Аналоги мясных пищевых продуктов
Реферат, 29 Ноября 2012
Реферат содержит информацию об аналогах мясных продуктов, основанных на мясных субпродуктах и продуктах растительного происхождения (соевое мясо, белки злаковые, белки масличных культур, белки овощей, белки бобовых), а также белковых препаратов на основе молока и молочных продуктов
Технология мяса и мясных продуктов
Курсовая работа, 24 Апреля 2013
Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства определяется в первую очередь тем, что она призвана обеспечить население пищевыми продуктами, являющимся основным источником белков питания человека. Мясо и мясные продукты содержат кроме белков и другие важные составные части, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Исследование мяса и мясных продуктов
Курсовая работа, 24 Ноября 2013
Целью курсовой работы является найти более качественные полуфабрикаты, в нашем случае это – бифштексы из говядины пяти различных торговых марок, органолептическим методом исследование и провести ряд испытаний. Научится правильно рассчитывать качество мясных полуфабрикатов по данным формулах, а также опереться на данные экспертов и сделать правильный выбор современным уровнем исследования качества продовольственных товаров дегустационного анализа, проводимого с использованием балловых шкал.
Задача курсовой работы. Объектом исследования в рамках данной курсовой работы является оценка качества и сравнительная характеристика бифштекса из говядины.
Фальсификация мяса и мясных продуктов
Реферат, 02 Мая 2014
Мясо занимает одно из самых важных мест в питании человека. Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства.
Оборудование для варки мясных продуктов
Контрольная работа, 21 Февраля 2014
Возникает необходимость дальнейшей механизации и автома¬тизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общест-венного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более со-временные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве
Оборудование для формования мясных продуктов
Реферат, 03 Апреля 2014
Оборудование для формования может быть периодического и непрерывного действия, открытого (продукт контактирует с окру¬жающей средой) и закрытого (вакуумного) исполнения.
Для наполнения колбасной оболочки фаршем служат шприцы. Конструктивно их делят на гидравлические и пневматические пе-риодического действия и механические непрерывного действия (рисунок 8). Колбасные оболочки наполняют фаршем с помощью специальных металлических трубок-цевок. В зависимости от вида колбас диаметр сменных цевок от 10 до 100 мм. Шприцы имеют одну или несколько (чаще всего две) цевок. Кроме гидравличес¬ких и механических используют вакуумные шприцы. Как прави¬ло, они имеют непрерывный принцип работы.
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ «Технология мяса и мясных продуктов»
Курсовая работа, 01 Июня 2012
Актуальность темы исследования в принципиальном плане определена, во-первых, значимостью мясной индустрии как важнейшего сектора мировой экономики и аграрно-промышленного комплекса России. Сегодня мировой рынок мясной продукции по праву считается одним из наиболее перспективных и бурно развивающихся. Об этом свидетельствует практика как российских, так и зарубежных компаний, занимающихся животноводством, переработкой мясного сырья и реализацией мясных товаров. Глобальное производство мяса приблизилось к 290 млн. т. в год и продолжает увеличиваться.
Лекции по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»
Курс лекций, 10 Ноября 2013
Работа содержит содержание лекционных занятий по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».
Организация коммерческой деятельности по продаже мясных продуктов
Реферат, 03 Июня 2014
Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов, колбасных изделий. Методы определения доброкачественности мяса. Реклама магазина и его товаров.
Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов
Реферат, 19 Марта 2014
Трофические цепи. Принципы улучшения технологических свойств мяса животных при скрещивании, генетических методах воспроизводства, трансплантации эмбрионов. Влияние ростостимулирующих биологически активных веществ (БАВ) и нетрадиционных ингредиентов на качество, биологическую ценность и функционально-технологические свойства мясного сырья. Стресс животных. Психолого-физиологические способы, биотехнологические методы обработки и фармакологические средства, обеспечивающие стабилизирующее действие на состояние животных перед убоем.
Биотехнологические подходы к прогнозированию оптимальных сроков убоя. Генетические методы диагностики состояния животных и качества мясного сырья.
Общие технологические приемы производства цельнокусковых мясных продуктов
Реферат, 07 Февраля 2015
Продукты из свинины, говядины и баранины представляют собой части туши убойных животных, подвергнутые посолу и термической обработки до готовности. Эти мясные продукты характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью и пользуются большим спросом у покупателей. В торговле эту группу мясных продуктов называют мясными копченостями или деликатесными изделиями из мяса.
Характеристика мяса как сырья для производства мясных продуктов школьного питания
Лекция, 01 Сентября 2013
Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 15-2 кг мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 45 градусов морковью, белыми кореньями, шпиком нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы.
Использование казеината натрия в составе эмульгированных мясных продуктов с позиции современной науки о мясе
Реферат, 26 Июня 2012
Использование казеината натрия в рецептуре мясных продуктов в России началось с 1974 г., когда была утверждена «Технологическая инструкция по применению казеината натрия и белково-жировой эмульсии, содержащей казеинат натрия, при производстве вареных колбасных изделий». Инструкция разработана коллективом лаборатории «Технологии колбас и полуфабрикатов» ВНИИМПа, которую в то время возглавляла канд. техн. наук P.M. Салаватулина. Это был один из первых опытов переработки изолированных белков в продукты питания и сейчас является неотъемлемой частью современной пищевой технологии, которая характеризуется двумя основными чертами.
Микрофлора мясных продуктов. Виды микробиологических процессов, вызывающих порчу и меры их предосторожности
Контрольная работа, 11 Октября 2013
Мясо по химическому составу обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержится до 21 % белков, до 75 % воды, минеральные вещества, витамины. Мясо является благоприятной средой для развития микроорганизмов. При его разложении происходит выделение конечных продуктов распада: сероводород, аммиак, углекислый газ, меркаптаны. Обсеменение мяса микробами происходит во время его переработки. В кишечнике животного содержится много микробов, но кишечная стенка здорового животного непроницаема для них. А кишечная стенка ослабленных, больных животных проницаема для микроорганизмов. Они проникают в кровь и потоком крови разносятся по всему организму. Поэтому мышцы таких животных уже при жизни обсеменены микробами.
Анализ рынка мяса и мясных продуктов в КР, построение оптимальной программы для выращивания крупного рогатого скота на мясо для небольшог
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Задачами курсовой работы являются:
Дать понятие о теории линейного программирования и ее задачах
Продемонстрировать графический метод решения
В практической части построить оптимальную программу выращивания крупного рогатого скота для выбранной фермы