Колбасные изделия
13 Апреля 2014 в 11:53, курсовая работа
Тема данного реферата актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.
Колбасные изделия
28 Ноября 2014 в 20:36, реферат
Колбасные изделия подразделяются на вареные (колбасы, сосиски, сардельки), варено-копченые, полукопченые и сырокопченые, а также сыровяленые. Колбасные изделия изготовляют из мяса и других продуктов убоя. Для выработки колбасных изделий используется сырье от здоровых животных. Загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма должны быть удалены. Туши без запаха в глубине, но с поверхностным ослизнеиием, плесенью и побитостями подвергаются зачистке, промывке горячей (50°С) и холодной водой. Размороженное мясо, как правило, промывают водой
Качество колбасных изделий
22 Октября 2014 в 02:06, лекция
Оболочка: Сухая, крепкая, эластичная, без комков плесени, плотно прилегающая к фаршу; у сырокопчёных колбас допускается на оболочке белый сухой налёт.
Фарш: Окраска однородная, без сырых пятин, без пустот, шпик белого цвета.
Ассортимент колбасных изделий
24 Марта 2014 в 14:05, контрольная работа
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям нормативных документов и стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.
Разнообразие колбасных изделий
03 Декабря 2014 в 15:36, контрольная работа
Сосиски и сардельки отличаются от вареных колбас отсутствием кусочков шпика, сочностью, более нежным фаршем, меньшим диаметром оболочки: сосиски диаметром 14–32 мм и длиной 12–13 см, сардельки диаметром 32–44 мм и длиной 7– 9 см отделены друг от друга перекручиванием.
Фальсификация колбасных изделий
10 Марта 2014 в 11:41, реферат
Настоящий состав колбасы обычному покупателю узнать нелегко. Последнее время все больше стали говорить, что в колбасу добавляют все что угодно, но только не мясо. К сожалению, отчасти это правда.
Изобретательные производители нередко добавляют в колбасу такие компоненты, о которых потребитель даже и не догадывается.
Многие предприятия добавляют в колбасу субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в однородную массу и используют вместо мяса.
Классификация колбасных изделий
08 Апреля 2014 в 20:24, курсовая работа
Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.
Так же следует отметить роль и значение колбасных изделий в рационе человека. Колбасные изделия занимают значительное место на производстве мясоперерабатывающих комбинатов и заводов. По данным статистики, объем производства колбасных изделий превышает 5 млн.тонн в год. С каждым годом производство колбасных изделий увеличивается на 10-15 %. Причем статистика отмечает значительное расширение ассортимента колбасных изделий.
Оценка качества колбасных изделий
09 Июля 2014 в 07:37, реферат
Колбасное изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение. При определении качества колбасных изделий обращают внимание на следующие показатели.
Товароведение вареных колбасных изделий
17 Мая 2013 в 10:36, курсовая работа
Цель курсовой работы: исследовать ассортимент и качество сосисок.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- раскрыть потребительские свойства сосисок;
- изучить основные технологии производства сосисок;
- изучить факторы, формирующие качество сосисок;
- изучить факторы, сохраняющие качество сосисок;
- проанализировать ассортимент сосисок в магазине «Как раз»;
Изучение ассортимента колбасных изделий
11 Мая 2014 в 19:07, курсовая работа
Актуальность темы курсовой работы определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.
Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляются повышенные санитарные требования.
Производство запеченых колбасных изделий
19 Мая 2014 в 00:45, лабораторная работа
Цель работы
- изучить технологию производства запеченных колбасных изделий
- произвести образец
Колбаса украинская жареная
Сырье несоленое, кг на 100кг
Свинина жилованная полужирная - 100
Пряности и материалы, г на 100кг не соленого сырья:
Соль поваренная пищевая – 1,8
Сахар-песок или глюкоза – 0,200
Перец черный или белый молотый – 0,250
Чеснок свежий очищенный измельченный – 1,0
Технология производства колбасных изделий
18 Июня 2014 в 12:09, лекция
Колбасные изделия подразделяются на вареные (колбасы, сосиски, сардельки), варено-копченые, полукопченые и сырокопченые, а также сыровяленые.
