Оценка статуса питания медицинских работников

Продолжение таблицы 11

1	2	3
	Mg, мг	16
	P, мг	30
	Fe, мг	1,2
	В1, мг	0,02
	В2, мг	0,03
	РР, мг	0,4
Картофель тушеный с грибами (134 ккал)	белки, г	2,5
	жиры, г	7,7
	углеводы, г	13,4
	Na, мг	289
	K, мг	466
	Ca, мг	20
	Mg, мг	21
	P, мг	80
	Fe, мг	2,0
	В1, мг	0,08
	В2, мг	0,14
	РР, мг	2,5
Яблоко (47 ккал)	белки, г	0,4
	жиры, г	0,4
	углеводы, г	9,8
	Na, мг	26
	K, мг	278
	Ca, мг	16
	Mg, мг	9
	P, мг	11
	Fe, мг	2,2
	В1, мг	0,03
	В2, мг	0,02
	РР, мг	0,3
Картофельное пюре (80 ккал)	белки, г	2
	жиры, г	0,4
	углеводы, г	16,3
	Na, мг	28
	K, мг	568
	Ca, мг	10
	Mg, мг	23
	P, мг	58
	Fe, мг	0,9
	В1, мг	0,12
	В2, мг	0,07
	РР, мг	1,30

Продолжение таблицы 11

1	2	3
Курица тушеная (125 ккал)	белки, г	5,5
	жиры, г	7,1
	углеводы, г	9,6
	Na, мг	345
	K, мг	337
	Ca, мг	27
	Mg, мг	25
	P, мг	106
	Fe, мг	0,9
	В1, мг	0,06
	В2, мг	0,08
	РР, мг	2,4

 

        Следует заметить,  что содержание пищевых веществ приведено для 100 г продукта. Далее необходимо произвести пересчет табличных данных на массу продуктов, входящих в состав блюд рассматриваемого рациона, по формуле (2.1):

                                                     ,                                                (2.1)

где Y_in – масса i-го пищевого компонента в m граммах продукта n, г;

X_in − масса i-го пищевого компонента в 100 граммах продукта n, г;

m_n – масса продукта n в блюде или масса индивидуально потребляемого продукта n, г;

100 – масса продукта  n, описываемая в таблицах, г.

Содержание каждого пищевого компонента в суточном рационе можно  рассчитать суммированием его масс в каждом продукте, входящем в состав рациона по формуле (2.2):

                                ,                                                 (2.2)

где Y_i – масса i-го компонента в суточном рационе, г;

k – количество продуктов,  входящих в суточный рацион.

Результаты расчетов представлены в таблице 12:

 

Таблица 12

День	Пищевое вещество	Содержание
1	2	3
Понедельник	белки, г	113,22
	жиры, г	131,59
	углеводы, г	372,51
	Na, г	3,65

Продолжение таблицы 12

1	2	3
	K, г	3,72
	Ca, г	1,26
	Mg, г	0,31
	P, г	1,73
	Fe, г	0,039
	В1, мг	1,7
	В2, мг	1,44
	РР, мг	12,27
	ЭЦ, ккал	1759,2
Вторник	белки, г	84,48
	жиры, г	103
	углеводы, г	240,8
	Na, г	4,01
	K, г	2,44
	Ca, г	0,55
	Mg, г	0,22
	P, г	1,24
	Fe, г	0,039
	В1, мг	1,39
	В2, мг	1,28
	РР, мг	7,93
	ЭЦ, ккал	2013,5
Среда	белки, г	80,46
	жиры, г	68,95
	углеводы, г	244,83
	Na, г	5,12
	K, г	2,21
	Ca, г	0,79
	Mg, г	0,27
	P, г	1,20
	Fe, г	0,016
	В1, мг	0,82
	В2, мг	0,84
	РР, мг	9,33
	ЭЦ, ккал	1942,7
Четверг	белки, г	44,26
	жиры, г	60,94
	углеводы, г	218,42
	Na, г	2,83
	K, г	2,22
	Ca, г	0,45
	Mg, г	0,26

Продолжение таблицы 12

1	2	3
	P, г	0,76
	Fe, г	0,014
	В1, мг	0,75
	В2, мг	0,68
	РР, мг	7,23
	ЭЦ, ккал	1610,8
Пятница	белки, г	52,5
	жиры, г	50,7
	углеводы, г	263,9
	Na, г	2,79
	K, г	2,38
	Ca, г	0,46
	Mg, г	0,17
	P, г	0,72
	Fe, г	0,009
	В1, мг	0,66
	В2, мг	0,80
	РР, мг	7,65
	ЭЦ, ккал	1738,5
Суббота	белки, г	57,8
	жиры, г	81,6
	углеводы, г	269,1
	Na, г	5,62
	K, г	3,37
	Ca, г	0,44
	Mg, г	0,23
	P, г	0,97
	Fe, г	0,019
	В1, мг	0,74
	В2, мг	1,06
	РР, мг	13,55
	ЭЦ, ккал	2062
Воскресенье	белки, г	53,5
	жиры, г	45,8
	углеводы, г	266,5
	Na, г	4,36
	K, г	3,70
	Ca, г	0,30
	Mg, г	0,27
	P, г	0,96
	Fe, г	0,019
	В1, мг	0,92

Продолжение таблицы 12

1	2	3
	В2, мг	0,72
	РР, мг	11,75
	ЭЦ, ккал	1714

 

        Усредененные данные о пищевой ценности рациона за 7 дней приведены в таблице 13.

 

Таблица 13

Пищевое вещество	Содержание
белки, г	69,46
жиры, г	77,51
углеводы, г	268,01
Na, г	4,05
K, г	2,86
Ca, г	0,61
Mg, г	0,25
P, г	1,08
Fe, г	0,02
В1, мг	1,0
В2, мг	0,97
РР, мг	9,96
ЭЦ, ккал	1834,4

 

        Сравнивая  полученные значения с рекомендуемыми, видно, что содержание отдельных пищевых веществ в рационе требует корректировки.

2.3 Предложения по изменению  рациона питания

1. В рационе наблюдается недостаток некоторых микроэлементов, таких как кальций, фосфор, калий, магний, поэтому рекомендуется употреблять продукты, богатые этими веществами, например груши, орехи, рыба и морепродукты, сушеные абрикосы, чернослив, а также молочные продукты.

2. Недостаток витамина B₂ можно восполнить употреблением грибов, творога, печени, а витамина PP – употреблением кедровых орехов, скумбрии, индейки, арахиса и др. Также можно принимать комплекс витаминов.

3. Требуется уменьшить  поступление в организм белков  и жиров, т.к. их избыток негативно сказывается на здоровье человека.

        Относительно  других пищевых веществ рассматриваемый  рацион является приемлемым.

 

Заключение

        В курсовой работе были рассмотрены принципы рационального питания, была проведена оценка статуса питания медицинского работника определенной возрастной категории с учетом особенностей нормирования рациона.