Разработка проекта детского кафе г. Москвы на 50 посадочных мест
Курсовая работа, 11 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
И всё выше изложенное позволило определить цель данной работы - разработка проекта Детское кафе г. Москвы на 50 посадочных мест.
В процессе выполнение работы решались следующие задачи:
Обоснование выбора объекта и его расположение планировки и размещения;
Технико-экологическое обоснование проекта;
Решение архитектурно-строительного аспекта данного предприятия;
Анализ современных технологий и их внедрение;
Совокупность экономических расчетов и вопросы безопасной жизнедеятельности.
Содержание
Введение 2-4
Технико-экономическое обоснование проектирования 5-7
Организационный раздел:
Определение поставщиков 8-9
Складские помещения 10-11
Организация производства 12-13
Технический раздел:
Разработка производственной программы 14
Расчет количества, потребителей 15-16
Определение количества блюд и напитков
реализованных за день 17
Составление меню 18
Расчет количества сырья 19-21
Расчет численности работников производственных цехов 22-23
Расчет помещений складской группы 24-27
Овощной цех 28-30
Мясо-рыбный цех 31-33
Организация работы горячего цеха: 34-35
Расчет теплового оборудования 36-39
Расчет жарочной поверхности плиты 40-43
Расчет холодного цеха 44-45
Вспомогательные помещения 46
Моечная столовой посуды 47-48
Архитектурно – строительный раздел 49
Описание решения генерального плана 50
Список литературы 51
Вложенные файлы: 1 файл
Содержание курсового проекта.docx
— 152.32 Кб (Скачать файл)Коэффициент застройки:
К3= Площадь всех сооружений на участке/площадь участка = 50/250=0,2.
В площадь участка входит площадь занимаемая зданием предприятия, остальная площадь участка делится на следующие зоны:
- Для посетителей – пешеходные дорожки, скамейки для отдыха;
- Для отдыха персонала - пешеходные дорожки;
- Хозяйственная - проезд для автотранспорта, хозяйственный двор, разгрузочные площадки, мусоросборники. Мусоросборники располагаются на расстоянии 20 м от предприятия.
Со стороны восточного бокового фасада здания расположена автостоянка. Возле входа Детского кафе проектируется разбить клумбы с цветами декоративными деревьями, кустарниками.
Список использованной литературы.
- Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Ростов – на Дону. Издательство «Феникс», 2004 год;
- Шановалов Н. Н. «Организация работы предприятий»- Москва «Экономика» - 1990 год;
- Краткий справочник Архитектора – Киев -1975 год.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Москва – «Издательство Профи-Информ» -2004 год;
- Ерисов А. Н., Юрченко А. Ф. «Справочник руководителя предприятия общественного питания» Москва – Издательство « Экономика»-1981 год;
- Федотова И. Ю. Справочник «Нормативные Документы по кафейному бизнесу» - Москва – «издательский дом Кафейные ведомости» - 2004 год.
~ ~