Шпаргалка по "Экономике организации"

Резервы пт можно подразделить на 3 группы

1.резервы  образующиеся в результате недостаточно  эффективного использования материально-технических  факторов

-невысокое значение  коэффициента инт. и экстенсивн. загрузки оборудования

-невысокий уровень загрузки гостиницы

-устаревшее оборудование

-несовершенные линии  связи

2.резервы  организационного характера возникают в результате низкой квалификации кадров несовершенной формы организации труда, несовершенная структура работников.

3.резервы  образующиеся в результате недостаточного  учета психофизиологических и личностных характеристик работников предприятия.

28 Сущность з/п и ее организация в предприятиях общественного питания и гостиницах

Заработная плата –  одно из главных экономических понятий  общественного производства.

Заработная  плата может рассматриваться как экономическая категория и как экономический показатель.

Как экономическая  категория заработная плата –  это экономические отношения  между работниками и работодателями по поводу оплаты труда наемных работников.

Как экономический показатель – заработная плата это цена рабочей силы или сумма денежных средств, которую работник получает за свой труд.

Заработная  плата выполняет две функции: воспроизводственную и мотивационную. Воспроизводственная функция означает, что заработная плата является средством удовлетворения материальных и духовных потребностей самого работника и членов его семьи.

Мотивационная функция означает, что заработная плата выступает главным стимулом к труду.

В экономических  расчетах различают номинальную  и реальную заработную плату. Номинальная заработная плата – это денежная сумма, которую получает работник за выполненную им работу.

Реальная заработная плата – это количество товаров  и услуг, которые работник может  приобрести на получаемую им номинальную  заработную плату, (то есть это номинальная заработная плата с учетом индекса цен).

В условиях рыночных отношений заработная плата отвечает следующим принципам:

• заработная плата – главный мотив трудовой деятельности;
• заработная плата должна быть не меньше определенного размера, установленного в соответствии с правами человека (соблюдается принцип минимальной заработной платы);
• заработная плата по своему размеру должна стимулировать трудовую деятельность работника на пределе творческих возможностей (принцип максимальной заработной платы);
• размер заработной платы должен соответствовать конъюнктуре рынка, т.е. соотношению спроса и предложения на рабочую силу на рынке труда;
• заработная плата должна обеспечить достойную жизнь работающего и членов его семьи.

Система оплаты труда на предприятии предполагает ее организацию.

Организация заработной платы на предприятии  включает:

• выбор формы и системы оплаты труда;
• разработку и внедрение, там где это обосновано, тарифной системы оплаты труда;
• установление норм труда, норм выработки и норм обслуживания;
• разработку схемы должностных окладов и ставок работников предприятия;
• выработку критериев и размеров премиальных выплат и доплат;
• определение форм найма и трудоустройства на работу.

 В настоящее  время вид системы оплаты труда,  размеры тарифных ставок, окладов, премий и иных поощрительных выплат, а также соотношение в их размерах между отдельными категориями персонала предприятия, учреждения и организации определяют самостоятельно и фиксируют их в коллективных договорах или иных локальных нормативных актах.

Эти положения  касаются, в основном предприятий  разной формы собственности. В предприятиях государственного сектора оплата труда  и ее регулирование осуществляется в соответствии с тарифной системой.

Тарифная  система включает:

1. Тарифные сетки;
2. Тарифные ставки (оклады);
3. Тарифно-квалификационный  справочник работ и профессий (ТКС);
4. Районные коэффициенты к заработной плате.

Тарифная  сетка – представляет собой шкалу  соотношений размеров тарифных ставок (должностных окладов) в зависимости  от квалификации работников.

Тарифные  ставки (оклады) – это выраженные в денежной форме абсолютные размеры  заработной платы различных категорий  и групп  работников в единицу  времени (часовые, дневные ставки и  соответственно месячные ставки и оклады).

