9 - ж + а) / 4) - 0,5

где с - сухое вещество молока (%); ж - содержание жира (%); а - плотность молока (в градусах ареометра).

Если из общего количества вещества, установленного по формуле, вычесть количество сухого обезжиренного молочного остатка, то полученную разницу называют сомо. Количество сомо в сборном молоке составляет в среднем 8,4 % (с колебаниями 7,7-8,8 %).

2.4 Результаты исследования  и их обсуждение

 

2.4.1 Результаты органолептической  оценки качества

 

По органолептическим  показателям проведем качество на образцы молока, производимого известными комбинаты: ОАО«Комбинат Молочный стандарт», ЮниМилк «Простоквашино», ОАО «ЧГМК» Первый вкус, «Домик в деревне». При анализе полученных данных (таблица 3) было отмечено, что исследованные все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации, а значит, являются качественными. Полученные результаты свидетельствуют о хорошем техническом оснащении предприятия, строгом соблюдении технологических операций сохранности с целью реализации молока. Полученные данные, приведенные в таблице 3.

Таблица 3 - Органолептическая  оценка качества молока.

образцы	Показатели
	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
Показатели по "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"	Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая	Характерные для молока с  легким привкусом кипячения. Допускается легкий сладковатый привкус.	Белый, допускается синеватый оттенок для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленным цветом добавленных компонентов.
ОАО«Комбинат Молочный стандарт»	Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая	Характерные для молока с  легким привкусом кипячения, сладковатый.	Белый
ЮниМилк «Простоквашино»	Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая	Характерные для молока с  легким привкусом кипячения.	Белый
ОАО «ЧГМК» Первый вкус	Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая	Характерные для молока с  легким привкусом кипячения.	Белый
«Домик в деревне»	Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая	Характерные для молока с  легким привкусом кипячения.	Белый

Анализируя данные таблицы 3 можно сделать вывод о качественности продукта. Все образцы: ОАО«Комбинат Молочный стандарт», ЮниМилк «Простоквашино», ОАО «ЧГМК» Первый вкус, «Домик в деревне» соответствуют  по всем показателям: Внешний вид и консистенция, Вкус и запах, Цвет документу Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ"Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

Свежее доброкачественное  молоко, поступающее для непосредственного  употребления,  должно быть однородным, иметь белый цвет со слегка желтоватым оттенком, приятный запах и вкус, жидкую консистенцию.

   Изменения в цвете  могут быть обусловлены характером  кормов, развитием в молоке некоторых пигментобразующих микробов, заболеваниями животных.

   Посторонний запах  в молоке очень часто появляется  при хранении его с веществами, обладающими резкими запахами (рыба, табак, керосин, бензин). При долгом  стоянии на скот­ном дворе  молоко приобретает запах навоза, при хранении в деревянных  сгнивших погребах - затхлый запах.

 

2.4.2 Результаты физико-химических  исследований

 

Приводим результаты физико-химических показателей качества молока,  реализуемого в магазине «Бектышаночка» от разных производителей (таблица 4).

Физико-химические испытания  образцов молока объективно подтверждают результаты органолептической оценки. На качество молока огромное влияние оказывают физико-химические показатели продукта.

Физико-химические свойства молока обусловливаются концентрацией, степенью дисперсности и другими характеристиками его составных компонентов, присутствующих в различных фазах молока, и взаимодействующих между собой в единой полидисперсной системе. Все физико-химические свойства в зависимости от влияния на них дисперсных фаз можно условно разделить на свойства, на которые существенно влияют частицы всех дисперсных фаз и свойства, зависящие от истинно растворимых составных компонентов молока. Частицы всех дисперсных фаз молока влияют на плотность, кислотность и окислительно-восстановительный потенциал. Вязкость и поверхностное натяжение определяются составными компонентами, находящимися в эмульгированном и коллоидном состояниях. Компоненты молока в состоянии молекулярной и ионно-молекулярной дисперсии обусловливают осмотическое давление, электропроводность, температуру замерзания.

Таблица 4 - Анализ физико-химических показателей качества молока

Образец	Показатели
	Диапазон массовой доли, процент			Молочнокислые микроорганизмы, про биотические микроорганизмы, дрожжи КОЕ/г (см3)
	жир	Белок (не менее)	СОМО (не менее)
Показатели по "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"	0,1 - 8,9	2,8 (2,6 для  Молока массовой долей  жира более 4 процентов)	8,0	-
ОАО«Комбинат Молочный стандарт»	3,2	2,8	8,2	-
ЮниМилк «Простоквашино»	3,2	3	8,09	-
ОАО «ЧГМК» Первый вкус	3,2	3,1	8,5	-
«Домик в деревне»	3,2	2,96	8,9	-

В результате проведенного анализа физико-химических показателей в образцах отклонения не обнаружились. Все образцы соответствовали заявленной производителем жирности 3,2%.

Наибольший удельный вес  в молоке занимает вода (более 85%, на остальные компоненты, входящие в  состав сухих веществ или сухих  остатков, приходится 11-14%). Содержание так называемого сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9% все образцы соответствуют показателю.

