Организация работы кафе - пельменная на 75 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2013 в 21:00, курсовая работа

Краткое описание

Цель выполнения курсовой работы:
закрепление полученных теоретических знаний и практических навыков по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания»;
подготовка к выполнению дипломного проекта.

Вложенные файлы: 1 файл

Кафе-пельменная.doc

— 894.50 Кб (Скачать файл)

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №863

Соус сметанный

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Сметена

250

250

Мука пшеничная

75

75

Бульон

750

750

Выход: 1000 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №915

Апельсины с  сахаром

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Апельсины

149

100

Сахар

30

30

Выход: 130 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №924

Компот из свежих яблок

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Яблоки

227

200

Вода

860

860

Сахар

120

860

Кислота лимонная

1

120

Выход: 1000 г.

 

1


 

                                                                                       Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №939

Кисель из кураги

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Курага

100

100

Сахар

100

100

Крахмал картофельный

45

45

Кислота лимонная

1

1

Вода

1100

1100

Выход: 1000 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1011

Чай с молоком

Наименование  компонентов

Нетто

Чай заварка

50

Сахар

15

Молоко

50

Вода

100

Выход: 150/50/1,5

 

 

                                                                                       Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1014

Кофе черный

Наименование  компонентов

Нетто

Кофе натуральный  растворимый

10

Вода

1030

Выход: 1000 г.

 

 

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1038

Молочный прохладительный  напиток

 

Наименование  компонентов

Нетто

Молоко

140

Мороженое молочное

70

Выход: 200 г.

 

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1042

Напиток клюквенный

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Клюква

132

125

Вода

1015

1015

Сахар

120

120

Выход: 1000 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

 

Рецептура №1072

Пельмени отварные

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Пельмени полуфабрикат

-

185

Масло сливочное

10

10

Сыр

16,5

15

Выход: 225 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1073

Пельмени жареные

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Пельмени отварные

-

230

Маргарин

18

18

Соус №863

50

50

Выход: 250 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1096

Чебуреки

Наименование  компонентов

Брутто

Нетто

Мука пшеничная

4560

4560

Молоко

1750

1756

Соль

50

50

Баранина

5035

3600

Лук репчатый

893

750

Вода 

750

750

Соль

75

75

Перец черный молотый

10

10

Выход: 100 шт. по 110 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1074

Пельмени в  омлете

Наименование  продуктов

Брутто

Нетто

Пельмени отварные

-

100

Яйцо

2 шт.

80

Молоко

20

20

Соль

2

2

Маргарин столовый

15

15

Масло сливочное

10

10

Выход: 210 г.

   

 

Сборник рецептур А. И. Здобнов,

В. А. Цыганенко

Рецептура №1075

Пельмени запеченные в сметане

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Пельмени отварные

-

200

Сметана

40

40

Сыр

11

10

Масло сливочное

10

10

Выход: 220 г.

   

 

 

 

 

 





Информация о работе Организация работы кафе - пельменная на 75 посадочных мест