Тарифно-квалификационный справочник представляет собой перечень производственных характеристик различных работ, основных требований к квалификации работника, а также дополнительных требований к данной профессии в объеме теоретических и практических знаний.

В предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма применяются в основном, две формы оплаты труда: сдельная и повременная.

При сдельной форме оплата производится в соответствии со сдельными расценками за единицу  продукции и количеством произведенной  продукции.

 

 

 

При повременной  форме – оплата труда производится в соответствии с тарифной ставкой  или окладом за единицу времени  и количеством отработанного  времени (часы, дни).

Формы оплаты труда в сочетании с различными видами премий и порядком выплат премий образуют системы оплаты труда.

Премии на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма выплачиваются  в определенном размере за перевыполнение плана товарооборота (оборота) или  его значительный прирост, за высокое  качество продукции и услуг, за высокую культуру обслуживания и некоторые другие показатели.

Система организации  труда на предприятии включает также  форму найма работников и регулирование  трудовых отношений на предприятии. В настоящее время это осуществляется с помощью контрактной системы.

Контрактная система имеет положительные и отрицательные аспекты.

При контрактной  системе оплата может осуществляться в соответствии с конкретным вкладом  каждого работника в общие  результаты работы; оплата может осуществляться индивидуально для каждого работника, но в то же время  контрактная система позволяет легко уволить работника путем расторжения контракта, не вступая в противоречия с трудовым кодексом и профсоюзной организацией.

Контракт может  включать следующие пункты:

1. Объем, содержание и характер предстоящей трудовой деятельности.
2. Срок действия контракта.
3. Оплата труда.
4. Особые условия контракта.

Таким образом, контракт – это документ, регламентирующий вопросы и условия найма, оплаты и увольнения работника.

29 Фонд з/п его понятие состав, расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах

Все средства предприятия, направленные на оплату труда работников образуют фонд заработной платы. Фонд заработной платы рассчитывается в абсолютном выражении (в рублях) и в относительном выражении (в % к товарообороту или обороту предприятия). Данный показатель называется уровнем фонда заработной платы и характеризует размер заработной платы, приходящейся на один рубль товарооборота (оборота) или на один рубль произведенной и реализованной продукции. Для обеспечения эффективного хозяйствования уровень фонда заработной платы должен иметь тенденцию к снижению. Для этого темп роста товарооборота (оборота) должен быть выше темпа роста фонда заработной платы.

 

 

 

Ур.Ф.З\пл. –  уровень фонда заработной платы, (в %);

Фонд З\пл. – фонд заработной платы, (в рублях);

Т\об. – товарооборот (оборот) предприятия, (в рублях).

В соответствии с Налоговым Кодексом РФ в расходы  на оплату труда, относимых на издержки, включаются:

           - суммы, начисленные по тарифным  ставкам, должностным окладам, сдельным расценкам или в процентах от выручки в соответствии с принятыми в организации формами и системами оплаты труда;

           - начисления стимулирующего характера,  в том числе премии за производственные  результаты, надбавки к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде и иные подобные показатели;

          - начисления стимулирующего и  (или) компенсирующего характера,  связанные с режимом работы  и условиями труда, в том  числе надбавки к тарифным ставкам и окладам за работу в ночное время, работу в многосменном режиме, за совмещение профессий, расширение зон обслуживания, за работу в тяжелых, вредных, особо  вредных условиях труда, за сверхсрочную работу и работу в выходные и праздничные дни, производимые в соответствии с законодательством Российской Федерации;

         - стоимость бесплатно предоставляемых  работникам в соответствии с  законодательством Российской Федерации  коммунальных услуг, питания и  продуктов, бесплатного жилья  или суммы денежной компенсации за не предоставление бесплатного жилья, коммунальных и иных подобных услуг;

            - стоимость выдаваемых работникам  бесплатно в соответствии с  законодательством Российской Федерации  предметов (включая форменную  одежду, обмундирование), остающихся в личном постоянном пользовании (сумма льгот в связи с их продажей по пониженным ценам);

