Зерно пшеницы

Навеску зерна разбирают  вручную, выделяют и взвешивают вредную  примесь отдельно по видам. Содержание каждого вида вредной примеси (Хв) в процентах вычисляют по формуле

 

Хв = ,

 

где mв - масса выделенной вредной примеси, г; m - масса навески, г.

Для определения содержания головневых зерен в пшенице берут  навеску массой 20 г, выделенную из зерна, оставшегося после определения  сорной и зерновой примесей, отбирают без применения лупы головневые зерна  и взвешивают их. После результаты вычисляют по формуле

 

Хг = = mг × 5,

 

где mг = масса головневых зерен выделенных из навески массой 20 г,

Содержание гальки в зерне (Хгл1) определяют в процентах, из навески  массой 500 г, по формуле

 

Хгл1 = =

 

где mгл = масса гальки, выделенной из навески массой 500 г, г.

Общее содержание гальки в  процентах определяют по формуле :

 

Хгл = Х (гл, кр) + Хгл,1

 

где Х(гл, кр) - содержание в  процентах крупной гальки, выделенной из схода с сита с диаметром  отверстий 6 мм при просеивании средней  пробы.

Определение содержания металломагнитной примеси. Навеску зерна рассыпают  на гладкой поверхности ровным слоем  толщиной не более 0.5 см. Металломагнитные примеси из зерна выделяют подковообразным  магнитом, грузоподъемность которого должна быть не менее 12 кг. Ножками магнита  медленно проводят продольные и поперечные бороздки в зерне таким образом, чтобы ножки магнита проходили  через всю толщу зерна. После  обработки магнитом всей поверхности  зерна, приставшие металломагнитные частицы  снимают в чашку, зерно собирают и вновь рассыпают слоем той  же толщины и затем проводят вторичное  выделение металломагнитной примеси  в том же порядке. Все собранные  металломагнитные частицы взвешивают и количество их выражают в миллиграммах на 1 кг зерна. Содержание мелких зерен  в зерне выявляют, выделяя навеску  по принципу определения сорной примеси  и далее по формуле

 

Хм = ,

 

где m1 = масса фракций мелкого  зерна или масса остатка зерна  в сходе с сита, предназначенного для определения крупности, г; m - масса зерен, оставшихся после выделения  из навески сорной и зерновой примеси, г.

 

.8 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕКЛОВИДНОСТИ  ЗЕРНА

 

При проведении испытания  определяют общую стекловидность зерна  пшеницы. Под показателем общей  стекловидности понимают сумму полностью  стекловидных и половины количества частично стекловидных зерен.

Определение стекловидности зерна проводят несколькими способами: определение стекловидности с использованием диафаноскопа и с помощью осмотра  среза зерна.

Определение стекловидности с использованием диафаноскопа.

На кассету диафаноскопа высыпают навеску зерна пшеницы 50 г и, совершая круговые движения кассеты  в горизонтальной плоскости, достигают  заполнения всех 100 ячеек решетки  целыми зернами, по одному в каждой ячейке. Излишки зерен осторожно  ссыпают, слегка наклоняя кассету, после  чего её вставляют в прорезь корпуса  прибора и включают источник света. С помощью рукоятки управления кассету  устанавливают в корпусе так, чтобы в поле зрения был виден  первый ряд ячеек с зерном.

Счетчик настраивают поворотом  ручки сброса отсчета таким образом, чтобы на верхнем табло были цифры 00, а на нижнем - 50.

После установки счетчика просматривают через окуляр диафаноскопа первый ряд зерен, подсчитывают количество полностью стекловидных и мучнистых  зерен. При этом к полностью стекловидным относят полностью просвечиваемое зерно, а к мучнистым - полностью  непросвечиваемое зерно. Зерна с  частично просвечиваемым или частично непросвечиваемым эндоспермом относят  к частично стекловидным зернам и  не подсчитывают.

Характеристика полностью  стекловидных и мучнистых зерен  пшеницы разных типов приведена  в справочном приложении.

Поворотом ручки по часовой  стрелке откладывают на счетчике число полностью стекловидных зерен, а поворотом ручки против часовой  стрелки - число мучнистых зерен. После осмотра всех зерен первого  ряда кассету перемещают так, чтобы  в поле зрения был виден второй ряд зерен, просматривают их и  результаты подсчета полностью стекловидных и мучнистых зерен также откладывают  на счетчике и т.д. После просмотра  последнего десятого ряда зерен, о чем  предупреждает красная полоса на кассете, на нижнем табло счетчика будет  указан процент общей стекловидности, а на верхнем табло - содержание полностью  стекловидных зерен в процентах.

Определение стекловидности по результатам осмотра среза  зерна.

