Химия природных соединений

Однако, в связи с неразвитой (низкой) культурой производства многие производители ради повышения рентабельности производства не соблюдают эти правила. Т.к. по меньшей мере, это требует: наличия персонала, обладающего специальными знаниями и навыками; соблюдения необходимых гигиенических условий на производстве, исключающих необходимость профилактики заболеваний при помощи антибиотиков; уничтожения пищевой продукции, содержащей антибиотики и др.

Единственным возможным выходом из сложившейся ситуации является покупка продукции животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца) у проверенных надежных производителей, которые по своему технологическому циклу не применяют антибиотики в промышленных масштабах. К таким производителям относятся небольшие фермерские хозяйства со свободным выпасом животных и натуральными кормами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 Антибиотики в мясе

Скот, свиней и птицу лечат, как и людей, тоже антибиотиками. Более того, животным делают инъекции в период бурного роста и затем дают лекарственные препараты с кормами и витаминные комплексами в качестве профилактики от болезней.

Известно, что условия содержания животных на крупных фермах таковы, что не возможно обойтись без добавления антибиотиков в корм. Однако это связано не только с тем, что крупные производители стремятся снизить заболеваемость животных, но и с «побочными» эффектами от применения кормовых антибиотиков. Дело в том, что вследствие добавления в корм антибиотиков, молодые животные лучше развиваются и быстрее растут.

Например, по словам председателя правления Международной конфедерации обществ потребителей Янина, на крупной ферме цыпленок живет 45 дней, прежде чем его забьют на мясо. «Электричество и отопление стоят дорого, поэтому кур колют антибиотиками», - рассказал эксперт. Антибиотики позволяют птице протянуть эти полтора месяца в холодном помещении. Кроме того, в ход идут самые дешевые корма, что также не лучшим образом сказывается на качестве и безопасности мяса.

Для примера, крестьянину в деревне требуется более 3-х месяцев, чтобы выкормить цыпленка (утенка, гусенка). Поэтому забой молодой птицы в личных подворьях начинается только в сентябре и продолжается до середины зимы.

Проблема заключается в том, что содержащиеся в мясе антибиотики в остаточных количествах, попадают в наш организм, вызывают аллергию, привыкание к ним патогенной микрофлоры, образование дремлющей инфекции. Организм становится невосприимчивым ко многим лекарствам на их основе. Это в свою очередь приводит к тому, что болезнетворным микроорганизмам становится намного легче подорвать наше здоровье.

Как утверждают врачи, наиболее опасны остатки антибиотиков в мясе для маленьких детей. Это связано с тем, что антибиотики приводят к гибели не только патогенных, но и полезных для организма бактерий. По данным исследований, проведенных в США, это является одной из причин частых рецидивов инфекций уха у детей.

Для того чтобы вывести антибиотики из мяса, существует простой способ – до убоя животное надо выдержать 7-10 дней без препаратов. Антибиотики – не тяжелые металлы, они не накапливаются в организме.

Однако гарантии, что крупные хозяйства придерживаются этого правила нет.

Точно также мясо, купленное на базаре у крестьян и фермеров, не будет гарантированно чистым. В селах также лечат животных антибиотиками и могут давать им такие же лекарственно-витаминные добавки.

2.2 Антибиотики в рыбе, морепродуктах

Еще одна категория продуктов, которые подвергаются воздействую антибиотиков, - морепродукты. Им даже устраивают купание в левомицетине. Поэтому во избежание опосредованной антибиотикотерапии надо, по возможности, выбирать рыбу и креветки, выловленные в открытом водоеме, а не выращенные в питомниках.

Важно знать, что если этот препарат остался в организме животного, то больше всего его в печени и почках.

Антибиотики в молоке, молочных продуктах.

В целом, молочная индустрия лучше, нежели, к примеру, мясная, потому как добавки в виде сои и заменителей просто недопустимы. Состав молока – это лишь природные элементы, тут можно не сомневаться. На производство молоко поступает прямиком с ферм. Гиганты по изготовлению молочных продуктов всегда находятся в состязании между собой, молока, как говорится, много не бывает. А в результате дефицита молока, предприятия порой прибегают к использованию сухого молока, чтобы не сорвать процесс производства.

