Фальсификация колбасных изделий

Фальсификация колбасных изделий

Настоящий состав колбасы обычному покупателю узнать нелегко. Последнее время все больше стали говорить, что в колбасу добавляют все что угодно, но только не мясо. К сожалению, отчасти это правда.

 Изобретательные производители  нередко добавляют в колбасу  такие компоненты, о которых потребитель  даже и не догадывается.

 Многие предприятия  добавляют в колбасу субстанцию, сделанную из костей с остатками  мяса. Под прессом её превращают  в однородную массу и используют  вместо мяса.

Докторская колбаса, согласно стандартам (ГОСТам), должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. На самом деле, очень немногие производители производят колбасу по ГОСТу – это невыгодно, ведь меньше прибыли остается предприятию. Поэтому каждое предприятие разрабатывает свои рецептуры, которые называют техническими условиями (ТУ) и никому их не раскрывают, дескать, коммерческая тайна.

 Производители колбасных  изделий могут увеличить объемы  реализации своей продукции путем  разбавления колбасного фарша  водой, эмульсией (кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства, жилы, кожа) кровью, нетрадиционным сырьем, соевым фаршем (нередко модифицированным) и т.п. А чтобы вкус, цвет и запах были более аппетитными, в фарш добавляют специальные добавки.

 Причины фальсификаций  очень просты - экономия производителей  на качественном сырье и неразборчивость  покупателей.

Соевые белок - самый распространенный заменитель мяса в колбасных изделиях

 Очень часто, вместо  мяса в колбасу добавляют соевый  белок. Он прекрасно впитывает  воду, вследствие чего разбухает  и увеличивается выход продукции. Соевый белок, по своему кислотному составу, очень близок к мясному. По внешнему виду такая масса напоминает кашу, которую можно подсолить, поперчить, добавить красители и прочие пищевые добавки, после чего добавить в колбасу вместо мяса. Часть соевого белка в «молочных» сосисках или «свиных» сардельках может достигать 40%.

 Колбасные изделия  могут содержать воду, а в вареных  колбасах ее содержание может  достигать 70%. Для удержания воды  в колбасе, вместе ней обычно  вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины. Колбаса  с содержанием только 4-5 % крахмала  удерживает на 20-25% больше воды, нежели  колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов  можно с помощью йода.

 Если Вы заметили  посинение колбасы, или появления  отдельных синих пятен на ней, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен  крахмал.

 Иногда, отваривая сосиски  или сардельки в воде, можно  заметить как вода окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами колбасный фальсификат. Можете быть уверенны, в эту колбасу вводили искусственные красители.

 Для удлинения срока  реализации колбасных изделий, особенно  вареных, в них вводят различные  антибиотики. Это позволяет существенно  продлить срок хранения колбасных  изделий особенно в нарезанном  виде.

Как отличить настоящую колбасу от подделки?

Прежде всего, обращайте внимание на наличие ГОСТа. Продукт, приготовленный по ТУ (техническое условие, которое устанавливает само предприятие), может иметь всего 50% мяса, содержать сою, крахмал, красители и искусственные ароматизаторы.

 Внимательно прочитайте  состав колбасы, убедитесь в отсутствии  запрещённых добавок. Сегодня Роспотребнадзором  Росcии официально разрешены: усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е500, антиокислители Е300, Е301, стабилизаторы и эмульгаторы Е450 и Е452 и фиксатор окраски Е250, известный под названием "нитрит натрия". Кстати, на сегодняшний день Россия - единственная страна в мире, в которой при производстве пищевых продуктов, разрешается добавлять высокотоксичный нитрит натрия. Поэтому старайтесь покупать продукты без Е250. И вообще, чем короче будет список пищевых добавок, тем лучше.

 Обратите внимание  на внешний вид самой колбасы. Она должна быть чистой, сухой, с целой оболочкой, без жировых  наплывов. Ярко-розовый цвет колбасы  свидетельствует о наличии в  ней красителей. Массовая доля  влаги, в нормальной колбасе, не  должна превышать 65%.

 Обязательно проверьте  срок годности колбасы. Колбаса  без добавок может храниться  не более 2-х суток. Но сейчас  такой колбасы не производят, поэтому старайтесь покупать  колбасу, срок годности которой  не превышает 1 месяца. Приглядитесь  к этикетке: не расплываются ли  на ней буквы и не виднеется  ли под ней другая наклейка  — это косвенные признаки того, что товар поддельный.

 Следует знать, что  мясные продукты должны храниться  исключительно в холодильнике. Оптимальная  температура хранения колбас  и мяса от 0 до 6 С. Если это правило не соблюдается, лучше отказаться от покупки такой колбасы.

 Не стесняйтесь требовать  документы, подтверждающие качество  колбасы. Если продавец Вам таких  документов не предоставил - лучше  откажитесь от покупки.

 Настоящая докторская  колбаса должна быть изготовлена  согласно ГОСТа Р 52196-2003. В соответствии с этим ГОСТом, колбаса не должна содержать: соевый белок, крахмал, растительный гелеобразователь и других добавок.

 Оболочка колбасы не  должна отходить от продукта. Этот дефект свидетельствует  о том, что колбаса была пересушена  из-за неправильных условий хранения.

 Старайтесь покупать  колбасные изделия с классическими  названиями: Московская, Докторская, Любительская, Салями и т.п., а не Новомосковская, Любительская-особая, Докторская-вкусная, и т.п.

Подробнее о подделке колбасных изделий Вы можете почитать в электронной книге "Вкусная и опасная еда".

Автор статьи: Евгений Горобченко