Учет урожайности малины

В Древней России малина, несомненно, была одним из излюбленных ягодных растений, плоды которой употреблялись с незапамятных времен. Имеются сведения, относящиеся в XII веку, когда основатель Москвы, суздальский князь Юрий Долгорукий заложил малиновый сад, хотя в те времена малина росла в таком большом количестве, что в густых малинниках укрывались медведи. Уже к середине XIX века в России возделывали множество сортов малины. Многие сорта малины в нашей стране культивируется, но соблазн набрать лесной малины у людей велик: говорят, что более душистая и вкусная [14].

Малина довольно требовательна к хорошему освещению участка.  При недостатке света молодые побеги сильно вытягиваются, рост их затягивается во времени, и к осени они не успевают подготовиться к зиме.  В условиях затенения ягоды созревают значительно дольше, чем обычно, их качество резко ухудшается. В результате плохой освещенности растения становятся менее устойчивыми к вредителям, зимостойкость кустов снижается.

Для малины предпочтительна почва с достаточным запасом влаги, но избыточная влажность вредна. Самая высокая потребность в воде у растений в период начала созревания ягод. Для малины важны не только влажность почвы, но и воздуха, причем не только летом, но и  зимой. В зимний период при сильных ветрах и высокой сухости воздуха побеги высыхают.

Малина считается зимостойким растением. Хорошо подготовившиеся    к зиме, с вызревшими побегами растения малины. Даже в бесснежные зимы выдерживают в октябре – декабре морозы до минуса 20-30°С. В это время важно, чтобы они находились под достаточным слоем снега, который защищает их от перегрева и колебаний температуры в солнечные февральские, мартовские дни и сохраняет им   высокую зимостойкость [14].

Лучше всего малина произрастает на хорошо дренированных средних суглинках, достаточно обеспеченных органическим веществом и основными элементами питания, со слабой кислой реакцией (рН 5,5 – 6,0). Засоления малина не выносит. Корневая система  не выдерживает  даже кратковременного затопления. Глубина залегания грунтовых вод должна быть не выше 1-1,5м.  Поэтому в естественных в условиях это растение редко встречается на пойменных участках и на длительное время разливающихся рек. 

Лучшее место для произрастания малины является ровный склон, без выходов грунтовой воды и блюдец застойных вод. Участок должен быть хорошо защищен от ветров, но без скопления холодных масс воздуха.

Для успешного произрастания малины требуется вегетационный период  130 – 160 дней при сумме температур выше +10°С  не менее 1300.

Заготавливают плоды малины при полном  их созревании с середины июля до конца августа. Сбор ягод проводят в сухую погоду, после обсыхания росы. Складывают их тонкими слоями, осторожно не сминая. Перед сушкой плоды сортируют, удаляют случайно попавшие листья и прочий сор. В специальных берестяных коробках или небольших корзинах малину транспортируют к месту сушки. Организация сбора, сортировки и упаковки ягод определятся   их использованием. Собирать плоды приходится в несколько приемов, посещая одни и те же малинники.

Сбор малины осуществляется в основном вручную населением. Сбор урожая населением – далеко не самый прогрессивный и легкий с точки зрения организации, да и не очень надежный, так как число сборщиков по дням существенно колеблется. Прогресс возможен при механизации сбора урожая и внедрении соответствующих технологий. Малиноуборочная машина должна быть универсальна. Она должна обеспечивать хорошее качество собранных ягод и убирать не менее 80% фактического урожая, не должна повреждать плодоносящие стебли, а еще лучше и молодые. Ягодоуборочную технику экономически оправдано можно применять только на высокоурожайных плантациях [42].

Ягоды собирают ежедневно или через день, а иногда и через  2 – 3 дня, в зависимости от климатических условий. Ягоды должны быть сухими, плотными, не помятыми, поэтому их снимают вручную и одновременно сортируют. Для этого у сборщика на поясе подвешен легкий короб, в котором располагаются  3 кузовка на 250 – 500 г ягод каждый, еще имеется переносной лоток с 6 – 9 такими же кузовками. Работая двумя руками, сборщик в один кузовок кладет ягоды высшего качества, во второй обычные, в третий – поврежденные. Заполненные кузовки заменяют пустыми с лотка.

Для близко расположенных мест реализации (до 10км) сбор проводят утром, когда высохнет роса, но ягоды еще не успели нагреться под солнечными лучами; для дальних перевозок – в конце дня, когда спадает жара, чтобы транспортировать  их в прохладное ночное время. Обычно средство перевозки – рефрижераторы, лучшее с искусственной газовой средой при повышенном содержании СО².

Сроки потребления ягод малины в свежем виде ограничены. При разных способам концентрирования можно широко использовать плоды в пищевой промышленности. Сущность переработки состоит в том чтобы без потерь пищевых и вкусовых качеств, придать большую стойкость и предохранить от порчи [49].