А что такое сухое молоко, каков состав молока такого типа? Когда коровы много пасутся, то и производят много молока, в такой период его получается избыток. В результате, в специальных сушках для молока, его перерабатывают, чтобы потом его использовать позже. Состав молока, которое было высушено довольно неплохой, то есть качество приемлемое.

В Россию поступают продукты, которые являются В«живымиВ», каким образом их транспортируют? Перевозить их можно любым из способов – путём авиа- и автоперевозок. Если молоко, которое в основе хорошее, то и продукты будут из него высокого качества. Путём пастеризации, молоко можно хранить в течении 5 дней. К примеру, в Белоруссии, ведь там большое внимание уделяется сельскому хозяйству, поэтому в данный момент у них состав молока очень хороший. Связано это с тем, что состав молока не искажается различными заменителями. Распространена тенденция добавлять жиры растительного происхождения в состав молока, в большей степени это касается творожных продуктов. Такой ход позволяет уменьшить себестоимость молока. К примеру, могут добавлять кокосовое, пальмовое масло. Пока точно нельзя определить, плохо это или хорошо. Тут уж решать потребителю – или покупать, или не покупать.

Механизм попадания антибиотиков в состав молока. Коров же лечат, поэтому естественно, осуществляется плановая профилактика животных. А то, что используют на коров, естественно .попадает в состав молока. По установленным нормам, молоко, которое получается в течении 5–10 дней после вакцинации, должно просто сливаться. Оно вредно для людей, состав молока после таких мер может принести вред, потому что, когда они попадают в организм человека, то вызывают невосприимчивость микрофлоры к данному виду антибиотиков, в лучшем случае, а в худшем – убить всю микрофлору. После чего могут появиться аллергии, дисбактериозы и тому подобное. Но, вследствие того, что молока дефицит, производители скупают любое молоко, даже разбавленное антибиотичным. Концентрация при этом меньше, но факт содержания в составе молока на лицо. Хорошо ещё, что из такого молока нельзя делать молочные продукты. Состав молока не позволяет, потому что микроорганизмы крайне восприимчивы к антибиотикам. Поэтому кисломолочные продукты не содержат антибиотиков.Некоторые из изготовителей продлевают сроки хранения молока благодаря использованию антибиотика низина. Это тот антибиотик, который можно добавлять в продукты питания, и при этом является данное деяние совершенно законным, потому как он полностью растворяется нашим организмом. Единственное

«Но», данное действие не относится к молоку, в него его добавлять нельзя, только в производные. Естественно, данная операция осуществляется скрыто. Тому свидетельство факт, что пастеризованное молоко порой не прокисает, а становиться горьким. Поэтому его использовать уже нельзя вообще никак. Это и есть нарушение состава молока.

Значительная часть антибиотиков переходят и в порошок, не разрушаясь при этом. Причём, все производные из молока с содержанием антибиотиков, также будут иметь эти антибиотики. Степень их уменьшится, но сам факт, они будут присутствовать. В этом то и вся опасность, что антибиотики никуда не деваются, причём, говорится не только о кисломолочных продуктах. А как в домашних условиях понять, если антибиотики в составе молока? При наличии антибиотиков в составе молока, их можно выявить специальными тестами. Они стоят дорого. Поэтому пользоваться ими весьма накладно. Тем более показание в одной партии – это ещё не гарантия, что в другой те же цифры будут. Один день состав молока одного производителя показывает подобные результаты, а завтра уже иная партия иного производителя покажет то же самое. То есть, использование в домашних условиях – нецелесообразно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Антибиотики в яйцах

Если кур лечат и спасают от инфекций антибиотиками, то естественно эти вещества проникают и в яйца. Но по новой методике несушкам могут давать большие дозы препарата не только для профилактики, в результате антибиотики не успевают выводиться из организма птицы и попадают в яйца. Яйца, содержащие повышенные дозы препарата, меньше подвергаются воздействию микроорганизмов и дольше сохраняются. Куринные яйца можно заменить на перепелиные, которые по питательной ценности ничуть не уступают «большому собрату». Но зато перепелы устойчивы к инфекционным заболеваниям и не нуждаются в таком большом количестве лекарственных препаратов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Разрушение антибиотиков при тепловой обработке

Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах, разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется. Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах?