Из подготовленной для  анализа навески зерна пшеницы  выделяют без выбора 100 целых зерен  и разрезают поперек по их середине. Срез каждого зерна просматривают, и зерно в соответствии с характером среза относят к одной из трех групп: стекловидной, мучнистой, частично стекловидной, согласно следующей характеристике: стекловидное зерно - с полностью  стекловидным эндоспермом; мучнистое  зерно - с полностью мучнистым  эндоспермом; частично стекловидное зерно - с частично мучнистым или частично стекловидным эндоспермом. Зерна пшеницы  с явно выраженными мучнистыми пятнами - "желтобочки" по внешнему виду без  разрезания относят к частично стекловидным зернам.

Общую стекловидность зерна (Оc) в процентах вычисляют по формуле:

 

 

где Пc - количество полностью стекловидных зерен, шт.; Чc - количество частично стекловидных зерен, шт.

Вычисление общей стекловидности зерна производят до десятых долей  процента с последующим округлением  результата до целого числа, следующим  образом: если десятые доли процента следуют за нечетной цифрой, то последнюю  увеличивают на единицу, и оставляют  ее без изменения, если она четная или нуль. В документе о качестве зерна указывают результат определения  общей стекловидности в целых  единицах процента, а также, каким  методом проводили определение  стекловидности (на диафаноскопе или  по срезу зерна). Расхождение между  результатами первоначального и  контрольного или арбитражного анализов не должно превышать ±5% абсолютного  значения. Контрольные или арбитражные  анализы производят тем же методом, что и первоначальный анализ (на диафаноскопе или по срезу зерна). Краткая характеристика зерна пшеницы разных типов при просвечивании на диафаноскопе приведена в таблице 9.

 

Таблица 9. ? Характеристика зерна  пшеницы разных типов при просвечивании  на диафаноскопе

Тип зерна Характеристикаполностью  стекловидных зеренмучнистых зеренIЗерна  светлые, прозрачные, просвечиваются полностьюЗерна темно-коричневые или черные, не просвечиваютсяIIЗерна  янтарного или жёлтого цвета, прозрачные, просвечиваются полностьюЗерна темные, не просвечиваютсяIII, VТо жеТо жеIVЗерна  просвечиваются полностью, более тёмные, чем I типаЗерна очень темные или  черные, не просвечиваются

Метод определения числа  падения

Сущность метода заключается  в определении времени свободного падения шток-мешалки в клейстеризованной  водно-мучной суспензии. Определение  проводят с помощью прибора для  определения числа падения; Мельницы лабораторной У1-ЕМЛ или другой марки, обеспечивающей размол зерна в соответствии с требованиями таблицы №10; Весов  лабораторных общего назначения с допускаемой  погрешностью взвешивания ±0,01 г; Пробирок вискозиметрических с внутренним диаметром (21,00±0,02) мм, наружным диаметром (23,80±0,25) мм, высотой внутренней части (220,0±0,3) мм. Пробок резиновых №22 для вискозиметрических пробирок. А также для определения  числа падения потребуются: пипетки  исполнения 2, вместимостью 25 см3 по ГОСТ 29227; вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

 

Таблица 10

Номер сетки по ГОСТ 6613 или  ткани по ГОСТ 4403Проход через сито, %0,8 металлотканаяНе менее 990,5 металлотканая  или №15 шелковаяНе менее 95№38 шелковаяНе более 80

Водяную баню через компенсатор  заполняют дистиллированной водой  и доводят воду в бане до кипения. При определении числа падения  в зерне из средней пробы отбирают не менее 300 г зерна и очищают  его от сорной примеси. При полном анализе средней пробы пшеницы, в котором оценка засоренности проводится с помощью анализатора У1-ЕАЗ, отбирают 300 г от фракции 1 очищенного на анализаторе зерна пшеницы.

Очищенное зерно размалывают  на мельнице так, чтобы крупность  шрота соответствовала требованиям  таблицы №1.

При размоле на мельнице зерно, влажность которого превышает 18%, предварительно подсушивают на воздухе или в  одном из следующих устройств: сушильном  шкафу, термостате, лабораторном сушильном  аппарате ЛСА при температуре  воздуха не более 50°C.

Определяют влажность  размолотого зерна (шрота) по ГОСТ 13586.5.

При определении числа  падения в муке из средней пробы  отбирают не менее 300 г муки, просеивают через сито 0,8 мм и определяют ее влажность по ГОСТ 9404. Из размолотого  зерна или муки для параллельного  определения выделяют по две навески, массу которых в зависимости  от влажности определяют по таблице  №11.

Навески заданной массы взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.

