Бизнес-план открытия ресторана на о. Мальта

Содержание

 

Введение

Бизнес-планирование в сфере сервиса является экономической задачей,  предупреждения каких либо препятствий на пути развития бизнеса.

            Прежде всего, необходимо решить главные вопросы, которые должны лечь в основу принятия решения об инвестировании капитала в ресторанный бизнес. Так называемые концептуальные элементы:

• Узнать, кто является потенциальными клиентами ресторана;
• Получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе;
• Определить уровень первоначальных затрат и текущих издержек;
• Посчитать уровень доходности и прибыльности заведения;
• Определить каким собственно должен быть ресторан;
• Продумать меру персонала;
• Тщательно изучить государство, в которой будет открыт ресторан, национальные особенности населения, законодательство государства и т.д.

Планирование  является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой точки зрения для эффективной  организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес-плана.

Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи.

• определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;
• сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;
• выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);

оценить соответствие кадров ресторана и условий для  мотивации их труда требованиям  по достижению поставленных целей и  т.д.

В данной работе будет рассмотрен бизнес план открытия русского ресторана на Мальте с учетом влияния валютно-финансовых факторов.

 

1. Учет валютно-финансовых факторов в бизнес-планировании на предприятиях сервиса

 

 

Бизнес-планирование призвано решать ряд проблем управленческого  характера. Бизнес-планы разрабатываются  с ориентированием как на внешних  пользователей (кредитные организации, инвестиционные фонды), так и для решения внутренних проблем (совершенствование процесса управления и информирования и состоянии и перспективах развития бизнеса). Основным предназначением бизнес-плана организации является умение убедить потенциальных кредиторов и инвесторов в надежности бизнеса, для развития которого привлекаются их средства, т.е. процесс бизнес-планирования связывает бизнес, отрасль и финансы [1].

Успешность  использования бизнес-плана в  этом направлении зависит прежде всего от разработчиков бизнес-планов. Это должны быть высококвалифицированные эксперты – специалисты в соответствующей области, или команда специалистов, в которой каждый отвечает за свое направление. Со стороны потенциальных инвесторов с бизнас-планами работают банковские и инвестиционные эксперты, осуществляющие проверку методической правильности представленного бизнес-плана; правомерности принятых предложений и допущений; правильности используемых производственных и финансово-экономических параметров и  нормативов.

В зависимости  от того, составляется ли бизнес-план для  нового или уже действующего предприятия, в его разделах должны быть некоторые  различия.  Как показывает практика, процесс составления бизнес-плана  и конечный результат планирования во многом зависит от действий руководства фирмы  или инициаторов нового бизнеса. Для успешного бизнес-планирования необходимо:

1) уточнить для  себя и информировать других  участников о необходимости составления  бизнес-плана и принять решение  о его составлении;

2) определить: кто  участвует в работе (ответственные  работники, эксперты со стороны), систему организации работ и  их рамки, вклад каждого участника  работ, порядок контроля за  участием;

3) определить  ответственных за процесс бизнес-планирования;

4) составить график работ и определить сроки их окончания.

Прежде чем  начать любое новое дело, необходимо продумать стратегию, соизмерить желаемые результаты с имеющимися ресурсами, оценить возможности и угрозы со стороны внешней среды. Поэтому  сначала желательно составить бизнес-план для внутреннего использования, так как в процессе его разработки можно рассмотреть множество вопросов, возможно, не входящих в бизнес-план для внешнего пользования, но помогающих в решении различных проблем в будущем.

Бизнес-план должен решать следующие задачи [10]:

1. определение методов и средств достижения поставленной цели;
2. обозначение возможных проблем и трудностей;
3. вовлечение в процесс планирования многих сотрудников;
4. обоснование необходимости привлечение средств от инвестора;
5. Изучение емкости и перспективности развития будущего рынка сбыта;
6. оценка затрат, их сопоставление с имеющимися на рынке ценами и предварительный расчет прибыльности проекта;
7. определить развитие проекта на срок разработки бизнес-плана (обычно 3-5 лет);
8. определение контролирующих показателей.