Сухой остаток включает все  питательные вещества молока. Он определяет выход готовой продукции при производстве молочных продуктов.

Жир занимает особое экономическое  положение и служит основой оплаты молока, т. к. он подвержен резким колебаниям (до 4% — диапазон), затем идут белки, лактоза изменяется незначительно. Эти колебания зависят от породы скота, стадии лактации, возраста, состояния  здоровья животного, рациона кормления, условий доения и содержания, мышечной нагрузки животных. Выбранные образцы молока разных производителей содержат жирность 3,2%.

Таким образом, можно сделать  выводы, что образцы: ОАО«Комбинат Молочный стандарт», ЮниМилк «Простоквашино», ОАО «ЧГМК» Первый вкус, «Домик в деревне» соответствуют по всем показателям и без опасений можно выпускать на реализацию магазином «Бектышаночка».

 

 

Выводы и предложения

 

Анализ организационно –  хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка»  позволил охарактеризовать его как постоянно развивающееся предприятие розничной торговли, имеющее широкие конкурентные возможности.

 Магазин «Бектышаночка»  располагает достаточной материально – технической базой и штатом квалифицированных сотрудников для успешного осуществления своей основной функции  –  розничной торговли.

 Материально –   техническая база магазина соответствует  товарному профилю и используется  эффективно. Для более эффективной  работы необходимо повысить механизацию производства, создать условия для снижения проблемы с нехваткой кадров.

 Анализ основных экономических  показателей финансово –  хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка»  показал, что деятельность магазина рентабельна, предприятие устойчиво функционирует на рынке, имеются средства для его дальнейшего развития.

Анализ динамики поступления  мороженых полуфабрикатов мяса птицы   в магазин позволяет говорить, что молоко  пользуются спросом у потребителей. 

  Закупочная деятельность  на предприятии осуществляется  на основе прямых договорных  связей по поставкам продукции.  Магазин связан договорными обязательствами с местными и иногородними, которые одновременно являются производителями. Это обеспечивает одноуровневый канал товародвижения, положительно влияет на молоко, реализуемое в магазине.

Приемка молока по количеству и качеству в магазине осуществляется в порядке и в сроки, установленные на основании требований инструкций П  – 6 и П – 7, проводится в должном порядке с соблюдением необходимой последовательности.

Условия и сроки и хранения молока в магазине отвечают требованиям действующего стандарта.

Результаты исследований органолептических, физико–химических показателей позволяют сделать вывод о том, что продукция является качественной, и подлежит реализации в магазине «Бектышаночка».

В связи с выводами, были сформулированы следующие предложения:

   –  рассмотренная  система показателей ассортимента магазина позволила сделать вывод о его рациональности в отношении  молока.

 –  при заключении  договорных отношений с изготовителями  изделий больше внимания уделять  пунктам договора, касающихся вопросов  обеспечения качества продукции.

 

 

 

Список используемых источников

 

