Товарознавча оцінка горілчаних виробів, що реалізуються у м.Донецьку

Окрему групу харчових добавок, що володіють вищезгаданими  властивостями, складають добавки  на основі вуглеводних компонентів молока. Харчові добавки на основі лактулози, розроблені спеціально для використання в лікеро-горілчаної промисловості, мають гепатопротекторну властивостями, знижують гостроту похмільного синдрому, пом'якшують смак, надають напоям солодкість. родукти, одержані з молока, володіють численними достоїнствами, про які людині ще не все відомо. Відносно недавно було зроблено відкриття, що продукт глибокої переробки молока - лактулоза може бути використана для оздоровлення кишечника, що у свою чергу позначається на стані всього організму [12].

 Лактулоза - це вуглевод, який виходить в процесі глибокої переробки молока і складається з галактози і глюкози. Лактулоза є ізомером (однаковою за складом, але володіє іншим властивостями) молочного цукру (лактози), але, на відміну від останнього, не всмоктується в кишечнику, так як у людини немає необхідних ферментів для її розщеплення. Як і будь-який цукор, лактулоза привертає до себе підвищену кількість рідини з навколишніх тканин (з просвіту стінок кишечнику), рідина розріджує і збільшує в обсязі калові маси, забезпечуючи м'який стілець. Крім того, лактулоза сприяє збільшенню виділення жовчі в дванадцятипалу кишку.

У товстому кишечнику  лактулоза захоплюється і переробляється корисними бактеріями товстої кишки, продукти переробки підкисляють вміст товстого кишечника, тим самим пригнічує ріст і розмноження умовно-патогенної мікрофлори (бактерій, здатних викликати захворювання) і створюючи сприятливе середовище для розмноження нормальної мікрофлори кишечника, що бере участь у процесі травлення .

Гніють також гнильні процеси в кишечнику, при яких в кров потрапляють отруйні продукти розпаду (наприклад, аміак), що також сприяє оздоровленню організму. Застосування лактулози запобігає всмоктуванню продуктів гнильного розпаду білків у кров, що звільняє печінку від зайвої роботи (як відомо, печінка знешкоджує токсини, які у неї з кров'ю). Цей ефект дозволив використовувати лактулозу для лікування важких захворювань печінки з порушенням її функції. Запобігає також токсичний вплив продуктів розпаду білків на головний мозок, що може виникнути при недостатності функції печінки.

Лактулоза використовується в медицині для лікування різних захворювань, її випускають під різними назвами: дюфалак, порталак, лізалак, нормазе, Лактусан та ін. У горілчаній промисловості її використовують в якості харчової добавки для випуску продукції, що володіє оздоровлюючими властивостями. Восени 2010 року «Nemiroff» розширив асортимент горілчаного портфеля. Компанія Nemiroff відновила свою лінійку класичних зернових горілок: була вдосконалена рецептура, проведений редизайн пляшки, етикетки і ковпачка водок «Пшениця Українська відбірна» і «Nemirovskaya osobaya». Також ця лінійка поповнилася абсолютно новим продуктом - горілкою «Житня українська відбірна». Українська горілчана компанія Nemiroff сьогодні - лідер серед легальних виробників міцного алкоголю України. При цьому компанія Nemiroff - ще й унікальна однойменна торговельна марка, що експортує свою продукцію в більш ніж 50 країн світу. Серія горілок цієї фірми розливається на основі етилового ректифікованого високоякісного спирту "Люкс" і спеціально підготовленої води.

Українськими фахівцями  запатентована добавка до алкогольних  напоїв, що володіє підвищеним стимулюючим, тонізуючу дію, зменшує гостроту похмільного синдрому - це алкатестер. Добавка являє собою комплекс ефірних олій, що містить лімонен, евкаліп-тол, 1,6-октадіен-3-ол-3 ,7-диметил, З-циклогексан-1-ол-4-метил-1 - (1-метил-етил ), 3-циклогексан-1-метанол-альфа, тимол і етанол. Характерно, що при прийомі напоїв, що містять дану добавку, алкогольний запах з рота усувається через 1 хв. До використання при складанні рецептур виробів пропонується добавка до алкогольних напоїв, яка знижує рівень похмільного синдрому і покращує органолептичні властивості напоїв. Вона являє собою бетулін у вигляді сухого екстракту, що вводиться в напій в кількості 0,1... 4,0 г / дал. [24].