Бизнес-план пишется  обычно на перспективу в 3 года, при  этом первый год следует рассматривать  по месяцам, второй – поквартально, на третий год достаточно разработать  годовые показатели Он должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованным лицам получить из него четкое представление о существе дела и степени их вовлечения, поэтому основной принцип составления бизнес-плана заключается в его краткости и наглядности. Состав, структура и объем бизнес-плана зависят от специфики деятельности предприятия, чем оно крупнее, тем более детальным должен быть составляемый бизнес-план. На рис. 2. представлена последовательность подготовки и составления бизнес-плана[5].

Не существует жестко регламентированной формы содержательной части бизнес-плана, но в любом случае в бизнес-плане должны быть разделы, в которых раскрывается идея и цели планируемого бизнеса, характеризуется специфика деятельности и продукта, дается оценка рынка и стратегия поведения на нем, определяются организационная и производственная структура, формируется финансовый план, включающий стратегию финансирования и необходимость инвестиций, описываются перспективы роста и развития планируемого бизнеса.

Отметим следующие  моменты в процессе бизнес-планирования:

1. Хотя первым разделом бизнес-плана является «Резюме», составляется он в самом конце, представляя собой краткое содержание бизнес-плана. В резюме целесообразно включить:

• краткое описание бизнес-идеи;
• актуальность продукта (услуги) на рынке;
• цель бизнес-плана (на кого рассчитан);
• рамки и ограничения проекта (ресурсы, финансы и т.д.);
• термины и аббревиатуры, их определение – если в тексте используются специальные термины, незнакомые потенциальному читателю.

 

Рис. 2 Последовательность этапов составления бизнес-плана.

 

2. Первым этапом планирования является формирование понимания того, что будет производиться. Для этого необходимо определить: какие потребности будет удовлетворять проект, составить  портрет предполагаемого потребителя, принципы выбора товара (услуги) потребителем. Также возможно описание жизненного цикла товара (услуги) и определение емкости рынка.
3. После определения внутренних характеристик разрабатываемого товара (услуги) следует переходить к анализу того, что будет влиять на производство и реализацию (внешние и внутренние факторы). К ним относятся: состояние отрасли, анализ конкуренции, внутренний маркетинг и финансы, местоположение, технологические и трудовые ресурсы.
4. После описания ожиданий потребителей и изучения рынка следует заняться «портретом» проектируемого продукта, т.е. описать все его характеристики: количественные, качественные и т.п., технологические особенности процесса производства, необходимые объемы ресурсов, собственного производства и поставок комплектующих и т.д.
5. Описание системы организации и управления необходимо для обеспечения гарантии претворения бизнес-идеи в результативную деятельность[9]. Для этого планируется или видоизменяется организационная структура предприятия, в которой определяется перечень и количество необходимого для проекта персонала с распределением по уровням управления. Здесь же планируется форма оплаты труда с обоснованием ее выбора для различных категорий работников.
6. Зная составляющие себестоимости продукта и примерные рыночные цены, следует рассчитать эффективность производства в виде расчета показателей доходности, прибыли, рентабельности, определения суммы налогов и их долю в единице производства или прибыли и т.п.
7. Следующим этапом формирования бизнес-плана будет определение стратегии доведения продукта до потребителя. Здесь определяется стратегия позиционирования продукта, ценовая политика, методы рекламы, сбытовая политика и т.д.
8. Последним разделом разрабатывается финансовый план, когда известны все характеристики продукта, включая стратегию продвижения на рынок и удержания на нем. Этот раздел наиболее интересует потенциальных инвесторов, поэтому в нем необходимо дать ответы на следующие вопросы[12]:
1. Сколько денежных средств нужно вложить в проект
2. Каков размер прибыли от реализации проекта
3. Срок окупаемости проекта
4. Какова точка безубыточности, т.е. какое минимальное количество продукта необходимо продать, чтобы покрыть затраты
5. Какова общая рентабельность проекта
6. Какие риски существуют на пути реализации проекта.