Эксперт пробовал разобраться в этом вопросе и пришел к выводу, что путем тепловой обработки можно только частично избавиться от антибиотиков. Например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходит в бульон. А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течении 30 минут и не варит яйца так долго. Не говоря уже о том, что про другие антибиотики подобных данных не найдено. И как насчет жареного мяса, шашлыков и так далее? Таким образом, антибиотики частично разрушаются при тепловой обработке. Но часть антибиотиков сохраняется и попадает в человеческий организм. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Антибиотики, индексы Е700 - Е799

Пищевые добавки относящие к группе антибиотиков. Есть двух типов антибиотики применяемые в пищевой промышленности, это: природного и полусинтетического происхождения, основная функция их заключается в подавлении роста микроорганизмов или вызывать гибель бактерий. Большая часть эти пищевых добавок запрещены в других странах, и только малая часть разрешена в России.

Список пищевых добавок: 
 
Е700 - Бацитрацин 
Е701 - Тетрациклины 
Е710 - Спирамицин 
Е711 - Вирджинамицины 
Е712 - Флавофосфолипол 
Е713 - Тилозин 
Е714 - Монензин 
Е715 - Авопарцин 
Е716 - Салиномицин 
Е717 - Авиламицин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.1 Бацитрацин, Е700 
Другие названия: цикатрин, полибактрин, Е700, Е-700, Англ: E700, E-700, bacitracin, polybactrin, cicatrin 
Группа: Пищевая добавка 
Вид: Антибиотик 
Влияние на организм: условно безопасна 
Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки  
 
Характеристика: 
Пищевая добавка бацитрацин является антибиотиком, который имеет белковую природу и подавляет в зачаточном состоянии у многих грамположительных бактерий синтез клеточной стенки. Е700 продуцируется штаммами бактерии Сенная. Бацитрацин представляет собой белый или беловатый и гигроскопичный порошок. Вещество хорошо растворяется в спирте и воде, практически не подвергается растворению в эфире. Добавку Е700 необходимо хранить в герметично закупоренной посуде для сохранения ее свойств. В порошкообразном состоянии и в безводных мазях бацитрацин устойчив при температуре не выше 56С. Свойства антибиотика можно сравнить со свойствами пенициллина.  
 
Применение: 
В пищевой индустрии добавка Е700 применяется крайне мало. Этот антибиотик дают свиньям и птице для стимуляции роста. Им же в некоторых случаях лечат заболевших животных. В основном бацитрацин применяется в медицине, в тех случаях, когда другие антибиотики не справляются с инфекцией и простейшими. Антибиотик подавляет развитие стрептококков, стафилококков, бледной трепонемы, амеб. Также в составе мазей или в смеси с другими антибиотиками Е700 используют как профилактическое средство инфекционно-воспалительных осложнений при порезах и незначительных травмах, ссадинах и ожогах, заболеваний глаз и носовой полости. Также может быть назначен в виде внутримышечных инъекций как кишечный антисептик.  
 
Влияние на организм человека: 
В сфере пищевой промышленности влияние добавки Е700 на человека не описано. При употреблении медикаментозных средств с содержанием бацитрацина во внутрь, зачастую от токсического воздействия страдают почки. Если сделать подкожную инъекцию антибиотиком, то на месте укола начнется некроз тканей.