От сроков сбора ягод до их использования может пройти много времени, если перерабатывающее предприятие находится в удалении от места сбора, поэтому необходимо как можно дольше сохранить ягоды в виде пригодном для переработки. Существуют много способов сохранения  питательных веществ и вкусовых качеств  плодов и ягод, одним словом это можно назвать консервированием.

Консервирование в широком смысле предполагает все способы переработки сырья, обеспечивающее устойчивую сохранность пищевых продуктов от  порчи, т.е. сушка, сульфитация, замораживание [49].

Сульфитация – один из простых и наиболее распространенных ранее способов химического консервирования продуктов. Существует два способа сульфитации: мокрый и сухой.

Сульфитация мокрым способом  предполагает сначала окуривание сернистым ангидридом – газом, который получается при сгорании серы, затем заливают 5 – 6 % - иным раствором сернистой кислоты Н2SO3 из расчета 1,5 – 2г кислоты на 1 кг ягод. Сухой способ предполагает окуривание ягод серой в течении 8 часов.

Перед дальнейшей переработкой сульфитированных ягод их нужно десульфитировать в кипящей воде. При этом сернистая кислота разлагается, и продукт становится безвредным.

Учитывая, что ягоды малины не транспортабельны и быстро подвергаются порче, необходимо организовать их переработку.  Переработка малины заключается в очистке их от мусора, других примесей и в приготовлении из них соков с помощью прессов. Выход сока составляет  65 – 80 %. Различают следующие виды переработки: сушка, замораживание, приготовление компота, желе, варенья, сока, освежающего напитка, прозрачного напитка   [4].

Большинство дикорастущих плодов в свежем виде используется крайне ограниченное время.  Один из наиболее старых способов, обеспечивающих длительное сохранение всех видов плодов и ягод, - сушка.

Сушка может быть естественная (воздушная или солнечная) и тепловая. Потери витаминов обратно пропорциональны длительности сушки. При естественной сушке плоды насыпают в один слой на большие решета, доски, фанерные листья с прибитыми рейками – бортиками по бокам и.т.п. и выставляют  с таким наклоном, чтобы лучи солнца падали под прямым углом. Подвяленные на солнце плоды целесообразно досушивать над источником тепла или в духовке, насыпав на противень более плотным слоем.

Ягоды малины сушат при температуре не выше 60, периодически перемешивая. При сушке ягод получают богатый питательными и вкусовыми веществами продукт, выдерживающий продолжительные сроки хранения и отдаленные перевозки.  Высушенные ягоды хранят в мешках – в прохладном сухом месте. Из сушенных плодов готовят диетические отвары, напитки.

Теоретически доказано, что  замораживание гарантирует все качества продукта после его размораживания. Свежие плоды малины сохраняются в хорошем состоянии при температуре от  0°С до 7 дней. Наилучшая влажность воздуха при температуре 0 °С для хранения малины – до 90 дней. Температура замерзания ягод малины равна - 0,88°С.  

Наиболее распространены три способа замораживания ягод: преимущественно в жестяной таре без всяких добавок, с заливкой сиропом крепостью 30 – 50°С и с пересыпкой сухим сахарным песком. Последний способ считается наилучшим.

Согласно ГОСТ 3525-75 предусматривается влажность не свыше 15 %; побуревших и почерневших плодов не более 8 %; плодов, слипшихся в комки, диаметром не свыше 2 см  не более 4 %; плодов с неотделенными цветоножками и цветоложами не более 2%; измельченных частей, проходящих сквозь сито с диаметром отверстий 2 мм, не более 4 %, других частей малины (листьев, веточек, плодоножек и т.п.), не более 5 %; органической примеси  (других ягод и их частей), не более 0,5 %;  минеральной (земли, песка, камешков) не более 0,5 %.  Высушенные плоды выкладывают в выложенные бумагой ящики по 50 кг. Срок годности два года с момента заготовки.

Лесная малина обладает исключительными питательными качествами и лечебными свойствами. В ее плодах содержаться сахар (глюкоза, фруктоза) – 3,6 – 3,7 % ; пектиновые вещества – 0,45 – 0,73 %; органические кислоты (яблочная, лимонная) – 1,36 – 2,09 %; витамин С – 12 – 45мг %, каротин – 0,3 – 0,8 %; биофлавоноиды – 48 – 85мг %, витамин РР – 0,6мг %, а также  минеральные (натрий, калий, кальций, фосфор, железо) и азотистые вещества, которых в лесной малине больше, чем в культурной. В плодах также найдены салициловая кислота (которая обладает антисептическим, противоревматическим, жаропонижающим и потогонным действием) и стерины, тормозящие развитие атеросклероза. Семена малины содержат до    24,6 %  жирного масла и около 0,7 % ситостерина [51].