До харчовим добавкам загальнозміцнюючої дії відносять карнозин, що дозволяє при його додаванні до алкогольних напоїв знизити синдром похмілля та надати напоям стійкі лікувально-профілактичні властивості. Це ще одна добавка до спиртовмісним напоям і засобам, також знижує негативний вплив спирту на організм; вона являє собою патентований препарат, приготований шляхом послідовного багаторазового розведення та струшування по гомеопатичного методу - для спирту етилового або спиртсодержащих напою, в який вона вводиться [25].

Широке поширення останнім часом одержала обробка сортування (суміші спирту і води) на установках безперервної дії шляхом фільтрування через сорбційні фільтруючі елементи патронного типу марки ЕПСФ на основі активного вугілля. Горілка, яка пройшла «Срібну фільтрацію», набуває кришталеву чистоту і м'якість смаку. Розроблено спосіб «срібна фільтрація» на підприємствах з виробництва горілчаних виробів «Хортиця». Основою нової технології стала розроблена і запатентована оригінальна конструкція патронного сорбційно-фільтруючого елемента ЕПСФ. При цьому конструкція фільтроелемента враховує здатність активного вугілля змінювати об'єм (набухати) в процесі роботи і виключає можливість "каналоутворення" навіть при високих швидкостях фільтрації. При роботі даного елемента водно-спиртова суміш проходить через вугільну «мініколонку» із засипкою срібловмісних вугіллям і поздовжнім рухом рідини. Перед виробниками лікеро-горілчаної промисловості відкриваються нові перспективи у виробництві алкогольної продукції: нова якість, нові можливості реклами. Виробник не повинен забувати, що реклама алкогольної продукції повинна супроводжуватись попередженням про шкоду її надмірного споживання, причому такому попередженню має бути відведено не менше ніж десять відсотків рекламної площі (простору). Від того, як енергійно вони будуть діяти на ринку і наскільки переконливо зможуть пояснити споживачам всі переваги їх нової продукції, залежить, в кінцевому рахунку, їх комерційний успіх [32].