 

 

 

 

4.2 Тетрациклины, Е701 
Другие названия: Десхлорбиомицин, тетрациклин, хлортетрациклин, окситетрациклин, метациклин, Е701, Е-701, Англ: E701, E-701, tetracyclinum 
Группа: Пищевая добавка 
Вид: Антибиотик 
Влияние на организм: опасна 
Разрешена в странах: Россия  
 
Характеристика: 
Пищевая добавка Е701 является антибиотиком, который способен нарушать образование комплексов между рибосомой и РНК, приводит также к подавлению синтеза белка. Тетрациклины активны по отношению к грамположительным и грамотрицательным микроорганизмам. У тетрациклинов довольно широкий спектр антимикробной активности, поэтому вещество относится к анти микробным препаратам. Но если использовать антибиотик длительное время, бактерии приобретают к нему резистентность. Тетрациклины Е701 обычно светло-желтого цвета, не имеют определенного запаха, горькие на вкус. Вещество плохо растворяется в воде, соли тетрациклинов хорошо растворимы, также хорошо растворяется в различных кислотах, щелочах. Практически все тетрациклины плохо растворяются в спирте.  
 
Применение: 
В пищевой индустрии тетрациклины добавляют в молочные и кисломолочные продукты. Как остаточное явление лечения скота Е701 может находиться в мясе, яйцах. Основная функция антибиотика – подавление микробов и инфекций. Его часто назначают во время лечения пневмонии, дизентерии, гонореи, коклюша, эндокардита, сыпного тифа, бруцеллеза, холецистита, хирургического сепсиса, инфекций мочеточников, перитонитов, гнойного менингита, мастита, ожогов, флегмон и так далее.  
 
Влияние на организм человека: 
Этот антибиотик имеет свойство накапливаться в организме человека или животных, что приводит к тому, что в случае заболевания, лечение тетрациклинами или аналогичными препаратами не даст результата. Е701 накапливается также в костях, регулярное употребление антибиотика может привести к развитию аллергии, тошноте, потере аппетита, диарее, рвоте, эзофариту, глосситу, гастриту, дисфагии, гепатотоксическому эффекту, язвы желудка и 12-перстной кишки, панкреатиту, кишечному дисбактериозу.

 

 

 

 

4.3 Спирамицин, Е710 
Другие названия: Формацидин, Е710, Е-710, Англ: E710, E-710, spiramycin, formacidine 
Группа: Пищевая добавка 
Вид: Антибиотик 
Влияние на организм: опасна 
Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки  
 
Характеристика: 
Спирамицин Е710 имеет природное происхождение. Выделен антибиотик был из микроорганизма Streptomyces ambofaciens в 1951 году из почвы, находящейся на юге Франции. Добавка Е710 представляет собой желтый или белый гигроскопичный порошок. Вещество плохо растворяется в воде, имеет высокую степень растворимости в этаноле, ацетоне, метаноле, в растворе эфира. Антибиотик относится к классу макролидов и обладает противомикробными свойствами, что позволяет препятствовать росту бактерий и грибков.  
 
Применение: 
Антибиотик спирамицин в основном применяют в медицине и ветеринарной медицине. Им лечат токсоплазмоз у беременных, пневмонию, острые и хронические бронхиты, синуситы, тонзиллиты, отиты, рекомендуют как средство при артрите и остеомиелите, хламидиозе, уретрите, простатите. Также выступает средством для борьбы с заболеваниями, передающимися половым путем, такими как гонорея, сифилис, хламидиоз. Часто спирамицин прописывают больным рожей, дерматозами, флегмонами и абсцессами. В качестве пищевой добавки Е710 вещество не используется из-за возможных негативных последствий для здоровья. Тем не менее, он попадает в мясо, яйца и молоко после того, как животные или птица переболели, и их лечили этим антибиотиком.  
 
Влияние на организм человека: 
У спирамицина есть ряд побочных действий, негативно сказывающихся на здоровье и самочувствии человека. Употребление Е710 может привести к тошноте, рвоте, диарее, проявлению аллергических реакций на коже или слизистых оболочках. При введении вещества внутривенно, в месте укола долгое время ощущается болезненность. Реже употребление добавки Е710 становится причиной развития холестатического гепатита, острого колита, язвенного эзофагита и повреждения слизистых оболочек кишечника. Спирамицин нельзя употреблять во время лактации (грудное кормление необходимо прекратить). Не рекомендуют его принимать при высокой чувствительности к препарату, при риске возникновения острого гемолиза, в детском возрасте (до 6 лет).