Сухие плоды малины используют как хорошее потогонное и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, гриппе, бронхитах, ларингитах, хроническом ревматизме, а также для улучшения вкуса других лекарств. Свежие плоды малины рекомендуются при атеросклерозе и гипертонической болезни. Сок малины обладает мочегонным, легким отхаркивающим и противоцинготным действием. Чай из сухих ягод малины является хорошим средством при лечении простудных заболеваний. Его готовят из двух столовых ложек сухих ягод на стакан кипятка. Настаивают 15-20 минут и пьют в горячем виде по 0,5 стакана 4 раза в день. В народной медицине Болгарии листья малины используют как вяжущее средство при поносах, как противовоспалительное средство при катарах желудка и кишечника, а также при заболеваниях дыхательных органов и при кожных сыпях. Для этих целей применяют водный настой листьев малины (2 столовые ложки измельченного сырья заливают стаканом кипятка. При простудных заболеваниях пить горячим) по 0,5 стакана 3-4 раза в день. Такой же настой листьев малины употребляют для полоскания горла и полости рта при заболеваниях горла и десен. В народной медицине широко применяется малина в виде витаминного чая, состоящего из плодов малины и шиповника, взятых по одной части каждого. Его готовят следующим образом: одну столовую ложку смеси сырья залить стаканом кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 3 часа, процедить через марлю и пить по 0,3 стакана 2-3 раза в день [53].

Хорошо известны в медицине потогонные сборы (чай) в состав которых входят плоды малины. Самый простой из них состоит  из плодов малины и цветков липы поровну. Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипящей воды, поставить на огонь и кипятить 15 минут, затем процедить и принимать в горячем виде на ночь при простудных заболеваниях. 

Не менее популярный и такой потогонный сбор: плодов малины – 2  части, листьев  мать-и-мачехи – 2  части, травы душицы – 1 часть. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, дать настоятся 20 минут, процедить и пить в горячем виде на ночь.

В ветеринарии лекарственный малиновый чай применяют преимущественно  для мелких животных при простудных заболеваниях, для овец, коз и свиней. Берут 1,5 – 2 столовые ложки плодов малины и цветков липы, заваривают 3 – 4 стаканами кипятка и выпаивают в два прием, телятам и жеребятам берут по 1 – 1,5 ложки сырья, заваривают 2 – 3 стаканами воды и дают внутрь.

Малина обыкновенная один из лучших медоносов по сравнению с другими видами малины. Цветки образуют много пыльцы и обильно выделяют нектар. Растение охотно посещается пчелами на протяжении всего дня. Образует на лесосеках и гарях огромные заросли, где она постепенно приходит на смену иван-чаю узколистному и вместе с ним обеспечивает главный медосбор. Нектар, выделяемый за сутки 100 цветками дикорастущей малины обыкновенной, содержит от 0,7 до 2,5 – 3 мг сахара. В период цветения растений пчелиная семья заготавливает за день 3 – 5кг, в отдельные дни – до 10 – 14 кг меда. Медовая продуктивность дикорастущих зарослей 90 – 150 кг с гектара.

В косметике нашли применение плоды, цветки и листья малин, обладающими противовоспалительными антисклеротическим, бактерицидным действием [43].

В настоящее время сбор урожая малины ведется населением стихийно, неорганизованно, с применением  всевозможных, а иногда недопустимых методов. Все это приводит к истощению сырьевых ресурсов.

Наиболее новым и эффективным  мероприятием, обеспечивающим развитее ягодников малины в лесах, является создание многочисленных микрозаказников, в которых сбор ягод будет запрещен. Неорганизованный их сбор наносит значительный вред лесному хозяйству, т.к. из-за несоблюдения правил пожарной безопасности по вине сборщиков возникают лесные пожары, вытаптываются лесные культуры.

Лесовод, создавая  благоприятную среду для роста деревьев должен заботиться и о хороших условиях для произрастания ягодных растений. По данным Д.А. Телишевского (1986) важным организационным  мероприятием является выполнение работ по инвентаризации ягодных площадей по принципу лесоустройства, когда в первую очередь входят обследование и учет ягодных площадей, определение их урожайности и запасов по кварталам и урочищам. Площади сырьевых ресурсов ягод необходимо определять с учетом плотности их заселения (густая, средняя, редкая, куртинная) и таксационного описания верхних ярусов насаждений. Завершающим этапом этого мероприятия является составление карты ягодных площадей с учетом отображения в приятных цветах мест распространения данного вида.

Кроме того, при инвентаризации  и учете состояния площадей ягодников следует определить их возраст, который имеет решающее значение для урожайности.