Производство мясных консервов для детского питания
21 Января 2013 в 19:01, курсовая работа
Питание оказывает определяющее воздействие на рост, развитие и формирование детского организма. В первые годы жизни в детском организме формируется структура и совершенствуется функция нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других важных систем. Из-за отсутствия полноценного питания у детей часто наблюдаются заболевания анемией, рахитом, различными формами аллергии.
Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов
19 Марта 2014 в 14:04, реферат
Трофические цепи. Принципы улучшения технологических свойств мяса животных при скрещивании, генетических методах воспроизводства, трансплантации эмбрионов. Влияние ростостимулирующих биологически активных веществ (БАВ) и нетрадиционных ингредиентов на качество, биологическую ценность и функционально-технологические свойства мясного сырья. Стресс животных. Психолого-физиологические способы, биотехнологические методы обработки и фармакологические средства, обеспечивающие стабилизирующее действие на состояние животных перед убоем.
Биотехнологические подходы к прогнозированию оптимальных сроков убоя. Генетические методы диагностики состояния животных и качества мясного сырья.
Общие технологические приемы производства цельнокусковых мясных продуктов
07 Февраля 2015 в 23:40, реферат
Продукты из свинины, говядины и баранины представляют собой части туши убойных животных, подвергнутые посолу и термической обработки до готовности. Эти мясные продукты характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью и пользуются большим спросом у покупателей. В торговле эту группу мясных продуктов называют мясными копченостями или деликатесными изделиями из мяса.
Характеристика мяса как сырья для производства мясных продуктов школьного питания
01 Сентября 2013 в 12:12, лекция
Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 15-2 кг мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 45 градусов морковью, белыми кореньями, шпиком нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы.
Модельное проектирование организации производства на предприятии мясной промышленности
02 Декабря 2013 в 18:37, курсовая работа
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности.
Проектирование предприятия по производству мясных полуфабрикатов в с.Якшур-Бодья Якшур-Бодьинского района Удмуртской Республики
16 Апреля 2015 в 04:04, курсовая работа
Актуальность этой темы заключается в том, что все больший рынок завоевывают предприятия, производящие полуфабрикаты. И хочется быть уверенным в качестве этой продукции. Именно поэтому было выбрано проектирование предприятия по производству пельменей.
Целью данной работы является проектирование предприятия по производству мясных полуфабрикатов в с.Якшур-Бодья.