Горох шелушенный

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Июля 2014 в 12:30, курсовая работа

Краткое описание

Горох шелушеный - это единственный вид крупы, вырабатываемый в настоящее время из семян бобовых. Его получают из желтого и зеленого продовольственного гороха и в зависимости от способа обработки делят на два вида: горох шелушеный полированный целый и горох шелушеный полированный колотый.

Скачать в ZIP архиве (637.01 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

kursovaya.docx

— 668.89 Кб (Скачать файл)

Таблица 7-Аминокислоты

Наименование	Измерения
Аргинин	850 мг
Гистидин	270 мг
Изолейцин	560 мг
Лейцин	1020 мг
Лизин	550 мг
Метионин	230 мг
Фенилаланини	700 мг
Треонин	490 мг
Триптофан	190 мг
Тирозин	450 мг
валин	790 мг

Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемый овес, указаны в табл. 8.

Таблица 8-Базисные нормы овса

Наименование показателя

Норма

Влажность, %

Сорная примесь, %

Зерновая примесь, %

Натура, г/л

Зараженность вредителями

13,5

1,0

2,0

460

Не допускается

Ограничительные нормы для заготовляемого овса, который в зависимости от качества подразделяют на четыре класса, указаны в табл. 9.

Таблица 9-Ограничительные нормы овса

Наименование показателя	Норма для класса
Наименование показателя	1-го	2-го	3-го	4-го
1	2	3	4	5
Цвет	Свойственный нормальному зерну			Допускается потемневший
Тип	I	I	I	I - II , смесь типов и подтипов
Влажность, %, не более*	19,0	19,0	19,0	19,0
Натура, г/л, не менее	520	520	490	Не ограничивается

Сорная примесь, %, не более*	4,0	5,0	6,0	8,0
в том числе:
минеральная примесь	0,2	В пределах нормы общего содержания сорной примеси
в числе минеральной примеси галька	0,2	1,0	1,0	1,0
вредная примесь	0,2	0,5	0,5	1,0
в числе вредной примеси: спорынья и головня, горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	0,1	0,1	0,1
вязель разноцветный	0,1	0,1	0,1	0,1
гелиотроп опушенноплодный	Не допускается	0,1	0,1	0,1
триходесма седая	Не допускается
испорченные зерна овса и других культурных растений	Не допускаются	0,4	0,5	В пределах нормы общего содержания сорной примеси
овсюг	0,2	2,0	2,0	В пределах нормы общего содержания сорной примеси
Мертвые вредители (жуки), шт. в 1 кг, не более	Не допускаются	15	15	Не ограничиваются
Зерновая примесь, %, не более	7,0	10,0	12,0	15,0
в том числе:

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4	5
зерна овса, отнесенные к зерновой примеси	5,0	6,0	7,0	В пределах нормы общего содержания зерновой примеси
в том числе проросшие	Не допускаются	2,0	2,0	5,0
зерна и семена других культурных растений, отнесенные к зерновой примеси	2,0	4,0	5,0	В пределах нормы общего содержания зерновой примеси
в том числе зерна ячменя и ржи	1,0	1,0	1,0	Тоже
Мелкие зерна, %, не более	5,0	5,0	5,0	Не ограничиваются
Зараженность вредителями	Не допускается	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени
Кислотность, град, не более	5,0	Не ограничивается

Заготовляемый овес 1-го - 3-го классов предназначен для использования на продовольственные цели, а 4-го класса - на кормовые цели и для выработки комбикормов.

Ограничительные нормы для поставляемого на переработку в крупу овса, который в зависимости от качества зерна подразделяют на три, класса представлены в таблице10.

Таблица 10-Ограничительные нормы для поставляемого на переработку в крупу овса

Наименование показателя	Норма для класса
Наименование показателя	1-го	2-го	3-го
1	2	3	4
Тип	1	1	1
Ядро,%,не менее	65	65	63
Влажность,%,не менее	13,5	13,5	13,5
Натура,г/л,не менее	550	540	520
Сорная примесь,%,не более	2,0	2,0	2,3
Минеральная примесь	0,2	0,2	0,3
В числе минеральной примеси галька	0,1	0,1	0,1

Продолжение таблицы 10

1	2	3	4
Вредная примесь	Не допускается	0,2	0,2
В числе вредной примеси:
Спорынья и головня	-	0,1	0,1
Софора лисохвостая и вязель разноцветный	-	0.02	0.02
Гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая	-	Не допускаются
Испорченные зерна овса и других культурных растений	Не допускаются	0,4	0,5
Овсюг	2,0	2,0	2,0
Куколь	0,2	0,2	0,2
Мертвые вредители (жуки),шт.в 1 кг, не более	Не допускаются	15	15
Зерновая примесь,%, не более	4,0	6,0	7,0
Зерна овса, отнесенные к зерновой примеси	3,0	3,0	3,0
Проросшие зерна	Не допускаются	2,0	2,0
Семена других культурных растений, отнесенные к зерновой примеси	1,5	3,0	4,0
Зерна ячменя, ржи	1,0	1,0	1,0
Мелкие зерна,%, не более	3,0	3,0	5,0
Зараженность вредителями	Не допускается	Не допускается кроме зараженности клещем не выше 1
Кислотность,град, не более	6,0	Не ограничивается

Требования по безопасности представлены в таблице 11.

Таблица 11-Требования по безопасности овса

Наименование показателя	Сан Пин 2.3.2.-1078-01	ТРТС 021
Наименование показателя	Допустимые уровни , мг/кг , не более
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,5	0,5
мышьяк	0,2	0,2
кадмий	0.1	0,1
ртуть	0,03	0,03
Микотоксины:
афлатоксин В1	0,005	0,005
Т-2 токсин	0,1	0,1
охратоксин А	-	0,005
бензопирен	0,001	0,001
Пестициды:
гексахлорциклогексан	0,5	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,02	0,02

Продолжение таблицы 11

1	2	3
ртутьорганические пестициды	не допускаются	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли ,эфиры	не допускаются	не допускаются
Радионуклиды:
цезий -137	70	-
стронций -90	40	-
Вредные примеси:
спорынья	0,05	0,05
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается	не допускается
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые,клещи)	15	15

1.1.2 Методы оценки качества

Для оценки качества овса используют методы определения качества, представленные в таблице 12.

Таблица 12-Методы оценки качества

Наименование показателя	Зерно овса
1	2
Отбор проб	ГОСТ 13586.3
Определение типового состава	ГОСТ 10940
Определение запаха и цвета	ГОСТ 10967
Определение влажности	ГОСТ 13586.5
Определение натуры зерна	ГОСТ 10840
Определение сорной и зерновой примесей, мелких зерен	ГОСТ 30483
Определение пленчатости	ГОСТ 10843
Определение зараженности вредителями	ГОСТ 13586.4
Определение кислотности	ГОСТ 26971
Содержание токсичных элементов	ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934

Информация о работе Горох шелушенный