Товарознавча оцінка горілчаних виробів, що реалізуються у м.Донецьку

Допускається визначати міцність горілки пікнометричним методом та. Аерометричних метод заснований на вимірюванні об'ємної спирту (міцність) у водно-спиртових розчинах ареометром для спирту. Діапазон вимірювань об'ємної частки етилового спирту: 0 - 100%. Похибка вимірювання: 0,1%. Міцність горілок, які містять добавки, визначаємо за допомогою використання двох показників : густина та температура. Ареометр беремо за скляний кінець стрижня, вільний від шкали, повільно опускаємо в циліндр з дистилятом, занурюючи його до тих пір, поки до передбачуваної мітки не залишиться 3-4 мм, потім даємо ареометру вільно плавати. Після закінчення 3-х хвилин знімаємо відлік показань ареометра, використовуючи при необхідності лупу. Якщо ареометр занурився у розчин більш, ніж на 5 мм. по відношенню до передбачуваної відмітки шкали, то його виймаємо з водно-спиртового розчину, протираємо льняним рушником і вимір повторюємо. Якщо ареометр при зануренні у водно-спиртовий розчин не вагається уздовж своєї осі, то його потрібно підняти на 3-4 мм і знову опустити. Ареометр повинен плавати в циліндрі, не торкаючись його стінок. Відлік показань ареометра виробляємо по нижньому краю меніска з точністю до 0,2 найменшого розподілу. Потім знову вимірюємо температуру водно-спиртового розчину. За остаточну температуру водно-спиртового розчину приймаємо середнє арифметичне значення 2-х визначень [4].

Визначення лужності (об'єму розчину соляної кислоти молярної концентрації с (НСl) = 0.1 моль/дм3, витраченої на титрування).Метод заснований на встановленні об'єму розчину соляної кислоти молярної концентрації с (НСl) = 0.1 моль/дм3, витраченої на титр-вання 100 см3 горілки, в кубічних сантиметрах. Діапазон вимірювань: 1,5 - 3,5 см3/100 см3.У конічну колбу місткістю 250 см3 вносимо 100 см3 аналізуємої горілки, яку відміряли мірної колбою, і тітруємо її в присутності 2-х крапель індикатора метилового червоного розчином соляної кислоти з (НСl) = 0,1 моль/дм3 до переходу жовтого забарвлення розчину в рожеву, не зникаючу протягом 30 с. Об'єм розчину соляної кислоти, витрачений на титрування горілки, визначаємо з точністю до сотих часток кубічного сантиметра.За остаточний результат аналізу приймаємо середнє аріфметичне значення результатів двох паралельних визначень, розходження між якими не перевищує межі повторюваності, рівного 0,1 см3/100 см3. Остаточний результат аналізу округляють до десятих часток кубічного сантиметру.

Результати випробувань  занесемо в таблиці:

Таблиця 4. Показники якості запаху горілки

 Згідно з цими  показниками оформемо результати  досліджень:

Таблиця 5. Органолептичні характеристики досліджуваних зразків

Таблиця 6. Показники якості запаху оцінювальних зразків ( в балах)

Зробимо оцінку якості досліджуваних горілок, використовуючи ДСТУ 4165:2003 щодо смакових показників

Таблиця 7. Смакові показники якості зразка №1 згідно з ДСТУ 4165:2003 (Оцінка в балах)

Зразок має прозору  рідину зі сторонніми включеннями і осадами, не характерний горілчаний яскраво-виражений аромат.

Таблиця 8. Смакові показники якості зразка №2 згідно з ДСТУ 4165:2003

Зразок має прозору  рідину без сторонніх включень і  осаду, характерний горілчаний яскраво-виражений  аромат і характерний, чистий, м'який смак. Це говорить про те, що горілка відповідає вимогам стандарту.

Таблиця 9. Смакові показники якості зразка №3 згідно з ДСТУ 4165:2003