1. Афанасьева Л.Р. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982.
2. Боровинова и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988.
3. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.
4. Васильева Е. А. Клиническая биохимия сельскохозяйственных животных. -M.: Россельхозиздат, 1982.
5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078 – 2001.  – М.: [б.и.], 2001.  – 269 с.
6. ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное»
7. ГОСТ Р 51917-2002 "Термины и определения". Национ. стандарт Р.Ф. –   Введ. 2003 – 29 – 12. №401 ст.  – М.: ИПК Издательство стандартов, 2009 – 27 с
8. ГОСТ 3623-74 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». Национ. стандарт Р.Ф. –   Введ. 2003 – 29 – 12. №401 ст.  – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 20 с
9. ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу».
10. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».
11. ГОСТ 25754-85 «Молоко. Методы измерения температуры».
12. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая промышленность, 1984.
13. Горфункель И.И., Кононов В.С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. – М.: Экономика, 1985.
14. Дмитриенко М.И.,Пилипенко. Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов СПб.: Питер, 2004.- 352 с.
15. Исследование  продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Бородина, А.И. Гримм, М.М. Данилов [и др.]; под ред. Ш.К. Чоговадзе.  – Изд. 2 – е, перераб. и доп.  – М.: Экономика, 1970.  –  408 с.
16. Е.А.Богданова; Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов» -- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издат-во «Легкая и пищевая промышленность 1982 год.
17. Закон РФ "О защите прав потребителей" в редакции от 09.01.96.
18. Закон РФ "О стандартизации" в редакции от31.07.98
19. Закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19.04.91.
20. Красовский П.А., Кретович А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. 
    21. Кононский А. И. Биохимия животных. Учебник для вузов. М.: Колос, 1992.
22. Конституция Российской Федерации [Текст].  –  М.: ПРИОР, [2001].  –  32 с.
23. Колесников В.Т. и др. Товароведение пищевых продуктов. – Киев.: Высшая школа, 1976. – 226 с.
24. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004. – 455 с.
25. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982.
26. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998. 
    27. Малахов А. Г., Вишняков С. И. Биохимия сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1984.
28. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство норма,2003, -283с.
29. Николаева М.А., Карташова Л.В., Положишникова М.А.. Средства информации о товарах. М.: Экономика,1997г. 
    30. Овчинников А. И., Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов.-Л.: Изд-во ЛГУ, 1974.
31. Памбухчиянц, О.В. Организация и технология коммерческой деятельности [Текст]: учебник /О. В. Памбухчиянц. – М.: Маркетинг, 2010 . – 292 с.
32. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Позняковский.  – Изд. 2 – е, перераб. и доп.  – Новосибирск: Изд – во Новосиб. ун – та, 2010 .  – 448 с.
33. Правила торговли [Текст]: товарный справочник /сост. М.А. Николаева; ред. коллег. Ю.М. Чинякова [и др.]  – Изд. 2 – е, перераб. и доп.  –   М.: Экономика, 2007 .  – 255 с.
34. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г.: одобр. Советом Федерации 18 декабря 2002 г., № 184 –  ФЗ от 27 декабря 2002 г.].  – М.: [б.и.], 2002.  – 36 с.
35. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 2010  г.: одобр. Советом Федерации 23 декабря 2010  г., № 29 ФЗ от 2 января  2000 г.].  – М.: ПРИОР, 2000.  – 28 с.
36. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред.  Т.Г. Родиной.  – М.: Колос С, 2003 .  – 608 с.: ил.
37. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли [Текст].  –  М.: ИНФРА –  М, 2001.  –  43 с.
38. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов/ Сост. Степанова Л.И.– СПб: ГИОРД, 2000.– 384 с.
39. Технология молока и молочных продуктов: учебник для студ. вузов, обучающихся по спец. "Технология молока и молочных продуктов" / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас- М.: ДеЛи принт, 2006. - 614 с.
40. Торговля. Правила продажи. Защита прав потребителей. Ответственность продавцов [Текст]: сборник норм. док –  в.  –  Изд. 8 –  е, перераб. и доп.  – М.: Ось – 89, 2000.  – 240 с.
41. Усова, Н.Е. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Н. Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М. А. Кузнецова; Чел. Институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: Уральская академия, 2007:  – 268 с.
42. Химический состав пищевых продуктов [Текст]. В 2 кн. Кн 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. –   Изд. 2 – е, перераб. И доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.
43. Хранение продовольственных товаров в торговле [Текст ] / В.П. Ванькевич, Л.М. Малютина, Г.Я. Резко [и др.].  –   М.: Экономика, 1983. –   216 с.
44. Харитонов В.Д., Шепелева Е.Д. Пороки сырого молока. М.: «Агропромиздат», 1999.
45. Харитонов В.Д., Незнанов Ю.А. Краткий справочник специалиста молочной промышленности.– СПб.: Гиорд, 2003.– 128 с
46. Чечеткин А. В., Головацкий И. Д., Калимая П. А. и др. Биохимия животных. - M.: Высшая школа, 1982. 
47. Чепурной, И. П.  Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник/ И. П. Чепурной.  – изд – е 2,.  – М.: Дашков и Ко.  –   2004г.  – 460 с.
48. Шепелев А.Ф., Кожукова О. И.,Туров А. С. –Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров», Ростов-на-Дону: изд. Центр «Март»,2001.
49. Шапелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
50. Экономика предприятия (фирмы). Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина - 3-е изд., перераб. и доп.- М: ИНФРА-М, 2003.-601с.- (Серия "Высшее образование").
51. Экономика предприятия торговли. и сферы услуг / под.ред. Ю.А.Аванесова. - М.: ТОО "Люкс-арт". 1996.

 

Приложение А – Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе

 

 

Приложение Б – Свидетельство  о внесении в Единый гос.реестр ИП.

 

 

 

Приложение Г – Инструкция П-6 «О порядке приемки по количеству»

Инструкция  о порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и лтоваров народного потребления по количеству (утверждена постановлением Госарбитража СССР от 15 июня 1965г. N П-6)

(с изменениями  от 29 декабря 1973г, 14 ноября 1974 г.)

Согласно  части 3 пункта 14 постановления Пленума Высшего Арбитражного Cyда РФ  от 22 октября 1997г N18 порядок приемки товаров по количеству и качеству. установленый настоящей инструкцией, может применяться покупателем (получителем) только в случаях, когда это предусмотрено договором поставки

 

1. Настоящая Инструкция применяется во всех случаях, когда стандартами, 
техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки или иными 
обязательными правилами не установлен другой порядок приемки продукции 
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по 
количеству.

2. В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями объединение и его производственная единица, предприятие, организация -отправитель обязаны обеспечить:

а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, 
маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: 
ящиков, мешков, связок, кип. пачек и т. п.);

в) при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое 
тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями. Особыми 
условиями поставки, иными обязательными правилами или договором документа 
(упаковочного ярлыка, кипной карты и т. п.). свидетельствующего о наименовании и 
количестве продукции, находящейся в данном тарном  месте:

г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие 
указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, 
своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке:

д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, 
их погрузки и крепления;

е) систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением 
количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных 
документов.