Основным условием составления хорошего бизнес-плана является то, что к его разработке относятся серьезно, он ориентирован на практическое применение, его содержанию может доверять и руководство предприятия, и инвесторы. Следует помнить, что рентабельная деятельность основывается на простых идеях, следовательно бизнес-план должен быть конкретным. Хороший бизнес-план должен не только характеризовать настоящий момент, но и показывать будущее состояние бизнеса.

В зависимости  от рыночной ситуации и цели составления  бизнес – планы могут быть различны в зависимости от назначения: по бизнес – линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или уже действующему). Бизнес – план может быть нацелен как на развитие предприятия, так и на его финансовое оздоровление. Также может планироваться деятельность всего предприятия или его отдельного подразделения.

Во многих случаях  финансирование проектов требует как  местной, так и иностранной валюты. Многие из неконвертируемых денежных единиц испытывают более высокие уровни инфляции, чем конвертируемые единицы. Кроме того, многие иностранные инвесторы и банкиры предпочитают рассматривать и анализировать финансовые данные проекта, выраженные в международных денежных единицах.

Когда финансовые институты проявляют интерес к финансовой стороне бизнес-проекта, следует принять во внимание необходимость согласования с ними выбора денежной единицы, которая должна быть использована для представления финансовых данных. Фактически это означает, что все местные затраты (в основном в неконвертируемых денежных единицах) необходимо перевести в согласованные международные (свободно конвертируемые) единицы.

Непредвиденные  события и инфляция. В процессе инвестиционного планирования обычно встречаются два типа непредвиденных обстоятельств: физические и финансовые. Физические случайности связаны с возможным колебанием надежности ожидаемых продаж, состава инженерной части проекта и т. п.

Уже в предынвестиционной фазе можно достаточно точно определить необходимое для проекта количество сырья и других материалов (рис. 1.1).

Прединвестиционная  фаза                        

    

Рис. 1.1. Прединвестиционная фаза

 

 Расхождение компенсируется добавлением определенного процента (например, от 5 до 10%) к материальным объемам. Хотя колебания ошибок при оценках могут отличаться от пункта к пункту, в целом необходимо использовать этот стандартный подход. Однако следует помнить, что его можно применять как средство выравнивания ошибок. Таким образом, все основные моменты бизнес-проекта следует оценивать как можно точнее, при этом необходимо указывать степень надежности оценки. Финансовые погрешности (например, инфляция), возникающие в течение существования проекта, могут оказывать более значительное влияние на его жизнеспособность, чем материальные погрешности. Финансовые погрешности изменяют фиксированные инвестиции, производственные и маркетинговые затраты и продажи. Весьма сложно оценить влияние инфляции на оклады сотрудников, заработную плату, стоимость оборудования. Ее влияние на инвестиционные затраты особенно заметно при разработке долгосрочных проектов.

Влияние инфляции сказывается на многих аспектах финансовой деятельности предприятия. В процессе инфляции происходит относительное занижение стоимости отдельных материальных активов, используемых предприятием (основных средств, запасов товарно-материальных ценностей и т.п.); снижение реальной стоимости денежных и других финансовых его активов (дебиторской задолженности, нераспределенной прибыли, инструментов финансового инвестирования и т.п.); занижение себестоимости производства продукции, вызывающее искусственный рост суммы прибыли и приводящее к росту налоговых отчислений с нее; падение реального уровня предстоящих доходов предприятия и т.п. Особенно сильно фактор инфляции сказывается на проведении долгосрочных финансовых операций предприятия.

Концепция учета  влияния фактора инфляции в бизнес-планировании заключается в необходимости реального отражения стоимости его активов и денежных потоков, а также в обеспечении возмещения потерь доходов, вызываемых инфляционными процессами, при осуществлении различных финансовых операций.

Для оценки интенсивности  инфляционных процессов в стране используются два основных показателя, учитывающих фактор инфляции в финансовых вычислениях — темп и индекс инфляции:

• Темп инфляции характеризует показатель, отражающий размер обесценения (снижения покупательной способности) денег в определенном периоде, выраженный приростом среднего уровня цен в процентах к их номиналу на начало периода.
• Индекс инфляции характеризует показатель, отражающий общий рост уровня цен в рассматриваемом периоде, определяемый путем суммирования базового их уровня на <span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439