Фонд  з/п включает

- сумма начисленного  работникам среднего заработка,  сохраняемого на время выполнения  ими государственных и (или)  общественных обязанностей и в других случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации о труде;

          - расходы на оплату труда, сохраняемую  работникам на время отпуска,  предусмотренного законодательством  Российской Федерации, расходы  на оплату проезда работников и лиц, находящихся у этих работников на иждивении, к месту использования отпуска на территории Российской Федерации и обратно (включая расходы на оплату провоза багажа работников организации, расположенных в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностям) в порядке, предусмотренном законодательством Российской Федерации, доплата несовершеннолетним за сокращенное рабочее время, расходы на оплату перерывов в работе матерей для кормления ребенка, а также расходы на оплату времени, связанного с прохождением медицинских осмотров или исполнением работниками государственных обязанностей;

          -денежные компенсации за неиспользованный  отпуск при увольнении работника;

          - начисления работникам, высвобождаемым  в связи с реорганизацией или  ликвидацией организации, сокращением численности или штата работников организации;

         - единовременные вознаграждения  за выслугу лет (надбавки за  стаж работы по специальности)  в соответствии с законодательством  Российской Федерации;

         - надбавки, обусловленные районным регулированием оплаты труда, в том числе начисления по районным коэффициентам и коэффициентам за работу в тяжелых природно-климатических условиях, производимые в соответствии с законодательством Российской Федерации;

         - надбавки, предусмотренные законодательством Российской Федерации за непрерывный стаж работы в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностям, в районах европейского Севера и других районах с тяжелыми природно-климатическими условиями;

             - расходы на оплату труда, сохраняемую в соответствии с законодательством Российской Федерации на время учебных отпусков, предоставляемых работникам организации;

            -  расходы на оплату труда  за время вынужденного прогула  или время выполнения нижеоплачиваемой работы в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации;

           - расходы на доплату до фактического  заработка в случае временной  утраты трудоспособности, установленную  законодательством Российской Федерации

Фонд  заработной платы представляет собой основной источник дохода работника, но не единственный. Помимо фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения, работники предприятия получают выплаты из прибыли, остающейся в распоряжении предприятия

Фонд заработной платы в целях анализа подразделяется по нескольким направлениям:

• по категориям работников, когда выделяется фонд заработной платы производственного, обслуживающего, административно-управленческого персонала и др. категории работников;
• фонд заработной платы списочного и несписочного состава;
• основной и дополнительный фонд заработной платы;
• и другим направлениям в зависимости от цели анализа и управления.

Основной фонд заработной платы включает всю сумму  оплаты за практически отработанное время по тарифным ставкам, окладам и сдельным расценкам (так называемый тарифный фонд заработной платы), а так же все премиальные выплаты и доплаты за мастерство, бригадирство, за работу в ночное время, за знание иностранного языка, оплата обучения учеников, оплата простоев и брака не по вине работника.

Дополнительный  фонд заработной платы не связан с  оплатой за непосредственное участие  в трудовом процессе. Это оплата очередных отпусков, дополнительных отпусков, оплата времени выполнения государственных и общественных обязанностей, оплата компенсаций за неиспользованный отпуск, оплата кормящим матерям перерывов в работе и женщинам, имеющим детей до одного года, заработная плата работников, командированных на учебу и некоторые другие выплаты.

Общий фонд заработной платы одного работника рассчитывается последовательно, как сумма основной и дополнительной части заработной платы. Первоначально рассчитывается основной фонд заработной платы работника по тарифным ставкам и окладам в случае повременной системы оплаты труда. Если работник проработал все рабочие дни, например, в месяце, то ему начисляется заработная плата в соответствии с установленным окладом. Если же работник проработал неполный месяц, то его должностной оклад делится на календарное число рабочих дней в данном месяце и умножается на количество фактически отработанных дней.