2.3 Шляхи захисту споживчого ринку  від неякісної продукції

Фальсифікація алкогольної  продукції - виготовлення і продаж продукції, що містить або сурогати алкоголю (в чистому вигляді або у вигляді домішок) під виглядом справжньої. В Україні найчастіше фальсифікується горілка, як один з найпопулярніших спиртних напоїв. Основними способами фальсифікації горілки є повна або часткова заміна питного спирту на дешевий технічний, застосування непом’якшеної води, розбавлення або повна заміна напою водою. До специфічних засобів і способів фальсифікації можна віднести намішування в продукт окремих компонентів або їх заміну на інші. Прикладом може служити відсутність в рецепті цукру, меду і т.д. При заміні харчового спирту технічним чи водою фальсіфікацію можна визначити органолептично [10]. Якщо в горілці присутні більше 0,1% сивушних масел, то при її розтиранні між долонями з'являється специфічний запах, якого не має чиста горілка. При незначній заміні спирту необхідно застосовувати лабораторні дослідження. При розведенні водою знижується міцність горілки, що можна визначити при температурі 20 С побутовим спиртоміром. Якщо використана звичайна вода, то в рідині з'являються суспензії і «кільця жорсткості» на внутрішній поверхні пляшки. Поява в горілці ацетону пов'язано із застосуванням синтетичного спирту, а підвищений вміст ефірів, кротонового альдегіду, сірчистих з'єднань - гідролізного. Горілка набуває пекучий і різкий неприємний запах. Фальсифікацію горілки іноді можна виявити при зовнішньому огляді пляшки: непевний, матова, блякла етикетка, нещільно закупорювання, нечітка штампування на ковпачку і т.д. на ковпачку «Алка», крім найменування заводу-виробника, чітко має бути вказано найменування горілки: П - пшенична, і т.д. Алюмінієвий ковпачок «Алка» з язичком на фальсифікованої продукції зазвичай прикручений нещільно, з дрібними «хвилями», в той час як на напоях, укупоренних у виробничих умовах, нижні краї гладкі і пригнані в упор. Ковпачок з гвинтовою різьбою не повинен прокручуватися. Ознакою нефальсифікованих горілки служить чорний мажучий наліт на зовнішньому дні денця пляшки. Він з'являється при русі пляшки по стрічковому транспортеру при випуску продукції в заводських умовах. Цифровий код (штрих-код) на заводській етикетці складається з 7-10 цифр, останні дві цифри коду позначають найменування міста. При купівлі горілки доцільно розглянути інформацію для споживача, що наноситься на етикетку і контретикетки і включає в себе склад продукту, відомості про шкідливість вживання алкоголю, вміст ГМО, інших шкідливих речовин, відповідність, обсяг і міцність продукції, а також реквізити виробника. Зі зворотного боку заводської етикетки видно смужки клею, при кустарному виробництві клей наносять пензликом, і він утворить рівне суцільне покриття. На кожну пляшку з продукцією наноситься спеціальна марка, що має кілька ступенів захисту: гільоширні фонові сітки і елементи з ірисний переходами кольору фарб в сітках, голографічне зображення способом гарячого тиснення з елементами деметалізації. Для виготовлення спеціальних марок застосовується папір із захисною ниткою, що володіє специфічними властивостями, і нанесеними під клейовим шаром сіткою і малюнком, що має в своєму складі не менше 2 видів захисних волокон, хімічний захист для оперативного визначення автентичності і не має фонового світіння при впливі ультрафіолетового випромінювання. При друку спеціальних марок на них наноситься неповторюваних поєднання розряду і номери. Спеціальні марки мають вільний від графічного і текстового оформлення поле розміром 35 x 20 міліметрів для нанесення відомостей про маркірується ними алкогольної продукції. Не допускається роздрібний продаж алкогольної продукції не маркованої у встановленій законодавством України порядку спеціальної маркою (для алкогольної продукції, виробленої на території Україні) або акцизною маркою (для алкогольної продукції, імпортованої на території України). Для запобігання надходження на споживчий ринок неякісної фальсифікованої алкогольної продукції одним із дієвих шляхів служить створення регіональних систем ідентифікації якості і безпеки алкогольної продукції. Суть системи полягає в тому, що всі партії алкогольної продукції, що надходить в роздрібну торгівлю, підлягають контролю їх легальності шляхом перевірки товаросупровідних документів якості та безпеки за допомогою відбору проби від кожної заявленої партії, з подальшим випробуванням її в акредитованих агентством з технічного регулювання та метрології і Центрами Держсанепідемнагляду випробувальних лабораторіях. В індустрії виробництва напоїв все більше поширення отримують лазерні встановлення дати. Найвища якість друку нанесених на етикетку дати виробництва, терміну придатності саме по собі є непоганим захистом від підробки. Маркування пляшки (як ПЕТ, так і скляною) представляє великі можливості для вирішення питань зовнішньої привабливості та захисту торгової марки. Найбільш типовим є нанесення логотипу компанії [19].

Етикетка. Маркування етикетки зазвичай включає нанесення чіткої, легко прочитувані дати розливу і терміну придатності продукту. Лазерним принтером можна маркувати багато типів етикеток, в тому числі і металізованих. Але ні одна система захисту продукції не буде ефективною без проведення належної інформаційної компанії з роз'яснення потенціальним покупцям принципових візуальних відмінностей оригінального оформлення упаковки [4].

2.4 Характеристика і оцінка якості досліджуваних зразків

При проведенні товарознавчої оцінки зразків горілок визначали органолептичні і фізико-хімічні показники якості. Вивчали упаковку і маркування. Відібрані зразки горілок підвергали візуальному огляду на правильність оформлення пляшки та відповідності маркування вимогам ДСТУ 4165:2003 [1]. При цьому звертали увагу на дефекти тари, якість етикетки (кольєреткою і контретікетки), укупорки, наявності ярликів і художньо оформлених стрічок (при необхідності). Органолептичний аналіз горілок, проводили з метою їх ідентифікації, тобто встановлення тотожності за органолептичними показниками, передбаченим рецептурою на даний продукт. Він включав в себе визначення зовнішнього вигляду (прозорості, наявності сторонніх включень (часток)), кольору, аромату і смаку за допомогою органів чуття людини відповідно до вимог ДСТУ 4165:2003 «Горілки і горілки особливі». Залежно від смакових і ароматичних властивостей, вмісту інгредієнтів горілки поділяють на горілки і горілки особливі [1].

