Ассортимент ,технология приготовления блюда из яиц
Дипломная работа, 13 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Яйцо- составляет одно из наших самых превосходных питательных веществ.
Судя по химическому составу яйцо легко переваривается и весьма питательно, как для здоровых, так и для больных, слабых, для детей и старцев в равной степени полезно. Известно, что яйцо в хозяйстве для приготовления большинства кушаний необходимо. Мы желаем в настоящей книге заняться лишь яйцами т. е. пищей, которая состоит только из яиц, или куда яйца входят составной частью. Если мы говорим вообще про яйцо, то это относится к куриному яйцу.
Содержание
1. Введение…………………………………………………………….. 3
2. Характеристика отрасли общественного питания
и перспективы развития………………………………………………. 5
з. Товароведная характеристика основных видов сырья и
санитарно-гигиенические требования к его хранению………………. 7
4. Технология приготовления блюд из яиц …………………………… 11
5. Расчет продуктов и решение задачь ……………………………….. 22
6. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
Правила эксплуатации и техника безопасности. ……………………. 26
7. Заключение …………………………………………………………… 28
8. Список использованной литературы
Вложенные файлы: 1 файл
Копия ДР Ателова Блюда из яиц - копия.docx
— 80.19 Кб (Скачать файл)
Вспомним старое, творчески соединив его с новым. Воспользуемся, к примеру, оригинальными рецептами варений, мармеладов, муссов – только готовить их будем в отличии от наших бабушек, не в медных или латунных тазиках, а в эмалированных, причем эмаль нигде не должна быть сколота.
Те несколько советов и предостережений которые представлены выше помогут избежать досадных недоразумений в работе и сделают пищу действительно здоровой и вкусной.
Список использованной литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования / Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007
2.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005
3.Сопина Л.Н. Пособие для повара / Л.Н.Сопина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006
4.Новикова Л.П. 1000 рецептов старинной кухни / сост. Л.П,. Новикова. – М.: СП «Эллис Лак», 1993.