Мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты – изделия, полностью подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке [5].
Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную.
Химический состав и анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.