При проведенні товарознавчої оцінки горілок, використовувались такі зразки:

Таблиця 3.Характеристика досліджуваних зразків

Всі дослідні зразки ,було упаковано у склну тару місткістю 0.2 л. За ергономічністю найкращою та зручною у використанні була пляшка з горілкою під №2 - «Мороша» - джерельна горілка. Усі зазначені зразки мали яскраві етикетки, контретикетки та були закорковані у плотні ковпачки, які не давали течі.

Таким чином, проведені  дослідження дозволили зробити  висновок, що маркування, упаковка, закупорювання та інформація для споживача зразків досліджуваних горілок відповідає вимогам ДСТУ 52194-2003 «Горілки і горілки особливі. Вироби лікеро-горілчані. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання». Кількість вуглеводів в зразку №1 більш всього, ніж у зразках №2 та №3. Це насамперед зв’язано з вмістом лактулози та глюкози в цьому продукті. Лактулоза - це біологічна добавка, яка покращує травлення в організмі людини. В зразку №2 мається спеціальна пробка для закриття пляшки, що ергономічно зручніше ніж в попередніх зразках. На зразку №3 мається додатковий знак сертифікації продукції, що засвідчує о покращенні якості продукції, яка проходила додаткову сертифікацію.

Органолептичні показники  горілки визначають у світлому, добре провітреному приміщенні, повітря якого не містить сторонніх запахів. Для визначення кольору і прозорості в однакові по висоті і діаметрові пробірки наливають по 10 мл: в одну - досліджувану горілки, в іншу - дистильованої води. Стовпи рідин у пробірках у світлі, що проникає (у штатив-камері) повинні мати однакові колір і прозорість.

Для визначення смаку  і запаху близько 50 мл досліджуваної  горілки наливають у сосуд  на 100-150 мл. із притертою пробкою і негайно ж після попереднього сильного перемішування випробують горілку на смак і запах. При наявності еталонів рекомендується проводити порівняльну дегустацію горілок. Одночасно допускається дегустування не більш 5 зразків горілки, дотримуючи таку послідовність, при якій зразки свідомо кращої якості випробуються спочатку.

Органолептичну оцінку горілки, як і ректифікованого спирту, роблять по п’ятибальній системі по наступним показникам: колір і прозорість, аромат і смак.

Вища оцінка в 5 балів привласнюється горілці при бездоганній прозорості (1 бали); при характерному ароматі і відсутності запаху спирту, що виділяється, або інших сторонніх речовин (2 бали); при однорідному смаку і відсутності пекучого, гіркуватого або солодкуватого присмаку спирту (2 бали).

Горілку з кожної пляшки, відібраної для визначення повноти наливу (всього 3 пляшки.), обережно переливаємо по стінці в чисту, попередньо обполоснуту мірну колбу із градуйованою горловиною. Після зливу горілки і витримки пляшки над лійкою мірної колби протягом 30 с перевіряємо обсяг злитої горілки. Недолив кількісно визначаємо внесенням додаткового обсягу горілки в мірну колбу до мітки піпеткою з ціною поділки 0,05 см3.Перелив кількісно визначаємо вилученням надлишкового обсягу вироби з мірної колби до мітки піпеткою з ціною поділки 0,05 см3.При перевірці повноти наливу рівень нижнього меніска горілки повинен співпадати з міткою на колбі.Обсяг горілки в кожній пляшці визначаємо при фактичній температурі, виробляємо перерахунок на об'єм при температурі 20 ± 0,5 °С.Результати висловлюємо в кубічних сантиметрах з точністю до десятих.За остаточний результат аналізу приймаємо среднеаріфметичне значення результатів вимірювань об'єму в кожній з 3 пляшок з перерахунку на температуру 20 ± 0,5 °С, в кубічних сантиметрах, округлених до цілого числа [3].