 

Таблица 11. ? Порядок определения  массы навесок в зависимости  от влажности зерна

Влажность размолотого зерна  или муки, %Масса навески, г9,0-9,16,409,2-9,66,459,7-10,16,5010,2-10,66,5510,7-11,36,6011,4-11,66,6511,7-12,36,7012,4-12,66,7512,7-13,36,8013,4-13,66,8513,7-14,36,9014,4-14,66,9514,7-15,37,0015,4-15,67,0515,7-16,17,1016,2-16,67,1516,7-17,17,2017,2-17,47,2517,5-18,07,30

Определения числа падения.

Навеску размолотого зерна  или муки помещают в вискозиметрическую пробирку, заливают в пробирку пипеткой (25,0±0,2) см3 дистиллированной воды температурой (+20±5)°С. Пробирку закрывают резиновой пробкой и энергично встряхивают ее 20-25 раз для получения однородной суспензии. Вынимают пробку, колесиком шток-мешалки перемещают прилипшие частицы продукта со стенок в общую массу суспензии.

Пробирку с вставленной  в нее шток-мешалкой помещают в  отверстие в крышке кипящей водяной  бани, закрепив её держателем таким  образом, чтобы фотоэлемент прибора  находился против шток-мешалки. В  это же время автоматически включается счетчик времени. Через 5 с после  погружения пробирки в водяную баню автоматически начинает работать шток-мешалка, которая перемешивает суспензию  в пробирке. Через 60 с шток-мешалка  автоматически останавливается  в верхнем положении, после чего начинается её свободное падение. После  полного опускания шток-мешалки  счетчик автоматически останавливается.

По счетчику определяют число  падения - время в секундах с момента  погружения пробирки с суспензией в  водяную баню до момента полного  опускания шток-мешалки.

За окончательный результат  числа падения принимают среднее  арифметическое результатов параллельного  определения двух навесок, допускаемое  расхождение между которыми не должно превышать 10% от их средней арифметической величины.

При превышении допускаемого расхождения определение повторяют.

Вычисления проводят до первого  десятичного знака с последующим  округлением результата до целого числа.

Рассмотрим несколько  примеров: результаты определения по первой навеске - 150 с, по второй - 160 с. Среднее  арифметическое значение - 155 с. Допускаемое  расхождение от этого среднего арифметического  значения составляет 15,5 с. Фактическое  расхождение между результатами параллельного определения двух навесок составляет 10 с, что не превышает  допускаемого расхождения между  ними. Среднее арифметическое значение (155 с) принимают за окончательный  результат определения числа  падения.

При контрольном (повторном) определении числа падения допускаемое  расхождение между контрольным (повторным) и первоначальным определением не должно превышать 10% от их средней арифметической величины.

При контрольном (повторном) определении за окончательный результат  принимают результат первоначального  определения, если расхождение между  результатами контрольного (повторного) и первоначального определений  не превышает допускаемого значения; если расхождение превышает допускаемое  значение, за окончательный результат  принимают результат контрольного (повторного) определения.

Если результат первоначального определения - 150 с, контрольного (повторного) - 170 с. Среднее арифметическое значение - 160 с. Допускаемое расхождение от этого среднего значения составляет 16 с. Фактическое расхождение составляет 16 с. Фактическое расхождение между результатами первоначального и контрольного (повторного) определений составляет 20 с, что превышает допускаемое расхождение. За окончательный результат определения числа падения принимают результат контрольного (повторного) определения - 170 с.

Результат первоначального  определения - 150 с, контрольного (повторного) - 160 с. Среднее арифметическое значение - 155 с. Допускаемое расхождение составляет 15,5 с. Фактическое расхождение между  результатами первоначального и  контрольного (повторного) определений  составляет 10 с, что не превышает  допускаемого расхождения. За окончательный  результат принимают результат  первоначального определения - 150 с.

Округление результатов  определения проводят следующим  образом: если первая из отбрасываемых  цифр равна или больше 5, то последнюю  сохраняемую цифру увеличивают  на единицу; если меньше 5, то ее оставляют  без изменения.

Натуру зерна пшеницы  определяют в соответствии с ГОСТ 10840-64. Натура - это масса 1 л зерна, выраженная в граммах. Вместо термина  «натура» в прошлом и нередко  в настоящем времени употребляют  термины «натурный вес», «натурная  масса», «объемная масса». Натуру обычно определяют на литровой пурке с падающим грузом. Чем выше натура зерна, тем  больше в нем содержится полезных веществ, тем оно качественнее. Натура дает представление о выполненности  зерна, имеющей большое технологическое  значение. Высоковыполненное зерно  хорошо развито, у него большой процент  приходится на долю эндосперма. При  неблагоприятных условиях формирования зерна масса его оболочек по сравнению  с массой эндосперма возрастает, а  масса эндосперма снижается, что  ведет, в свою очередь, к снижению выхода готовой продукции (муки, крупы  и т. п.).