Колбасные изделия изготовляют из мяса и других продуктов убоя. Для выработки колбасных изделий используется сырье от здоровых животных. Загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма должны быть удалены. Туши без запаха в глубине, но с поверхностным ослизнеиием, плесенью и побитостями подвергаются зачистке, промывке горячей (50°С) и холодной водой. Размороженное мясо, как правило, промывают водой. Мясо и субпродукты вынужденного убоя и условно годные допускаются только после обезвреживания и с разрешения ветсаннадзора.
Состояние рынка колбасных изделий в России
01 Апреля 2014 в 20:21, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий.
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
Производство сырокопченых колбасных изделий
06 Мая 2013 в 13:49, контрольная работа
Бросовые жировые отходы (жиромасса с жироловушек, флотации) образуются на мясокомбинатах и ввиду отсутствия технологии их переработки вывозятся на свалки, что отрицательно влияет на окружающую среду.
Новые концепции переработки жировых отходов, не исключающие традиционных методов (компостирование, сбраживание с получением биогаза, сжигание, пиролиз), имеют конечную цель в современных условиях рынка и конкуренции создать производство по бессточной малоотходной технологии для комплексной переработки бросового жирового сырья, которое сбрасывается со сточными водами или вывозится на свалку, и получить различные виды товарной продукции технического и кормового назначения (жирные кислоты, смазочно-охлаждающие жидкости, смазки, моющие средства, кормовые добавки).
Маркетинговые исследования колбасных изделий
18 Июля 2012 в 21:45, курсовая работа
При выходе на внешний рынок и его освоении компания проходит следующие стадии:
• пробный экспорт;
• экстенсивные экспортные продажи;
• интенсивные экспортные продажи;
• экспортный маркетинг;
• международный маркетинг.
Товароведная характеристика колбасных изделий
28 Января 2013 в 16:39, курсовая работа
В данной курсовой работе было проведено полное исследование заданной преподавателем темы, нами было изучено большое количество учебной и методической литературы. Для наиболее полного изучения ассортимента колбасных изделий так же потребовалось изучение химического состава колбасных изделий, ГОСТов и так далее.
Товароведная характеристика колбасных изделий
15 Марта 2014 в 23:00, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
Ø изучение классификации вареных колбасных изделий;
Ø изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
Ø рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий
Товароведная характеристика колбасных изделий
03 Апреля 2013 в 17:50, курсовая работа
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животногопроисхождения.
Товароведная характеристика колбасных изделий
21 Августа 2012 в 15:49, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
• изучение классификации вареных колбасных изделий;
• изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
• рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
Определение конкурентоспособности колбасных изделий
16 Ноября 2013 в 20:36, курсовая работа
Цель курсовой работы – рассмотрение условий хранения и транспортировки товарной группы колбасные изделия и их экспертиза.
В соответствии с целью при написании работы были поставлены основные задачи:
- изучить классификацию колбасных изделий;
- изучить условия хранения и транспортировки колбасных изделий;
- изучить требования к качеству колбасных изделий
- исследовать экспертизу качества колбасных изделий.
Товароведная оценка колбасных изделий. Вареной колбасы
14 Сентября 2012 в 19:53, контрольная работа
Целью данной работы является изучить и рассмотреть товароведную оценку вареной колбасы. Для этого выделены следующие задачи: 1) История появления, характеристика 2) Технология производства 3) Химический состав пищевая ценность 5) Идентификация и методы обнаружения фальсификации 6) Анализ качества 7) методы исследования
Среди способов исследования основным является изучение и анализ тематической литературы, статистических данных, ресурсов интернета и мультимедийных источников.
Идентификация и обнаружение фальсификации колбасных изделий
01 Февраля 2013 в 19:07, контрольная работа
Целью данной контрольной работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
Ш изучение классификации вареных колбасных изделий;
Ш изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
Ш рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
Ш определение фальсификации вареных колбас: видов, признаков и методов;
Ш исследование требований к маркировки на вареные колбасные изделия;
Ш рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
Оценка качества товаров и основы экспертизы. Колбасные изделия
11 Февраля 2014 в 07:51, курсовая работа
Целью работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в курсовой работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
Пищевые добавки, используемые в производстве колбасных изделий
23 Января 2013 в 14:37, творческая работа
Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.
Экономический анализ колбасных изделий на мясокомбинате «Омский»
28 Октября 2014 в 18:05, доклад
Методика анализа деятельности предприятия базируется на системе определенных показателей. Их перечень довольно велик. Поэтому в каждом конкретном случае в соответствии со спецификой деятельности предприятия и в соответствии с пользователем данной информации (администрация, потенциальные инвесторы, налоговые органы и так далее) выбирается соответствующий ряд показателей. Перечень выбранных показателей должен быть необходимым и достаточным для качественного анализа.
Показатели деятельности предприятия формируются на основе данных бухгалтерской и статистической отчетности, оперативных данных. Практика финансового анализа уже выработала основные виды анализа (методику анализа) финансовых отчетов.
Микробиологическая и гигиеническая характеристика колбасных изделий
11 Февраля 2013 в 17:28, диссертация
Пищевые продукты постоянно и достаточно интенсивно обсеменены различными микроорганизмами. Изучение этой микрофлоры проводится в разных странах в течение многих десятилетий. Проведенные исследования позволили выявить ряд закономерностей в обсеменении продуктов питания, формировании микрофлоры в условиях различных технологических процессов переработки пищи, ее роли в биологической и пищевой ценности продуктов, а также этиологическую роль тех или иных продуктов питания в передаче инфекционных заболеваний и пищевых токсикоинфекций человека.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий
01 Февраля 2013 в 15:48, курсовая работа
Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.
Данная курсовая работа предназначена осветить вопросы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы при производстве колбасных изделий на ОАО «Игринский мясокомбинат», найти пути их решения, предложить идеи для более высокого и качественного уровня производства данных мясных изделий.
Пути совершенствования производства колбасных изделий и эффективности их реализации
13 Мая 2012 в 15:29, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение теоретических основ организации и управления качеством колбасных изделий, анализ современного состояния организации и управления на предприятии ООО «Курганский мясокомбинат «Стандрт», определение путей совершенствования производства колбасных изделий и эффективности их реализации.
Для достижения поставленной цели следует решить задачи:
- исследовать состояние рынка колбасных изделий;
- изучить основы производства колбасных изделий;
- изучить пути совершенствования организации и эффективности производства колбасных изделий;
- изучить организационно-экономическую характеристику предпрития организацию производства и сбыта на предприятии.
Товароведная характеристика ассортиментом вареных колбасных изделий в розничном торговом предприятии
04 Мая 2014 в 14:44, курсовая работа
Впервые мясное блюдо, отдаленно напоминающее колбасу, упоминается в 500 году до новой эры. Позднее это слово стало встречаться все чаще и чаще, а в эпоху расцвета католицизма колбаса и сосиски становятся одним из основных блюд для паствы. Люди их регулярно готовят на религиозные праздники. В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века колбасные изделия сделались излюбленным блюдом. В памятнике русской культуры «Домострое» (16 в.) описаны рецепты и приёмы приготовления колбасных изделий. Первоначально, слово колбаса переводилось, как «соленая» и этим термином обозначалось любое соленое мясо, но постепенно оно стало обозначать именно то, что называем колбасой сегодня.
Сравнить биологическую ценность продукции из мяса птицы на примере 2 видов колбасных изделий
13 Января 2014 в 15:03, курсовая работа
В Японии разработаны способы получения растительных добавок на основе просяного желе и клейковины пшеницы. Использование просяного желе в производстве сосисок позволяет получать их стабильную структуру.
В качестве добавок в колбасные изделия вводят овощные наполнители, которые обогащают их витаминами, углеводами и другими веществами. Замена части жира смесью овощей с постным мясом позволяет снизить калорийность колбасных изделий и повысить их биологическую ценность.
В Германии разработаны рецептура и способ приготовления сырокопченой колбасы для людей пожилого возраста, не содержащей холестерина. В ее состав входят нежирное мясо, измельченные орехи и пряности